J'étais partie pour faire des brochettes de foies de volaille et de tomates cerises accompagnées de galettes de céréales et finalement pour aller plus vite (il était bientôt midi) j'ai gardé les ingrédients, la présentation était différente mais le résultat très satisfaisant.

Ingrédients :

• 1 gros oignon
• foies de volaille (pour deux personnes)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja ou plus suivant les goûts
  
• 40 g de petits flocons d'avoine
• 40 g de flocons 5 céréales
• 50 ml de lait de soja
• 1 œuf
• huile d'olive
• tomates cerises

Préparation :

Faire revenir les oignons avec de l'huile d'olive. Réserver.
Mettre les flocons d'avoine, les cinq céréales, le lait de soja et l'œuf dans un saladier et mélanger. Saler, poivrer. Réserver.
Les oignons revenus (quelques minutes : ils doivent bien dorer) faire revenir les foies de volaille coupés en petits dés. Ajouter la sauce de soja et les tomates cerises.
Dans une poêle verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire cuire les flocons à la façon des œufs brouillés (en remuant).
Pour le service prendre 2 assiettes chaudes, se servir d'un cercle de 10 cm de diamètre. Placer la moitié des céréales au fond du cercle. Tasser légèrement pour bien épouser le moule. Compléter avec les foies et les légumes. Idem pour la deuxième assiette. Manger chaud.

Menu d'été, rapide à faire.
Les tomates sont bien mûres, avec de l'huile d'olive, un peu de persil et de l'ail, elles seront parfaites pour être cuites à la provençale.
L'ail, dont les vertus médicinales sont connues depuis l'antiquité,  est bénéfique pour le système cardio-vasculaire. Il participe à l'abaissement du mauvais cholestérol sanguin et améliore la fluidité du sang. Il a une action anti-microbienne et des propriétés diurétiques. Il est riche en vitamines, en minéraux (présence de sélénium et d'iode). Pour en consommer chaque jour, l'idéal est de le rajouter à l'assaisonnement de la salade verte qui elle aussi devrait être quotidiennement au menu comme le yaourt.

Déjeuner :

Pommes de terre vapeur
Oeufs sur le plat
Tomates à la provençale
Salade verte - Fromage
Brugnon

Dîner :
Salade de haricots verts
Yaourt
Compote d'abricots - Biscuit

Les champignons à la grecque c'est facile à faire, rapide et économique : que demander de plus !  Cette recette  peut se faire avec des champignons frais mais l'utilisation de champignons de Paris "entiers" en conserve convient parfaitement.

Ingrédients : pour 5 personnes

• 500 g de petits champignons de couche ou une boîte de conserve d'1 kilo de champignons entiers (1er prix)
• 2 dl de vin blanc sec (pas trop acide)
• 1/2 dl d'huile d'olive
• 1 jus de citron
• 1 cuillère  à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café rase de coriandre en grains (indispensable)
• sel, poivre
• Thym, 1 feuille de laurier
• 2 tomates
• 2 morceaux de sucre

Préparation :

Faire chauffer dans une cocotte le vin, l'huile, le jus de citron et le concentré de tomates. Ajouter les épices, les herbes et l'assaisonnement.
Laver et peler les tomates, les couper en petits morceaux et les ajouter à la préparation. Laisser cuire à découvert 15 mn.
Nettoyer et laver rapidement les champignons s'ils sont frais. Les émincer et les ajouter dans la casserole. Pour les champignons en boîte, jeter l'eau de la boîte de conserve avant de les mettre dans la casserole.
Bien mélanger le tout. Ajouter les 2 morceaux de sucre et faire cuire à couvert pendant 15 mn.
Verser dans le plat de service et servir froid, en entrée.
On peut ajouter quelques petits oignons aux champignons.

