Une recette de Joël Rebuchon vue à la TV. Ces petites tartelettes sont délicieuses en version originale avec de la confiture d'églantines aux airelles. (Sur la photo c'est de la confiture de groseilles, n'ayant pas de confiture d'églantines ni d'airelles sous la main).

Ingrédients :

• 100   g de beurre pommade
• 2   à 3 feuilles de brick
• 80   g de sucre en poudre
• 125   g de poudre d’amande
• 10   g de poudre de flan
• 1   œuf entier
• 1   jaune d’œuf
• Mirabelles   au sirop (pot d’1/2 litre) ou fraîches en été

MATERIEL : ASSIETTE DE 10 CM Ø- 6 à 8 MOULES A TARTELETTES DE 10 CM DE Ø.

Préparation :

Bien beurrer les moules.

Poser la petite assiette sur la feuille de brick et couper des cercles de pâte.  

Chemiser les moules avec les cercles de pâte à brick (un cercle par moule). Faire adhérer au moule grâce au beurre. La feuille de brick dépasse légèrement du moule.

Faire la pâte d’amande en mélangeant le beurre, le sucre, la poudre d’amande, la poudre de flan et les œufs.

Garnir les fonds de tarte avec 2 cuillères à soupe de pâte d’amandes. Egaliser.

Dénoyauter les mirabelles au sirop. Poser les fruits sur la pâte d’amandes.

Enfourner et cuire à 180°C pendant 15 à 17 minutes. Sortir du four et démouler après quelques minutes de repos.

Poser les tartelettes sur une assiette individuelle. Disposer 3 cuillères à café de confiture d’églantines sur les bords de l’assiette. Sur la confiture disposer quelques airelles. Servir tiède ou a température ambiante.

C'est un grand classique de la cuisine grecque savouré quotidiennement dans ce joli pays. Un plat simple composé d'oignons, de viande hachée, d'aubergines et de tomates, le tout nappé de sauce béchamel et gratiné. La moussaka est un plat unique, économique et nourrissant qui peut se préparer la veille et cuire au four le lendemain.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 à 4 aubergines,
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 500 g de viande hachée d'agneau
• 1 kg de tomates bien mûres
• huile d'olive
• sel et poivre
• 1/2 litre de sauce béchamel avec 50 g de fromage râpé.

Préparation :

Couper les aubergines en tranches, les saupoudrer de sel et laisser dégorger 1 heure. Les essuyer puis les faire dorer à l'huile d'olive des deux côtés. Pour qu'elles absorbent moins d'huile (ce sont de vraies éponges) je les place sur la plaque du four huilée et avec un pinceau je les badigeonnent d'huile d'olive (four à 190°)  et je les retourne à mi-cuisson. Elles sont cuites quand elles sont dorées.
Hâcher la viande puis la faire revenir, avec l'ail haché, à l'huile d'olive. Réserver.
Faire revenir les oignons coupés en lamelles puis lorsqu'ils sont dorés ajouter les tomates bien mûres, assaisonner. Remuer sans arrêt pendant 15 minutes environ.
Dans un plat profond allant au four, mettre une couche de viande, une couche de tomates, une couche d'aubergines.
Préparer une sauce béchamel avec 50 g de fromage râpé (gruyère ou comté).
Verser cette sauce dans le plat et passer à four chaud 40 mn.
Servir bien chaud dans le plat de cuisson.

PS. La quantité d'aubergines et de tomates peut varier suivant les goûts.

Pas toujours facile de manger cinq fruits et légumes par jour mais avec cette soupe froide c'est chose faite. Une recette rapide, vite préparée et de saison qui nécessite un blender ou un robot-ménager. J'ai utilisé le Vorwerk et en 2 minutes ma soupe était prête. Les proportions sont prévues pour 8 personnes.

