Une recette proposée par Frenchyeve. Mes muffins n'ont pas eu l'allure de la revue . Je n'ai pas assez rempli les moules je pense. Il était écrit "petits moules remplis à moitié" mais mes moules devaient être trop petits. A refaire mais comme je les ai trouvé vraiment très bon, je note la recette. Préparation 10 minutes. Cuisson 20 minutes. Je n'ai mis qu'une pincée de sel et soupçon de cannelle par rapport à la recette d'origine.

Ingrédients pour 12 muffins :

• 1 boîte d'ananas au sirop
• 15 cl de lait
• 135 g de beurre
• 1 oeuf
• 150 g de farine
• 90 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 c à café de sel
• 1/2 c. à café de cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à th. 7 - 210°C. Dans une petite casserole, faire fondre 125 g de beurre dans le lait. Egoutter l'ananas et le détailler en cubes. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le sel. Creuser un puits, y casser l'oeuf et verser peu à peu le lait, tout en amalgant à la spatule. Incorporer les cubes d'ananas. Répartir cette préparation dans 12 petits moules enduits du reste de beurre, en ne les remplissant qu'à moitié. Enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Le petit plus de Marmiton : remplacer le lait par du lait de coco et la cannelle par de la vanilles pour des muffins plus exotiques.

Régulièrement je me replonge dans mes différents bouquins de diététique bien que je les connaisse presque par coeur  et j'ai toujours plaisir à en découvrir d'autres. J'ai trouvé celui-ci à la bibliothèque municipale. Enfin un livre à la portée de tous. Il n'est pas récent puisqu'il a été imprimé en 2000 mais toujours d'actualité si ce n'est ajouter au chapître des régimes amaigrissants ceux de ces dernières années : les pires et les meilleurs. Facile à lire et vite lu, clair et didactique et plein de bon sens il porte bien son titre. Le passage que j'ai préféré est celui de l'équilibre pyramidal.

"En découvrant la formule pyramidale, vous allez sauter de joie : il n'y a plus rien à calculer ! L'équilibre alimentaire se résume à une pyramide, dont la base représente ce dont on a intérêt à manger le plus, tandis que le sommet montre ce dont il est préférable de consommer le moins.

Au rez-de-chaussée : céréales (pain pâtes, blé, orge, riz...), pommes de terre, légumineuses.Au 1er étage : légumes crus ou cuits.Au 2ème : les fruits. Au 3ème : laitages et fromages. Au 4ème : viandes, poissons, oeufs, charcuterie. Au 5ème : matières grasses. Au 6ème : aliments et boissons sucrées. Au 7ème : alccol. Il suffit dont d'introduire dans les repas de la journée, en ordre de poids décroissant : céréales et ou légumineuses, légume cru ou cuit, fruit laitage ou fromage, viande, volaille, oeuf ou poisson, un peu d'huile, de beurre ou de margarine..." Josiane Mongeot.

Encore une découverte grâce à un atelier Vorwerk chez mon amie Isabelle. Cette recette simple et rapide ne demande que 3 ingrédients et le résultat est assez spectaculaire.

• 1 gobelet de café soluble en grain (avec celui en poudre cela ne marche pas)
• 1 gobelet de sucre en poudre
• 1 gobelet d'eau

Placer le fouet dans le bol puis ajouter le café, le sucre et l'eau. Mixer 4 minutes sur vitesse 4. Prélever une cuillère à café de cette mousse et la placer  sur un café ordinaire pour imiter un cappuccino ou sur du lait chaud pour obtenir un café au lait mousseux. Vu la quantité obtenue, placer le reste dans une boite et congeler le mélange qui  restera souple et pourra être utilisé à la demande.

Il me restait suffisamment de purée de pommes de terre (j'avais vu un peu large pour un repas du soir).  J'en ai donc profité pour faire des croquettes. Une recette que je n'avais pas préparée depuis longtemps, un classique appris à l'école, facile à faire, à la portée des débutant(e)s.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre farineuses (Bintje)
• 3 oeufs
• 50 g de beurre
• sel et poivre
• Farine
• Chapelure

Préparation :

Peler les pommes de terre, les faire cuire à l'eau salée. Réduire en purée et la dessécher sur feu doux en remuant.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs (les réserver dans une assiette creuse), ajouter les jaunes aux pommes de terre puis le beurre, le sel et le poivre. Bien mélanger. Etaler l'appareil sur 1 cm d'épaisseur dans un plat ou sur une plaque huilée. Recouvrir d'un papier sulfurisé légèrement huilé également et laisser refroidir.

Sur une planche farinée et avec les mains enduites de farine, former des croquettes allongées.

Passer successivement dans les blancs d'oeuf battus puis dans la chapelure.

