Ouf, les fêtes de fin d'année sont terminées. Adieu chapon et bûches glacées ou patissières, à l'année prochaine... peut-être. Enfin tout n'est pas terminé puisque la galette des rois est déjà sur nos tables. Traditionnellement elle devrait être dégustée le 6 janvier, jour de l'Epiphanie, mais de nos jours, on s'arrange avec les traditions. De toute façon j'ai plutôt envie de salades légères que ce soit de fruits ou de légumes.

Déjeuner :
Carpaccio de radis noirs, carottes et betterave crues râpées (avec un filet d'huile d'olive)
Escalope de dinde
Purée de pommes de terre
Salade d'oranges à la fleur d'oranger 

Dîner :
Bouillon de volaille, vermicelles
Yaourt nature maison
Compote de cerises

Mon petit producteur d'endives a été dévalisé samedi, j'ai pris les dernières. Je vais donc les préparer pour midi, pour un gratin avec du jambon blanc. Je cuis les endives au cuit vapeur, c'est un peu long mais je n'ai pas à les surveiller. Je vais faire une béchamel allégée version Vorwerk, et voilà un repas pour midi sans chichi.

Ingrédients :

• 4 endives
• 4 tranches de jambon
• 1/2 litre de sauce béchamel (sauce Mornay + fromage)

Préparation :

Couper la base des endives avec un couteau. Les essuyer ou enlever les premières feuilles. Ne pas les laver cela les rend amères.
Les laisser entières et faire cuire dans une cocotte minute à la vapeur pendant 15 minutes à partir de la rotation de la soupape. Les égoutter avec du papier torchon.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, faire fondre les 40 g de beurre.
Faire la sauce béchamel.
Enrouler les endives dans les tranches de jambon, les disposer dans un plat à gratin et les recouvrir de sauce béchamel. Parsemer de formage râpé.
Mettre à cuire au four pendant 20 minutes.

Thermomix TM 31
Béchamel allégée / économique pour 6 personnes
Temps de préparation: 5 mn
Thermomix: 9 mn
Temps total: 14 mn

Ingrédients :

• 20 g de fécule de maïs
• 20 g de Crème Légère
• 400 g de lait écrémé, à température ambiante
• 1 pincée de muscade, râpée
• 1 c. à café de sel
• 2 tours de moulin de poivre

Préparation
Verser tous les ingrédients dans le bol et programmer 9 mn / 90°C / vitesse 3. Servir cette sauce chaude avec des légumes vapeur, des poissons ou des pâtes.
Conseil Thermomix :
Donnez une touche exotique à vos gratins avec une béchamel au curry ou au paprika.
La maïzena présente l’avantage d’être sans gluten.

Variante : Sauce façon béchamel à l'huile d'olive

• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 c. à soupe de farine de riz ou de sarrasin
• 500 g de lait de riz ou de soja
• ½ c. à café de sel
• poivre
• 2 pincées de muscade

Préparation :
Insérer le fouet. Placer tous les ingrédients dans le bol et programmer 10 mn / 90° / vit 3.

Conseil Thermomix :
L'huile d'olive est plus digeste que le beurre et parfume également agréablement vos sauces.

Voilà une recette de saison comme je les aime, facile à faire, rapide, légère grâce au concombre et au yaourt mais énergétique par la présence de pommes de terre. Je me suis largement inspirée de la recette du Mode et Travaux de juin.

INGREDIENTS : pour 4 personnes

• 400 g de pommes de terre
• 1 concombre
• 1/2 jus de citron jaune
• 1 yaourt et demi nature
• Fines herbes au choix (j'ai mis de l'aneth mais la ciboulette irait bien ou du persil)
• sel et poivre du moulin

PREPARATION :

Cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur pendant 25 minutes environ. Les peler, les laisser refroidir.
Les couper en rondelles, les saler et les poivrer.
Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur, l'épépiner, le couper en rondelles, mélanger aux pommes de terre.
Ciseler les fines herbes
Mélanger dans un bol, le yaourt, le citron, l'aneth, le sel et le poivre. Assaisonner les pommes de terre au concombre avec cette sauce. Mélanger et servir.

Ce plat serait pratiquement complet accompagné de jambon cru ou d'un filet de poisson fumé.

Imprimer

Puisque c'est la pleine saison des cerises, un clafoutis s'impose. Je tiens particulièrement à cette recette, non "parce que c'est la meilleure que j'ai jamais mangé", mais parce que c'est un souvenir d'école (et oui j'ai fait un an de cours de cuisine, il y a longtemps, longtemps...) J'ai deux autres recettes de clafoutis plus riches en beurre, moins en sucre, bref une fois par an je refais celle-là avec un peu de nostalgie.

