Pas facile de faire des croissants mais cela faisait un moment que je voulais essayer. La recette n'est pas difficile en soi si on maîtrise celle de la pâte feuilletée mais il faut se bloquer une journée pour bien se concentrer sur la préparation, le tourrage, le détaillage et la cuisson. J'ai d'abord bien lu la recette plusieurs fois. Ensuite j'ai recopié les points importants en détaillant  les différentes étapes. Enfin j'ai réuni tous les ingrédients. J'ai consulté le blog de "Le sot l'y laisse" car sa recette très précise est photographiée étape par étape. J'ai ainsi mieux compris le tourrage. Le résultat est loin d'être parfait manquait les "cornes" mais le goût était là. Avec la même pâte j'ai aussi fait un pain au chocolat.

Matériel (non indispensable mais bien utile) :

• Kitchenaid + le crochet

Ingrédients pour 20 à 25 croissants :

• 500 g de farine (T 55 ou 45 ou mélange)
• 10 g de sel
• 50 g de sucre
• 25 g de levure boulangère
• 300 g de lait à température ambiante
• 250 g de matière grasse à température ambiante

Préparation de la détrempe qui doit être assez ferme :

Dans le bol du robot délayer la levure dans 75 g de lait. Verser la farine sur le mélange "lait-levure". Ajouter le reste du lait (+ sucre + sel). Mettre le crochet en 1° vitesse. Le pétrissage est très court. S'arrêter dès que la détrempe est homogène.

Pointage : Laisser pousser la pâte à 25°C-30°C en étuve. La pâte doit doubler de volume. La rompre et la mettre 1/2 heure minimum à + 5°C (réfrigérateur). L'épaisseur de la détrempe rompue ne doit pas dépasser 5 cm (pour freiner la fermentation).

Tourrage : Procéder comme pour la pâte feuilletée pour rajouter le beurre qui doit avoir la même consistance que la pâte. Faire 2 tours simples puis 1 tour double (voir photo "le sot l'y laisse"). L'épaisseur de la pâte doit être régulière de 1 cm. A chaque tour attendre 20 à 30 mn de repos.

Détaillage des croissants : Abaisser régulièrement la pâte (peu de farine) de 40 X 80 cm pour 20 croissants (2 bandes). Le triangle de 14 cm de base et hauteur de 15 à 18 cm. Ne pas appuyer sur les pointes. Mise en place sur une plaque de 40 X 60 cm huilée. Sinon sur deux plaques.

Dorure à l'eau ou au lait puis mise en étuve à 25 ou 30°C. Les croissants doivent doubler de volume.

Cuisson à 200°C - 230°C 15 à 20 mn. Surveiller la couleur. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Dès la sortie du four laisser refroidir sur une grille. Ne pas superposer les croissants.

Conservation : à consommer dans les 2 heures ou 6 heures avec un réchauffage au moment de la consommation.

Congélation : encore tièdes et réchauffer au dernier moment ou congeler crus avant la pousse sur la plaque et conserver 8 jours max au réfrigérateur.

Demain c'est Pâques. C'est le moment de ressortir mes moules alsaciens pour préparer ces agneaux pascal. (Ce gâteau peut se faire dans un moule à manqué. Dans ce cas, la température sera de 190°C et le temps de cuisson de 35 minutes).

POUR 8 PERSONNES       
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes         
Température : 175°C

Ingrédients :
•    4 œufs
•    200 g de sucre
•    200 g de farine

PREPARATION
Dans un saladier casser les œufs et ajouter le sucre.
Mélanger et fouetter au mixer pendant 15 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit d’un jaune blanchâtre.
Ajouter la farine tamisée en soulevant délicatement le mélange.
Beurrer les moules et les fariner.
Mettre au four pendant 30 minutes thermostat 175°C.
Sortir les moules du four. Attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille.

FINITION
Saupoudrer de sucre glace.