Ingrédients :

• 1 concombre
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 kg de tomates
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 50 g de mie de pain
• 1 dl d'huile d'olive
• 4 dl de bouillon de volaille
• 1 dl de vinaigre de vin
• sel, poivre
• piment de cayenne (facultatif)

Préparation :
Nettoyer, laver et couper grossièrement les légumes.
Les mélanger avec l'huile d'olive, saler et poivrer.
Mélanger le fond de volaille et le vinaigre. Y tremper la mie de pain.
Faire macérer 2 heures au frais.
Mixer le tout au blender ou au robot-ménager.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter une pointe de Cayenne (facultatif).
Servir glacé avec une fine brunoise de concombre, tomate et oignon et un glaçon pour conserver à ce potage toute sa fraîcheur.

C'est l'abondance cette année, les aubergines sont fermes et brillantes et  les tomates gorgées de soleil. Une recette toute simple pour les utiliser.

Ingrédients :

• 1 poulet découpé en morceaux
• 2 gros oignons frais
• 3 ou 4 aubergines
• 800 g de tomates pelées, bien mûres
• sel et poivre
• huile d'olive

Préparation :

Faire revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis  réserver. Dégraisser la cocotte, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire compoter les oignons coupés en lamelles, puis les réserver avec le poulet. Laver et couper les aubergines  en tronçons assez gros puis en 2 morceaux ou 4 suivant le diamètre et faire revenir rapidement (en rajoutant de l'huile d'olive)  pour que les morceaux dorent sans trop pomper de matière grasse. Ajouter les tomates pelées, saler, poivrer et laisser mijoter une heure.

J'ai loupé une jolie photo mercredi soir, mais je ne me voyais arriver chez des amis et prendre en photo leur jolie table installée sous une tonnelle de kiwis avec cette tarte tatin au foie gras et aux pommes de terre. Une découverte pour moi cette tarte, surprenante, jolie et bien sûr délicieuse. A essayer absolument dès que je rentre de vacances.  L'apéritif aussi a été une découverte : de la baguette coupée en tranches  grillées et tartinées d'un coulis de tomates fraîches avec une fine tranche de jambon cru fondant : délicieux. Merci Sylvie pour ce très bon repas et félicitations à Corentin pour son gâteau au chocolat.

J'ai eu une journée plutôt asiatique aujourd'hui surtout par le biais de la TV et oui, on voyage comme on peut. Lundi et mardi matin il y avait sur ARTE un magnifique reportage sur le Japon et sa cuisine en particulier, et aujourd'hui mercredi, sur la cinq, l'émission Fourchettes et sac à dos de Julie Andrieu sur son voyage au Vietnam que j'ai trouvé merveilleux d'images de dépaysement et d'authenticité : à voir et à revoir sur Internet à cette adresse  http://www.france5.fr/fourchette-et-sac-a-dos/ .                             

Je regarde de temps en temps l'émission "un dîner presque parfait". Un des candidats n'arrivait pas à ouvrir un bocal du commerce. Pourtant avec un  décapsuleur il n'aurait eu aucun difficulté à le faire. J'en ai deux dont un en plastique qui n'abiment pas les couvercles que je réutilise pour fermer mes pots à confiture. Il existe également des pots de conserve avec une capsule qu'il faut percer pour les ouvrir. On se fait mal à la main alors que mon décapsuleur en métal la soulève sans forcer (bien sûr je ne la réutilise pas). Depuis que je procède de cette façon n'hésite plus à ouvrir un pot.

Mettre tout un repas sur une assiette pourquoi pas. De l'entrée jusqu'au dessert pour n'avoir qu'un plat à servir. Pour l'entrée de la salade verte, des tomates, des olives et un peu de basilic puis des œufs durs et des haricots verts, le fromage (cabécou) et pour finir le melon, le tout avec une sauce vinaigrette et une tranche de pain de campagne. Un repas à 12 points WW pain compris.