Ingrédients :

• 750 g de cerises (avec noyaux)
• 40 g de beurre (on peut faire à moins ou pas du tout).
  
• 4 œufs entiers
• 200 g de sucre ( 80 à 100 g suffisent largement pour moi)
  
• 60 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 2 cuillères à soupe de kirsch (du vrai kirsch pas du kirsch fantaisie)
  

Préparation :

Faire revenir les cerises dans une poêle avec le beurre. (Pas obligatoire on peut faire la recette sans beurre).
Dans une terrine, casser les œufs, les battre en omelette, ajouter le sucre, la farine et le lait.
Verser ce mélange sur les fruits disposés dans un plat à gratin beurré.

Pour ce dessert j'ai mis tous les ingrédients dans le Vorwerk (sauf les fruits bien sûr) et j'ai tout versé dans un plat à gratin beurré sur les cerises.

Cuire th. 6-7 (190°C) pendant 1/2 heure et faire gratiner légèrement vers la fin (je n'ai pas eu besoin de gratiner).
Ce dessert peut se servir tiède mais toujours dans le plat de cuisson.

Encore une recette Thermomix pour mon Vorwerk mais qui peut se faire aussi dans une casserole avec un robot plongeant ou un moulin à légumes ou autre. Le Vorwerk facilite la vie et me fait gagner du temps.
Le lassi est une boisson indienne à base de yaourt souvent servie pendant les repas pour adoucir les plats traditionnels épicés.
Je l'ai mangé comme une soupe froide d'été.

Temps de préparation : 5 mn et Thermomix : 8 mn 30 sec + Attente : 2 h

Ingrédients :

• 200 g de petits pois frais ou surgelés
• 200 g d'eau
• 200 g de yaourt nature
• sel
• 10 à 15 feuilles de menthe (à son goût)

Préparation :

Mettre les petits pois et l'eau dans le bol et cuire 8 mn/Varoma/vitesse 1.
A la sonnerie, ajouter le reste des ingrédients et mixer 30 sec/vitesse 10.
Servir la préparation en verrines, et réserver au réfrigérateur.
Servir froid.
Recette extraite du dernier livre sur les soupes de thermomix.

Un grand classique et une valeur sûre à la portée d'un débutant. Peut se préparer la veille et se réchauffer.

Préparation : 30 mn. Cuisson : 1 h 30 (30 mn en autocuiseur)

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1  coq ou 1  poulet coupé en morceaux
• 250 g de lardons nature
• 250 g d' oignons ou de petits oignons
• 2 c. à s. d'huile
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• sel, poivre
• 1/2 dl de cognac (facultatif)
• 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne) 
• 250 g de champignons de couche

Préparation :

Faire revenir les oignons dans une cocotte avec 1 c. à s d'huile puis ajouter les lardons. Une fois revenus les sortir de la cocotte et les laisser s'égoutter sur un papier absorbant. Vider l'excès de graisse de la cocotte, rajouter de l'huile et faire revenir les morceaux de poulet, saler, poivrer. Quand tous les morceaux sont dorés, remettre les oignons et les lardons ainsi que l'ail et le bouquet garni. Verser le cognac, flamber, ajouter le vin et laisser cuire doucement pendant 1 h 30. Faire revenir les champignons émincés et les ajouter 20 mn avant la fin de la cuisson.  Ce plat s'accompagne très bien de tagliatelles.

Une recette Vorwerk du livre "Top chrono". Très pratique cette recette car il me reste des haricots au congélateur et j'ai encore des pommes de terre de l'été dernier ;  le reste des ingrédients est courant.  Je prépare cette recette pour deux personnes donc avec moitié viande et pruneaux. Un brin de persil pour la décoration ne nuirait pas. Avec le reste de la sauce que je trouve abondante je prépare un velouté  pour le lendemain.