"Tous les pays d'Europe ont leur spécialité aux amandes, mais cette recette venue de Sardaigne est particulièrement délicieuse. Elle se compose d'un gâteau aérien recouvert d'un riche glaçage aux amandes parfumé à l'Amaretto" (Source : l'Essentiel de la cuisine par Kitchenaid (Kay Halsey)). Le batteur permet de gagner du temps.

Pour 6 personnes - Préparation 1 heure - Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients :

• 100 g d'amandes mondées (sans peau)
• 1 citron de préférence non traité
• 4 oeufs moyens, blancs séparés des jaunes
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre vanillé
• 50 g de farine ordinaire
• 1 c. à c. de levure chimique

Pour le glaçage :

• 50 g d'amandes mondées
• 150 g de sucre glace
• 2 c. à soupe d'Amaretto (liqueur d'amande), facultatif

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C. Huiler légèrement un moule à manqué de 28 cm de diamètre et le saupoudrer d'un peu de farine. Avec le hachoir équipé de la grille à petits trous, hacher les amandes mondées sur vitesse 4 au-dessus du bol du batteur. Répéter l'opération pour hacher les amandes très fin. Les transférer dans un saladier.

Râper finement la moitié du zeste du citron, puis presser le citron et réserver le jus. Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol du batteur sur socle avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Avec le fouet à fils, travailler le mélange sur vitesse 4 jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et soit très épais et mousseux. Tamiser la farine et la levure au-dessus de la préparation précédente puis incorporer les amandes et le zeste de citron. Transférer dans un saladier.

Nettoyer le bol du batteur sur socle et le fouet à fils, et les essuyer soigneusement. Battre les blancs d'oeufs en neige sur vitesse 8 avec 1/2 c. à c. du jus de citron réservé, jusqu'à l'obtention d'une neige ferme formant des becs souples. Incorporer progressivement les blancs en neige à la préparation précédente, puis transférer dans le moule préparé et égaliser la surface.

Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air puis faites cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, piquer une aiguille au centre du gâteau et la laisser 30 secondes ; si l'aiguille ressort propre, le gâteau est cuit. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir avant de démouler. Attendre qu'il soit bien froid avant de le recouvrir de glaçage.

Pour le glaçage, hacher les amandes sur vitesse 4 à l'aide du tranchoir/râpe équipé du cylindre à râper gros. Mettre les amandes dans une poêle et les faire légèrement griller. Laisser refroidir.

Tamiser le sucre glace dans un saladier et incorporer progressivement 2 c. à s. de jus de citron et la liqueur jusqu'à obtenir un glaçage lisse et facile à étaler. Recouvrir le gâteau avec le glaçage et saupoudrer d'amandes hachées. Laisser prendre avant de servir.

"Rien n'est plus plus beau que les mains d'une femme dans la farine" comme le chantait si bien Claude Nougaro mais gagner du temps certains jours est aussi très appréciable. J'ai donc essayé de faire un kougloff dans ma machine à pain et je ne suis pas du tout déçue du résultat.

Machine "Riviera et Bar" programme pâte : 1 h 25.

Mettre les ingrédients dans la cuve dans l'ordre ci-dessous :

• 200 g de lait tiède
• 150* g d'oeufs (3 oeufs)
• 5 g de sel fin
• 125 g de beurre mou
• 500 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger en poudre à levée rapide.

* Au total il faut précisément 350 g de liquide pour obtenir 62% d'humidité. Si on n'a pas exactement 150 g d'oeuf ajouter un peu de lait pour arriver à ce poids.

Préparation :

Mettre dans un petit récipient 125 g de raisins secs avec 40 g de kirsch (du vrai, surtout pas de kirsch fantaisie). Le mettre 1 mn à 600 W au micro-ondes. Egoutter ensuite soigneusement les raisins sur un papier trochon et les saupoudrer avec un peu de farine. Les rajouter dans la cuve au moment de la sonnerie.

Beurrer soigneusement le moule à kougloff. Placer les amandes au fond du moule bien réparties.

Au bout d'1 h 25, sortir la pâte de la cuve, la pétrir rapidement, la placer dans le moule  faire pousser 2 heures environ (la pâte doit déborder du moule mais sans retomber sur les bords).

