Une nouvelle soupe que m'a fait découvrir  mon amie Christine (tirée du livre les soupes en 4 saisons de Vorwerk). Comme tout le monde n'a pas un Vorwerk, j'ai noté la recette pour la rendre accessible à Magali et à Olivier, je suis sûre que ce plat devrait leur plaire.

Temps de préparation 7 m Temps de cuisson 17 mn.

Ingrédients :

• 5 g de gingembre pelé (ou 1/2 cuillère à café en poudre : attention ça pique)
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 20 g d'huile
• 1 litre d'eau
• 1 cube de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 100 g de crevettes décortiquées
• 150 g de champignons de Paris frais coupés en lamelle (pas en conserve plutôt congelés si on en a pas de frais)
• 80 g de vermicelle de riz (à ne pas confondre avec le vermicelle de soja des nems).

Préparation :

Mettre l'huile à chauffer dans une casserole et y faire revenir l'ail haché, l'oignon coupé en lamelles, le blanc de poireau en rondelles fines. Ajouter le gingembre haché ou en poudre. Faire légèrement compoter quelques minutes. Ajouter ensuite les autres ingrédients sauf les nouilles de riz qui seront ajoutées les deux dernières minutes de cuisson et goûter pour vérifier qu'elles sont cuites à point. Servir.

C'est après avoir goûté un très bon fondant au citron du commerce que j'ai cherché à reproduire cette recette. Le dosage du citron dépend bien sûr de la taille et de l'acidité du fruit. Pour arriver à un bon dosage, le mieux est de goûter la pâte crue, cela donne une bonne idée du résultat final.

Ingrédients :

• 125 g de beurre mou
• 150 g de sucre
• 3 oeufs
• 120 g de farine
• 1 cuil. à café de levure
• le jus d'un citron (et le zeste râpé)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre, bien mélanger. Ajouter les oeufs, bien mélanger. Ajouter peu à peu la farine et la levure puis le jus du citron et son zeste.  Verser la préparation  dans des moules à muffins  (30 mm de hauteur X 48 mm de diamètre : 40 g de pâte crue) à mi-hauteur du moule. Cuire 15 mn
.

Pour changer des carottes râpées classiques, un peu tristounette, j'aime bien leur rajouter du radis noir également râpé, une bonne huile d'olive (1 cuillère à soupe pour 2 personnes), quelques graines de radis germées, des noisettes coupées en petits morceaux et un filet de jus de citron.

Pour changer de la vinaigrette j'ai essayé cette petite sauce tirée du livre  "Sauces vinaigrettes & chutneys" (popotte des potes chez Hachette Pratique) qui est "idéale avec des nouilles asiatiques, des tempura (beignets japonais), des brochettes de poisson, des sushi, des légumes à la vapeur". Elle convient bien aussi avec une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 c. à soupe de miel liquide
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 3 cuil. à soupe de jus de citron vert
• 10 cl d'huile
• 1 cuil. à soupe d'huile de sésame
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame

Préparation :

Dans une casserole à feu doux, faire chauffer le miel liquide avec la sauce soja jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse (2 mn environ). Laisser refroidir hors du feu.

Ajouter le jus de citron, l'huile et l'huile de sésame en mélangeant sans cesse à l'aude d'un fouet.

Servir aussitôt.

Ma fille aînée fait une intolérance alimentaire aux graisses animales chaudes qui lui provoquent de fortes migraines quand elle en ingère ; le jaune d'oeuf  l'indispose également. Comme dimanche elle venait manger à la maison, il me fallait trouver un dessert qui lui convienne. J'ai donc fait poéler des pommes avec de l'huile d'arachide. J'ai préparé une petite crème à base de purée d'amande, avec du lait écrémé et de la maïzéna et un peu de crème de soja. Une petite dent de loup (les gâteaux secs ne la dérangent pas en petite quantité) et un peu de confiture d'airelle ont finalisé l'assiette.