Une soupe diététique par excellence et de saison qui plus est, facile à faire, c'est la soupe au pistou. J'ai un pot de basilic sur la terrasse ainsi qu'un pied de tomates cerises, quelques haricots blancs au congélateur, des haricots verts, des courgettes et des pommes de terre au jardin, toujours un peu de parmesan dans le réfrigérateur, bref tous les ingrédients pour faire cette soupe qui est aussi un plat complet pour le soir, complété par une tranche de jambon et quelques abricots.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de haricots verts
• 400 g de haricots frais en grains à écosser (ou congelés)
• 2 courgettes
• 2 pommes de terre
• 2 tomates
• 2 litres d'eau
• sel, poivre

PISTOU :

• 1 dizaine de feuilles de basilic
• 3 gousses d'ail frais
  
• 1 petit verre d'huile d'olive
• Parmesan (8 c. à s. environ)
• fromage à râper

Préparation :

Nettoyer tous les légumes, effiler les haricots verts, les couper en morceaux, écosser les haricots. Peler les courgettes et les pommes de terre, les couper en dés. Peler les tomates. Les couper en morceaux et retirer les graines.
Mettre tous ces légumes dans une grande marmite, saler, poivrer, mouiller d'eau froide. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la sauce au basilic (le pistou) peler et hacher l'ail, effeuiller et hacher le basilic avec une paire de ciseaux.
Mettre l'ail et le basilic dans un mortier et piler le tout au pilon, verser l'huile peu à peu tout en continuant l'opération. Terminer en joignant le fromage (8 c. à soupe environ). Il vaut mieux utiliser du parmesan, la consistance de la sauce doit être assez épaisse.
Dans la soupière de service, verser cette sauce sur la soupe bien chaude. Mélanger et servir. Accompagner d'un ravier de fromage râpé. On peut remplacer les haricots frais par une poignée de gros vermicelles ajoutés dans la soupe aux trois quarts de la cuisson. Dans ce cas le temps de cuisson de la soupe sera plus court (30 mn suffisent à partir de l'ébullition).

Extrait de "femmes d'aujourd'hui" : leçon de cuisine pour débutantes récupérée depuis bien des années.

On nous prévoit un week-end chaud, le menu sera donc rafraîchissant avec une soupe de concombre froide. Je la prépare habituellement au Vorwerk mais elle peut se faire avec n'importe quel robot ou blender puisqu'elle ne se cuit pas. ll faut un concombre bien frais, épluché, un yaourt nature, un peu d'ail (1 gousse pour commencer puis ajuster selon son goût), du sel et du poivre et mixer le tout. Pour changer, la dernière fois j'ai mis quelques feuilles de menthe fraîche, c'était pas mal non plus.

Déjeuner :
Radis
Escalopes de dinde
Blettes sautées
Fromage
Framboises

Dîner :
Soupe de concombre
Verrine fromage blanc et compote de prunes (congélateur)

Les croquants aux amandes n'utilisent que les blancs d'œufs et la crème anglaise que les jaunes. Ces deux desserts sont donc faits pour s'entendre. Ces petits gâteaux accompagnent également très bien les glaces. C'est une recette du chef Michel Belin.

Préparation : 15 minutes, cuisson : 7 à 8 minutes. Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 50 g d'amandes avec la peau
• 50 g de noisettes avec la peau
• 250 g de sucre semoule
• 60 g de farine tamisée
• 60 g de blanc d'œuf (2 blancs)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.

Couper en morceaux les amandes avec la peau. Concasser  les noisettes avec la peau.

Mélanger, à l'aide d'une spatule, les amandes avec les noisettes et le sucre semoule. Ajouter ensuite les blancs d'œufs, puis incorporer, sans trop travailler la pâte, la farine tamisée.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Répartir dessus l'appareil à croquant en petits tas avec une cuillère à café tout en les espaçant bien les uns des autres. Glisser la plaque dans le four et compter 7 à 8 minutes de cuisson à 200°C. (Je les fais sur deux plaques ce qui permet de mieux les espacer).

La cuisson terminée, laisser refroidir les croquants sur la plaque à température ambiante. Les décoller ensuite soigneusement, les dresser et les déguster au goûter par exemple ou avec des glaces. Ces croquants peuvent se réaliser 15 jours à l'avance, les conserver dans une boite hermétique.

Petit menu du jour simple, aussi équilibré que possible et rapide à faire : le plus long est toujours l'épluchage des légumes.

Déjeuner :
Saucisson
Escalopes de dinde à la moutarde
Légumes sautés au wok
(échalotes, ail, champignons, carottes, courgettes, haricots verts et sauce de soja)
Vermicelle de riz (5 mn de cuisson)
Cerises

Dîner :
Bouillon de poule au vermicelle
Yaourt à la confiture de framboise
Melon

Pour le dessert d'aujourd'hui j'ai préparé 4 glaces et 1 sorbet à la sorbetière.  Glace à la vanille, au chocolat, au praliné, à la banane et le sorbet à l'abricot, accompagnés d'un croquant et d'un petit gâteau aux amandes.