Temps de préparation : 15 mn et cuisson 27 mn et 5 secondes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de haricots verts extras-fins surgelés
• 300 g de pommes de terre
• 1 échalotte
• 4 escalopes de dinde (600 g) (ou des suprêmes de poulet)
• 200 g de pruneaux dénoyautés (ou des abricots secs)
• 50 g de beurre
• 300 g d'eau
• 100 g de vin blanc sec
• 50 g de Madère (ou Porto)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 30 g de crème fraîche
• 20 g de Maïzéna

Préparation :

• Eplucher les légumes et l'échalote. Disposer les haricots dans le Varoma. Couper les pommes de terre en dés et les mettre dans le panier de cuisson. Réserver.
• Etaler les escalopes de dinde et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placer 4 pruneaux par escalope, les enrouler et fermer à l'aide de piques en bois. Les poser sur les haricots verts. Mettre les pruneaux restants avec les pommes de terre.
• Introduire l'échalote, le beurre, l'eau, le vin, le Madère, le cube de bouillon, le sel et le poivre dans le bol ; insérer le panier et le Varoma et programmer 25 mn/Varoma/vitesse 2.
• Retirer le Varoma et le panier, ajouter la maïzéna et la crème dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 4. Puis programmer 2 mn/90°/vitesse 3.

C'est la fin de la saison des pommes. Pour les dernières qui me restaient j'ai ressorti  une recette  apprise à l'école. Je la prépare de temps en temps pour changer de la compote ou des pommes au four. Ce dessert est apprécié des petits mais aussi des grands ... la chantilly peut-être... Par manque de temps je n'ai pas émondé ni grillé les amandes mais ça manquait...

Ingrédients :

• 1 pomme par personne
• 200 g de sucre en poudre par kg de pommes pour le sirop
• vanille
• 30 à 50 g d'amandes
• Crème chantilly (facultatif)
• 1 demi citron

Préparation :

Deux méthodes pour la cuisson des pommes : un sirop de sucre ou micro-ondes et un peu de caramel du commerce.

Préparer le sirop. Pendant que le sirop cuit, s'occuper des pommes, les éplucher, les couper en deux et bien enlever le coeur (avec une cuillère parisienne c'est encore plus facile), les citroner pour conserver la blancheur du fruit.

Faire cuire les pommes dans le sirop par fournée en les retournant pendant la cuisson. Les réserver. Faire concentrer le sirop et le verser un peu sur chaque pomme..

Essuyer les amandes. Les émonder pendant une minute dans de l'eau bouillante. Couper les amandes en piquants. Les faire dorer au four à 200°C (bien surveiller la cuisson). Piquer les pommes régulièrement avec ces amandes. Consommer froid.

Si les pommes ne sont pas assez imbibées de sucre ; il faut faire concentrer le sirop et lorsqu'il est à point, replonger les pommes dedans.

Au micro-ondes : placer les demi-pommes dans un récipient avec couvercle avec un filet de caramel et un fond d'eau. Cuire 5 mn à 600 w. Laisser reposer 5 mn dans le micro-ondes. Cuire à nouveau 5 mn à 600 w et laisser refroidir.

Ma crème aux spéculoos est presque au point, encore un essai et ça devrait être bon. Quant à la pâte feuilletée allégée WW j’ai un peu modifié la recette tout simplement parce que je n’utilise pas de beurre allégé ni de petits-suisses à 0 %  (je préfère en manger moins ou moins souvent). Donc pour en revenir à ma pâte qui est à l’origine prévue pour 6 personnes, elle le sera pour 10 “(plus on est de fous moins y’a d’ riz” me disait un ami vietnamien).

Ingrédients :

• 2 petits suisses à 20 % (2 points)
• 120 g de farine              (6 points)
• 60 g de beurre              12 points)
• eau

Soit 20 points au total donc 2 points par personne + la garniture 0,5 je retombe à 2,5 points par personne avec une part de tarte très correcte, bien croustillante. La pâte moins feuilletée que dans la recette d’origine est tout à fait acceptable. Je la situerai entre la pâte brisée et la pâte feuilletée.

Préparation :

Mélanger la farine et les petits-suisses puis rajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une boule mais arrêter avant qu'elle ne devienne collante.

Vous obtenez la détrempe.
La mettre au frais 15 min.

Procéder ensuite comme pour une pâte feuilletée normale.

J’ai utilisé ma plaque anti-adhésive de 28 cm sur 38 cm en étalant la pâte plus finement que pour une pâte feuilletée normale.

Cuisson 30 à 35 mn environ à 190°C.

