Au menu aujourd'hui : "Soupe de raviolis au foie gras, coquilles St Jacques (les vrais : pecten maximus) aux champignons, mousseline de céleri,bûche glacée et buche roulée aux griottines façon tiramisu".

Ingrédients pour 4 personnes  en plat de résistance :

• 4 à 5 coquilles Saint-Jacques par personne
• 3 échalotes
• 250 g de champignons frais
• 30 g de beurre
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 50 g de crème fraîche
• un soupçon de parmesan râpé

Préparation :

Les coquilles St Jacques fraîches sont incomparables mais pour des raisons de prix, j'ai acheté des noix de St Jacques congelées il y a quelques temps déjà, à un prix plus abordable qu'une veille de Noël. Je les ai décongelées ce matin dans du lait puis séchées une à une sur du papier absorbant.

Nettoyer et émincer les champignons et les faire fondre doucement  dans une poêle avec le beurre, assaisonner. Ils doivent être bien grillés.

Peler et hacher les échalotes, les faire revenir également dans une autre poêle. Hors du feu ajouter le cognac et la crème fraîche, saler et poivrer. Rajouter les champignons. Dans la poêle qui a servi à cuire les champignons faire griller une minute par face les noix de St Jacques. Répartir  le mélange aux champignons dans les coquilles et rajouter les noix et le soupçon de parmesan râpé puis les passer au four chaud (200°C) pendant 10 minutes.

Une recette découverte lors d'un atelier Tupperware qui utilise les tomates confites. Je préfère la mozzarelle de buflonne à celle de vache ; dans la recette d'origine on propose également d'utiliser de la féta ou du Sainte-Maure, j'ai essayé avec de la brousse le résultat est excellent.

Ingrédients pour 6 personnes :

• des tomates confites
• 2 boules de mozzarelle de vache

Pistou :

• 25 ml de parmesan râpé
• 25 ml de pignons de pin
• 10 feuilles de basilic
• 1/2 gousse d'ail
• sel, poivre
• 75 ml d'huile d'olive

Préparation :

Pistou : verser tous les ingrédients sauf l'huile dans le Turbo Tup (sinon un pilon fera l'affaire), hacher finement puis ajouter l'huile en dernier et mixer encore quelques secondes.

Couper chacune des boules de mozzarelle en 6 rondelles fines. Disposer une rondelle de tomate dans un cercle de 7 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur (cette recette est prévue pour les EmpilOdéco), puis une rondelle de fromage et badigeonner de pistou, continuer à superposer les rondelles de tomates et les rondelles de mozzarelle jusqu'à épuisement des ingrédients, en bagigeonnant à chaque fois la mozzarelle de pistou. Terminer par une rondelle de tomate. Placer au réfrigérateur pendant 30 mn au moins. Servir avec le reste de pistou et un mesclun de salade.

Une recette de Tupperware "A faire absolument" et Top Budget. Préparation : 10 mn et cuisson : 4 à 5 heures Th 3/4 ou 100°C. Les dernières tomates du jardin sont souvent acides, elles sont moins savoureuses  qu'en plein été ; cette recette leur convient donc parfaitement et permet leur conservation. Elles sont souvent utilisées comme un condiment (salades, cake, pâtes, préparations pour l'apéritif etc...). A conserver dans un mélange d'huile d'olive et de pépins de raisin (cette dernière évite au mélange de se figer au réfrigérateur.

Ingrédients :

• 1,5 kg de tomates (olivettes ou roma)
  
• 20 ml de fleur de sel
  
• 10 ml de sucre
  
• 4 belles gousses d'ail coupées en 4
  
• 4 branches de thym
  
• 4 feuilles de laurier
  
• 1 branche de romarin
  
• 30 ml d'huile d'olive
  
• poivre du moulin
  

Préparation :

Préchauffer le four, sans la grille. Couper les tomates en 4, les épépiner. (J'ai préféré les couper en tranches). Dans un bol, mélanger le sel et le sucre et saupoudrer la feuille de cuisson, posée sur la grille froide du four, avec la moitié de la préparation, l'ail, le thym, le romarin et le laurier. Poser les morceaux de tomates, les arroser avec les 30 ml d'huile et les saupoudrer avec le reste du mélange. Faire cuire dans le four préchauffé pendant 3 heures pour les tomates confites et 5 à 6 heures pour les tomates séchées, Th 3/4 ou 100°C, en les retournant à mi-cuisson. Les laisser dans le four éteint, porte du four entrouverte.

