Les fêtes de Pâques sont finies, ce long week-end a été bien agréable mais reprenons les bonnes habitudes. Aujourd'hui je reprends mon livre de recettes crétoises et je vais faire une couronne aux courgettes et au boulgour. C'est un plat complet à lui tout seul. Ma recette s'inspire largement du livre "le régime crétois" d'Elisa Vergne chez Hachette.

Déjeuner
Couronne aux courgettes et au boulgour
Yaourt
Orange

Dîner
Tourin à l'ail
Riz au lait
Compote de mirabelles

Le soleil est là ce matin, enfin ! Mon soja va peut-être mieux germer mais je ne pense pas qu'il soit prêt pour ce week-end. Pour le menu du jour je vais préparer du sarrasin. Il est recommandé pour le système nerveux. Il fortifie des vaisseaux sanguins et apporte de l'énergie.

Déjeuner :
Salade de pommes de terre au thon
Sarrasin aux champignons
Yaourt
Kiwi

Dîner :
Potage de légumes
Fromage blanc
Compote de prunes

J'achète deux qualités de beurre. Je prends du beurre à tartiner pour le matin (vitamines A) et une plaque plus classique pour ma pâtisserie. Il existe une marque qui emballe son beurre dans du papier indéchirable ; il est aussi lavable et une fois ma plaquette abritée sous son beurrier je lave ce papier. Je m'en sers ensuite pour peser le beurre sur ma balance ou pour beurrer un plat à gratin, des moules ou une plaque à pâtisserie. Ce papier me permet de saisir la plaque ou le reste de la plaque sans me salir les mains ni utiliser du papier torchon. Je le relave ensuite avec le reste de la vaisselle.

L'hiver revient pour quelques jours encore une occasion de faire une bonne petite soupe pour nous réchauffer, nous apporter vitamines, sels minéraux et nous simplifier la vie. Cette recette est largement inspirée du livre d'Elisa Vergne : le régime crétois. Ce livre est pour moi une vrai source d'inspiration et j'en ai pratiquement fait toutes les recettes (petit livre d'une soixantaine de pages)

Pour 4 personnes
Préparation 15 mn et cuisson 30 mn

Ingrédients :

• 200 g de carottes
• 700 g de potiron
• 150 g de céleri rave
• 1 gros oignon
• 100 g de lait écrémé
• 30 g de parmesan non râpé
• 3 gousses d'ail
• 1 petite feuille de laurier
• 1 tablette de bouillon de poule dégraissé
• sel et poivre

Gratter les carottes et les couper en tronçons. Retirer les graines, les filaments et la peau du potiron, le couper en gros cubes. Peler la tranche de céleri et la couper en morceaux. Eplucher l'oignon et le couper en quatre. Peler l'ail, couper les gousses en 2 et ôter le germe.
Faire bouillir 50 cl deau, ajouter les carottes et le céleri, couvrir et laisser cuire 10 mn. Ajouter alors le potiron, l'oignon, l'ail et le laurier. Emietter la tablette de bouillon par-dessus. Saler. Laisser reprendre l'ébullition, couvrir, puis laisser frémir 25 mn.
Lorsque les légumes sont cuits, retirer le laurier, puis mixer la soupe. Ajouter le lait. Vérifier l'assaisonnement. Poivrer. Verser dans une soupière chaude. Tailler le parmesan en copeaux à l'aide d'un couteau économe et le parsemer sur la soupe. Servir immédiatement.

Tempête de ciel bleu sur la France, je vais  marcher deux heures ce matin, il fait trop beau. J'ai prévu mon repas pour midi hier soir, je peux donc profiter du soleil sans soucis.

Déjeuner
Salade verte (du jardin) avec 1 olive noire et 3 noix
Porc au caramel
Riz parfumé
Yaourt (maison)
Compote de prunes (faite cet été et congelée)

Dîner
Potage de légumes (les mêmes qu'hier)
Fromage blanc
Mandarine

J'ai donc mes 5 fruits et légumes.

Pour le porc au caramel il est vrai que nous ne sommes pas loin de la fête du Têt et le riz reste d'hier.
J'aime bien préparer mon repas sur mon petit plateau, seule le midi je trouve que cela stimule l'appétit et cela m'oblige à bien construire mon menu.

