Pour 8 personnes          Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes    Température : 175°C

INGREDIENTS : Pour un grand moule 25-30 cm (pour un moule plus petit diviser les proportions en deux)

•      4 œufs
•    100 g de sucre
•    2 cuillères à soupe d’huile
•    100 g de farine
•    1 cuillère à café de levure chimique Alsa (1 sachet)

MATERIEL INDISPENSABLE : moule en silicone bleu "Lekué" ou tourtière pour fruits frais (Site "Meilleur du chef"). C'est un moule à tarte  dont le fond est surélevé sur un centimètre environ et qui permet de garnir la tarte une fois démoulée.

PREPARATION :

Bien battre les œufs au fouet électrique avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter l’huile, la farine, la levure.
Cuire à feu moyen (180°C° pendant 20 minutes.
Garnir avec des fruits et de la crème chantilly après avoir démoulé la tarte à chaud.

Voilà une de mes recettes préférées. Vite faite, bien faite pour une invitation de dernière minute. J'ai toujours les ingrédients sous la main et une boite de pêches, de compote ou des fruits crus de saison font toujours l'affaire. Cette tarte est excellente avec des fraises crues et de la Chantilly.

Ingrédients :

• 2 kg de cerises lavées et dénoyautées
  
• 2 kg de Confisuc spécial confiture

Préparation :

Tremper les pots à confiture dans de l'eau bouillante. Les retourner et les laisser sécher sur un linge propre, sans les essuyer.
Mélanger les cerises avec le Confisuc dans un récipient large, double de celui de la préparation à cuire, pour faciliter l'évaporation.
Laisser macérer les cerises et Confisuc jusqu'à la complète dissolution de ce dernier.
Porter le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenir à ébullition pendant 7 minutes en remuant sans arrêt. Ne jamais dépasser 7 minutes. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement. Ecumer la confiture en fin de cuisson.
Remplir les pots à chaud, les fermer et les retourner.

Avec le Confisuc ne jamais faire plus de 2 kg de fruits par fournée.

Après la cueillette des fruits pour la confiture et la compote, je passe à celle des feuilles. Il est grand temps puisqu'il faut cueillir des feuilles jeunes au printemps. Il en faut une centaine par litre de vin mais comme elles n'ont pas toutes la même taille je les ai pesées (autour des 70 g).

Pour 1 litre de vin rosé :

• 100 feuilles de cerisier
• 30 cl d'eau de vie de fruits
• 300 g de sucre (ou moins selon le goût)

Faire macérer tous les ingrédients  pendant une semaine à douze jours en remuant de temps en temps pour que le sucre fonde.
Retirer les feuilles, filtrer, mettre en bouteille et laisser reposer.
Ce vin de feuilles de cerisier peut se consommer cet été mais il sera bien meilleur l'année prochaine. J'ai photographié celui de l'an passé. A déguster frais avec modération bien sûr.

Hier au cours d'une promenade dans la campagne, un cerisier a attiré mon attention. Pas seulement parce qu'il était couvert de cerises mais son tronc était brisé en deux par la tempête du début de l'année et le bois avait une couleur inhabituelle : une ruche s'y était installée. Miel et cerises : jolie association, d'où l'idée de ce clafoutis.

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 80 g de miel
• 100 g de mascarpone
• 100 g de farine type 65
• 25 cl de lait
• 1 kg de cerises avec noyaux
  

Préparation :

Séparer le blanc et le jaune de 2 œufs. Mettre les jaunes dans un saladier, y ajouter le miel et mélanger quelques minutes pour obtenir un mélange bien homogène ; y ajouter l'œuf entier en mélangeant.
Ajouter le mascarpone, mélanger, rajouter la farine puis le lait. Mélanger. On obtient une pâte molle.
Beurrer un moule, y répartir les cerises (en une seule couche) et y verser la pâte dessus. Egaliser et mettre au four 45mn à 170°C.

Pas facile de préparer un repas l'appareil photo à la main, surtout lorsqu'on reçoit. Je prendrai la photo la prochaine fois. Cette recette je l'ai récupérée sur un journal "TV grandes chaînes", je n'ai pas préparé la sauce aux airelles par manque de temps. Je trouve le céleri-rave particulièrement bon en ce moment et très abordable. Je le choisis bien lourd et s'il est un peu gros, je le prépare râpé, en gratin ou  en mousseline et le reste va très bien pour une soupe.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson 20 à 25 minutes

Ingrédients :

Pour la mousseline :

• 300 g de céleri-rave
• 30 + 50 g de beurre demi-sel
• 10 cl de lait entier
• 1/2 citron
  
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche

Pour la sauce : 4 c. à soupe de confiture d'airelles, 100 g d'airelles, 4 brins de romarin.

