Les fêtes de fin d'année sont loin, la galette des rois est passée, la chandeleur aussi. Il serait temps pour moi de retourner à des recettes plus légères pour préparer le printemps en douceur.
Mon grain de sel : je n'ai pas de feuille de cuisson, j'ai donc utilisé ma sauteuse à fond épais avec 1 c. à c. d'huile. Je n'avais pas de vin rouge , j'ai mis du blanc, 1/2  bouillon cube m'a paru suffisant. Je préfère les pruneaux entiers ils ont plus de goût, pas de thym ni de laurier pour ne pas couvrir le goût du lapin et des légumes. Quant à la gelée de groseille je n'en avais pas non plus et c'était bien bon quand même.

Pour 4 personnes - 4 points par personne
Préparation 10 mn -Cuisson 15 mn

Ingrédients :

• 4 carottes
• 2 oignons
• 4 cuisses de lapin (240 g chacune)
• 1 petite boite de champignons (400 g)
• 20 cl de vin rouge
  
• 1 bouillon cube dégraissé
• 16 pruneaux dénoyautés (ou non)
• Thym
• Laurier
• Poivre

Préparation :
1) Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles, émincer les oignons et les faire revenir ensemble dans l'autocuiseur muni d'une feuille de cuisson. Ajouter le lapin et retourner les morceaux pour les faire dorer de chaque côté. Verser la boîte de champignons avec le jus, ajouter le vin. Emietter le bouillon cube. Ajouter les pruneaux entiers, le poivre, thym et laurier. Fermer l'autocuiseur et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.

2) Faire épaissir le jus de cuisson en incorporant 1 cuillérée à soupe de gelée de groseilles et servir aussitôt.

Pourquoi pas... l'accompagner de pommes de terre ou de pâtes à sasiété (à comptabiliser).

Extrait du livre : "Les préférés" de WW

Ce ne sont pas les modèles de machine à pain qui manquent. A lire sur le web leurs qualités et leurs défauts, j'ai porté mon choix sur la Riviera et Bar "tout inox" qd 792 (merci papi Pierre). La suppression des avertisseurs sonores en départ différé pour garantir un sommeil paisible était un plus non négligeable.

"Les noix procurent au pain une saveur particulière et un délicieux croquant. Se déguste aussi bien avec du salé que du sucré. Un pain également en parfaite harmonie avec une soirée "Vins et fromages".

Programme "Normal" ou sucré".

Conseils de préparation :
Battre les oeufs et ajouter le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau, sinon ils absorberont l'humidité du pain.

Pour un pain de 750 g :
Beurre................................1,5 c. à s.
Oeufs................................. 1
Lait demi-écrémé................. 180 ml
Farine blanche type 55 (1)..... 375 g
Sucre.................................. 3 c. à s.
Sel...................................... 2 c. à c.
Lait en poudre...................... 2 c. à s.
Cannelle.............................. 2 c à c.
Raisins secs (2).................... 170 g
Noix hachées (2).................. 20 g

(1) Mettre une partie de la farine pour recouvrir les ingrédients liquides. Rajouter le reste de farine après le sucre le sel, le lait en poudre et la cannelle pour éviter leur contact avec la levure.
(2) Déposer les raisins secs et les noix hachées dans le distributeur automatique d'ingrédients. Il est aussi possible d'ajouter les raisins secs et les noix hachées dans la cuve pendant le pétrissage, dès que le signal sonore retentit.

J'aurai pu aussi, classer cette recette  dans les entrées, mais en plat complet riche en vitamines, elle va très bien pour le soir accompagnée d'une bonne salade verte. C'est encore la saison des choux profitons-en.

Temps de préparation : 20 mn + Thermomix : 32 mn + cuisson au four 35 mn

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 60 g d'eau
• 1 pincée de sel fin

Pour la garniture :

• 300 g de bouquets de brocolis (un petit chou)
• 1,5 l d'eau
• 2 yaourts
• 3 oeufs
• 50 g de roquefort (100 g de nuit pas)
• 50 g de noisettes décortiquées (ou champignons grillés)
• 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
• 1 noix de beurre pour beurrer le plat
• Sel, poivre.

Préparation :
Mettre tous les ingrédients de la pâte brisée dans le bol et régler 1 mn sur pétrin.
Mixer 10 secondes fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et sortir la pâte. La rouler en boule et réserver.
Préchauffer le four à 210°C (th. 7°).
Verser l'eau dans le bol et programmer 10 mn/Varoma/vitesse 1.
Laver le brocoli, en prélever les bouquets et les déposer dans le Varoma.
A la sonnerie, installer le Varoma et cuire 20 mn/Varoma/vitesse 1.
Pendant ce temps, étaler la pâte dans un  plat préalablement beurré. Précuire la pâte à blanc pendant 10 mn, en position basse dans le four.
A la fin de la minuterie, disposer les bouquets de brocolis sur la pâte précuite et vider l'eau du bol.
Introduire les noisettes dans le bol et mixer 6 secondes/vitesse 6. Ajouter le roquefort, les yaourts, les œufs, le sel, le poivre et la muscade. Mixer 10 secondes/Vitesse 4. Vérifier l'assaisonnement et la rectifier si besoin.
Verser la préparation sur les brocolis et cuire la tarte au four à 210°C pendant 35 mn environ, jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit doré.