Ingrédients :

• 600 g d'abricots
• 175 g de sucre Confisuc
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de cognac

Mettre la sorbetière en route.
Dénoyauter les abricots, les passer au mixeur. Mélanger avec le jus de citron, le sucre et le cognac.
Positionner le minuteur sur 20 mn. Verser rapidement dans la cuve et couvrir aussitôt.

Des blettes, des poireaux, des radis, du persil bref le retour des légumes au jardin et des fleurs aussi. Inspirée par une recette du magazine cuisine bio printemps 2009 (revue passionnante) j'ai trouvé mon bonheur pour mon menu du jour : un risotto de céréales et petits légumes du moment, émulsion à l'ail et au persil. J'ai donc cuit du sarrasin (ramené de Bretagne) ainsi que les légumes à la vapeur et fait ma petite sauce ail et persil au Vorwerk. J'ai moins bien réussi la présentation que sur la revue qui était top mais c'était bien bon quand même.

Déjeuner :
Rizotto de sarrasin aux petits légumes
Flan aux œufs
Pomme

Dîner :
Salade de pommes de terre
Yaourt
Compote

Un menu rapide, facile et équilibré pour profiter pleinement de la matinée. J'ai cuit les légumes au Vorwerk dans le petit panier à la vapeur pendant 25 mn et grillé la viande avec mon vieux grill viande électrique (cet outil est une merveille, la viande y est toujours goûteuse et jamais sèche), sans matière grasse, le canard en contient assez naturellement.

Déjeuner :
Pâté de lapin
Aiguillettes de canard
Pommes de terre et carottes à la vapeur
Fromage
Pomme

Dîner :
Soupe de légumes
Petit-suisse à la banane

J'aurai pu aussi, classer cette recette  dans les entrées, mais en plat complet riche en vitamines, elle va très bien pour le soir accompagnée d'une bonne salade verte. C'est encore la saison des choux profitons-en.

Temps de préparation : 20 mn + Thermomix : 32 mn + cuisson au four 35 mn

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 60 g d'eau
• 1 pincée de sel fin

Pour la garniture :

• 300 g de bouquets de brocolis (un petit chou)
• 1,5 l d'eau
• 2 yaourts
• 3 oeufs
• 50 g de roquefort (100 g de nuit pas)
• 50 g de noisettes décortiquées (ou champignons grillés)
• 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
• 1 noix de beurre pour beurrer le plat
• Sel, poivre.

Préparation :
Mettre tous les ingrédients de la pâte brisée dans le bol et régler 1 mn sur pétrin.
Mixer 10 secondes fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et sortir la pâte. La rouler en boule et réserver.
Préchauffer le four à 210°C (th. 7°).
Verser l'eau dans le bol et programmer 10 mn/Varoma/vitesse 1.
Laver le brocoli, en prélever les bouquets et les déposer dans le Varoma.
A la sonnerie, installer le Varoma et cuire 20 mn/Varoma/vitesse 1.
Pendant ce temps, étaler la pâte dans un  plat préalablement beurré. Précuire la pâte à blanc pendant 10 mn, en position basse dans le four.
A la fin de la minuterie, disposer les bouquets de brocolis sur la pâte précuite et vider l'eau du bol.
Introduire les noisettes dans le bol et mixer 6 secondes/vitesse 6. Ajouter le roquefort, les yaourts, les œufs, le sel, le poivre et la muscade. Mixer 10 secondes/Vitesse 4. Vérifier l'assaisonnement et la rectifier si besoin.
Verser la préparation sur les brocolis et cuire la tarte au four à 210°C pendant 35 mn environ, jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit doré.

Cette recette peut-être faite sans Vorwerk, c'est un peu plus long c'est tout.

Une recette tirée du livre des recettes classiques légères (WW) sans beurre ni huile pour concilier minceur et gourmandise, il manque bien sûr un peu de moelleux (ce qu'apportent les matières grasses) mais on en mange une tranche sans culpabiliser. (2 points par tranche).