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner le kougloff en baissant la température à 180°C. Cuire 50 minutes en tout dont 15 mn à 180°C, 25 mn à 160°C et 10 mn four éteint.

Sortir le gâteau du four, attendre 5 mn et le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse. Saupoudrer de sucre glace au moment du service.

PS : pour le baba au rhum la recette de la pâte est la même sans les raisins et le temps de cuisson aussi. Pour cette quantité de pâte j'ai fait un petit kougloff et 1 baba dans un moule à savarin. J'ai imbibé le baba avec 1/2 litre d'eau et 250 g de sucre pour faire le sirop et j'ai rajouté 20 dl de rhum brun. Pour qu'il s'imbibe bien j'ai mis le moule à savarin avec le baba dans un moule à manqué pour le retourner de temps en temps sinon il risque d'être sec à l'intérieur. (Fait la veille, il était bien meilleur le lendemain avec au centre de la crème chantilly).

Recette largement inspirée du livre bien connu "Potirons, potimarrons, je vous aime" de Béatrice Vigot-Lagandré. En effet, pourquoi pas le potiron en dessert ; après avoir essayé bien des soupes, des gratins au potiron, des salades, j'avais envie de savoir ce que donnait cette curcubitacée en entremet. Comme souvent, dès que je veux essayer une recette je n'ai pas les bons ingrédients sous la main et ni le temps ni l'envie de courir au supermarché. Par chance une amie m'a proposé une "butternut" que je préfère largement au potiron et je suis sûre que le potimarron aurait encore mieux fait l'affaire. J'ai servi ce gratin chaud, j'ai découpé de larges rectangles que j'ai fait sauter dans une poèle avec un peu de beurre à la façon du pain perdu. Accompagné de sirop d'érable j'ai trouvé cet entremet délicieux : à faire et à refaire.

Préparation 15 mn et cuisson 45 mn en tout.

Ingrédients pour  6 personnes :

• 600 g de potiron
• 3 oeufs
• 80 g de miel
• 50 cl de lait (dans la recette d'origine il est proposé du lait de soja)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de semoule fine
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 20 g de beurre pour le plat à gratin

Préparation :

Couper le potiron en dés. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 mn environ. Déposer les dés de potiron dans le bol d'un mixer. Ajouter les oeufs entiers et le miel liquide puis mixer le tout. Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer le lait et le sucre vanillé dans une casserole et verser la semoule en pluie dans le liquide frémissant. Laisser cuire quelques minutes, le temps que la semoule épaississe.

Lorsque la semoule est cuite, l'incorporer à la préparation au potiron, ajouter les raisins secs, bien mélanger et verser dans un plat à gratin beurré. Faire cuire 30 mn, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Hier en préparant mes sushis je me suis aperçue que mon tube de wasabi était terminé et que je n'en avais pas d'autre. Rien de catastrophique mais cette pointe piquante qu'apporte ce condiment est très agréable. Pour récupérer ce qui restait accroché aux parois du tube, il m'a suffit de couper le fond  qui est en plastique avec des ciseaux. Alors que plus rien ne sortait du tube par pression il en restait la valeur d'une bonne cuillère à café. J'utilise ce petit truc également pour la mayonnaise ou tout autre tube en plastique.

Un livre bien en vue dans ma bibliothèque  dont j'ai lu toutes les recettes et étudié chaque page avec beaucoup de plaisir ; de plus les photos sont magnifiques. C'est "tout ce qu'il faut connaître pour faire des sushis et organiser des petits diners japonais, faire son shopping en épicerie asiatique, toutes les techniques de base et 9 leçons pour apprendre à faire les principaux types de sushis". Une idée de repas pour une ST Valentin.

Cela faisait un petit moment que la technique de cette omelette japonaise m'intriguait : faire une omelette dans une petite poêle carrée pour obtenir un rouleau  en utilisant des baguettes. Ne me manquait que la poêle que j'ai enfin trouvée dans un supermarché asiatique où l'on peut également se procurer les ingrédients japonais cités ci-dessous. Cette recette est tirée d'un livre passionnant : "Sushis et cie" Asie carnet N°1 chez Marabout.