Cette recette peut-être faite sans Vorwerk, c'est un peu plus long c'est tout.

Pour les anniversaires, c'est le gâteau que je préfère avoir sur la table. Il rappelle les gâteaux des dessins animés chargés de bougies et rien qu'à le voir on entend déjà la chanson d'"Happy birthday". C'est encore papa qui l'a préparé, il le fait tellement mieux que moi, avec la précision d'une horloge (d'où sa régularité dans la réussite). Je me suis chargée de le fourrer avec une crème pâtissière préparée au Vorwerk puis j'ai rajouté des petits morceaux de poire et nappé le gâteau avec une ganache (100 g de chocolat noir et un peu de crème fraîche). Pour le ponchage fait la veille, j'ai utilisé le jus des poires (une boite d'1 kg) avec un peu d'alcool de poire pour qu'il soit bien imbibé.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm.
Dans un cul de poule sur bain-Marie à 45°C faire blanchir pendant 10 mn au fouet électrique 150 g de sucre semoule et 6 oeufs entiers (350 g).
En dehors du bain marie continuer à fouetter doucement jusqu'à refroidissement complet (5 mn).
Ajouter 1/2 cuillère à café de vanille liquide.
Préchauffer le four à 180°C.
Peser 140 g de farine (45-55), 70 g de maïzéna (fécule) et 5 g de levure chimique et tamiser. Introduire ce mélange délicatement dans la pâte avec une écumoire.
Verser la pâte dans le moule à manqué.
Cuire 10 mn à 180°C.
30 mn à 160°C et laisser 5 mn dans le four éteint. (Tolal de la cuisson : 45 mn).
Démouler et faire refroidir sur une grille.

Ce n'est pas du tout un plat de saison vu le prix des courgettes mais quand il s'agit de faire plaisir à ma fille pour son anniversaire...

PLAT DE RESISTANCE  POUR 8 PERSONNES       
Préparation : 30 minutes Cuisson : 3 heures    

INGREDIENTS : 
•    300 g de pruneaux
•    8 morceaux d’épaule d’agneau (1,5 kg)
•    600 g d’oignons
•    4 gousses d’ail
•    6 tomates (ou 1 conserve d’un litre de roma)
•    4 carottes
•    3 cuillères à café rases de cumin en poudre
•    1 kg de courgettes coupées en tronçon
•    huile d’olive

PREPARATION :

Prendre un plat à tajine ou une cocotte.
Mettre un peu d’huile d’olive au fond du plat.
Ajouter le cumin et les légumes coupés en tronçons.
Dans une sauteuse, faire revenir la viande et les oignons coupés en lamelles et les ajouter dans le plat à tajine ou la cocotte.

FINITION
Présenter dans le plat à tajine accompagné de graines de couscous.

CONSEIL
Ce plat peut se préparer à l’avance et se congèle très bien.       

Depuis quelques jours je prévoyais de préparer les "Chocosoleils orange et Grand Marnier" du blog d'Eryn et sa folle cuisine du 26 janvier qui étaient des plus  tentants. Le plus dur était de trouver le temps d'aller chercher une orange non traitée. Voilà qui est fait : les tartelettes cuisent au le four avec leur jolie tranche d'orange sur le dessus. Cela complètera agréablement mon menu. Pour donner un petit goût de noisette aux crudités, je prépare ma vinaigrette avec de la purée de noisette au lieu de la moutarde : résultat assuré.

Déjeuner :
Betteraves crues
Escalope de dinde grillée
Purée de pommes de terre
Chocosoleils d'Eryn

Dîner :
Bouillon de légumes
Yaourt
Pomme

Cette terrine se mange froide en entrée avec un peu de mayonnaise mais elle peut être aussi un plat d'accompagnement. Riche en vitamines et en goût, la terrine de légumes est une recette simple, appréciable par le plus grand nombre même si on n'aime pas les légumes.

Pour la terrine que j'ai faite hier j'y ai rajouté quelques lamelles de gésier confit pour rendre ce plat plus festif.