Pour les anniversaires, c'est le gâteau que je préfère avoir sur la table. Il rappelle les gâteaux des dessins animés chargés de bougies et rien qu'à le voir on entend déjà la chanson d'"Happy birthday". C'est encore papa qui l'a préparé, il le fait tellement mieux que moi, avec la précision d'une horloge (d'où sa régularité dans la réussite). Je me suis chargée de le fourrer avec une crème pâtissière préparée au Vorwerk puis j'ai rajouté des petits morceaux de poire et nappé le gâteau avec une ganache (100 g de chocolat noir et un peu de crème fraîche). Pour le ponchage fait la veille, j'ai utilisé le jus des poires (une boite d'1 kg) avec un peu d'alcool de poire pour qu'il soit bien imbibé.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 24 cm.
Dans un cul de poule sur bain-Marie à 45°C faire blanchir pendant 10 mn au fouet électrique 150 g de sucre semoule et 6 oeufs entiers (350 g).
En dehors du bain marie continuer à fouetter doucement jusqu'à refroidissement complet (5 mn).
Ajouter 1/2 cuillère à café de vanille liquide.
Préchauffer le four à 180°C.
Peser 140 g de farine (45-55), 70 g de maïzéna (fécule) et 5 g de levure chimique et tamiser. Introduire ce mélange délicatement dans la pâte avec une écumoire.
Verser la pâte dans le moule à manqué.
Cuire 10 mn à 180°C.
30 mn à 160°C et laisser 5 mn dans le four éteint. (Tolal de la cuisson : 45 mn).
Démouler et faire refroidir sur une grille.

C'est un plat à l'origine assez riche en huile d'olive. Pour ne pas en abuser je le présente en assiette moulé dans un petit ramequin et pour 500 g de graines de couscous j'essaye de me limiter à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pas toujours facile de faire léger et bon. Pour la graine de couscous je prends de la graine moyenne précuite.

INGREDIENTS :

• 400 g de graines de couscous moyen
• 1 kg de tomates (ou 1 pot de roma en conserve d'1 litre)
• 4 petites tomates fermes (ou tomates cerises)
• 1/2 poivron rouge
• 300 g (environ) de concombre (1/2)
• 4 petits oignons ou 1 oignon vert (ou échalote)
• 2 citrons jaunes pressés
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
• 6 c. à s. d'huile d'olive (ou 5 et 1 d'huile au piment d'Espelette)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Quelques olives noires à la greque (que je dénoyaute)
• Sel, poivre

PREPARATION :

Mettre la graine de couscous dans un saladier. Ajouter la tomate mixée. L'hiver j'utilise un pot de conserve de tomates roma mixées. Bien mélanger. Couper le concombre en tout petits morceaux ainsi que les oignons ainsi que le poivron et les petites tomates fermes et les rajouter à la graine. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, les olives noires et la menthe ciselée. Attendre quelques heures au frais (au moins 2) avant de consommer le taboulé. S'il semble un peu sec rectifier en rajoutant un peu d'huile ou de tomate.

Si je prépare le taboulé pour le lendemain je mixe les tomates fraîches je les fais cuire 5 mn et je laisse refroidir avant de les rajouter aux graines de couscous.

Sur la photo formation de la fleur (petites bulles blanchâtres dues à l'ébullition

La sauce béchamel comme la sauce mornay (béchamel avec fromage) est un grand classique de la cuisine française. Elle est facile à faire quand on applique ce principe simple : dans un mélange chaud on ajoute un liquide froid d'un coup ou dans un mélange froid on ajoute un liquide chaud ; ainsi il ne se forme pas de grumeaux. Cette sauce est bien meilleure faite maison, moins chère qu' achetée toute faite dans le commerce et en plus on évite un emballage. Si on veut une sauce plus ou moins épaisse il suffit d'augmenter ou de diminuer les ingrédients (lait ou matière grasse). Pour une sauce prendre 40 g de beurre pour 1/2 litre de lait, pour un soufflé il faudra moins de lait et plus de beurre.

Ingrédients :

• 40 g de beurre (peut se faire à l'huile)
• 40 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 50 g de fromage à pâte dure (comté, gruyère, parmesan)
• sel et poivre
• noix de muscade

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole (sans le faire brunir). Dès qu'il est fondu ajouter d'un coup la farine et bien remuer pour mélanger. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ébullition, laisser encore 2 à 3 minutes jusqu'à la formation de "la fleur" et hors du feu ajouter la totalité du lait d'un coup sans cesser de remuer en forme de 8 avec une cuillère en bois. A partir de l'ébullition laisser cuire au minimum 7 minutes (c'est le temps nécessaire pour cuire de la farine). Ajouter le fromage, assaisonner et parfumer avec un peu de noix de muscade.

C'est encore la saison des mirabelles, elles sont bien dorées et un peu rosées, idéales pour préparer cette recette. Caloriques mais tellement délicieux ces beignets se mangent aussitôt cuits. J'aime beaucoup Laurent Mariotte, ses émissions TV et ses livres.

Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients :

• 600 g de mirabelles
• 3 oeufs
• 15 à 20 cl de lait
• 100 g de sucre semoule 
• 200 g de farine
• Huile de tournesol pour la friture

Préparation : 

Laver les mirabelles et les dénoyauter. Dans un saladier, verser la farine tamisée, le sucre et mélanger. Former un puits. Y ajouter les 3 oeufs battus. Commencer à mélanger en incorporant petit à petit la farine aux oeufs. Verser le lait en filet en mélangeant sans cesse jusqu'à obtention d'une pate à crêpe épaisse. Y ajouter les oreillons de mirabelles et les mélanger afin de bien les enrober de pâte.

Faire chauffer une poêle avec 0,5 cm d'huile. Y déposer de petits tas de pâte sans oublier les mirabelles et laisser cuire 3 à 5 minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant et les déguster tièdes saupoudrés de sucre en poudre.

Découverte de ces cookies lors d'un atelier culinaire Tupperware pour une démonstration du "Croquettes Party". Vite faits et bien faits ; voilà une nouvelle recette qui est déjà l'une de mes recettes en première place de mon cahier de patisserie.

Préparation : 7 mn 

Cuisson 10 mn dans le four préchauffé Th6 ou 180°C.

Ingrédients : 

• 85 g de beurre mou
• 40 g de sucre
• 40 g de sucre roux
• 1 oeuf
• 100 g de farine
• 5 ml de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de pépites de chocolat

Préparation :

Mélanger le beurre bien mou avec les sucres pendant environ 30 secondes.

Ajouter l'oeuf et mélanger encore. Ajouter les ingrédients restants et mélanger à l'aide d'une spatule en silicone.

Former les cookies sur la plaque du four beurrée (ou sans beurre sur une feuille de silicone) en faisant des petits tas réguliers (d'où l'intérêt du "Croquettes Party") espacés les uns des autres en quinconce.  La recette est donnée pour 40 cookies (utilisation de 2 plaques ou bien faire 2 fournées). Faire cuire 10 mn.

Laisser complètement refroidir avant de décoller les cookies. Manger dans la journée, le lendemain ils seront moins bons.

C'est Linda qui nous a fait connaître ce gâteau sans beurre ni gluten. Original et facile à faire, il a fait l'unanimité du club de country lors de sa dégustation. Bien sûr les oranges doivent être sans traitement après récolte et il peut se préparer aussi avec des amandes ou comme l'a fait Linda avec 100 g d'amandes et 100 g de noisettes. 

"Vous pouvez servir ce gâteau comme dessert avec des fruits frais et un peu de crème fraîche".

Ingrédients :

• 2 grosses oranges (environ 500 g)
• 200 g de sucre en poudre 
• 200 g de noisettes
• 6 oeufs
• le jus d'1/2 citron
• 1/2 sachet de levure chimique

Ustensiles : un moule à gâteau de 22 cm de diamètre (environ)

Préparation :

Faire cuire les oranges pendant deux heures dans une casserole d'eau. Laisser refroidir les oranges.

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer le moule à gâteau et mettre ensuite une couche de papier silicone sur le fond et les côtés du moule (ceci pour un moule en métal). Pour un moule en silicone ce n'est pas nécessaire.

Couper les oranges (avec l'écorse) en morceaux et retirer les pépins si nécessaire.

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mélanger pendant 2 mn.

Verser dans le moule et faire cuire 40 à 45 mn.

Comme j'avais des noisettes entières, j'ai utilisé mon Vorwerk pour les réduire en poudre, j'ai ajouté ensuite le sucre et la levure, j'ai mélangé. J'ai ensuite ajouté les autres ingrédients et mixé le tout 2 mn Vit. 9. J'ai versé la préparation dans deux moules de formes différentes et plus petits. J'ai décoré le gâteau rectangulaire avec quelques morceaux d'orange confite.

Une recette de  "Modes et Travaux" (Mai 2013).  De l'énergie sous un faible volume, à déguster en toutes occasions, elles sont riches en vitamines et en oligo-éléments, vite faites et faciles à faire. Pratiques à emmener pour une soirée country le soir de la fête de la musique. Le plus difficile a été de réunir tous les ingrédients. A conserver dans une boite hermétique dans un endroit frais et bien sec. J'ai emballé les barres dans du papier étirable puis conservées au réfrigérateur.