Faire frire dans la friture bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Pour bien réussir les croquettes, mieux vaut préparer la purée la veille, la laisser étalée une nuit au réfrigérateur et façonner les croquettes le lendemain.

Une poignée d'asperges au jardin, un petit pot entamé de Tarama au saumon , des coeurs de filets de Merlu blanc au congélateur et peu de temps pour cuisiner, voilà le plat principal de ce midi au retour du marché. En accompagnement : du riz parfumé préparé dans le cuiseur de riz.

Ingrédients pour 2 personnes :

• quelques asperges vertes
• 3 coeurs de filets de merlu blanc (Pescanova)
• 100 g de Tarama au saumon (Blini)
• 1/2 petit pot de coeur de bouillon aux champignons (Maggi)
• 2 cuillères à café rases de maïzéna

Préparation :

Mettre le riz à cuire dans le cuiseur de riz.

Verser 1/2 litre d'eau dans le bol du thermomix avec le 1/2 pot de coeur de bouillon aux champignons. Placer le panier de cuisson dans le bol. Séparer chaque filet de merlu congelé avec du papier sulfurisé (pour éviter que les pavés se collent entre eux). Faire cuire à la vapeur 20 mn /mijotage /Varoma. Dans une poèle anti-adhésive faire revenir les asperges lavées, pelées et coupées en tronçon dans un peu d'huile et un soupçon de beurre.
A la sonnerie du Vorwerk, sortir le panier et le réserver. Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement. Diluer les 2 c. à c. de maïzéna avec une c. à s. de bouillon. Ajouter dans le bouillon du bol le Tarama et la maïzéna diluée. Mixer 1 mn sur puissance 10. Remettre le panier dans le bol et porter à 100°C pour réchauffer le poisson. Placer  1 coeur et demi dans chaque assiette (chaude). Disperser les asperges sur les bords des assiettes. Verser la sauce sur le poisson et servir avec le riz.

Pintade ou faisan, ou autre volaille pour cette recette accompagnée d'un gratin dauphinois. Une recette facile et simple pour un repas festif qui laisse la maîtresse de maison avec ses invités.

Ingrédients :

• 1 pintade
• 150 g de ventrèche ou de lard salé.
• graisse de canard
  
• 100 g de crème fraîche
  
• 100 g de raisins de corinthe
  
• 100 g de noix décortiquées
  
• 1/4 de litre de  cidre brut
  
• 1 verre à liqueur de Calvados
  

Préparation :

Faire dorer de tous les côtés la pintade coupée en morceaux dans une cocotte en fonte dans la graisse de canard. Une fois dorée la réserver sur un plat sur du papier absorbant. Faire revenir la ventrêche. Réserver. Enlever toute la graisse au fond de la cocotte. Remettre sur le feu et ajouter le calvados, le cidre, la crème fraîche. Faire mijoter. Ajouter les raisins, les noix puis la ventrêche et la pintade. Laisser mijoter 1 heure environ en surveillant le niveau de la sauce. Rajouter du cidre si nécessaire.

Une des nombreuses recettes de la revue "ESPRIT d'ici" dont j'ai strictement respecté les consignes. J'avais une bonne recette de confiture d'oignon de l'émission "Bon apétit bien sûr" que j'ai égarée ou donnée bref  j'ai donc essayé cette recette qui n'est pas mal du tout. "A servir avec une viande, un pâté ou du fromage pour des mariages parfaits" ou à offrir.

Pour 4 pots de 15 cl. Préparation 15 mn et cuisson 20 mn.

Ingrédients :

• 800 g d'oignons rouges
• 2 c. à s. d'huile
• 0,5 litre de vin rouge
• 4 branches de thym
• 5 c. à s. de miel
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 4 c. à s. de vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faire revenir dans l'huile les oignons coupés en lamelles. Ajouter le vin et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Assaisonner de thym et de miel. Ajouter le concentré de tomates, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique, puis laisser cuire 10 à 15 minutes à feu moyen sans couvercle. Remuer de temps en temps.

Verser la confiture d'oignon brûlante dans les bocaux préalablement ébouillantés, les refermer et les retourner pendant 5 minutes sur un torchon de cuisine.

Cette confiture d'oignon se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur une fois le pot ouvert. Les pots fermés sont pasteurisés. Les conserver comme une confiture dans un endroit frais et sombre.

C'est Béatrice qui nous a fait découvrir, au cours d'un apéritif, ces délicieuses petites verrines.  Elles sont faciles à préparer : moins de 15 minutes, sans cuisson. C'est la qualité des produits et le bon dosage de l'assaisonnement qui en font de pures gourmandises.