Ingrédients :

•    250 g de courgettes
•    500 g de carottes
•    500 g de champignons frais
•    2 c à c rases d’origan séché
•    3 œufs
•    50 à 100 g crème fraîche épaisse
•    100 g de pain de mie mixé
•    sel et poivre

Préparation :

Nettoyer, laver les légumes, couper les courgettes et les carottes en fines tranches puis en lamelles. Couper les champignons en lamelles et les faire revenir dans un peu d’huile. Faire blanchir les carottes dans de l’eau salée ou les cuire 2 x 3 minutes au micro ondes (1000 w). Elles doivent rester al dente.

Dans un saladier, faire une farce avec le pain de mie mixé, les œufs et la crème. Ajouter les légumes cuits, les courgettes crues et l’origan. L'ensemble doit être moelleux sinon rajouter un œuf ou un peu de crème fraîche.

Beurrer une terrine, mettre du papier sulfurisé au fond ; sinon utiliser un moule à cake en silicone non beurré. Verser la préparation. Faire cuire au four pendant 1 heure.

Laisser refroidir, puis garder la terrine 1 heure minimum au réfrigérateur. Démouler, couper en tranches et présenter dans des assiettes.

Aujourd'hui c'est la fête du têt pour les vietnamiens, le nouvel an chinois, l'année du boeuf. Je vais fêter cet heureux évènement pour oublier la tempête de samedi qui nous a occasionné quelques dégâts. Des arbres arrachés qu'il va falloir débiter, (notre viel abricotier n'a pas résisté) des tuiles tombées qu'on a vite remises en place, un volet abîmé mais rien en comparaison de certains. Je n'ai pas pu aller au marché, le vent soufflait trop fort et j'avais peur des tuiles arrachées.

Déjeuner :
Salade vietnamienne
Riz cantonnais
Lychees

Dîner :
Bouillon de poule
Yaourt
Pomme

De la pluie, toujours de la pluie, je vais réchauffer le reste de chou de mercredi. Un chou pour deux personnes ça fait au moins deux repas. Pour que le chou soit plus digeste je l'ai blanchi dans de l'eau bouillante et pour qu'il garde sa jolie couleur verte, je l'ai plongé quelques secondes dans de l'eau glacée. Tout ça rapidement pour que le chou ne perde pas trop de vitamines dans l'eau chaude ou froide.

Déjeuner :
Chou au confit de canard
Pommes de terre
Fromage
Pomme

Dîner :
Bouillon de volaille aux vermicelles
Yaourt
Compote de prunes

J'étais pressée mardi pour faire mon gratin d'épinards donc j'ai utilisé le micro-ondes et le Vorwerk pour gagner du temps. Mes épinards étaient décongelés. Avant leur congélation, je les avais bien sûr lavés à grande eau pour qu'ils soient bien propres, tassés dans une cocotte avec couvercle spéciale micro-ondes (en surveillant la cuisson), ils avaient cuit 3 minutes environ, la cuisson des épinards doit être courte, trop cuites les feuilles prennent une vilaine couleur brune. Ils doivent rester verts foncés.

Pour la béchamel au Vorwerk  je ne suis pas tout à fait la recette de leur livre car ils ne mettent que 8 mn en tout. Pour moi, il faut 7 mn d'ébullition pour que la farine soit bien cuite. Dans le bol j'ai mis tous les ingrédients : 40 g de farine, 40 g de beurre, 400 g de lait (les épinards sont riches en eau) et j'ai réglé 15 minutes à 90°, vitesse 4. Deux minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, j'ai rajouté 100 g de fromage râpé et en suivant j'ai rajouté les épinards dans le bol. Ils étaient hachés juste ce qu'il fallait et bien mélangés à la sauce. J'ai versé le tout dans un plat à gratin au micro-ondes pour manger bien chaud.

Pour accompagner ce gratin, j'ai préparé des pavés de saumon au micro-ondes également : un plat avec couvercle, une fine couche de crème fraîche au fond du plat (1 c. à s), du sel, du poivre. Je dépose le saumon sur cette crème, à nouveau une cuillère à soupe de crème fraîche qui recouvre le saumon et 2 à 3 mn au micro-ondes et 2 à 3 mn de repos dans le plat couvert.

Que faire quand on s'aperçoit que l'on a plus que du pain dur (vraiment dur...) à manger et qu'il est l'heure de se mettre à table : le mettre au micro-ondes quelques secondes à petite puissance et le manger aussitôt. Il n'aura pas la fraîcheur du pain du jour mais dépannera pour cette fois. Ne mettre que la quantité qui sera mangée au repas car il va redurcir de plus belle ensuite.

Menu du déjeuner :

• Avocat
• Saumon
• Épinards en branche
• Compote

Pour le soir : sortie au restaurant avec au menu la découverte du foie gras cuit dans le sel, poivré et gardé au frais, recette dans l'air du temps : c'est aussi fondant que du beurre.