Quand il me reste un peu de pâte feuilletée, je prépare ces mini tartes  aux oignons, soit pour un apéritif ou simplement pour un repas du soir, accompagnées d'une salade verte ou composée. Cette recette est facile à faire surtout avec la plaque des mini tartelettes de Flexipan.

Ingrédients :

• pâte feuilletée
• crème fraîche mélangée avec un œuf
• oignons ou échalotes grillées
• sel et poivre

Préparation :

Sur la plaque des moules déposer les oignons grillés, le mélange crème fraîche œuf, saler, poivrer, recouvrir d'un cercle de pâte feuilletée. Enfourner à 190°C pendant 30 mn environ.

Quand je prépare une pâte à tarte, je fais très souvent de la pâte feuilletée, j'ai toujours vu ma mère la faire. Contrairement aux idées reçues, elle n'est pas difficile à faire. Si elle paraît longue à exécuter c'est surtout à cause des délais d'attente  entre les tours pour que la pâte refroidisse au réfrigérateur.

Difficile à rater quand on en connaît bien le principe, c'est à mon goût une des meilleures pâtes. Bien sûr celle du commerce est bonne mais faite "maison" elle est incomparable et pour un coût moindre. Je la prépare souvent le soir lorsque je regarde la télé, et je profite des poses de pub pour faire mes tours. Ca passe tout seul.

Cette pâte se congèle très bien et directement dans le moule à tarte.

Pour faciliter la compréhension de la recette j'ai pris beaucoup de photos. Pour ne pas encombrer ma page de blog il suffit de cliquer sur imprimer pour les voir.

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C'est un plat que j'adore et que ma mère prépare si bien mais que je ne mange qu'une fois par an et encore (diététique oblige). J'attends vos commentaires pour me dire de quoi il s'agit.

Je viens d'aller faire un tour sur le site de B comme bon  , quelle bonne idée cette tarte flambée aux mirabelles. Si cette année elles sont rares en Lorraine, il y en a eu quelques unes au jardin. Je ferai cette tarte demain, ça changera de la tarte traditionnelle. La mirabelle a un avantage pour les tartes par rapport aux autres prunes, elle ne fait pas de jus, la pâte est donc moins molle une fois cuite.

Depuis quelques temps cette recette me titillait mais il fallait oser (et oui un sorbet de légumes !!!) et trouver le moment idéal pour la proposer et aussi la partager. J'ai profité de la visite de nos amis parisiens pour l'essayer. Je pense que cela a été une réussite aussi bonne que surprenante et originale. C'est une recette Vorwerk (encore une), et je pense qu'elle va faire  partie de mes classiques.

Ingrédients :

• 1 gros concombre
• 10 g de sucre en poudre
• 2 pincées de sel au céleri (je n'en avais pas, ça n'a pas manqué, mais pourquoi pas)
• poivre
• 1 blanc d'œuf (méthode Vorwerk pour tous les sorbets)
• 4 rondelles de citron (là aussi je n'en ai pas mis faute de citron)
• 4 brins d'aneth (surgelés de chez Picard)

Pour le coulis de tomates :

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 50 g d'huile d'olive (j'en ai mis beaucoup moins bien sûr)
• 500 g de tomates
• thym
• sel
• Poivre

LA VEILLE, peler et épépiner le concombre, le couper en morceaux et les mettre au congélateur.

Faire le coulis de tomates : mettre l'oignon coupé en deux et l'ail dans le bol et mixer 5 sec/vit.5.
Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile d'olive et programmer 3 mn/100°/vit.1.
Ajouter le reste des ingrédients et régler 12 mn/100°/vit.3.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 15 sec/vit.10. Réserver au frais.

AU MOMENT DU SERVICE, mettre le sucre dans le bol avec le sel et le poivre, et mixer 10 sec/vit.10.
Ajouter les morceaux de concombre congelé et le blanc d'œuf, et mixer 1 mn/vit.10 en aidant avec la spatule pour obtenir un sorbet homogène.
Mettre le fouet en place et mixer 4° sec/vit3.

