samedi 27 juin 2009

CROQUANTS AUX AMANDES

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Les croquants aux amandes n'utilisent que les blancs d'œufs et la crème anglaise que les jaunes. Ces deux desserts sont donc faits pour s'entendre. Ces petits gâteaux accompagnent également très bien les glaces. C'est une recette du chef Michel Belin.

Préparation : 15 minutes, cuisson : 7 à 8 minutes. Pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 50 g d'amandes avec la peau
  • 50 g de noisettes avec la peau
  • 250 g de sucre semoule
  • 60 g de farine tamisée
  • 60 g de blanc d'œuf (2 blancs)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.

Couper en morceaux les amandes avec la peau. Concasser  les noisettes avec la peau.

Mélanger, à l'aide d'une spatule, les amandes avec les noisettes et le sucre semoule. Ajouter ensuite les blancs d'œufs, puis incorporer, sans trop travailler la pâte, la farine tamisée.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Répartir dessus l'appareil à croquant en petits tas avec une cuillère à café tout en les espaçant bien les uns des autres. Glisser la plaque dans le four et compter 7 à 8 minutes de cuisson à 200°C. (Je les fais sur deux plaques ce qui permet de mieux les espacer).

La cuisson terminée, laisser refroidir les croquants sur la plaque à température ambiante. Les décoller ensuite soigneusement, les dresser et les déguster au goûter par exemple ou avec des glaces. Ces croquants peuvent se réaliser 15 jours à l'avance, les conserver dans une boite hermétique.

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samedi 20 juin 2009

FRAMBOISES AU CONGELATEUR

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Les framboises sont abondantes en ce moment au jardin. Pour faire une sorbet minute au Vorwerk, je  congèle d'abord les framboises sur une plaque puis  je les range dans une sac de congélation (500g). Je les aurai ainsi à disposition lorsque je souhaiterai faire mon sorbet.

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mardi 16 juin 2009

GALETTE DE BLE NOIR OU SARRASIN

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J'aime la galette, savez vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans... Une recette traditionnelle, Top budget par excellence et conviviale surtout si la galette est faite à table ou si chacun cuit la sienne.


Dans un récipient mettre 250 g de farine de sarrasin, 50 g de farine de froment, 1 cuil. à café rase de gros sel, 1 œuf, 1 verre de table d'eau (12 cl).
Remuer jusqu'à obtenir une boule compacte. Ajouter un autre  verre d'eau et délayer ; puis battre énergiquement environ 5 mn afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène et sans grumeaux. Ajouter progressivement un demi-litre de lait demi-écrémé tout en remuant la pâte.

Pour la garniture : fromage râpé, jambon blanc. Accompagnement : salade verte.
Krampouz

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jeudi 11 juin 2009

SOUPE FRAÎCHE DE CONCOMBRE

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On nous prévoit un week-end chaud, le menu sera donc rafraîchissant avec une soupe de concombre froide. Je la prépare habituellement au Vorwerk mais elle peut se faire avec n'importe quel robot ou blender puisqu'elle ne se cuit pas. ll faut un concombre bien frais, épluché, un yaourt nature, un peu d'ail (1 gousse pour commencer puis ajuster selon son goût), du sel et du poivre et mixer le tout. Pour changer, la dernière fois j'ai mis quelques feuilles de menthe fraîche, c'était pas mal non plus.

Déjeuner :
Radis
Escalopes de dinde
Blettes sautées
Fromage
Framboises

Dîner :
Soupe de concombre
Verrine fromage blanc et compote de prunes (congélateur)

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lundi 8 juin 2009

MILLEFEUILLE

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Il y a bien longtemps que je n'avais fait un millefeuille. Ce n'est pas un gâteau difficile à faire : de la pâte feuilletée, une crème pâtissière, du sucre glace et 2 blancs d'œufs , un peu de cacao. C'est un peu long c'est tout. Voilà le cadeau de fête des mères offert à  ma maman, un cadeau partagé (en 12 parts quand même). J'ai fait la crème pâtissière au Vorwerk en suivant textuellement la recette du robot.