 C'est au cours d'un pot départ que j'ai connu cette recette de punch et je ne remercierai jamais assez la personne qui me l'a donnée car depuis elle a fait ses preuves, elle est facile à faire et les ingrédients sont courants et surtout il ne faut pas beaucoup d'alcool.Ce punch sera bien meilleur si on utilise des fruits naturels pressés et centrifugés.  Il peut se conserver 2 à 3 jours mais les vitamines sont perdues et il est moins pétillant.

Préparation : 20 minutes
Macération : 1 heure 30

Ingrédients

• 1/2 litre de jus d'orange
• 1/2 litre de jus d'ananas
• 1/2 litre de limonade de qualité (peut se remplacer par de l'eau gazeuse cela fait moins de sucre)
• du citron vert (jaune si on ne trouve pas du vert)
• de la glace pilée (ou des glaçons)
• des petits morceaux de bananes, d'ananas et d'orange
• 1/4 de litre de rhum (pour moi l'idéal est de deviner le parfum du rhum sans couvrir celui des fruits donc j'en mets largement moins : je goûte)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer 1 h 30. Personnellement je rajoute la limonade au moment de servir pour qu'elle ne perde pas trop son pétillant.

Pour 40 personnes voici les proportions pour un puch très léger :

• 2,7 litres de nectar d'oranges
• 2,7 litres de jus d'ananas
• 2 litres de limonade
• 450 g de rhum
• 3 citrons verts : le zeste et la pulpe coupée en tout petits morceaux
• 2 bananes, 2 petites boites d'ananas en morceaux de 225 g St Mamet et 4 oranges non traitées après récolte.

INGRÉDIENTS  pour 1 personne :

• 1 darne de saumon
• 1 feuille de brick
• 1 c. à c. de crème fraîche
• 3 c. à s. de lentilles en conserve
• sel et poivre

PREPARATION :

Beurrer très légèrement la feuille de brick et placer le saumon coupé en petits cubes sur un des côtés de la feuille. Badigeonner ces morceaux avec la crème fraîche, saler, poivrer, recouvrir avec les lentilles et fermer la papillotte comme pour un nem.

Cuire quelques minutes à la poêle dans un peu d'huile et de beurre.

Aujourd'hui pour une journée ordinaire je me suis fait un petit plateau de fête. J'ai trouvé des darnes de saumon péché en Atlantique en promotion, les avocats étaient mûrs à point. J'aime beaucoup les lentilles et en particulier avec un morceau de confit de canard, mais aujourd'hui j'avais envie de les associer au saumon. J'ai donc créé ma petite recette : papillotte de saumon aux lentilles.

Déjeuner :
Avocat vinaigrette
Papillotte de saumon aux lentilles
accompagné d'un petit verre de Tariquet
Petit pot de crème saveur biscuit
Kiwi

Dîner :
Soupe poireaux-pommes de terre
Yaourt
Pruneaux

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 1 boîte de lait concentré sucré
• Lait demi-écrémé (valeur de la boîte de lait concentré)
• 60 g de poudre de noix de coco
• 60 g de sucre
• caramel liquide (vahiné)

• Matériel : moule à cake ou 8 petits ramequins

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le lait concentré, le lait demi-écrémé et la poudre de noix de coco. Verser dans le fond du moule ou des ramequins le caramel liquide puis le mélange ci-dessus.
Cuire au bain-marie 45 minutes th. 5 ou 150°C.

Attention au temps de cuisson suivant le choix du moule. Pour des petits moules 30 mn suffisent au bain marie.

Démouler froid et servir avec un coulis de mangue. Soit de la mangue fraîche ou du "Confipur" (c'est de la confiture très riche en fruits, vendue au rayon frais et à la mangue c'est délicieux).

Aujourd'hui dimanche, le ciel bleu a disparu pour laisser un temps gris mais doux, idéal pour faire un petit footing à deux sur la piste cyclable. Ce n'est pas vraiment un temps à pique-nique mais j'ai quand même envie de faire un petit repas sympa. pour midi. Pour changer de la pizza je vais faire des pains pitas. La base de la pâte est la même, c'est la forme qui change et la garniture bien sûr. C'est un repas complet en soi et bien placé sur le plan diététique pour cela tout dépend de ce qu'on met dedans. J'ai prévu de la salade, de la viande grillée de dinde, de la tomate cerise (c'est la seule que je peux manger en hiver, qui a un peu goût à tomate), du concombre, des oignons et de la sauce yaourt à l'ail). C'est un sandwich crétois en quelque sorte.