Ingrédients pour 16 barres :

• 100 g de beurre + 10 g pour le moule
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 170 g de miel toutes fleurs
• 170 g de flocons d'avoine (à faire dorer dans une poèle antiadhésive pour qu'ils aient plus de goût).
• 85 g de riz soufflé
• 70 g de raisins secs
• 70 g d'abricots secs bio coupés en petits morceaux
• 50 g d'amandes entières
• 20 g de graines de courge
• 20 g de graines de tournesol
• 20 g de graines de sésame.

Ustensiles :

• Un moule de 20 x 30 cm (plat à gratin par exemple)
• Papier cuisson (sulfurisé
• Casserole
• Cuillère en bois
• Fourchette, couteau

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Dans une casserole, mettre le beurre, le miel et le sucre. Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter le mélange à ébullition et laisser chauffer 2 mn jusqu'à ce que le sirop obtenu épaississe légèrement. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs restants. Verser le sirop sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit parfaitement incorporé. Beurrer le moule et le tapisser de papier cuisson.Verser le mélange en étalant bien la surface. Egaliser avec une fourchette. Enfourner et faire cuire 10 à 15 minutes. Découper en 16 rectangles tant que c'est encore chaud. Laisser reposer 8 heures.

Une fois refroidi, j'ai placé mon plat au réfrigérateur. J'ai emballé mes barres dans du film alimentaire.

Sous forme de bouchées c'est plus facile à manger. J'ai utilisé  une plaque Flexipan (empreintes petits fours 3416).

"Vite fait bien fait" ces petits moelleux, pratiquement pas de vaisselle (le Vorwerk et sa spatule), des moules en papier que l'on ne graisse pas et en plus ils sont bons. Alors !!! Comment résister ? Préparation 10 mn, cuisson 15 mn à 180°C. Matériel : deux plaques de 6  muffins.

Ingrédients pour 12 personnes (LOL) :

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à soupe de café soluble (je n'en avais pas)
• 2 oeufs
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 60 g de  poudre d'amandes
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1 c. à soupe de rhum brun
• 50 g de pépites de chocolat

Préparation d'origine :

Préchauffer le four à 180°C. Batte le beurre et le sucre, ajouter le café soluble. Casser et ajouter les oeufs un à un. Tamiser la farine et la levure puis mélanger à la préparation. Ajouter ensuite la poudre d'amandes, la cannelle, le rhum et enfin les pépites de chocolat. Dresser la préparation dans les empreintes et cuire 15 minutes. Dans la recette d'origine il est utilisé une plaque à mini-muffins (20)

Avec le Vorwerk : j'ai utilisé des amandes (60 g) que j'ai mis dans le bol avec le sucre pendant 30 secondes sur vitesse 8-9 pour réduire le tout en poudre. J'ai ajouté ensuite le beurre, quelques secondes de mélange, puis les oeufs un à un, la farine mélangée à la levure, toujours quelques secondes  et enfin tous les parfums. Comme je n'avais pas de pépites de chocolat, j'ai ajouté des carrés de chocolat noir (50 g) et j'ai mixé sur 5-6 quelques 20 secondes environ.

Recette tirée du magazine "Cuisine bio" n°29 (excellente revue pour une cuisine du bon goût au naturel). Ce plat est pour moi une découverte. Le hochepot est (du vieux français hollison : secouer) un plat emblématique des flandres et de la province du hainaut.

Pour 4 personnes - Cuisson 40 mn.

Ingrédients :

• 2 pommes de terre
• 1 oignon rouge coupé en deux
• 1 poireau
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte coupée
• 100 g de bouquets de chou-fleur
• 2 petits navets
• 1 pomme à couteau
• 700 ml de bouillon de légumes
• 150 ml de cidre sec
• 50 g de comté
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de feuille de sauge
• 1 c. à s. de farine ménagère
• sel et poivre

Préparation :

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en fines rondelles. Emincer l'oignon et le poireau. Écraser les 2 gousses d'ail. Faire cuire les rondelles de pommes de terre au cuit-vapeur et réserver. Pendant ce temps, couper la carotte en gros morceaux, couper les navets en 4. Dans une marmite, faire revenir dans l'huile d'olive les oignons, les poireaux et l'ail pendant 2 à 3 mn. Ajouter le reste des légumes et remuer. Incorporer la farine et laisser cuire pendant 1 mn. Verser petit à petit le bouillon et le cidre. Porter le mélange à ébullition. Couper la pomme en tranches et l'ajouter au mélange avec la sauge, le sel et le poivre. Retirer la marmite du feu et transvaser les légumes dans un plat pour le four. Couvrir les légumes avec les rondelles de pommes de terre. Saupoudrer la préparation de copeaux de comté râpé à l'économe. Enfourner le plat pendant 30 à 35 mn à 180°C (th.6).