Ingrédients :

• 40 g de purée d'amande (magasins bio)
• 40 g de maïzéna
• 400 ml de lait
• 40 g de sirop d'agave
• 1 c. à c. de vanille liquide
• 1 cuillère à soupe de crème de soja

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le Vorwerk sauf le sirop d'agave qui est rajouté la dernière minute. Régler 7 mn à 90°C, vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec à vitesse 9 avec le sirop d'agave.

Encore un gâteau d'anniversaire à base d'une génoise (c'est  papa qui l'a faite) mais j'ai quand même  préparé la garniture à base d'une crème pâtissière légère mélangée à des poires au sirop. Le nappage est à base de confiture d'abricot et de copeaux d'amande grillés. L'ensemble était léger, bien parfumé donc la recette mérite d'être gardée.

Crème pâtissière faite au Vorwerk.

Ingrédients : 2 oeufs, 75 g de sucre, 20 g de farine et 20 g de Maïzéna,  1/2 litre de lait,  une gousse de vanille coupée en deux.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 10 mn à 90°C Vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, ajouter 2 cuillères à soupe de kirsch véritable (surtout pas fantaisie) et mixer 5 secondes vitesse 9.

Egoutter les poires au sirop et les couper en petits bouts. Mélanger les poires avec la crème pâtissière refroidie.

Montage du gâteau.

Couper la génoise en 3 et verser la moitié du sirop de la boite sur la base du gâteau. Répartir la moitié de la crème patissière aux poires. Recouvrir de la deuxième partie de la génoise, verser le reste du sirop des poires sur toute la surface de la génoise. Ajouter le reste de crème pâtissière aux poires. Recouvrir avec le couvercle du gâteau.

Faire réchauffer la confiture d'abricot (20 secondes au micro-ondes) ou au bain-marie. Tartiner la génoise de cette confiture ramollie avec un pinceau.

Griller des copeaux d'amande à sec dans une poèle à feu moyen sans quitter les amandes des yeux. Une fois grillées, les répartir sur le gâteau, le plus régulièrement possible.

Préparé la veille et gardé au frais, ce gâteau n'en est que meilleur.

Derniers épinards au jardin avant de resemer les prochains. Habituellement je prépare les épinards en gratin avec une béchamel. Cette fois-ci, j'ai voulu les cuisiner le plus simplement possible (inspirée par la recette du blog "le sot l'y laisse"). Pour  faire un plat équilibré, j'ai ajouté des pennette rigate integrale (source de fibres naturelles : diététique quand tu nous tiens). Les épinards fraîchement cueillis doivent être lavés soigneusement dans une eau légèrement vinaigrée.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g d'épinards
• 2 c. à c. d'huile à friture
• 20 g de beurre salé
• 120 g de pennette rigate intégrale

Préparation :

Faire cuire pendant 10 mn les pâtes dans de l'eau bouillante salée. (1000 g d'eau - 100 g de pâtes - 10 g de sel). Equeuter les épinards lavés et essorés. Mettre deux cuillères à café d'huile avec 20 g de beurre salé dessus dans un wok (ou une sauteuse). Cuire à  feu doux pour que les feuilles ne brûlent pas et dès que les épinards ont changé de couleur, la cuisson est terminée. Rajouter les pâtes égoutées et mélanger.

Je suis toujours à la découverte des  recettes de pains préparés à la machine (R&B). Pour ce pain il faut faire macérer les raisins dans le rhum pendant 12 heures si on veut que le parfum ressorte après cuisson. Les raisins doivent ensuite être égouttés puis roulés dans la farine avant d'être rajoutés à la pâte. Ce pain se savoure avec une fine tranche de fromage et je l'ai aussi bien aimé au petit-déjeuner.

Ce pain se cuit en programme "normal" ou "sucré". Pour avoir une croute plus dorée je cuis les 750 g d'ingrédients avec le programme pour 1250 g.

