Une de mes recettes préférées ( de Pierre Koenig dans l'émission de Joël Rebuchon sur France 3 : "Bon appétit bien sûr") qui peut se préparer dans une sauteuse, ou une cocotte en fonte. Quand mes invités traînent un peu à l'apéritif je laisse la cocotte au four. En accompagnement je prépare une bonne purée de pommes de terre (qui peut aussi attendre au four) cela me permet d'être disponible au cours du repas.

POUR 4 PERSONNES        Préparation : 15 minutes      

Cuisson : 90 minutes         

Ingrédients :

•    1,2 kg de lapin
•    de la moutarde
•    1 oignon moyen
•    1 gousse d’ail
•    20 pruneaux
•    1/2 litre de vin blanc sec
•    1 bouquet d’estragon
•    1 dl de crème fraîche liquide

Préparation :

Assaisonner le lapin avec du sel et du poivre.
Le badigeonner légèrement de moutarde avec un pinceau.
Prendre une cocotte, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’arachide. Faire revenir l’oignon et la gousse d’ail émincés puis réserver dans une assiette.
Rajouter dans la cocotte une cuillère à soupe d’huile d’arachide et faire colorer les morceaux de lapin.
Lorsque le lapin est doré, remettre l’oignon et l’ail dans la cocotte.
Ajouter les pruneaux, le vin blanc et le bouquet d’estragon.
Assaisonner.
Cuire 90 minutes à feu doux.
Retirer le bouquet d’estragon.
Ajouter 1 dl de crème fraîche liquide.
Purée ou pâtes en accompagnement (coudes)

Cette crème, c'est le dessert fond de placard quand il n'y a plus grand chose en réserve mais c'est aussi le laitage Top budget par excellence.

Ingrédients :

• 1/2 litre de lait demi-écrémé pour 5 personnes
• 20 g de farine (ou de maïzéna)
• 35 g de sucre (la recette d'origine dit 150 g par litre de lait, pour moi c'est vraiment trop)

Parfums au choix :

• 1/2 tablette de chocolat noir à cuire
• ou caramel : 75 g de sucre par litre de lait
• ou citron : un zeste

Préparation :

Délayer la farine avec un peu de lait froid.
Faire bouillir le reste du lait avec les parfums choisis et le sucre.
Verser la farine délayée dans le lait parfumé et faire cuire en remuant en forme de 8.
Laisser cuire 7 minutes à partir de l'ébullition. Servir froid.

On peut améliorer cette crème en rajoutant une noix de beurre : 2 à 3 g par personne.

Petites précisions  :

Caramel: rajouter le caramel brun foncé cuit à feu vif puis éteint avec de l'eau (attention aux éclaboussures : elles sont dangereuses) lorsque la crème est cuite. Le caramel acheté tout fait convient très bien mais il augmente le prix de revient de cette crème.
(Lorsque le caramel atteint la bonne couleur il faut l'éteindre avec un peu d'eau placée dans un verre. Il faut prendre la précaution de placer ses doigts au dessus de la casserole pour ne pas se brûler ;  on éteint le caramel pour qu'il se mélange mieux à la crème. Il faut attendre la fin de la réaction pour verser peu à peu le caramel dans la crème). La crème doit être légèrement colorée.

Pour éviter la peau sur la crème, il faut remuer assez souvent celle-ci lors de son refroidissement. Je ne le fais pas car j'aime beaucoup cette peau (à chacun ses goûts).

Pour le chocolat il faut le faire fondre avec un peu d'eau dans une casserole.

Voilà la recette telle que je la faisais avant d'avoir mon Vorwerk. Avec ce robot je mets le lait et la farine dans le bol et je mélange vit. 5-6 pendant 30 secondes. Je rajoute le fouet, le chocolat et je fais cuire à 100°C pendant 10 minutes vit. 3.

Ce week-end, je voulais refaire le gâteau de potiron mais je n'avais que 2 œufs et il en faut 4, pas de crème fraîche au réfrigérateur, plus de comté ni de gruyère. J'avais déjà mis le four à préchauffer et ne voulais pas ressortir faire des courses pour si peu. Bref, je n'ai mis que 2 œufs, j'ai remplacé la crème fraîche par une toute petite boite de lait concentré non sucré, j'ai rajouté 50 g de lait demi-écrémé et 25 g de purée de noisette (acheté en magasin bio), et 25 g de parmesan ont remplacé les 100 g de gruyère.  Le résultat n'était pas mal du tout. Je l'ai fait cuire dans un moule à cake classique et l'ai servi en accompagnement de lapin sauté. Ce gâteau irait très bien aussi pour le soir accompagné d'une salade verte ou d'endives.