Pour 10 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson 40 mn

Ingrédients :

• 30 cl de thé
• 2 C. à s. de rhum
• 80 g de raisins secs
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 c. à c. d'édulcorant de cuisson en poudre (je n'en ai pas j'ai donc remplacé par 2 c. à s. de sirop d'agave)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs entiers
• 3 C. à S. de sirop d'érable
• 3 demi poires au sirop

Préparation :

Mélanger le thé et le rhum dans un bol. Faire macérer les raisins secs dans ce mélange pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6°). Dans un saladier, verser la farine, la levure, l'édulcorant, le sucre vanillé et les œufs. Bien mélanger. Ajouter les raisins secs, le sirop d'érable, les poires écrasées. Beurrer et fariner un moule à cake (sinon utiliser un moule en silicone) et garnir avec la préparation.

Enfourner 40 minutes. Sortir du four et démouler. Laisser refroidir avant de déguster.

Ce gâteau peut se faire sans problème au Vorwerk, pour le mélange des raisins et des poires utiliser la fonction sens inverse.

Pour 6 personnes - Préparation 40 mn - Marinade 12 H et cuisson 3 heures (ou 1 h 20 en cocotte minute).
(recette inspirée du livre des recettes classiques légères de WW (Weight Watcher) faite à l'origine avec des pavés de chevreuil (dans le filet)  4 points WW par personne

Ingrédients :

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1 petite branche de céleri
• 800 g de joue de bœuf
  
• 6 grains de poivre
• 1 bouquet garni
• 10 cl de vin rouge (Fronton Blason noir 2005)
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de gelée de groseille (ou d'airelles)
• 1 petite boite de champignons entiers
• sel et poivre

Préparation :

Éplucher les légumes. Hacher l'oignon, écraser l'ail, couper la carotte en rondelles et le céleri en tronçons. Couper la joue de boeuf en morceaux comme pour une daube (6 à 8 morceaux environs). Placer les morceaux de joue dans une terrine. Ajouter le poivre, le bouquet garni et les légumes préparés. Verser le vin puis le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

De la marinade ne garder que la viande et le jus filtré et les placer dans une casserole. Éplucher une carotte, la couper en rondelle et la rajouter dans la casserole ainsi que les champignons de Paris. Faire cuire à feu doux 3 heures. En fin de cuisson ajouter la c. à s. de gelée d'airelles. Si le jus est trop liquide il peut être épaissi avec 1 c. à s. de maïzéna délayée dans un peu d'eau froide. Personnellement je n'ai pas mis de Maïzéna pour que ce jus imbibe bien les tagliatelles que j'ai servies avec ce plat.

Une de mes recettes favorites qui me permet de faire des petits gâteaux en un temps éclair (30 mn tout compris préchauffage du four inclu) pour un goûter improvisé. Pour gagner encore plus de temps je le fais de préférence au Vorwerk (tous les ingrédients dans le bol 1 mn à Vit. 10)

Ingrédients :

• 125 g de farine (20 cl)
• 70 g de sucre en poudre (3 cuillères)
• 1 pincée de sel
• 2 gros œufs
• 10 cl de lait
• 10 cl d'eau
• du rhum (facultatif mais ça ne gâte rien)

Ustensiles : une plaque à buche

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier mettre 125 g de farine, faire un puits et ajouter 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.  Ajouter une pincée de sel et les 2 œufs. Bien mélanger.
Ajouter à ce mélange 10 cl d'eau puis les 10 cl de lait.
Passer la plaque sous l'eau chaude, l'essuyer puis la beurrer. Verser la pâte sur cette plaque et laisser reposer 10 mn. Mettre la plaque au four (th. 7) pendant un quart d'heure.
Sortir du four et saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glace, couper en morceaux avec une paire de ciseaux et consommer chaud.

Petits gâteaux découverts en Alsace, cuits sur un moule original (tôle ondulée en dents de scie), ils ont été adoptés par toute la famille. Ils sont faciles à faire, vite préparés et vite cuits. En dehors de l'Alsace ces moules sont en vente sur le catalogue Mathon ou sur Internet à "Meilleur du chef" autour de 25 à 30 euros la plaque.

Ingrédients :

• 3 œufs
  
• 200 g de sucre
• 125 g de beurre mou (en pommade)
• 250 g de farine
• 1 paquet de sucre vanillé
• 100 à 200 g de noisettes ou d'amandes en morceaux (facultatif)
  

Préparation :

Battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé en mousse.
Dans un bol à part, tourner le beurre ; puis ajouter la masse (œufs + sucre) et continuer de tourner jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre.
Ajouter la farine tamisée.
Beurrer la plaque à dents de loup si elle n'est pas antiadhésive et y répartir de petites cuillérées à café de pâte.
Faire cuire à four moyen 180°C à 200°C environ 10 à 15 minutes (surveiller les dernières minutes de cuisson).