Préparation :

Eplucher et tailler le céleri en dés. Le faire suer dans une sauteuse avec 30 g de beurre, mouiller avec le lait, couvrir et faire cuire 12 mn à feu doux. Mixer le céleri avec le reste de beurre, le jus de citron et la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse. Saler et verser dans des ramequins beurrés. Réserver dans le four préchauffé à 150°C. Réchauffer la confiture à feu doux. Ajouter les airelles et le romarin, laisser confire 3 mn.
Dans un plat, démouler les mousselines (délicat) et les napper de sauce aux airelles. Décorer éventuellement avec du persil.
J'ai utilisé mon Vorwerk pour cette recette.

Les fraises sont abondantes en ce moment, après la confiture, la glace aux fraises, je passe au sorbet. La recette est prévue pour 4, 6 ou 8 personnes suivant l'appétit des convives . Le temps de préparation est de 10 minutes.

Ingrédients :

• 1 kg de fraises mûres
• 300 g de Confisuc
• 1 jus d'orange
• 1 jus de citron
• 20 cl d'eau

Préparation :

Dans une casserole, mettre les fraises lavées et équeutées, le confisuc, le jus d'orange, le jus de citron et l'eau. Chauffer 3 mn. Passer au mixer puis à la passoire. Laisser refroidir. Verser en sorbetière et faire tourner.

Au Vorwerk :  laver et équeuter les fraises, les mixer dans le bol avec les autres ingrédients 10 secondes vit. 8. Puis programmer  7 mn à 100°C vitesse mijotage. Passer à la passoire. Laisser refroidir. Verser en sorbetière et faire tourner.

Le temps des cerises est arrivé, notre petit arbre a donné toute sa récolte, de quoi faire un peu de confiture, et un clafoutis. Au menu du jour, une mini raclette pour deux pour finir les restes du week-end.

Déjeuner :
Coppa, bacon et jambon cru
Pommes de terre vapeur
Salade verte
Cerises

Dîner :
Soupe d'asperges
Yaourt
Fraises

Aujourd'hui dimanche, menu de fête pour l'anniversaire de la petite dernière. L'an passé, je lui avais préparé un gâteau avec des poires mais c'est quand même la pleine saison des fraises. Au départ j'avais prévu un fraisier, au résultat je ne lui donnerai aucun nom. J'ai quand même mis 2 heures à le préparer : il y a 4 préparations (pâte cigarette, pâte langues de chat, pâte à buche et bavarois aux fraises, sans compter la confiture de fraise).

Déjeuner :
Foie gras
Paupiettes de veau
Mousseline de céleri aux cèpes
Salade verte
Fromage
Gâteau d'anniversaire

Dîner :
Quelques cerises

La pomme de terre nouvelle est à l'honneur aujourd'hui. Nous allons manger les premières de la saison. Rien n'est plus simple à préparer et elles sont si bonnes à déguster. Simplement passées sous l'eau, brossées puis cuites à la vapeur (eau salée). Les cerises aussi sont bonnes à manger. La semaine prochaine elles seront  dans tous les desserts et bientôt elles iront bien pour la confiture.

Déjeuner :
Oeufs dur
Thon à la mayonnaise
Pommes de terres vapeur
Salade verte
Fromage
Fraises

Dîner :
Soupe d'asperges
yaourt
Cerises

En faisant le tour du marché ou du jardin, le menu du jour est facile à établir à cette saison.

Déjeuner :
Asperges vinaigrette
Gratin de blettes
Fraises

Dîner :
Soupe à l'oseille
Fromage blanc
Cerises

Les fruits sont comme le temps, imprévus. Je ne pensais pas ce matin faire de la confiture de fraise cet après-midi. Avec le soleil elles ont mûri d'un coup. Après la cueillette, les fraises, (lavées 3 fois : elles sont terreuses avec la pluie de ces derniers jours, équeutées et coupées en 2 ou en 4 suivant leur taille),  sont  pesées. Comme j'utilise du "Confisuc" spécial confiture il faut éviter de préparer plus de 2 kg de confiture en une seule fois. J'utilise ce sucre pour les fraises et les cerises pour que la confiture ne soit pas trop liquide, qu'elle garde la couleur naturelle des fruits et leur parfum.

Ingrédients :

• 1 kg de fraises
• 1 kg de Confisuc spécial confiture

Préparation :

Tremper les pots à confiture dans de l'eau bouillante. Les retourner et les laisser sécher sur un linge propre, sans les essuyer.
Mélanger les fruits avec le Confisuc dans un récipient large, double de celui de la préparation à cuire, pour faciliter l'évaporation.
Laisser macérer les fruits et Confisuc jusqu'à la complète dissolution de ce dernier.
Porter le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenir à ébullition pendant 5 à 7 minutes en remuant sans arrêt. Ne jamais dépasser 7 minutes. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement. Ecumer la confiture en fin de cuisson.
Remplir les pots à chaud, les fermer et les retourner.