Déjeuner :
Pita
Compote de cerise

Dîner :
Bouillon de volaille
Semoule au lait
Pomme

Ce matin au supermarché, j'ai trouvé des arachides crues et je les ai grillées comme les amandes. Elles étaient bien meilleures qu' achetées toutes prêtes et aussi bien moins chères. Je vais tester pour voir si elles se conservent bien, ou s'il faut les faire griller au dernier moment pour leur garder toute leur saveur. Pour leur cuisson, j'ai profité de la cuisson de mon ragoût de ce midi.

Déjeuner
Radis beurre
Poulette façon baeckoffe
Fromage frais
Compote de pommes

Dîner
Soupe de légumes
Yaourt
Orange

Pas de soleil ce matin, puisqu'on n'a pas le printemps dehors, je vais le mettre dans l'assiette. J'ai trouvé des pointes d'asperges au marché. C'est un légume que j'aime beaucoup et que je mange souvent tiède nature, sorti de la casserole, tellement je le trouve délicieux.

Déjeuner :
Asperges vinaigrette
Risotto champignons, petits pois, dinde
Yaourt nature
Kiwi

Dîner
Soupe aux aillets (ou tourin)
Flan
Compote de cerise

Le lundi de Pâques, traditionnellement, les œufs sont à l'honneur et souvent sous forme d'omelette. Comme hier j'ai utilisé des oeufs dans mon pâté de Pâques, nous mangerons du riz gluant avec des saucisses chinoises. C'est rapide et facile à faire. J'ai mis à tremper mon riz  gluant hier soir, il n'en sera que plus moelleux. Le riz parfumé se cuit avec le même volume d'eau pour le même volume de riz ; pour le riz gluant il faut un peu moins d'eau surtout s'il est détrempé de la veille. Quant aux saucisses chinoises que l'on ne trouve pratiquement que dans les épiceries asiatiques, je les pique avec un couteau avant de les mettre à cuire en même temps que le riz sur le dessus. Ensuite quand le riz est cuit, je sors les saucisses chaudes, les découpe en sifflets fins pour les déposer sur le bol de riz. Je préfère la sauce de soja japonaise que je trouve plus riche en goût que les autres.

Déjeuner
Riz gluant, saucisses chinoises et sauce soja
Salade verte et fromage de chèvre
Compote de prunes

Dîner
Soupe de poireaux pommes de terre

Yaourt
Pommes

Samedi pascal et le dicton Noël au balcon, Pâques aux tisons se vérifie. Il fait froid, il pleut ; pas de repas printanier pour aujourd'hui.

Déjeuner
Brandade de morue
Salade verte
Fromage
Orange

Dîner
Soupe carottes poireaux pommes de terre
Yaourt
Pruneaux cuits

Pour dimanche je vais préparer le pâté de Pâques que j'ai trouvé hier soir sur le blog "mon chef à moi" (cliquer dans la colonne de gauche).  J'ai trouvé  que ce blog était  très professionnel et même si on ne cuisine pas, c'est un plaisir des yeux. Je faisais cette recette habituellement sans foie gras, mais je trouve que c'est une excellente idée.

Dans le jardin c'est le printemps qui arrive à grands pas, les choux et les poireaux laisseront bientôt leur place aux asperges qui sont déjà assez nombreuses pour faire une soupe, la rhubarbe est presque à point pour une tarte et les épinards peuvent se manger dès aujourd'hui.

Déjeuner
Radis
Escalope de poulet
Gratin d'épinards
Poire au sirop

Dîner
Soupe aux asperges
Yaourt
Pomme

Comme je ne mange cru que des légumes de saison à part les tomates cerises de façon exceptionnelle, le menu sera encore hivernal cette semaine mais je sens les asperges pointer le bout de leur nez !!! Le menu du jour est végétarien pour changer un peu.

Carottes râpées, betterave rouge
Risotto aux petits pois (surgelés) et aux champignons
Fromage de chèvre
Pruneaux cuits

Potage poireaux pommes de terre
Yaourt
Orange

Photo avant cuisson.
Sur une base de quatre quart ce gâteau se cuit dans un plat à tarte. Virginie nous l'avait fait avec des pommes mais j'ai voulu l'essayer avec des poires et il est tout aussi bon.

Pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson 20 bonnes minutes Température : 190°C

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 120 de beurre
• 3 pommes ou une boîte de poires au sirop
• 1 sachet de sucre vanillé
• amandes effilées
• cannelle en poudre (pour les pommes)

Préparation :
Mélanger oeufs, sucre, farine (mélangée avec la levure) et le beurre fondu avec 3 pommes coupées en morceaux. Beurrer un moule à tarte. Mettre l'appareil dans le moule, saupoudrer la pâte de sucre vanillé, de cannelle et d'amandes effilées.
Cuire 20 bonnes minutes au four à 190°C.

J'ai fait mon gâteau au thermomix, je n'ai pas eu besoin de faire fondre le beurre, j'ai rajouté les fruits une fois la pâte étalée dans le plat à tarte.

Aujourd'hui dimanche c'est le jour du gâteau. Je fais une tarte au sucre. C'est mon quatrième essai, espérons que ce sera le bon. J'ai enfin trouvé de la bonne levure de boulanger bien fraîche dans un supermarché. J'ai ramené un bon chou frisé du jardin de mes parents et je viens de cuire des pommes au four. Voici donc mon menu pour aujourd'hui :

Déjeuner
Chou vert frisé au confit de canard et aux pommes de terre
Fromage (tête de moine)
Pommes au four

Dîner
Soupe de carottes au gingembre et au miel
Tarte au sucre et crème ménagère
Mandarines

Avec cette abondance de courgettes au jardin il faut faire preuve d'imagination pour utiliser les courgettes autrement qu'en soupe ou en gratin comme je les utilise habituellement. J'ai repris la recette de la mousseline de céleri pour l'adapter aux courgettes et je ne suis pas mécontente du résultat. Cette mousseline a très bien accompagné un pavé de saumon et sa sauce au citron.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson 20 à 25 minutes

 Ingrédients : 

• 300 g de courgette (ou plus suivant les goûts)
• plus ou moins 50 g de beurre demi-sel (à sa convenance)
• 10 cl de lait entier
• 1/4 à 1/2 citron 
  
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche

Préparation :

Eplucher et tailler la courgette en dés. La faire suer dans une sauteuse anti-adhésive avec un peu de beurre, mouiller avec le lait, couvrir et faire cuire 12 mn à feu doux. Mixer la courgette cuite avec les 50 g  de beurre, le jus de citron (goûter pour ajuster l'acidité, cela dépend des citrons) et la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse. Saler et verser dans des ramequins beurrés. Réserver dans le four préchauffé à 150°C. 
Dans un plat, démouler les mousselines (délicat) ou les servir dans le ramequin (ou une mini cocotte).
J'ai utilisé mon Vorwerk pour cette recette.

Au cours d'une foire, il y a deux ans, tentée par la démonstration de ces cuillères à plume pour décoration d'assiette,  j'en ai acheté 2. Ca avait l'air facile et le résultat élégant. Bien sûr quelques jours plus tard, à la maison, impossible de refaire ces jolies gouttes et les traces  sur les assiettes : de vrai pâtés. Les cuillères ont été rangées dans un tiroir et ma déception avec. J'ai retrouvé mon vendeur toujours à la foire et lui ai fait part de mon échec. Il m'a fait essayer les fameuses cuillères et miracle : j'ai pu écrire mon prénom sans difficulté sur le bord de l'assiette et voici comment procéder : la sauce doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe, donc pas trop liquide ni trop épaisse. Il ne faut remplir que la moitié de la cuillère et bien essuyer l'excédent sur le repose cuillère du petit pot fourni avec. Tenir la cuillère bien droite (perpendiculaire à l'assiette) et s'entraîner un peu et ça marche. J'ai essayé avec une vinaigrette trop liquide au départ, j'ai rajouté de la moutarde pour obtenir la consistance voulue. Pour un yaourt rajouter un peu d'eau ou de lait.

Une recette facile mais un peu longue : à préparer  à l'avance si on est plus de deux personnes. J'ai eu du mal à  trouver un nom à cette entrée d'été que j'ai préparée avec un petit cercle à pâtisserie et d'un ruban PVC pâtissier pour faciliter le démoulage (ruban plastique transparent) et non avec un moule à charlotte, si quelqu'un a une autre idée pour baptiser cette recette... J'ai également utilisé une mandoline pour découper les tomates et un gril viande pour quadriller les aubergines. Pas de quantité précises mais environ une aubergine et 2 tomates pour 2 personnes.