Pour 8 personnes          Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes    Température : 175°C

INGREDIENTS : Pour un grand moule 25-30 cm (pour un moule plus petit diviser les proportions en deux)

•      4 œufs
•    100 g de sucre
•    2 cuillères à soupe d’huile
•    100 g de farine
•    1 cuillère à café de levure chimique Alsa (1 sachet)

MATERIEL INDISPENSABLE : moule en silicone bleu "Lekué" ou tourtière pour fruits frais (Site "Meilleur du chef"). C'est un moule à tarte  dont le fond est surélevé sur un centimètre environ et qui permet de garnir la tarte une fois démoulée.

PREPARATION :

Bien battre les œufs au fouet électrique avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter l’huile, la farine, la levure.
Cuire à feu moyen (180°C° pendant 20 minutes.
Garnir avec des fruits et de la crème chantilly après avoir démoulé la tarte à chaud.

Voilà une de mes recettes préférées. Vite faite, bien faite pour une invitation de dernière minute. J'ai toujours les ingrédients sous la main et une boite de pêches, de compote ou des fruits crus de saison font toujours l'affaire. Cette tarte est excellente avec des fraises crues et de la Chantilly.

L'été s'installe sérieusement cette semaine. Enfin de la bonne chaleur qui donne envie de déguster un jus  de fruit à l'apéritif. Je l'ai préparé avec mon robot Vorwerk. L'intérêt de cette recette désaltérante est non seulement son rapport qualité prix mais aussi son goût qui est agréable avec un vrai goût de fruits.

INGREDIENTS :

• 2 oranges
• 1 citron
• 100 g de sucre

PREPARATION

Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec à vitesse 9 afin d'obtenir du sucre glace.
Peler les oranges et le citron, retirer les peaux fines blanches des fruits pour éviter un goût amer, les couper en quatre et retirer les pépins.
Les mettre dans le bol et régler 2 mn à vitesse 10.
Compléter avec de l'eau jusqu'à la graduation 1 litre et régler 1 mn à vitesse 10.

C'est aujourd'hui la chandeleur, jour des crêpes. La pâte à crêpes doit être préparée quelques heures à l'avance car elle a besoin d'un temps de repos pour donner le meilleur d'elle même.

POUR 4 PERSONNES    Préparation : 10 minutes    Cuisson : 30 minutes   

INGREDIENTS

•    150 g de farine
•    50 g de maïzéna
•    1/2 cuillérée à café de sel
•    1/2 sachet de levure chimique
•    2 cuillérées à soupe de sucre en poudre
•    2 sachets de sucre vanillé
•    3 cuillères à soupe d’huile
•    1/4 de litre de lait
•    1/4 de litre d’eau
•    4 œufs
•    1 petite louche de rhum
•    1 zeste de citron finement râpé.

PREPARATION :

Mélanger farine, maïzéna, sel, levure, sucres avec les œufs et délayer peu à peu avec le lait et l’eau et  l’huile et laisser reposer au minimum une heure avant de l'utiliser.

Avant la cuisson, ajouter le zeste de citron et le rhum.

La pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide. Si elle semble trop épaisse, ajouter un peu de lait ou d'eau.

Huiler une poêle à fond épais, la faire chauffer et y verser une petite louche de pâte en mince épaisseur, cuire à feu assez vif, retourner la crêpe de l’autre côté et la faire dorer.

A servir chaud saupoudré de sucre en poudre. On peut conserver les crêpes chaudes, non saupoudrées, en les entassant dans un récipient couvert au bain-marie. Sucrer seulement au moment de servir.

Petit truc : une pomme de terre coupée en deux et piquée dans une fourchette pour huiler la poêle sans se brûler, en répartissant l'huile de façon homogène et sans excès.  Si cette pâte est préparée au Vorwerk mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 secondes à vitesse 6 et laisser reposer 1 heure.

Il est des jours où une simple petite salade composée me suffit. Peut-être parce que le soleil brille ou qu'une bonne marche en forêt a rempli ma matinée. La salade manquait de féculent pour être complète, je l'ai donc accompagnée d'une tranche de pain. J'ai terminé le repas par une compote de prunes rouges et un bon expresso : elle est pas belle la vie !!!