Rappel de la totalité des ingrédients :

• 2 oeufs
• 450 g de potiron cuit à la vapeur et réduit en purée
  
• 1 petite boîte de lait concentré non sucré
• 50 g de lait demi-écrémé
• 25 g de purée de noisette
• 25 g de parmesan râpé
• 100 g de semoule de blé fine
• sel et poivre

Four à 190°C. Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, verser dans le moule et enfourner 25 à 30 mn.

Tout le monde dans la famille a sa spécialité, le nougat noir est celle de mon frère. La difficulté de la recette est de trouver les feuilles de pain azyme. C'est dans un magasin pour professionnel de la restauration et de la pâtisserie que je les ai achetées. On peut également s'en procurer sur Internet  sur le site  "Meilleur du chef" : feuilles azyme. Il faut aussi fabriquer un  moule en bois (ou contreplaqué) de 28 cm x 19 cm et 1,5 cm de hauteur.

Ingrédients :

• 500 g d'amandes décortiquées
• 300 g de miel
• 125 g de sucre roux
• 125 g de poudre d'amande
• 2 feuilles de pain azyme

Préparation :

Faire griller les amandes au four environ 15 à 20 minutes à 180°C en les surveillant sérieusement.
Faire chauffer le miel avec le sucre en poudre dan 1 cocotte minute de 6 litres non couvertes.
Lorsqu'il y a ébullition, tourner pendant 2 minutes environ, puis arrêter le feu.
Ajouter alors la poudre d'amande, puis les amandes et laisser refroidir un peu (mais pas trop).
Disposer le pain azyme sur le fond du moule et ses parois.
Verser le mélange sur la plaque en le répartissant au maximum à l'aide d'une spatule en bois.
Disposer alors du pain azyme sur le dessus et répartir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois, en s'appuyant sur les bords du moule.
Placer une grille dessus, sur laquelle on place un poids pour bien plaquer la feuille de pain azyme sur le nougat.
Laisser refroidir ainsi 1 heure environ.
Pour démouler le nougat sur une planche à découper et le couper en morceaux à l'aide d'un gros couteau de boucher.

Une de mes recettes favorites qui me permet de faire des petits gâteaux en un temps éclair (30 mn tout compris préchauffage du four inclu) pour un goûter improvisé. Pour gagner encore plus de temps je le fais de préférence au Vorwerk (tous les ingrédients dans le bol 1 mn à Vit. 10)

Ingrédients :

• 125 g de farine (20 cl)
• 70 g de sucre en poudre (3 cuillères)
• 1 pincée de sel
• 2 gros œufs
• 10 cl de lait
• 10 cl d'eau
• du rhum (facultatif mais ça ne gâte rien)

Ustensiles : une plaque à buche

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier mettre 125 g de farine, faire un puits et ajouter 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.  Ajouter une pincée de sel et les 2 œufs. Bien mélanger.
Ajouter à ce mélange 10 cl d'eau puis les 10 cl de lait.
Passer la plaque sous l'eau chaude, l'essuyer puis la beurrer. Verser la pâte sur cette plaque et laisser reposer 10 mn. Mettre la plaque au four (th. 7) pendant un quart d'heure.
Sortir du four et saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glace, couper en morceaux avec une paire de ciseaux et consommer chaud.

Le temps rafraîchit petit à petit et l'hiver s'installe pour nous amener doucement vers Noël. Un plat de saison s'impose pour aujourd'hui, le cousinat, c'est ainsi que l'appelle ma mère. Quelques morceaux de canard confits (cous par exemple), des carottes, des pommes de terre, une gousse d'ail, échalotes ou oignon, concentré de tomate et une branche de céleri,  cuits dans un litre d'eau feront un plat complet et un bon bouillon pour ce soir.

Déjeuner :
Salade d'endives
Cousinat
Fromage
Pommes au four

Dîner :
Bouillon du cousinat avec de fines tranches de pain de campagne
Yaourt
Banane

C'est la pleine saison des potirons ;  je les prépare souvent en soupe mais pour changer,  je fais de temps en temps cette recette de flexipan avec le moule marguerite. Cette recette est classée dans les entrées mais je préfère manger ce plat le soir avec une salade verte, ce qui en fait un plat presque complet.

Une recette facile, rapide et bon marché.

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 450 g de purée de potiron (fraîche ou surgelée)
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de gruyère rapé ou comté
• 100 g de semoule de blé fine
• un peu de cumin en poudre
  
• sel et poivre

Préparation :

Sortir la grille du four (à cause du moule en silicone). Préchauffer le four à 170°C (th 6).
Mélanger les œufs, la purée, la crème, le gruyère et la semoule de blé.
Saler et poivrer et ajouter le cumin.
Verser le mélange dans le moule marguerite et enfourner avec la grille 30 mn.

