Menu de jour de fête aujourd'hui préparé par ma fille et son amoureux qui ont mis les petits plats dans les grands. Repas digne d'un dîner presque parfait. Une très jolie journée estivale.

Salade de gésier, mâche et pignons de pin
Saumon en papillote et ses petits légumes d'été
Riz parfumé
Fromage
Fondant au chocolat et glace à la vanille

Pour le soir j'ai préparé un dîner léger :
Bouillon cube
Yaourt à la confiture de framboise
Cerises

Le riz gluant, riz glutineux ou riz doux, est la principale variété de riz produite et consommée par la population lao du Laos et du Nord-Est de la Thaïlande. C'est un riz que j'aime bien et qui me dépanne quand je n'ai plus d'idée ou quand le réfrigérateur est vide. Je le prépare au rice-cooker après l'avoir laissé tremper quelques heures avec une ou deux saucisses chinoises, et avec un peu de sauce de soja. Ma belle-mère le fait tremper plusieurs heures après l'avoir lavé et le cuit à la vapeur. Elle le mange avec du nuoc mam. Dara dans son blog explique très bien comment le préparer. On le trouve surtout dans les épiceries asiatiques et quelquefois en supermarché.

Déjeuner :
Salade verte
Riz gluant et saucisses chinoises
Fromage
Compote de cerises

Dîner :
Soupe d'asperges
Flan aux œufs
Framboises

Petite fille, j'allais en vacances à la campagne chez mes tantes et ma grand-mère et à la fin du repas je retournais mon assiette pour y manger le dessert qui n'était autre qu'un peu de confiture et un bon morceau de pain frais.

Mettre à chauffer les framboises dans une grande bassine à bords larges (cela facilite l'évaporation) sur feu modéré avec un demi verre d'eau.
Au bout de 20 minutes environ (le temps dépend de la quantité de framboises) les fruits sont fondus. Récupérer le jus en séparant la graine du fruit avec une passoire à grille fine. Repasser une deuxième fois le jus pour qu'aucun pépin ne passe.
Ajouter du sucre cristallisé (poids pour poids). Ici pour 5 kg de jus, 5 kg de sucre ont été rajoutés. Mettre sur feu vif et laisser bouillir (sans cesser de remuer avec une cuillère en bois) à gros bouillons (attention aux éclaboussures) environ 20 minutes  pour cette quantité (adapter le temps de cuisson à la quantité 10 mn peuvent suffire). Ecumer.
Vérifier avec une petite quantité de gelée sur une assiette si elle est cuite et si elle prend.
Couper le feu et pour éliminer la dernière écume, rajouter une noisette de beurre l'écume disparaîtra aussitôt.
Mettre en pot.
Mettre le couvercle et retourner aussitôt le pot pour la stérilisation. Ne les remettre à l'endroit qu'une fois complètement refroidis. Etiqueter avec la date. Conserver dans un placard à l'abri de la lumière.

On nous prévoit un week-end chaud, le menu sera donc rafraîchissant avec une soupe de concombre froide. Je la prépare habituellement au Vorwerk mais elle peut se faire avec n'importe quel robot ou blender puisqu'elle ne se cuit pas. ll faut un concombre bien frais, épluché, un yaourt nature, un peu d'ail (1 gousse pour commencer puis ajuster selon son goût), du sel et du poivre et mixer le tout. Pour changer, la dernière fois j'ai mis quelques feuilles de menthe fraîche, c'était pas mal non plus.

Déjeuner :
Radis
Escalopes de dinde
Blettes sautées
Fromage
Framboises

Dîner :
Soupe de concombre
Verrine fromage blanc et compote de prunes (congélateur)

Voilà une de mes dernières découvertes à force de naviguer de blog en blog. Je n'avais jamais pensé à utiliser de l'huile d'olive pour faire de la pâte brisée. Je l'ai essayée aujourd'hui en préparant une tourte avec les dernières blettes du jardin (les nouvelles ne sont pas encore arrivées à maturité). J'ai été séduite par le résultat. Cette pâte est facile à faire, rapide, elle s'étale très bien et on peut l'utiliser immédiatement sans pause au frais. Pour la rendre plus goûteuse, j'ai utilisé de la farine complète et de la farine de grand épeautre. J'aurais bien cité mes sources mais impossible de les retrouver pour l'instant.