Déjeuner :
Salade de crudités au thon
Compote de prunes

Dîner :
Soupe poireaux-pommes de terre
Yaourt
Fruits secs noix pruneaux

Pour ma salade de crudités j'ai mis comme ingrédients :

• 1 carotte
• 1/4 de poivron
• de la salade verte
• 1 petite boîte de thon environ 100 g (2 points WW)
• quelques copeaux de parmesan (1 c. à c.)
• un petit fromage frais à 0% de matière grasse (0,5 p. WW)
• 1 c. à c. de raisins secs
• 1 c. à c. de purée de noisettes (0,5 p. WW)
• 1 c. à c. d'huile d'olive (1 p. WW)
• 1 c. à c. de vinaigre de cidre

Donc au total avec la compote (1,5 p. WW) et 50 g de pain (2 p. WW) donc j'arrive à 8,5 points pour le repas de midi.
Avec mon petit déjeuner à 6 points il me reste 2,5 points pour ce soir. Tout ça pour dire que les beaux jours arrivent et qu'il est temps que je reprenne mes bonnes habitudes, je n'ai pas envie de changer de garde-robe.

WW = Weight Watchers

Une nouveauté tupperware : les cubes Igloo qui permettent de réaliser des glaçons mais aussi de congeler des coulis de fruits où de fromage comme dans cette recette. J'ai donc essayé la recette fournie avec cet article et le résultat n'est pas mal du tout. Ces muffins, servis avec une salade verte, vont très bien  pour le repas du soir.

Ingrédients :

• 1 bouquet de ciboulette
• 200 g de fromage frais (St Moret, Carré frais ou Philadelphia)
• sel et poivre
• 2 oeufs
• 100 g de farine
• 5 ml de levure chimique
• 50 ml de lait (1/2 écrémé ou entier)
• 50 ml d'huile d'olive
• 125 g de courgette

Préparation : 20 mn - Congélateur : 8 h - Cuisson 25 mn four chaleur tournant Th 6 ou 180° C.

Préparation :

Ciseler finement la ciboulette. La mélanger avec le fromage frais, le sel et le poivre. Remplir le bac à glaçon et mettre 8 heures au congélateur.

Dans un saladier mélanger les oeufs, ajouter la farine, la levure, le lait, l'huile, se sel et le poivre et mélanger pour avoir une pâte homogène.

Hacher la courgette lavée et éboutée et la mélanger dans la préparation précédente. Verser ce mélange dans les alvéoles en papier ou directement dans les alvéoles d'un moule à muffins . Placer au centre du muffin le glaçon de fromage à la ciboulette et faire cuire 25 mn dans le four préchauffé en chaleur tournante, Th6 ou 180°C. Attendre 5 mn avant de démouler délicatement.

Une recette  Flexipan (Plat réf. FT 2020). Temps de préparation : 20 minutes, temps de froid : 3 heures et temps de cuisson 25 à 30 mn.

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g d'épinards frais hachés
• 5 oeufs
• 250 g de Boursin ail et fines herbes à température ambiante
• 250 g de saumon fumé en tranches (125 g peuvent suffire).

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (th. 7) puis placer le moule Flexipan sur la plaque perforée.

Laver, égoutter et équeuter les épinards et les hacher au couteau sur une planche. Dans un cul-de-poule ou un grand récipient battre les oeufs en omelette. Ajouter les épinards et bien mélanger.

Verser la préparation dans le Flexipan Plat, étaler avec une spatule en inox puis enfourner. Faire cuire 25 à 30 minutes à 210°C (Th.7).

Démouler cette omelette aux épinards en plaçant une Silpat et une plaque perforée dessus puis retourner.

Etaler ensuite le Boursin sur la préparation avec la spatule coudée. Recouvrir de tranches de saumon. Rouler le tout très serré et entourer d'un film alimentaire.

Mettre 3 heures au réfrigérateur.

Servir froid.

J'ai un peu modifié la recette en utilisant une pâte sablée complètement cuite à blanc et pendant la cuisson de la pâte,  j'ai cuit les poires dans le sirop pour gagner du temps, car cette tarte devait être froide pour le repas de midi. J'ai protégé la crème frangipane, une fois cuite, avec du film étirable pour éviter qu'elle ne forme une peau en refroidissant.