Photo prise avant de passer au four.

Une recette simple qui  m'a permis d'utiliser le peu d'épinards qui restent au jardin pour farcir ces pâtes en forme de gros coquillage. Les ingrédients sont donnés pour une assiette. (9 points WW ce plat est très rassasiant).

Ingrédients :

• 15  lumaconi
• 60 g d'épinards
• 60 g de ricotta
• 1/4 de gousse d'ail râpée
• 30 g de parmesan râpé
• sel et poivre

Préparation :

Faire cuire les lumaconi dans de l'eau bouillante salée pendant 14 mn environ jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau.
Pour la garniture laver soigneusement les épinards, les égoutter et les équeuter. Les hacher finement soit au couteau soit au robot et dans un saladier les mélanger avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
Remplir chaque lumaconi de ce mélange et les déposer sur un plat profond légèrement huilé. Placer le plat sous le grill dans le four préchauffé et faire gratiner. Servir bien chaud. (J'ai réchauffé le plat au micro-ondes car pour 1 personne faire chauffer le four me paraissait excessif.

Les recettes que l'on trouve sur les emballages de certains ingrédients sont souvent bien étudiées et faciles à faire. J'ai trouvé cette recette sur le paquet de graines de quinoa royal de Jardin Bio'logique. A servir froid en entrée ou chaud en accompagnement comme je l'ai fait à midi avec du poisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de quinoa
• 4 tomates
• 1 concombre
• 2 oignons
• 30 g de raisins secs
• 2 bouquets de persil
• le jus de 2 citrons
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• quelques brins de menthe fraîche
• sel et poivre.

Préparation :

Rincer les graines. Mettre dans 2 à 2,5 fois le volume d'eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et faire cuire doucement 15 à 20 mn, saler. Le quinoa est cuit lorsque le germe blanc apparaît et que les graines ont pris un aspect translucide.
Mélanger les tomates et le concombre coupé en dés. Ajouter les oignons, la menthe et le persil hachés. Saler, poivrer. Ajouter le quinoa, arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Laisser reposer au frais au moins 30 mn avant de servir.
Servir chaud en accompagnement ou froid en salade.

Quand j'ai un tout petit reste, qu'il n'y en a même pas pour deux, j'utilise la feuille de brick pour le transformer en feuilleté de jifoutou. C'était le cas hier, il me restait quelques carottes d'une soupe et des abats de volaille sautés d'un autre plat. J'ai beurré 2 feuilles de brick, mis la garniture au centre, plié les côtés les plus longs l'un sur l'autre, rabattu dessus les deux autres côtés. Poêlé 1 à 2 minutes de chaque côté sur un feu pas trop fort et accompagné d'une salade d'endive, le repas était prêt, bien croustillant.

Ma dernière découverte : la patate douce. Cela faisait longtemps que je pensais essayer ce tubercule mais j'avais une légère appréhension à le cuisiner (l'idée qu'il soit sucré peut-être). J'en ai trouvé sur le marché qui me semblaient de bonne qualité . Quelle erreur d'avoir attendu si longtemps. C'est vraiment un légume délicieux, facile à cuire (15  à 20 mn dans de l'eau bouillante salée) et joli à l'oeil. (d'un joli orangé entre carotte et potiron donc riche en carotène). Une fois cuite et égouttée, j'ai écrasé la papate douce à la fourchette et ajouté 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (château Virant AOC huile d'olive d'Aix en Provence : une merveille) et c'est tout. J'ai préparé cette purée pour accompagner une daube de joue de boeuf . A refaire absolument.

Voici ma recette, différente de celle de G. Lenôtre que fait ma mère, mais qui va très bien aussi. Cette fois-ci,  j'ai fait de tout petits choux pour les manger plus facilement (en deux bouchées).
Avant de commencer cette recette, je l'ai relue plusieurs fois pour ne rien oublier. Faite à la main, la pâte à choux  demande un bon coup de poignet car il faut remuer vigoureusement le mélange.
La prochaine fois je la ferai au Vorwerk, il paraît que cela va très bien.