Ingrédients :

• 250 g de farine bise (T 80) ou un mélange moitié-moitié de farine blanche (T65) et de farine complète (T110)
• 1 c. à c. de sel fin
• 1 c. à c. d'herbes séchées (romarin, thym)
• 60 ml d'huile d'olive (ou autre huile supportant la cuisson)
• de l'eau froide

Pour un moule à tarte de 28 à 30 cm.

Dans la préparation de certaines farces, je mets toujours un peu d'ail que je presse avec un petit outil  appelé presse-ail. D'un seul geste, la pulpe d'ail fraîche s'extrait sans mauvaises odeurs sur les doigts. Pour faciliter le nettoyage de ce petit outil je mets directement la gousse sans la peler. Une fois la gousse pressée j'enlève la peau avec la pointe d'un couteau. Les trous de cet outil sont moins bouchés et se nettoient plus facilement.

Il y a bien longtemps que je n'avais fait un millefeuille. Ce n'est pas un gâteau difficile à faire : de la pâte feuilletée, une crème pâtissière, du sucre glace et 2 blancs d'œufs , un peu de cacao. C'est un peu long c'est tout. Voilà le cadeau de fête des mères offert à  ma maman, un cadeau partagé (en 12 parts quand même). J'ai fait la crème pâtissière au Vorwerk en suivant textuellement la recette du robot.

Ingrédients :

• Pâte feuilletée avec au départ 300 g de farine
• Crème pâtissière préparée avec 1/2 litre de lait
• 250 g de crème fouettée légèrement sucrée

Pour le glaçage royal :

• Cacao amer
• 400 g de sucre glace 
• 2 blancs d'œufs
• 1 citron
• 3 c. à s. d'eau si nécessaire

Préparation :

Faire la pâte feuilletée. L'étaler et découper 3 rectangles égaux et les faire cuire après les avoir piqués avec une fourchette sur une feuille flexipan (silpat) posés sur une grille et recouverts d'une autre grille pour éviter que la pâte ne monte.  Four chaleur tournante à 190°C pendant 30  mn. Il faut obtenir une bonne coloration dorée.

Préparer le glaçage : Tamiser le sucre glace. Battre les blancs d'œufs légèrement avec un fouet juste pour bien le liquéfier et rajouter le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et sirupeux. Remuer pendant 2 minutes pour obtenir une crème blanchâtre. Ajouter quelques gouttes de citron. Si ce mélange est trop épais on peut rajouter un peu d'eau. Prélever 2 cuillères à soupe de ce mélange pour y ajouter le cacao en poudre.

Etaler la crème pâtissière sur les deux plaques de pâte feuilletée. Superposer les plaques et poser la plus jolie des trois plaques sur le dessus. Appuyer légèrement les plaques pour qu'elles adhèrent bien entre-elles.

Etaler le glaçage dès sa préparation, car il sèche et durcit rapidement, sur le dessus du millefeuille de façon homogène à l'aide d'une spatule mouillée. Tailler les côtés (avec le couteau à pain par exemple) pour qu'ils soient bien réguliers.

Pour faire les marbrures rien de plus simple. La garniture au chocolat est mise dans une poche à douille à embout très fin, ou simplement dans un cornet de papier. Il faut tracer des lignes parallèles à la surface du gâteau, puis, avant que le glaçage ne sèche, passer légèrement la pointe d'un couteau perpendiculairement aux lignes tracées, dans un sens, puis dans l'autre (de gauche à droite, puis de droite à gauche). 

Le millefeuille doit reposer au moins 2 heures au frais pour que le glaçage durcisse.

Couper le gâteau avec un couteau plongé dans de l'eau chaude et essuyé.

Pour un maxi millefeuille (20 personnes) préparer la pâte feuilletée avec 750 g de farine, 375 g d'eau et 3 pincées de sel et 555 g de beurre . Partager la pâte en trois (ou préparer 3 pâtes feuilletées avec 250 g de farine). Etaler chaque plaque de 30 x 45 cm (de la taille d'une plaque flexipat). Faire cuire 30 à 35 mn à 200°C les trois plaques en même temps à chaleur tournante avec une grille sur chaque plaque pour éviter que cela ne gonfle trop. Préparer 1,5 litre de crème pâtissière, laisser refroidir puis ajouter 250 g de crème fraîche fouettée légèment sucrée et 1 cuillère à café de kirsh. Préparer le glaçage avec 500 g de sucre glace.