Acheter un plateau de fruits au marché pour la semaine permet  de les payer  un peu moins cher. Cependant avec cette chaleur les brugnons ont mûri trop vite. Au cours d'un repas il est rare de manger 2 à 3 brugnons à la suite, surtout si on se met du  jus plein  les doigts. Mais la même quantité transformée en salade passe très bien. Cette salade préparée juste un peu avant le repas  permet de garder le maximum de vitamines et ainsi les fruits ne s'oxyderont pas.

Ingrédients :

• des brugnons bien mûrs (2 à 3 par personne)
• 1 cuillère à soupe de sucre ou de sirop de pêche

Préparation :

Bien laver les fruits et les peler s'ils ne sont pas bio (sinon garder la peau). Les couper en quartier ou plus fin encore suivant la taille des fruits. Ajouter le sucre, remuer, couvrir avec du scello-frais et mettre au réfrigérateur jusqu'au repas. Ne pas garder d'un repas à l'autre, si possible, car les fruits s'oxydent et ramollissent

Je les attendais avec impatience les courgettes, ça y est elles sont sur le marché à 0,60 € le kilo. J'avais prévu une soupe froide au départ, mais vu l'heure à laquelle je l'ai préparée... elle était chaude. Pour changer de ma recette habituelle  et n'ayant pas de vache qui rit j'ai utilisé de la purée d'amande pour l'onctuosité. Avec le Vorwerk (un robot plongeant peut très bien faire l'affaire bien sûr) ma soupe a été prête en 20 minutes.

Ingrédients :

• 800 g de courgettes (3 moyennes)
• 1 cuillère à soupe de purée d'amande (magasin bio)
• sel et poivre

Préparation :

Bien laver les courgettes et les brosser (surtout si elles ne sont pas bio). Couper les extrémités. Mettre dans le bol du Vorwerk 1/2 litre d'eau, saler l'eau. Poser le panier dans le bol. Couper les courgettes en tronçon de 3 cm environ. Mettre le panier dans le bol et  régler 15 mn à 100°C, vitesse 1. A l'arrêt de la minuterie, verser les courgettes dans le bol, ajouter la purée d'amande et mixer 1 mn vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse. Ajouter de l'eau à sa convenance (1/2 litre ou plus) puis mixer 10 secondes à vitesse 4. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Le temps était idéal pour un pique-nique aujourd'hui.
Pour bien le réussir, le mieux était de s'y prendre la veille et d'écrire une liste afin de ne rien oublier et ne pas s'énerver au dernier moment.
La glacière est indispensable pour conserver les aliments fragiles (j'ai donc vérifié que les accumulateurs de froid étaient bien dans le congélateur). J'ai un grand panier où je laisse en permanence une nappe, toute la vaisselle en plastique :  assiettes, verres, tasses à café, couverts,  serviettes en papier et  papier essuie tout, et bouteille thermos pour le café. J'ai vérifié que le sel de la salière n'était pas humide ainsi que le poivre.
Un pique-nique sans chips n'est pas vraiment un pique-nique même si ce n'est pas vraiment diététique. Comme boisson j'ai emmené beaucoup d'eau car la journée était annoncée chaude et ensoleillée. J'ai rempli des bouteilles en plastique au 3/4 et je les ai congelées la veille pour avoir de l'eau fraîche sans encombrer la glacière.
Le pain était frais du matin.

J'avais pensé à un  menu classique :

- Salade composée de légumes cuits (haricots verts, maïs) et crus (tomates, concombres, salade) , avec pâtes ou riz car la matinée était physiquement active

- Pain baguette

- Thon, poulet froid, œufs durs assaisonnés de mayonnaise et de moutarde (pour les protéines)

- Des fruits de saison désaltérants et riches en vitamines : les brugnons ou les pêches sont très bons et des petits gâteaux secs pour accompagner le café.

Le pique-nique, prévu avec trois autres familles s'est transformé en un vrai repas (pas vraiment diététique mais plutôt gastronomique) car le menu a été une composition des quatre menus. Toutefois la journée a été très agréable, avec un temps idéal, une excellente ambiance et cela restera un très bon souvenir pour tous.