Un des blog qui m'inspire le plus est celui de Scally "C'est moi qui l'ai fait !" et ses madeleines m'avaient l'air bien appétissantes. Je n'ai rien modifié à sa recette si ce n'est que je n'utilise pas d'amande amère et que je n'avais que du citron jaune. J'ai utilisé des moules en silicone mais je suis sûre qu'elles seraient encore meilleures cuites dans un moule en métal.

Ingrédients pour 24 madeleines :

• 125 g de farine
• 3 œufs entiers (150 g)
• 140 g de sucre
• 135 g de beurre doux
• 50 g de lait demi-écrémé (5 cl)
• 5 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
• 2 cuillères à café de miel liquide
• 1 cuillère à café rase de fleur de sel
• 2 cuillères à café de zestes de citron vert
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 3 gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation :

Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir.
Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et les graines de la gousse de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'huile, l'extrait d'amande amère, la farine tamisée avec la levure et mélanger juste assez pour incorporer la farine.
Ajouter le beurre fondu et tiédi puis mélanger.
Ajouter alors le lait et mélangez.
Déposer un cercle de film étirable sur la surface du mélange et réserver au frais pendant au moins 1 heure et l'idéal 1 nuit.
Beurrer les moules à madeleines s'ils ne sont pas en silicone.
Préchauffer votre four à 180°C.
Remplir les moules à 90% puis réserver au frais pendant 1 heure.
Faire cuire pendant 10 à 12 minutes.
Démouler immédiatement sur une grille.

Pour changer de la pizza, de la tarte flambée ou du croque-monsieur, je me permets cette petite folie (riche en matière grasse) à la saison des tomates fraîches. Les proportions ne sont pas précises, tout dépend du pain et de la taille des tomates et des goûts de chacun. Habituellement je prends de la baquette mais comme j'avais fait un pain aux céréales (à la machine à pain),  je l'ai coupé en tranches comme du pain de mie.

Pour 8 personnes - Préparation 10 minutes - Cuisson 10 minutes - Température du four 200°C -

Ingrédients :

• Pain baguette (ou autre)
• 1/2 tube de mayonnaise
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 100 g de gruyère (ou comté) râpé
• 8 olives noires
• Origan
• Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four.
 Dans un plat à gratin ou sur une plaque allant au four disposer les tranches de baguette.

Dans un saladier mettre les tomates lavées et coupées en petits cubes, ajouter l'ail haché, le fromage, l'origan, le sel et le poivre. Ajouter la mayonnaise et mélanger délicatement. Les olives noires peuvent être rajoutées dénoyautées et coupées en petits morceaux à ce mélange.

Mettre cet appareil (ce mélange) sur le dessus de la mie de pain. Enfourner 10 minutes.
Servir avec une salade verte le soir ou en apéritif.

Vu à la TV sur TEVA cette semaine. La recette expliquée en détail m’a donné envie d’essayer de faire des cookis ce  qui me tentait depuis longtemps. Comme toujours c’est la qualité des ingrédients qui fait la moitié de la réussite avec ¼ pour la cuisson et ¼ pour le coup de main. Choisir un chocolat avec un fort pourcentage de cacao (70 % ou plus) et pour le sucre de la vergeoise blonde. Ce gâteau doit être bien croustillant sur les  bords et moelleux à l’intérieur.

Préchauffer le four à 170°C, le mien est un peu faiblard je l’ai mis sur 180°C.