Ingrédients :

  • pâte feuilletée avec au départ 300 g de farine
  • Crème pâtissière préparée avec 1/2 litre de lait
  • 250 de crème fouettée légèrement sucrée
  • du cacao amer
  • du sucre glace (tant qu'il en faut)
  • 2 blancs d'œufs

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Préparation :

Faire la pâte feuilletée. L'étaler et découper 3 rectangles égaux et les faire cuire après les avoir piqués avec une fourchette sur une feuille flexipan (silpat) posés sur une grille et recouverts d'une autre grille pour éviter que la pâte ne monte.  Four chaleur tournante à 190°C pendant 30  mn. Il faut obtenir une bonne coloration dorée.

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Préparer le glaçage : battre les blancs d'œufs avec un fouet juste pour bien les aérer et rajouter du sucre glace jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et sirupeux. Prélever 2 cuillères à soupe de ce mélange pour y ajouter le cacao en poudre.

Etaler la crème pâtissière sur les deux plaques de pâte feuilletée. Superposer les plaques et poser le plus joli des trois plaques sur le dessus. Appuyer légèrement les plaques pour qu'elles adhèrent bien entre-elles.

Etaler le glaçage sur le dessus du millefeuille de façon homogène. Tailler les côtés (avec le couteau à pain par exemple) pour qu'ils soient bien réguliers.

Pour faire les marbrures rien de plus simple. La garniture au chocolat est mise dans une poche à douille à embout très fin, ou simplement dans un cornet de papier. Il faut tracer des lignes parallèles à la surface du gâteau, puis, avant que la garniture ne sèche, passer légèrement la pointe d'un couteau perpendiculairement aux lignes tracées, dans un sens, puis dans l'autre (de gauche à droite, puis de droite à gauche). 

Pour un maxi millefeuille (20 personnes) préparer la pâte feuilletée avec 750 g de farine, 375 g d'eau et 3 pincées de sel et 555 g de beurre . Partager la pâte en trois (ou préparer 3 pâtes feuilletées avec 250 g de farine). Etaler chaque plaque de 30 cm x 45 (de la taille d'une plaque flexipat). Faire cuire 30 à 35 mn à 200°C les trois plaques en même temps à chaleur tournante avec une grille sur chaque plaque pour éviter que cela gonfle trop. Préparer 1,5 litre de crème pâtissière, laisser refroidir puis ajouter 250 de crème fraîche fouettée légèment sucrée et 1 cuillère à café de kirsh. Préparer le glaçage avec 500 g de sucre glace.

 

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mercredi 3 juin 2009

TARTE ALLEMANDE AUX FRUITS CRUS

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Pour 8 personnes          Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes    Température : 175°C

INGREDIENTS : Pour un grand moule 25-30 cm (pour un moule plus petit diviser les proportions en deux)

•      4 œufs
•    100 g de sucre
•    2 cuillères à soupe d’huile
•    100 g de farine
•    1 cuillère à café de levure chimique Alsa (1 sachet)

MATERIEL INDISPENSABLE : moule en silicone bleu "Lekué" ou tourtière pour fruits frais (Site "Meilleur du chef"). C'est un moule à tarte  dont le fond est surélevé sur un centimètre environ et qui permet de garnir la tarte une fois démoulée.

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PREPARATION :

Bien battre les œufs et le sucre.
Ajouter l’huile, la farine, la levure.
Cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Garnir avec des fruits et de la crème chantilly après avoir démoulé la tarte à chaud.

Voilà une de mes recettes préférées. Vite faite, bien faite pour une invitation de dernière minute. J'ai toujours les ingrédients sous la main et une boite de pèche, de compote ou des fruits crus de saison font toujours l'affaire. Cette tarte est excellente avec des fraises crues et de la Chantilly.

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vendredi 29 mai 2009

CLAFOUTIS CERISES ET MIEL

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Hier au cours d'une promenade dans la campagne, un cerisier a attiré mon attention. Pas seulement parce qu'il était couvert de cerises mais son tronc était brisé en deux par la tempête du début de l'année et le bois avait une couleur inhabituelle : une ruche s'y était installée. Miel et cerises : jolie association, d'où l'idée de ce clafoutis.