Ingrédients : 

• aubergine
• tomates
• tapenade (ou tout autre garniture : mozzarelle ou fromage frais ou pistou, confit de poivron...)
• piment d'Espelette

Préparation :

Couper l'aubergine en tranches régulières de 1 cm environ. Badigeonner les tranches d'huile d'olive avec un pinceau. Faire griller dans un gril viande 1 mn dans un sens et 1 mn dans l'autre sens pour obtenir un quadrillage. Mettre les tranches à cuire, posées sur une grille, dans une cocotte  américaine (métal émaillé) avec le couvercle  avec un peu d'eau au fond, à 180°C C pendant 30 mn. Laisser refroidir.

Prendre les cercles à pâtisserie, huiler légèrement sur les deux faces le ruban pvc pâtissier et le placer à l'intérieur du cercle. Poser le cercle sur l'assiette de présentation. Tapisser le cercle avec une à deux tranches d'aubergine. Couper la tomate très finement avec la mandoline, retirer la peau si elle est trop dure et placer quelques fines tranches dans le fond du cercle. Mettre une fine couche de tapenade ou tout autre garniture (confit de poivron) puis superposer les rondelles de tomates et la garniture jusqu'en haut du cercle. Terminer par l'aubergine.

Préparer un coulis de tomate parfumé avec un peu d'huile au piment d'espelette par exemple.

Placer au réfrigérateur pendant 30 mn au moins. Servir avec le coulis et un peu de piment d'Espelette.

C'est mon amie Gaby qui m'a fait découvrir ce gâteau pour lequel j'ai eu un coup de foudre tout comme pour celui des carmélites déchaussées de Séville. Pour le vin blanc sec celui des côtes de Gascogne fait très bien l'affaire.

Ingrédients : 

• 200 g de beurre mou
• 200 de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 1 grand citron non traité ou 2 petits
• 100 ml de vin blanc sec
• 300 g de farine
• 50 g de maïzéna
• 1 sachet de levure chimique.

Pour le glaçage:

• 150 g de sucre glace
• 3 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter un à un les oeufs, les zestes des citrons, le jus de citron.

 Mélanger à part la farine, la maïzéna et la poudre à lever ; puis tamiser sur la préparation liquide et travailler le tout rapidement. 

Mettre au four pendant environ 45 min.

A la sortie du four, laisser reposer un peu, imbiber avec le vin blanc sec.

Glacer avec le mélange citron - sucre glace.

Se faire plaisir en mangeant
 "Si vous vous nourrissez avec plaisir et à votre faim, sans plus, votre poids reste stable, fluctuant raisonnablement autour de votre poids d'équilibre", dixit le Dr Apfeldorfer, psychiatre spécialisé dans les troubles alimentaires et auteur de nombreux ouvrages sur la question. "  Voilà toute ma philosophie en matière de nutrition. Manger varié et à satiété, c'est à dire être à l'écoute de son corps, et non de sa tête (qui nous dit toujours : j'ai envie, ou j'ai pas envie).

Comme chaque année, à l'arrivée des fraises, le prix de l'ananas est en baisse, donc c'est le moment d'en profiter en attendant que les fraises arrivent au jardin.

Déjeuner :
Salade vietnamienne (sans protéines : poulet ou crevettes)
Boudin noir et Purée de pommes de terre
Poires au sirop

Dîner :
Bouillon aux flocons de quinoa
Yaourt
Ananas frais

Menu de Pâques inspiré de la tradition où le gigot d'agneau est à l'honneur tout comme les œufs qu'ils soient à la neige ou en chocolat. Je me suis levée à cinq heures pour préparer mon gigot (tous les ingrédients étant préparés la veille) mais je me demande si en le commençant la veille ça ne marcherait pas aussi bien. Pourquoi ne pas le lancer vers minuit et regarder à 7 heures du matin où il en est puis  le garder au chaud jusqu'au déjeuner.

Déjeuner :
Radis
Gigot de 7 heures (Marmiton)
Salade verte
Fromage
Œufs à la neige
Agneau de pâques
Petits nids au chocolat

Dîner :
Bouillon de poule
Laitage
Pommes

Je viens d'aller faire un tour sur le site de B comme bon  , quelle bonne idée cette tarte flambée aux mirabelles. Si cette année elles sont rares en Lorraine, il y en a eu quelques unes au jardin. Je ferai cette tarte demain, ça changera de la tarte traditionnelle. La mirabelle a un avantage pour les tartes par rapport aux autres prunes, elle ne fait pas de jus, la pâte est donc moins molle une fois cuite.