Ingrédients :

• 180 g de vergeoise blonde
• 125 g de beurre demi-sel (mou)
• 1 oeuf
• 175 g de chocolat noir coupé en morceaux épais
• 175 g de farine tamisée
• 1 g de levure chimique

Préparation :
Couper le beurre en petits bouts et le mettre dans un bol, 30 secondes à 600 watts (puissance moyenne) au micro-ondes pour le ramollir.

Mettre le beurre ramolli dans un saladier et avec un batteur électrique le mélanger à la vergeoise pendant 3 à 4 minutes. Quand le mélange est bien crémeux ajouter l’oeuf. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter ensuite le chocolat et terminer par la farine et la levure chimique.

Sur la plaque en fer du four, placer une feuille de papier sulfurisé et (à l'aide d'une cuillère à glace) former des boules d’environ 90 g. Bien les espacer quitte à cuire deux plaques de cookis l’une après l’autre.

Mettre au four pour 10 à 12 minutes (les bords doivent être grillés d’un brun clair). Une fois cuits les sortir du four et les poser avec la feuille de cuisson sur une grille. Ajouter sur les cookis encore chauds du chocolat concassé. Déguster froid.

L'ail et les pommes de terre sont ramassées, les tomates  bien mûres, les haricots abondants. Les poules pondent bien malgré la chaleur, la salade verte est à point. Il ne reste plus qu'à ajouter les olives vertes, les hanchois de Collioure, un peu de câpres et préparer une bonne vinaigrette au vinaigre de cidre. Quelques petits oignons blancs du jardin à la demande de Christian mon beau-frère ; tout est réuni pour réussir une bonne salade d'été.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes de terre cuites à la vapeur avec la peau
  
• 400 g de haricots verts cuits également à la vapeur
  
• 4 belles tomates
  
• de la salade verte
  
• filets d'hanchois à l'huile
  
• 1 c. à s. de câpres
  
• 1 gousse d'ail
  
• 8 petits oeufs durs écalés et coupés en deux.
  
• de la sauce vinaigrette à l'huile d'olive.
  

Préparation :

Couper les tomates lavées et essuyées en quartiers. Frotter un grand saladier avec la gousse d'ail écrasée. En tapisser le fond  avec les  feuilles de salade.  Ajouter par dessus les haricots verts et les tranches de pommes de terre et disposer tout autour les tomates. Ajouter les oeufs, les filets d'anchois, les olives et les câpres. Arroser le tout de vinaigrette et servir frais.

Un peu moins de sucre dans cette recette et tout aussi bonne sinon meilleure car plus riche en fruits que celle que je faisais les autres années, je me suis largement inspirée de la recette de l'Ami des jardins du mois de juillet.

Préparation 25 mn - Macération : minimum 6 heures - Cuisson 20 minutes en tout - Pour environ 7 pots -

Ingrédients pour 2 kg de fruits maximum :

• 2 kg d'abricots (sans noyaux)
• 600 g de sucre cristallisé
• 200 g de sucre spécial confiture
• 1 citron

Préparation :

Laver les abricots et les couper en petits morceaux. Ajouter le sucre cristallisé et la moitié du jus du citron, mélanger, amener à ébullition, écumer et faire cuire 5 mn.
Laisser refroidir. (La marmite à confiture ne doit surtout pas être en cuivre pour cette façon de procéder : l'inox est idéal)

Lorsque la confiture est refroidie la placer au réfrigérateur pour 6 heures minimum. La remettre à cuire 5 minutes à petits bouillons. Ajouter le jus du demi-citron restant et le sucre spécial confiture. A partir de l'ébullition cuire 5 mn en remuant constamment. Hors du feu mettre la confiture en pot aussitôt en laissant le haut du pot bien propre. Fermer le couvercle rapidement et retourner le pot. Laisser refroidir complètement. Garder les pots au frais à l'abri de la lumière.

C'est de l'excellente émission de "Petits plats en Equilibre" de TF1 (qui porte très bien son nom) que je tiens cette recette. Des concombres et des fines herbes au jardin, des melons dans les champs à perte de vue, des olives noires bref tous les ingrédients réunis pour essayer cette recette rafraichissante de saison.