Ingrédients pour 30 choux environ :

• 250 g d'eau (1/4 de litre)
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 200 g de farine type 45
• 4 œufs

Préparation :

Mettre dans une casserole l'eau, le beurre en parcelles, le sucre et le sel.
Faire chauffer lentement à découvert (jusqu'à ce que le mélange entre en ébullition).
Retirer du feu.
Verser d'un seul coup la farine tamisée.
Remuer vigoureusement et rapidement pour incorporer la farine au liquide.
Remettre la casserole sur feu doux et travailler la pâte pour la dessécher. Elle doit former assez vite une boule qui se détache des parois de la casserole. Elle est parfaite lorsqu'au fond de la casserole se forme un léger dépot.
Retirer à nouveau du feu et casser le premier œuf sur la pâte. Bien la battre pour l'incorporer ainsi que le maximum d'air. N'ajouter le second œuf que lorsque la pâte est redevenue lisse et ainsi de suite.
La pâte terminée doit être souple et ferme. Si elle est un peu trop ferme ajouter un peu de lait froid jusqu'à la bonne consistance. Tapisser la plaque du four de papier d'aluminium et la beurrer.
J'utilise la plaque Silpat de Flexipan (Demarle) très pratique : elle évite de beurrer, les choux ne collent pas et elle se nettoie en un clin d'oeil.
Utiliser la pâte aussitôt faite.   Disposer la pâte sur la plaque en petits tas espacés (les choux gonflent en cuisant), soit à l'aide d'une poche à douille (mouillée au préalable à l'intérieur) munie d'un embout d'1 cm environ et lisse ; soit à l'aide de 2 cuillères.
Enfourner à170°C, en plaçant la plaque dans le bas du four.
Compter  30 à 35 mn selon la grosseur des choux.
Surtout ne pas ouvrir la porte pendant les 10 premières minutes de cuisson. Lorsque les choux sont bien dorés et gonflés (ils doivent doubler de volume), les retirer et laisser refroidir sur grille dans une pièce non humide.
Servir les choux tels quels saupoudrés de sucre glace ou fourrés de crème pâtissière mélangée à de la Chantilly.

Un dessert vite fait, surtout avec le Vorwerk quand je n'ai plus de laitage dans le réfrigérateur. Cette crème est  riche en calories puisque 100 g de dattes apportent 306 calories mais je n'en fais pas souvent et la pâte de dattes conserve très bien au réfrigérateur. La pâte de dattes  s'achète par paquet d'1 kg mais peut aussi se préparer en mixant les dattes dénoyautées.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

• 100 g de pâte de dattes
• 1/2 litre de lait demi-écrémé
• 35 g de Maïzéna

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Vorwerk et régler 7 mn à 90°, vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec à vitesse 9.

Ma dernière découverte au restaurant japonais : le rāmen (, rā prononcer "laa mène"). C'est un plat presque complet à lui seul. Pas difficile à faire, ni trop long. Dans la présentation il me rappelle le phô vietnamien mais côté saveur rien à voir, c'est plus doux, plus nuancé. J'avais dans mon placard des pâtes de sarrasin japonaises, des os de porc au congélateur, un pot de miso entâmé... Je n'avais plus qu'à me lancer. Difficile de faire plus diététique (à condition de dégraisser le bouillon). L'essayer, c'est l'adopter : à condition d'aimer la cuisine japonaise bien sûr.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Bouillon à base d'os de porc et de volaille
• 1 cuillère à soupe de miso (en pot)
• Petits morceaux de viande de porc grillés
• 100 g de nouilles de sarrazin japonaises
• 1 feuille de nori
• quelques petites feuilles d'épinard frais
• 1/2 œuf par personne
• quelques sommités de chou-fleur ou de brocolis
• pousses de bambou en petits morceaux
• gingembre frais
• haricots verts (surgelés)
• poivron rouge
• 1 petite courgette
• 1 carotte
• 1 oignon
• sauce soja

Préparation :

Préparer le bouillon sans trop le saler (à cause du miso) en le laissant mijoter 2 heures puis enlever les os. Y faire cuire les légumes coupés en  petits dés. Faire cuire 10 minutes. Cuire des œufs durs ( 5 mn dans de l'eau bouillante). Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter puis les ajouter au bouillon.
Présenter cette soupe dans de grands bols. Ajouter la feuille de nori qui reste un peu en dehors de la soupe. Ajouter les feuilles d'épinard, elles cuiront avec la chaleur du bouillon. Placer l'œuf sur le côté et les morceaux de viande grillés. Déguster avec baguettes et cuillère à soupe, en assaisonnant avec de la sauce de soja si nécessaire.