La saison des kiwis se termine à mon grand regret car c'est un fruit que j'adore autant pour son goût que pour ces qualités diététiques. J'aime aussi la confiture de kiwis et cette année j'en ai fait encore quelques pots. J'ai essayé deux recettes, l'une avec du sucre spécial confiture et l'autre avec du sucre ordinaire et en plusieurs cuissons. Entre les deux recettes mon coeur balance. J'ai goûté les deux et ne sais qu'elle est la meilleure. L'une est un peu plus acide que l'autre, finalement c'est une affaire de goût. Pour la première recette avec du sucre à confiture j'ai suivi scrupuleusement le mode d'emploi écrit sur le paquet de sucre.

Ingrédients :

•  3 kg de kiwis mûrs à point 
• 2 kg de sucre semoule

Préparation :

Peler les kiwis, les couper en petits morceaux. Les peser pour obtenir 3 kg. Les mélanger avec le sucre dans un récipient large ce qui facilite l'évaporation. Laisser le tout prendre le sucre. J'ai préparer ce mélange le soir et n'ai fait la confiture que le lendemain matin.

Porter ce mélange à ébullition jusqu'à ce que les kiwis soient cuits, puis retirer les fruits avec une écumoire et les entreposer dans un saladier.

Faire réduire le liquide restant dans la marmite jusqu'à obtenir la bonne consistance (nappage de la goutte sur une assiette froide), puis remettre les fruits et remettre à bouillir.Contrôler la cuisson en refaisant le test du nappage de la goutte.

Eteindre le feu et mettre aussitôt en pot avec une petite louche et un entonnoir. Les pots doivent être parfaitement propres sans ébréchures. Remplir presque à ras bord. Essuyer soigneusement le pas de vis s'il y a une coulure. Fermer les pots à chaud avec des couvercles à vis et les retourner. Le lendemain, lorsque les pots sont refroidis, je les étiquette et les range dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière.

Tout ce qui est grillé, rôti ou frit n'est pas mon fort et les frites en font partie. Cette semaine à  l'émission de Top chef, un des thèmes était la pomme de terre avec la cuisson des frites  non pas en deux  mais en trois fois. La recette était précise et m'a donné envie de l'essayer. Je ne sais pas si c'est la chance du débutant mais j'ai enfin réussi de bonnes frites bien grillées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

Ingrédients : 

. 1 kg de pommes de terre bindje

. 1 litre d'huile pour friture

. sel

Préparation :

J'ai coupé les frites le plus régulièrement possible après avoir pelé et lavé les pommes de terre. Je les ai bien essuyées et les ai fait cuire à la vapeur dans ma cocotte silit avec 5 minutes de pression. J'ai attendu que la pression soit redescendue naturellement. J'ai fait chauffer mon huile à 130°C et  fait cuire les frites par petites quantités (ma friteuse est petite et je n'ai utilisé qu'un litre d'huile). Je les ai retirées  quand la couleur commençait à dorer.

J'ai ensuite fait chauffer mon huile à 180°C pour faire ma troisième cuisson. Sur la photo elles ne sont pas assez dorées mais elles étaient  bien croustillantes avec l'intérieur moelleux. Il ne restait plus qu'à les saler légèrement.

Une recette de longue date mise au point en famille et qui a fait ses preuves. C'est la qualité des oranges qui fait sa réussite. Ce gâteau se prépare la veille ou le matin pour le soir.

Pour 10 personnes - Préparation : 10 minutes

Cuisson 23 minutes pour un moule à savarin à 200°C (pour des petits moules : 20 minutes et 3 mn four éteint)

Ingrédients :

• 125 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 2 zestes d'orange (non traitées) finement râpés
• 80 g de farine mélangés à 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 60 g de beurre fondu

Sirop :

• 125 g de sucre en poudre
• 1/2 litre de jus d'orange pressées (fraîches) soit 6 environ
• 2 cuillères à soupe de kirsch (du vrai, pas du fantaisie)

Décor : 1/2 litre de crème liquide pour la chantilly.

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes des 2 œufs et placer les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre.
Mélanger les jaunes avec les 125 g de sucre et travailler à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux.
Ajouter les zestes d'orange, le beurre fondu, la farine et la levure.

Battre les blancs d'œufs en neige et les mélanger délicatement. Beurrer le moule à savarin et y verser la pâte.

Mettre le four à Th. 6-7 soit 200°C pendant 23 minutes. Préparer le sirop. Mettre le jus d'orange et le sucre dans une casserole puis faire bouillir 2 à 3 minutes. Éteindre le feu et ajouter le kirsch. Filtrer ce sirop car trop de pulpe empêche le liquide de pénétrer dans le gâteau.

Sortir le gâteau du four et le démouler (pour le décoller), le remettre dans le moule et l'arroser à chaud avec tout le jus d'orange chaud à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une petite louche.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Ce gâteau se sert bien frais et décoré au centre avec la crème chantilly.