Ingrédients :

• 1 concombre (coupé en petits dés)
• 1/4 de melon (coupé en petits dés)
• 100 g d'olives noires (concassées)
• quelques feuilles de basilic (concassées)
• quelques brins d'aneth (ciselés)
  
• quelques feuilles d'estragon (ciselées)
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• sel

Sauce au yaourt : 1 à 2 yaourts nature, 1 petite gousse d'ail (hachée), 10 feuilles de menthe (ciselées), 1 quartier de citron (le jus), sel, piment d'Espelette en poudre.

Matériel : 1 emporte-pièce de 7/8 cm ou couper un cylindre dans une bouteille de lait.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Assaisonner de sel et de piment. Réserver dans le réfrigérateur.

Mélanger tous les ingrédients du tartare. Assaisonner de sel et d'huile d'olive.

Réserver dans le réfrigérateur.

Au moment de passer à table, prélever un quart de la sauce au yaourt pour la mélanger au tartare, resaler si cela est nécessaire et à l'aide d'un emporte-pièce former un palet de tartare dans chacune des assiettes. Décorer d'un brin d'herbe, parsemer de fleur de sel et servir accompagné du reste de sauce et de pain grillé.

Une recette de Marc Duperrain de la revue "Cuisine Bio". Dans la recette d'origine il y avait 1 aubergine,  je l'ai remplacée par 1 poivron rouge sinon j'ai suivi la recette à la lettre.

Ingrédients :

• 2 courgettes
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 aubergine
• 75 g de farine de maïs
• 25 cl de soja-cuisine ou de riz
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 c. à c. d'agar-agar
• 100 g de tofu émietté
• 1 c. à s. de basilic
• 1/2 verre de lait de riz ou de soja
• 1/2 verre d'eau
• Huilel de sésame
• sel

Préparation :

Laver et couper les tomates en petits dés.
Laver et couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.
Laver et couper l'oignon et l'aubergine et lamelles.
Faire revenir l'oignon et l'aubergine avec l'huile de sésame et 1 pincée de sel dans un faitout. Ajouter ensuite les courgettes, les tomates, le basilic. Ajouter un peu d'eau et faire mijoter jusqu'à une cuisson des courgettes al dente.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger au fouet la farine de maïs, le soja-cuisine, le sel et la levure de boulanger. A part, mélanger l'agar-agar dans 1/2 verre d'eau et faire chauffer dans une casserole jusqu'à ébullition. Verser dans la préparation de maïs puis dans les légumes et bien mélanger l'ensemble.

Graisser et fariner les côtés du moule, mettre du papier sulfurisé sur le fond, verser la préparation et enfourner à 180°C (th.6). Le clafoutis est cuit lorsque la lame d'un couteau plantée ressort sèche.

Quelques gouttes de sauce soja pour renforcer le clafoutis.

Le boudin s'accomode aussi bien avec la purée de pomme de terre qu'avec la pomme de pommier. Pourquoi ne pas associer ces deux pommes avec du boudin pour faire un joli plat rafiné en soignant la présentation avec  un cercle.

Ingrédients :

. boudin noir en tranches

. purée de pomme de terre (thermomix)

. 1 pomme par personne (coupée en 12)

Préparation :

Peler les pommes et les faire revenir dans une poèle antiadhésive avec un peu de beurre dans une cuillère à café d'huile (pour éviter qu'il ne brûle). Cuire à feu doux, c'est assez long pour que les pommes soient bien cuites dorées et tendre à la fois.

Préparer une purée classique.

Faire revenir du boudin dans une poèle à feu doux et sans la peau pour qu'il n'éclate pas.

Quand les 3 ingrédients sont cuits procéder au montage dans chaque assiette avec un cercle métallique de 10 cm de diamètre. Au fond du cercle placer la purée puis le boudin et enfin les pommes. Servir bien chaud.