Les pommes sont toutes savoureuses à cette saison et comme j'avais quelques pruneaux à utiliser, je les ai parsemés pour donner à mon  plat une petite touche de couleur.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 750 g de pommes
• 40 g de beurre
• 4 œufs entiers
• 200 g de sucre
• 60 g de farine
• 1/2 litre de lait

Préparation :

Faire revenir les pommes épluchées et coupées en morceaux dans une poêle avec le beurre.
Dans une terrine, casser les œufs, les battre en omelette, ajouter le sucre, la farine et le lait.
Verser ce mélange sur les fruits disposés dans un plat à gratin.
Cuire à 190°C pendant 40 minutes.
Ce dessert peut se servir tiède mais toujours dans le plat de cuisson. Il peut se faire avec d'autres fruits, cerises, pruneaux, abricots. Pour les pruneaux il faut 300 g de fruits gonflés dans de l'eau tiède et 150 g de sucre seulement.

Si cette recette est faite au Vorwerk, mettre tous les ingrédients dans le bol 30 secondes vitesse 6.

Un grand classique c'est vrai sans surprise ou presque mais tellement savoureux. Il y avait longtemps que je n'avais pas fait cette recette. C'est Sophie Dudemaine qui m'a donné envie de refaire ce plat. Dans son émission "Allo Sophie" du samedi 22 mars, elle préparait un bœuf bourguignon avec de la joue de boeuf en compagnie d' Aygline. Je ne connaissais pas ce morceau ayant pour habitude d'utiliser du bœuf à braiser (gîte ou macreuse). Sophie étant de bon conseil avec une solide expérience, je suis donc allée chez mon boucher commander 1,5 kg de joue de boeuf. Je dois dire que ce morceau est une pure merveille et que je regrette bien de ne pas l'avoir connu plus tôt.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,500 kg à 2 kg de joues de bœuf

Marinade :

• une bouteille de vin rouge de 75 cl (Madiran autour des 1,5 euros)
• 2 à 3 cuillères à soupe de cognac
  
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la cuisson :

• 200 g de petit salé en allumettes (j'en ai toujours au congélateur)
• 2 carottes
• 3 oignons moyens
• 3 gousses d'ail
• 4 tomates
• 125 g de couennes de porc
• 1 bouquet garni

Préparation :

La veille, mettre la viande coupée en morceaux dans une terrine (celle du baeckhoff va très bien) et mouiller de vin. Couvrir et laisser mariner au frais jusqu'au lendemain.

Peler les carottes, les couper en rondelles. Peler et émincer les oignons. Peler l'ail et le piler. Peler, épépiner et concasser les tomates.

Dans une cocotte minute mettre tous les ingrédients : viandes, légumes, lardons, couenne, ail pilé, bouquet garni et assaisonnement. Mouiller avec la marinade. Fermer hermétiquement et faire cuire à feu doux (la cocotte doit juste chuchoter) pendant 1 heure et demi.

Dégraisser la sauce et la laisser réduire si elle est trop liquide. Servir bien chaud avec des pommes vapeur ou des pâtes.

Un petit plat presque complet pour une personne. Rapide, facile, qui peut se mettre dans un bento ou une gamelle, un plat comme je les aime quand je suis seule à la maison. Pour le dessert j'ai rajouté un petit bout de fromage et une pomme (elles sont toutes bonnes à cette saison). Pour l'assaisonnement je me suis largement inspirée de la recette de Cléa (mes p'tites gamelles manger bio au bureau). Merci à Christine pour sa délicieuse huile d'olive ramenée de Crète (exprès pour moi) et à Isabelle pour les olives venues d'Espagne. J'ai ainsi du soleil dans la maison et dans l'assiette. Elle est pas belle la vie !!!

Ingrédients :

• Haricots verts, 
  
• Tomates,
  
• 125 g de tofu aux herbes,
  
• Olives noires,
  
• 1 cuillère à soupe de graines de courges grillées (l'essayer, c'est l'adopter).

Pour la sauce :

• 1 c. à c. de purée d'amande,
  
• 1 c. à c. de jus d'umebosis (magasin bio),
  
• 2 c. à c. d'huile d'olive

Préparation :

Préparer la sauce et mélanger les ingrédients juste au moment de manger.

Pour moi, le plus difficile à faire dans la préparation d'un repas, c'est un  menu équilibré. Une fois que je l'ai établi, le reste va tout seul. Pour me simplifier la vie, j'ai affiché dans la cuisine ce canevas pour une semaine et quand je suis à cours d'idée, je m'y reporte.