Répartir le coulis de tomates dans 4 à 6 assiettes creuses . Déposer au milieu de chaque assiette une boule de sorbet au concombre et décorer avec une rondelle de citron et un brin d'aneth.

Cette recette peut se faire avec un coulis de tomate crue, c'est pas mal non plus.

Morceau de dinde mis en pot cet hiver. Très simple à préparer : le morceau de viande dans la verrine, sel et poivre puis stérilisation.

Toujours dans l'abondance des fruits et des légumes du jardin, ce n'est pas le travail qui manque. Petit à petit les placards se remplissent de confitures et de conserves que l'on savourera quand la bise sera venue.
Un petit menu du jour avec fruits et légumes de saison.

Déjeuner :

Melon
Dinde au chutney de figues
Tomates à la provençale
Riz au lait à la compote de prunes

Dîner :
Gaspacho
Yaourt
Figues

Facile à faire, diététique, idéale en été, cette salade est un plat complet  pour le soir.

ENTREE 
POUR 8 PERSONNES       
Préparation : 10 minutes

INGREDIENTS :

•    Choux chinois (500 g)
•    Laitue
•    Carottes râpées (250 ml)
•    Germes de soja (facultatif)
•    Concombre
•    Poulet froid cuit (ou crevettes 16-24 500 g) (facultatif)
•    Céleri en branche
•    Menthe fraîche hachée (125 ml soit 1/2 tasse)
•    Coriandre (si on aime)
•    6 oignons verts hachés (moins suivant son goût)
•    5 ml (1 c. à thé) d'ail haché
•    30 ml (2 c. à soupe) d'arachides grillées broyées

SAUCE NUOC-MAM (à rajouter 10 minutes avant de servir)

Pour une petite quantité (ajuster les ingrédients à sa convenance)

• 10 ou plus  cuillérées à soupe d’eau
• 4 cuillères à soupe de jus de citron 
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3 à 5 cuillères à soupe de nuoc mam
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 petit piment ou sauce sucrée au chili
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Pour une grande quantité à conserver pour plusieurs jours au réfrigérateur faite à partir d'eau minérale ou de l'eau du robinet bouillie pour une meilleure conservation.

•    250 ml (1 tasse) de nuoc-mâm
•    2 tasses (500 ml) d'eau
•    250 ml (1 tasse) de sucre
•    125 ml (1/2 tasse) de jus de citron ou de jus de lime
•    75 ml (1/3 tasse) de vinaigre blanc
•    250 ml (1 tasse) de carottes râpées
•    4 gousses d'ail hachées
•    5 ml (1 c. à thé) d'assaisonnement au chili

PREPARATION :

Blanchir les feuilles de chou dans l'eau bouillante salée pendant quelques secondes et les rincer à l'eau froide immédiatement. Couper les feuilles en fine julienne.

Facultatif. Pocher les crevettes dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Facultatif. Préparer le poulet en fines lanières.

Mélanger dans un grand bol selon l'ordre suivant : le chou, les carottes, le soja (facultatif), la salade, les crevettes ou le poulet, le céleri branche, la menthe fraîche, les oignons verts et l'ail haché.
Assaisonner le mélange avec la sauce au poisson préparée et laisser macérer pendant 10 à 15 minutes.
Poudrer le dessus d'arachides broyées.

C'est l'abondance au jardin, les tomates, les haricots, les courgettes et les prunes : mon menu est tout trouvé.

DEJEUNER :
Salade de tomate
Saucisse de Toulouse
Haricots verts
Tarte à la reine claude

DINER :
Soupe de courgette
Yaourt
Brugnon

Cette soupe est un grand classique de la cuisine vietnamienne. J'ai trouvé cette recette dans le livre de Minh Kim : 200 recettes de cuisine vietnamienne (voir rubrique ma bibliothèque). Cette fois ci j'ai mis du jarret de veau et 1 os à moelle. J'ai trouvé le bouillon plus goûteux.