Ingrédients pour 750 g :

• 30 g de beurre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de crème
• 1 jaune d'oeuf
• 225 ml d'eau
• 450 g de farine blanche type 55
• 2 c. à c. de cassonade
• 1 c. à c de sel
• 1 c. à s. de lait en poudre
• 80 g de raisins secs
• 1 sachet de levure de boulanger sèche en grains

Préparation :

Les raisins ont bien macéré. Mettre les ingrédients dans la cuve dans l'ordre  ci-dessus et une partie de la farine pour recouvrir les ingrédients liquides. rajouter le reste de farine après la cassonade, le sel, le lait en poudre  pour éviter leur contact avec la levure.

Déposer les raisins dans le distributeur automatique d'ingrédients ou dans la cuve pendant le pétrissage, dès que le signal sonore retentit.

C'est sur le blog "c'est moi qui l'ai fait" de Scally que j'ai découvert la râpe "Microplane." Depuis j'en ai fait l'acquisition et c'est vrai qu'elle a toutes les qualités. Pas facile en effet de râper un zeste de citron avec une râpe ordinaire sans se râper les doigts, enlever trop de peau blanche ou laisser la moitié du zeste sur la râpe sans parler des difficultés du nettoyage. Avec cette râpe, qui paraît sortie d'un atelier de bricolage plutôt que d'une cuisine, tous ces problèmes sont résolus et si le prix peut-être un frein à son acquisition (mérité par la qualité de l'ustensile) il est vite oublié par rapport aux avantages que l'on en tire. Il existe plusieurs modèles. Le 46020 dont le prix est autour des 23 euros convient très bien. Je l'ai trouvée dans un magasin d'équipement pour cuisine mais bien sûr il s'achète sur Internet.

Une recette largement inspirée de celle de Tupperware (shaker : œufs, lait, farine, sel poivre et muscade) qui peut être servie le soir avec une salade verte. C'est un plat  rassasiant quand il est préparé avec de la farine complète.

Ingrédients :

• 1/2 litre de lait
• 2 œufs
• 150 g de farine complète
• sel, poivre et muscade
• 50 g de parmesan ou 200 g de gruyère râpé
• lardons, ventrèche ou jambon cuit
• 1 boite de champignons de Paris (230 g égouttés)
• 1 gros oignon (ou frits en boite si on est pressé)

Préparation :

Huiler légèrement un moule à tarte. Faire revenir un gros oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Mettre au fond du plat à tarte, l'oignon grillé, la ventrèche coupée en petits bouts, le fromage râpé et les champignons égouttés.
Mettre dans le bol du Vorwerk le lait, les œufs, la farine, le sel et le poivre et la noix de muscade râpée.
Mélanger 30 secondes sur 6.
Verser ce mélange dans le moule. Cuire environ 20 à 25 minutes à 180°C.

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Toujours les recettes gourmandes de R&B.
"Les noix procurent au pain une saveur particulière et un délicieux croquant. Se déguste aussi bien avec du salé que du sucré. Un pain également en parfaite harmonie avec une soirée "Vins et fromages" ".

J'ai apporté quelques précisions à cette recette par rapport à celle d'il y a 2 ans, en particulier dans le choix du programme pour avoir une croute plus dorée.

Programme "Normal" ou "Sucré". 1250 g foncé.
Conseils de préparation :

Battre les œufs et ajouter le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faire tremper les raisins secs (s'ils sont très secs) dans de l'eau, sinon ils absorberont l'humidité du pain.

Ingrédients :

• 30 g de beurre
• 1 œuf
• 180 ml de lait demi-écrémé
• 375 g de farine blanche type 55 (1)
• 3 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à café de sel fin
• 2 cuillères à soupe de lait en poudre
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 170 g de raisins secs (2)
• 20 g de noix hachées (2) (j'en ai mis 50 g)
• 7 g de levure sèche en grains (1 sachet)

(1) Mettre une partie de la farine pour recouvrir les ingrédients liquides. Rajouter le reste de farine après le sucre, le sel, le lait en poudre et la cannelle pour éviter leur contact avec la levure.
(2) Déposer les raisins secs et les noix hachées dans le distributeur automatique d'ingrédients. Il est aussi possible d'ajouter les raisins secs et les noix hachées dans la cuve pendant le pétrissage, dès que le signal sonore retentit.