Le tamagoyaki, littéralement "oeufs cuits" est une sorte d'omelette japonaise sucrée/salée préparée dans une poêle rectangulaire (tamagoyakinabe : littéralement "casserole pour cuire des rouleaux"). À l'aide de longues baguettes, au fur et à mesure de la cuisson, on ramène la pellicule de l'omelette déjà constituée sur l'un des bords de la poêle pour laisser les œufs s'étaler par fines lamelles successives et obtenir un rouleau, qu'on mettra en forme à l'aide d'un makisu avant de le débiter ensuite en tranches pour la présentation. (Wikipédia).

Ingrédients pour 4 rouleaux d'omelette :

• 8 oeufs
• 150 ml de dashi (bouillon acheté en poudre instantanée à diluer dans l'eau, ou en liquide concentré)
• 2 à 3 c. à s. rases de sucre fin
  
• 2 c. à s. de mirin (saké très doux)
• 1 c. à c. rase de sel
• 1 c. à s. de saké
• huile d'arachide
• huile de sésame grillé

Préparation :

Pour réaliser un rouleau d'omelette.

Dans un grand bol, battre les oeufs et ajouter ensuite tous les ingrédients (sauf les 2 huiles). Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel. Préchauffer la poèle, puis la lubrifier d'un film d'huile d'arachide mélangée à l'huile de sésame grillé. Déposer au fond de la poêle chaude une fine couche d'oeufs battus. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oeuf soit bien solidifié et que l'omelette se détache facilement de la poêle.

Plier l'omelette en trois vers l'intérieur (côté queue de la poêle) à l'aide des baguettes ou d'une spatule. Une fois l'omelette pliée, la pousser vers l' extrémité de la poêle et remettre un peu d'huile au fond de celle-ci.

Verser à nouveau au fond de la poêle une fine couche d'oeufs battus, puis soulever délicatement l'omelette déjà pliée afin que les oeufs crus passent en dessous pour la souder à la nouvelle couche qui est en train de cuire. Quand la nouvelle couche d'oeufs est cuite, la replier de nouveau en trois. Répéter cette opération 5 fois.

Disposer l'omelette cuiste sur un tapis à sushi. La rouler en lui donnant une forme rectangulaire. L'omelette peut être maintenant découpée en tranches de 3 ou 4 mm d'épaisseur.

VOUS SOUHAITE À TOUTES ET À TOUS DE TRÈS BONNES FÊTES DE FIN D'ANNÉE.

"Une interprétation originale des chaussons en pâte feuilletée : les douillons normands. On peut présenter les douillons avec de la crème fraîche dont chacun se servira à volonté". (Les cours de la cuisine de A à Z).

Ingrédients pour 6 personnes :

• 400 g de pâte feuilletée
• 6 pommes moyennes
• 30 g de beurre
• 30 g de sucre semoule
• 1 petit oeuf
• 24 cerneaux de noix
• 6 cuillères à café de miel

Préparation :

Préparer la pâte feuilletée. Etaler les cerneaux de noix sur le plan de travail et les écraser grossièrement avec le rouleau à pâtisserie. Mettre dans un bol, ajouter le miel et bien mélanger.

Applatir la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur. Découper 6 grands carrés réguliers et 6 petits carrés qui serviront de couvercles. Peler les pommes, retirer le coeur avec un vide pommes. Humecter légèrement les pommes et les saupoudrer de sucre en poudre. Poser une pomme au centre de chaque grand carré de pâte.  Verser au coeur 1 cuillérée à café de miel aux noix. Couper le beurre en 6 morceaux et en poser un sur chaque pomme. Replier la pâte autour des pommes, pour bien les envelopper puis recouvrir avec les couvercles de pâte. Souder avec un peu d'eau si nécessaire) Casser l'oeuf dans un bol, le battre en omelette et en badigeonner les douillons.

Poser les douillons dans un plat creux allant au four ; faire cuire 45 mn à four moyen (190°C). Servir chaud ou froid.