Dans les empreintes carrées de Demarle, je fais 10 gâteaux individuels. Pour une dose plus précise je remplis la pâte (arasée) dans une petite louche (tupperware)

J'ai un peu modifié la recette en utilisant une pâte sablée complètement cuite à blanc et pendant la cuisson de la pâte,  j'ai cuit les poires dans le sirop pour gagner du temps, car cette tarte devait être froide pour le repas de midi. J'ai protégé la crème frangipane, une fois cuite, avec du film étirable pour éviter qu'elle ne forme une peau en refroidissant.

Ingrédients :

• 1 fond de tarte en pâte brisée cuite à blanc (*)  pendant 15  mn à 180°C
• 4 cuillères à soupe de confiture d'abricots
• 4 belles poires

Crème frangipane :

• 1/2 l de lait  bouilli avec 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de farine
• 75 g de poudre d'amandes

Sirop :

• 1/2 litre d'eau
• 200 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Verser le lait chaud par-dessus et faire épaissir sur feu doux en remuant.

Incorporer la poudre d'amandes et laisser refroidir.

Peler les poires, les couper en deux, les épépiner et les faire pocher dans le sirop de vanille. Les retirer au fur et à mesure et les laisser égoutter. Faire réduire le sirop sur feu doux.

Etaler une couche de confiture d'abricots sur le fond de tarte précuit.

Recouvrir avec la crème frangipane refroidie.

Disposer les poires sur la crème, la partie la plus étroite vers le centre.     

Faire cuire 25 mn à four moyen préchauffé. Démouler et laisser refrodir sur grille. Napper la tarte pour terminer avec le sirop réduit mélangé à 1 c à soupe de confiture d'abricots.  

(*) Pour cuire le fond de tarte à blanc le piquer à l'aide d'une fourchette, le recouvrir d'un rond de papier d'aluminiumm et d'une poignée de pois chiche secs (pour éviter toute boursouflure).

Pour la fête des mères de l'an dernier j'avais fait un fraisier, alors pour changer cette année,  j'ai préparé un tiramisu aux fraises et donc il me fallait des biscuits à la cuillère.

Préparation 15 minutes et cuisson 12 minutes par séries.

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits :

• 3 oeufs
• 90 g de sucre en poudre
• 4 c. à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif pour moi)
• 75 g de farine
• 75 g de sucre glace (55 g + 20 g)

Préparation :

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs et garder ceux-ci à part pour les battre en neige.

Verser 90 g de sucre en poudre sur les jaunes d'oeufs et battre le tout en mélange mousseux.

Ajouter éventuellement l'eau de fleur d'oranger.

Ajouter délicatement la farine tamisée et bien mélanger le tout.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec 55 g de sucre glace ajouté petit à petit et les incorporer délicatement à la pâte.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'un embout large et uni (1 centimètre de diamètre). Coucher la pâte sur une plaque huilée et farinée, en bâtonnets de 8 cm de long espacés les uns des autres (une douzaine de fois). 

Les saupoudrer de 10 g de sucre glace et faire cuire à four moyen (180°C) préchauffé, pendant environ 12 mn. Laisser refroidir sur grille, saupoudrer de nouveau avec le sucre glace restant.

Une recette  Flexipan (Plat réf. FT 2020). Temps de préparation : 20 minutes, temps de froid : 3 heures et temps de cuisson 25 à 30 mn.

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g d'épinards frais hachés
• 5 oeufs
• 250 g de Boursin ail et fines herbes à température ambiante
• 250 g de saumon fumé en tranches (125 g peuvent suffire).

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (th. 7) puis placer le moule Flexipan sur la plaque perforée.

Laver, égoutter et équeuter les épinards et les hacher au couteau sur une planche. Dans un cul-de-poule ou un grand récipient battre les oeufs en omelette. Ajouter les épinards et bien mélanger.

Verser la préparation dans le Flexipan Plat, étaler avec une spatule en inox puis enfourner. Faire cuire 25 à 30 minutes à 210°C (Th.7).

Démouler cette omelette aux épinards en plaçant une Silpat et une plaque perforée dessus puis retourner.

Etaler ensuite le Boursin sur la préparation avec la spatule coudée. Recouvrir de tranches de saumon. Rouler le tout très serré et entourer d'un film alimentaire.

Mettre 3 heures au réfrigérateur.

Servir froid.

Pour une vingtaine de petits gâteaux, vite faits si on utilise un robot comme le thermomix.

Ingrédients à mettre dans le bol :

• 1 oeuf de 60 g environ
• 60 g de beurre coupé en petits morceaux (ou fondu si la recette est faite sans robot)
• 50 à 60 g de sucre
• 60 g de noix
• 75 g de farine

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Vorwerk et régler 20 à 30 secondes  vitesse 5. Vérifier que le mélange est homogène sinon râcler les bords du bol avec la spatule du Vorwerk et mixer quelques secondes de plus.

Beurrer la plaque du four et poser des petites boules en quinconce (une vingtaine environ).

Faire cuire à 180°C pendant 15 minutes. Faire refroidir sur une grille.