Ingrédients :

• 1 fond de tarte en pâte brisée cuite à blanc (*)  pendant 15  mn à 180°C
• 4 cuillères à soupe de confiture d'abricots
• 4 belles poires

Crème frangipane :

• 1/2 l de lait  bouilli avec 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de farine
• 75 g de poudre d'amandes

Sirop :

• 1/2 litre d'eau
• 200 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Verser le lait chaud par-dessus et faire épaissir sur feu doux en remuant.

Incorporer la poudre d'amandes et laisser refroidir.

Peler les poires, les couper en deux, les épépiner et les faire pocher dans le sirop de vanille. Les retirer au fur et à mesure et les laisser égoutter. Faire réduire le sirop sur feu doux.

Etaler une couche de confiture d'abricots sur le fond de tarte précuit.

Recouvrir avec la crème frangipane refroidie.

Disposer les poires sur la crème, la partie la plus étroite vers le centre.     

Faire cuire 25 mn à four moyen préchauffé. Démouler et laisser refrodir sur grille. Napper la tarte pour terminer avec le sirop réduit mélangé à 1 c à soupe de confiture d'abricots.  

(*) Pour cuire le fond de tarte à blanc le piquer à l'aide d'une fourchette, le recouvrir d'un rond de papier d'aluminiumm et d'une poignée de pois chiche secs (pour éviter toute boursouflure).

Ingrédients :

• 150 g de lait concentré sucré
• 40 g de beurre
• 60 g de biscuits à la cuillère (20 g de plus pour la finition)
• 100 g de poudre d'amandes

Préparation :

Faire fondre à feu doux dans une casserole  le beurre avec le lait concentré sucré. Bien mélanger.

Réduire en poudre les biscuits à la cuillère et les ajouter hors du feu dans la casserole. Quand tout est bien homogène, rajouter la poudre d'amandes et bien remuer.

Laissser refroidir 2 heures.

Façonner cette pâte en boulettes et poser sur un plat. 

Astuce : pour éviter d'avoir des boulettes collantes je les roule dans de la poudre de biscuits à la cuillère. Donc prévoir quelques biscuits de plus pour la finition.

La forme d'un moule ou sa matière peuvent totalement changer le goût et la texture d'un gâteau. Cette recette s'inspire du quatre quart avec un peu moins de farine et de la poudre d'amande. J'ai utilisé les empreintes "petits savarins ovales de Demarle" et j'ai garni ces petits gâteaux de ma pâte à tartiner façon Nutella au thermomix mais de la ganache (100 g de chocolat noir + 100 g de crème liquide) convient très bien. La recette d'origine rajoute des vermicelles de chocolat (voir source) 

Ingrédients :

• 180 g de beurre mou
• 180 g de sucre
• 3 oeufs
• 120 g de farine
• 60 g de poudre d'amande
• 1 c à c de levure chimique

Préparation :

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure chimique : le mélange doit être bien homogène.

Garnir les empreintes au 3/4 à l'aide d'une poche à douille, faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 mn.

Pour la ganache : couper le chocolat noir en petits morceaux dans un saladier. Faire bouilllir la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger rapidement à l'aide d'un fouet pour bien homogénéiser l'ensemble. Verser la ganache dans le creux des gâteaux et laisser refroidir.

Souce : d'après une recette Demarle.

Tout ce qui est grillé, rôti ou frit n'est pas mon fort et les frites en font partie. Cette semaine à  l'émission de Top chef, un des thèmes était la pomme de terre avec la cuisson des frites  non pas en deux  mais en trois fois. La recette était précise et m'a donné envie de l'essayer. Je ne sais pas si c'est la chance du débutant mais j'ai enfin réussi de bonnes frites bien grillées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

Ingrédients : 

. 1 kg de pommes de terre bindje

. 1 litre d'huile pour friture

. sel

Préparation :

J'ai coupé les frites le plus régulièrement possible après avoir pelé et lavé les pommes de terre. Je les ai bien essuyées et les ai fait cuire à la vapeur dans ma cocotte silit avec 5 minutes de pression. J'ai attendu que la pression soit redescendue naturellement. J'ai fait chauffer mon huile à 130°C et  fait cuire les frites par petites quantités (ma friteuse est petite et je n'ai utilisé qu'un litre d'huile). Je les ai retirées  quand la couleur commençait à dorer.

J'ai ensuite fait chauffer mon huile à 180°C pour faire ma troisième cuisson. Sur la photo elles ne sont pas assez dorées mais elles étaient  bien croustillantes avec l'intérieur moelleux. Il ne restait plus qu'à les saler légèrement.