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 80 g de miel
  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de farine type 65
  • 25 cl de lait
  • 1 kg de cerises avec noyaux

Préparation :

Séparer le blanc et le jaune de 2 œufs. Mettre les jaunes dans un saladier, y ajouter le miel et mélanger quelques minutes pour obtenir un mélange bien homogène ; y ajouter l'œuf entier en mélangeant.
Ajouter le mascarpone, mélanger, rajouter la farine puis le lait. Mélanger. On obtient une pâte molle.
Beurrer un moule, y répartir les cerises (en une seule couche) et y verser la pâte dessus. Egaliser et mettre au four 45mn à 170°C.

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jeudi 28 mai 2009

MOUSSELINE DE CÉLERI AUX AIRELLES

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Pas facile de préparer un repas l'appareil photo à la main, surtout lorsqu'on reçoit. Je prendrai la photo la prochaine fois. Cette recette je l'ai récupérée sur un journal "TV grandes chaînes", je n'ai pas préparé la sauce aux airelles par manque de temps. Je trouve le céleri-rave particulièrement bon en ce moment et très abordable. Je le choisis bien lourd et s'il est un peu gros, je le prépare râpé, en gratin ou  en mousseline et le reste va très bien pour une soupe.


Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson 20 à 25 minutes


Ingrédients :

Pour la mousseline :

  • 300 g de céleri-rave
  • 30 + 50 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de lait entier
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche

Pour la sauce : 4 c. à soupe de confiture d'airelles, 100 g d'airelles, 4 brins de romarin.

Préparation :

Eplucher et tailler le céleri en dés. Le faire suer dans une sauteuse avec 30 g de beurre, mouiller avec le lait, couvrir et faire cuire 12 mn à feu doux. Mixer le céleri avec le reste de beurre, le jus de citron et la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse. Saler et verser dans des ramequins beurrés. Réserver dans le four préchauffé à 150°C. Réchauffer la confiture à feu doux. Ajouter les airelles et le romarin, laisser confire 3 mn.
Dans un plat, démouler les mousselines (délicat) et les napper de sauce aux airelles. Décorer éventuellement avec du persil.
J'ai utilisé mon Vorwerk pour cette recette.

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mercredi 27 mai 2009

SORBET AUX FRAISES

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Les fraises sont abondantes en ce moment, après la confiture, la glace aux fraises, je passe au sorbet. La recette est prévue pour 4, 6 ou 8 personnes suivant l'appétit des convives . Le temps de préparation est de 10 minutes.

Ingrédients :

  • 1 kg de fraises mûres
  • 300 g de Confisuc
  • 1 jus d'orange
  • 1 jus de citron
  • 20 cl d'eau

Préparation :

Dans une casserole, mettre les fraises lavées et équeutées, le confisuc, le jus d'orange, le jus de citron et l'eau. Chauffer 3 mn. Passer au mixer puis à la passoire. Laisser refroidir. Verser en sorbetière et faire tourner.

Au Vorwerk :  laver et équeuter les fraises, les mixer dans le bol avec les autres ingrédients 10 secondes vit. 8. Puis programmer  7 mn à 100°C vitesse mijotage. Passer à la passoire. Laisser refroidir. Verser en sorbetière et faire tourner.

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dimanche 24 mai 2009

MENU DU JOUR

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Aujourd'hui dimanche, menu de fête pour l'anniversaire de la petite dernière. L'an passé, je lui avais préparé un gâteau avec des poires mais c'est quand même la pleine saison des fraises. Au départ j'avais prévu un fraisier, au résultat je ne lui donnerai aucun nom. J'ai quand même mis 2 heures à le préparer : il y a 4 préparations (pâte cigarette, pâte langues de chat, pâte à buche et bavarois aux fraises, sans compter la confiture de fraise).

Déjeuner :
Foie gras
Paupiettes de veau
Mousseline de céleri aux cèpes
Salade verte
Fromage
Gâteau d'anniversaire

Dîner :
Quelques cerises

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