Aujourd'hui menu de fête puisque les mamans sont à l'honneur. Le menu sera simple et traditionnel en souvenir de ma grand-mère qui présentait toujours un poulet le dimanche et un gâteau à la fin du repas.

Déjeuner :
Foie gras
Poulet rôti   
Pommes de terre nouvelles au four
Salade du jardin
Plateau de fromages
Mille-feuilles

Dîner :
Soupe aux vermicelles
Yaourt
Cerises

Pour les appeler petits pois à la française il aurait fallu dans les ingrédients de la laitue, des petits oignons et du beurre mais la préparation reste la même. Un plat de saison facile à faire mais qui demande de la patience puisqu'après avoir ramassé les petits pois, il faut bien sûr les écosser.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
• 4 à 6 échalotes
• 100 g de ventrèche
• 1 à 2 carottes
• 1 kg de petits pois écossés
• de la saucisse de Toulouse
• sel, poivre

Préparation :

Eplucher et émincer les échalotes. Mettre la cuillère à soupe de graisse d'oie à fondre dans  une casserole.à fond épais. Faire revenir les échalotes. Quand elles sont dorées, les réserver. Faire de même avec la ventrèche coupée en petits lardons. Laver et éplucher les carottes. Les couper en rondelles ou en petits bâtonnets, les faire revenir dans la casserole. Ajouter les petits pois, verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur et porter à ébullition sur un feu vif.

Poursuivre ensuite la cuisson à feu moyen pendant 1 heure.

Faire griller la saucisse de Toulouse et la rajouter dans les petits pois 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson de ces derniers. On peut à cette saison ajouter des petites pommes de terre nouvelles 1/2 heure avant la fin de la cuisson.

J'ai essayé plusieurs recettes de muffins : au chocolat, aux fraises, au citron, etc... recettes trouvées sur des livres ou différents blogs et je ne parviens pas à un résultat satisfaisant. Je suis un peu déçue  par le goût et la texture compacte mais je trouve ce petit gâteau mignon et appétissant par sa forme que j'aimerai bien trouver la recette idéale. Peut-être que ce petit gâteau ne vaut pas les madeleines, les dents de loup, les cannelés ou les financiers. Dommage car il existe toutes sortes de petits moules colorés très tentants.

Une nouvelle venue au jardin depuis quelques jours : la groseille. Je vais pouvoir refaire cette recette vue à la télé (de Julie Andrieu sortie en DVD "Les 40 recettes les plus simples de Julie cuisine") que toute la famille apprécie  particulièrement. Bien sûr la groseille peut se congeler (ce que je fais en l'étalant sur un plateau et une fois congelée je la range dans un sac en plastique pour pouvoir piocher selon mes besoins) mais c'est à cette saison que la recette est la meilleure. Simple, rapide et bon marché ce sera mon repas du soir  auquel je rajouterai un bon riz au lait vanillé maison pour que mon dîner soit équilibré.

La groseille est non seulement riche en vitamines (A, B, C ) en fibres et pectine mais elle est aussi peu calorique avec 30 Kcal/100 g.

POUR 6 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson : 3 minutes.

Ingrédients :

• 700 g de foies de volaille
• 250 g de roquette
• 2 oignons rouges
• 30 g de raisins secs
• 1 grosse poignée de pignons
• 2 cuil. à soupe d'huile de noix ou de pignons
• 3 cuil à soupe de vinaigre balsamique
• 100 g de groseilles
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Ce sont les ingrédients de la recette d'origine, personnellement je réduits la quantité d'huile.

Préparation :

Laver et essorer la salade. La couper grossièrement, laver et égrapper les groseille. Placer la salade dans un saladier, arroser d'huile de noix, saler et remuer.
Peler et émincer les oignons en rondelles larges.
Dénerver grossièrement les foies et les couper en 4. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et y faire cuire les foies 2 min en les remuant très souvent.
Réserver à part et les remplacer par les oignons, les faire cuire 5 mn à feu vif avec les raisins et les pignons, arroser le tout avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et verser tout sur la salade.
Décorer avec les groseilles et arroser avec un trait d'huile d'olive.