POUR 6 PERSONNES  assez facile      
Préparation : 2 heures
Cuisson : 2 heures

INGREDIENTS :

•    500 g de morceaux moelleux (plat de côte)
•    300 g de morceaux maigres (macreuse, vers le cou)
•    du jarret ou 2 os à moelle
•    300 g de filet ou faux-filet
•    250 g de nouilles de riz ou style tagliatelles mais plus fines
•    3 cuillères à soupe de nuoc-mam (ou bouillon cube de bœuf)
•    4 échalotes,
•    1 gros oignon
•    oignons verts
•    1 morceau de gingembre
•    3 étoiles d’anis (ou badiane)
•    1 morceau de cannelle
•    1/2 cuillère à café de 5 parfums, sel et poivre
•    coriandre frais, piment frais, menthe, basilic frais
•    laitue
•    citron vert

PREPARATION

Dans une cocotte, porter 2 litres d’eau à ébullition. Ajouter os et morceaux de viande. Laisser bouillir 2 minutes puis jeter cette eau.
Ajouter 3 litres d’eau, porter à ébullition, laisser ensuite mijoter à petit feu en écumant de temps en temps pour enlever l’eau grise et privilégier la saveur et la limpidité du bouillon. Pendant ce temps, griller à feu vif le gingembre et les échalotes. Mettre dans un morceau de gaze le gingembre et les échalotes grillées, l’anis et la cannelle. Faire un petit paquet bien attaché, le plonger dans le bouillon, ajouter sel, poivre, nuoc-mam et les 5 parfums. Laisser mijoter 1 heure sans couvrir.

Pendant que le bouillon frémit, laver coriandre, menthe, basilic et oignons verts. Couper le gros oignon en fines lamelles et réserver dans un bol. Hacher 4 oignons vers avec les feuilles de coriandre et réserver dans un bol (garder les tiges de coriandre). Couper la laitue en lanières. Faire un petit bouquet des tiges de coriandre et le jeter dans le bouillon pour donner le parfum.

Dans une casserole, porter à ébullition 3 litres d’eau et ajouter les nouilles. Egoutter au bout de 6 mm dans une passoire (cuire al dente). Retirer la viande, laisser refroidir et couper en fines lamelles. Couper aussi le morceau de filet ou de faux-filet cru en fines lamelles. Préparé la veille le bouillon n’en sera que meilleur puisqu’il pourra être dégraissé. Ajouter le nuoc-mâm à la fin de la cuisson du bouillon pour éviter une odeur trop forte.

FINITION

Répartir la laitue et les nouilles de riz dans les bols puis les lamelles de viande cuite. Parsemer d’herbes aromatiques hachées. Ajouter 1 lamelle d’oignon et 1 oignon vert, les lamelles de viande crues, poivrer. Juste avant de servir, arroser de bouillon brûlant pour couvrir les ingrédients répartis dans les bols et cuire le bœuf cru. Presser un petit morceau de citron vert selon le goût, ajouter le piment frais, basilic, menthe et coriandre.

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Voilà une recette de saison comme je les aime, facile à faire, rapide, légère grâce au concombre et au yaourt mais énergétique par la présence de pommes de terre. Je me suis largement inspirée de la recette du Mode et Travaux de juin.

INGREDIENTS : pour 4 personnes

• 400 g de pommes de terre
• 1 concombre
• 1/2 jus de citron jaune
• 1 yaourt et demi nature
• Fines herbes au choix (j'ai mis de l'aneth mais la ciboulette irait bien ou du persil)
• sel et poivre du moulin

PREPARATION :

Cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur pendant 25 minutes environ. Les peler, les laisser refroidir.
Les couper en rondelles, les saler et les poivrer.
Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur, l'épépiner, le couper en rondelles, mélanger aux pommes de terre.
Ciseler les fines herbes
Mélanger dans un bol, le yaourt, le citron, l'aneth, le sel et le poivre. Assaisonner les pommes de terre au concombre avec cette sauce. Mélanger et servir.

Ce plat serait pratiquement complet accompagné de jambon cru ou d'un filet de poisson fumé.

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