Ingrédients pour 4 personnes pour une entrée :

• 4 tranches de saumon fumé
• 10 bâtons de surimi
• 2 petits pots de Gervita
• 1 échalote
• quelques brins de ciboulette
• le jus d'un citron vert

Préparation :

Hacher le saumon et le surimi avec un hachoir à viande (grille moyenne) ou mixer (V.5-6 au Vorwerk). Ajouter l'échalote mixée avec la ciboulette. Ne pas saler mais poivrer si possible avec du poivre rose. Mélanger le tout avec le jus du citron vert et le fromage blanc.

Servir bien frais tassé dans des verrines.

"Vite fait bien fait" ces petits moelleux, pratiquement pas de vaisselle (le Vorwerk et sa spatule), des moules en papier que l'on ne graisse pas et en plus ils sont bons. Alors !!! Comment résister ? Préparation 10 mn, cuisson 15 mn à 180°C. Matériel : deux plaques de 6  muffins.

Ingrédients pour 12 personnes (LOL) :

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à soupe de café soluble (je n'en avais pas)
• 2 oeufs
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 60 g de  poudre d'amandes
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1 c. à soupe de rhum brun
• 50 g de pépites de chocolat

Préparation d'origine :

Préchauffer le four à 180°C. Batte le beurre et le sucre, ajouter le café soluble. Casser et ajouter les oeufs un à un. Tamiser la farine et la levure puis mélanger à la préparation. Ajouter ensuite la poudre d'amandes, la cannelle, le rhum et enfin les pépites de chocolat. Dresser la préparation dans les empreintes et cuire 15 minutes. Dans la recette d'origine il est utilisé une plaque à mini-muffins (20)

Avec le Vorwerk : j'ai utilisé des amandes (60 g) que j'ai mis dans le bol avec le sucre pendant 30 secondes sur vitesse 8-9 pour réduire le tout en poudre. J'ai ajouté ensuite le beurre, quelques secondes de mélange, puis les oeufs un à un, la farine mélangée à la levure, toujours quelques secondes  et enfin tous les parfums. Comme je n'avais pas de pépites de chocolat, j'ai ajouté des carrés de chocolat noir (50 g) et j'ai mixé sur 5-6 quelques 20 secondes environ.

Après la Bretagne, le Portugal ou comment voyager sans quitter sa maison. Recette d'un "Modes et Travaux " récent. A déguster tiède. Préparation 20 mn et cuisson 10 mn. Ces petites tartelettes sont délicieuses en dessert ou au goûter.

Ingrédients pour 6 personnes :

• de la pâte feuilletée
• 25 cl de lait
• 130 g de sucre semoule
• 20 g de farine
• 1 oeuf entier + 2 jaunes
• 1 gousse de vanille
• le jus d'1/2 citron
• 1/2 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (th. 7) Fendre la vanille et récupérer les graines avec un couteau. Mélanger le lait et les graines de vanille, porter à ébullition. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Verser le lait bouillant dessus, fouetter. Ajouter l'oeuf entier, les jaunes et le jus de citron dans la préparation et fouetter. Garnir des petits moules à brioche de pâte feuilletée. Les remplir de la préparation et cuire 10 mn en suveillant puis baisser le four à 190° et cuire de 5 à 10 mn de plus en surveillant. Ils doivent être dorés, un peu brûlés par endroits. Les saupoudrer de sucre glace.

Entre la crêpe et le clafoutis voilà un dessert traditionnel que j'avais envie de faire depuis longtemps parce qu'on le cuit dans une poêle en fer. La poêle enfin trouvée j'ai pu testé ce "gâteau aux pommes". Comme la poêle était petite j'ai cuit le reste de l'appareil dans un autre récipient : un moule à gratin. Cela n'a fait que confirmer que le matériau du moule est aussi important que la qualité des ingrédients, celui cuit dans la poêle était bien meilleur  et   tellement joli à présenter.

J'ai trouvé cette recette dans le livre de Jacques Thorel "Aimer la cuisine de Bretagne" aux éditions Ouest-France.

Ingrédients :

• 125 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 80 g de beurre fondu
• 4 dl de lait
• 2 cuil. à soupe de lambic (alcool de pomme)

Garniture :

• 500 g de pommes (reinettes grises)
• 150 g de beurre (on peut faire largement avec moins mais c'est une recette bretonne, alors...)

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte pour obtenir une pâte à crêpes bien fluide.
2. Eplucher les pommes, les couper en quartiers.
3. Faire sauter dans une poêle en tôle assez grande, les pommes avec 80 g de beurre.
4. Quand les pommes sont bien dorées, verser la pâte à crêpes et mettre au four.
5. Après 10 mn de cuisson, mettre des petits flocons de beurre sur le michon, saupoudrer de sucre en poudre et mettre au four 15 mn environ.
6. Le michon doit être bien doré.
7. Servir avec de la confiture d'abricots.