Pour accompagner le gâteau au citron de Mercotte, la panna cotta au café convient très bien. Pour présenter cette crême cuite en forme de coeur, des moules en silicone sont nécessaires et après refroidissement de la crême il faut placer ces moules au congélateur pour faciliter le démoulage.

Facile rapide et bon marché.

Ingrédients :

• 1/2 litre de crème entière liquide 
• 1 tasse de café expresso
• 60 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Porter la crème, le sucre et le café doucement à ébullition. Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Ajouter le rhum. Laisser refroidir dans le récipient de son choix. Mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Démouler la crème.

Une recette simple et rapide à condition d'utiliser un robot et qui ne demande pas une cuisson très longue. Pour un cercle ou un carré de 20 cm. N'ayant ni l'un ni l'autre,  jai utilisé un moule flexipan rectangulaire avec le cadre en métal de 17 cm x 24 cm.

Ingrédients :

• 120 g d'oeufs entiers (2 oeufs)
• 50 g de jaunes d'oeufs (2 jaunes)
• 100 g de poudre d'amandes
• 8 g de miel doux
• 8 g de maïzéna
• 75 g de sucre en poudre
• 1 zeste et demi à 2 zestes de citrons bio

Recette :

Mettre tous les ingrédients sauf les zestes dans la cuve du robot équipé du fouet plat (la feuille) et monter le mélange à vitesse rapide pendant environ 15 mn.

Quand l'appareil (le mélange) est aérien, bien lisse et mousseux, incorporer les zestes à la maryse. Beurrer légèrement le moule choisi, le poser sur la plaque recouverte d'un papier cuisson, y verser l'appareil et enfourner à 175°C chaleur tournante pendant 10/12 minutes (à vérifier selon  le four)

La finition proposée par Mercotte : faire refroidir le biscuit sur une grille puis le saupoudrer légèrement de sucre glace et le décorer éventuellement de citron confit maison ou de fines tranches de citron jaune ou vert.

Une recette très facile et bon marché si on a des amandes dans le jardin et des oeufs au poulailler. Peu d'ingrédients pas de matière grasse rajoutée, pas de levure, voilà de bons petits gateaux  qui conserveront au sec dans une boite en fer.

Ingrédients :

• 200 g d'amandes entières
• 200 g de sucre
• 160 g de farine
• 4 oeufs de 60 g.

Préparation :

Mettre à griller les amandes à four doux (100°C) environ 10 minutes, puis les couper en morceaux.

Dans un saladier mélanger le sucre, la farine et les amandes. Ajouter les quatre oeufs entiers.

Beurrer une grande plaque de 28 x 38 cm. Verser le mélange sur cette plaque et mettre au four à 200°C pendant 10 minutes.

Sortir la plaque du four, démouler et retourner (pour bien cuire le dessous) sur la plaque à pâtisserie en fer du four et remettre le tout au four 5 à 10 minutes (surveiller la couleur). Ressortir du four et couper en morceaux tant que c'est chaud.

Laisser refroidir sur une grille.

Un dessert qui peut être fait en plusieurs étapes. Faire la pâte sablée  à l'avance est même préférable puisqu'un temps de repos au réfrigérateur est conseillé. La crême pâtissière se fait à l'avance également elle doit refroidir avant d'être étalée sur le fond de tarte. Quant aux framboises, les choisir  mûres à point et les disposer au dernier moment car c'est un fruit fragile mais tellement bon. (Pour 4 personnes faire la pâte sablée avec 100 g de farine, un moule de 15 à 16 cm.)

Ingrédients pour 8 personnes :

-  Pâte sablée  (la recette du Thermomix convient très bien)

- Crème pâtissière (la recette du Thermomix convient très bien)

- 500 g de framboises

Préparation : 

Si on utilise le  robot "Thermomix" commencer par la pâte sablée et la réserver au réfrigérateur dans un film étirable. Sans laver le bol du robot préparer la crème pâtissière avec de la farine de type 55. Une fois cette crème cuite la disposer dans un saladier et la recouvrir d'un film étirable qui évitera la formation d'une "peau" et la laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 175°C. Etaler la pâte sablée et la disposer dans un cercle métallique posé sur une silpain et une plaque aluminium perforée (Demarle). Couper les bords à fleur avec la lame d'un couteau de l'intérieur vers l'extérieur. Cuire la pâte à blanc en disposant des légumes secs (pois chiches) sur une feuille de papier sulfurisé pendant 25 mn. La pâte est cuite lorsque les bords sont dorés. Au terme de la cuisson retirer le fond de tarte du four délicatement, enlever les légumes secs et la feuille de papier sulfurisée et et laisser refroidir. Placer ensuite le fond de tarte dans le plat de service délicatement, car c'est une pâte très cassante. Quand la pâte et la crême pâtissière sont refroidies, remplir une poche à douille de crème et la disposer dans le fond de la tarte. Disposer ensuite les framboises, si possible du même calibre, les unes contre les autres en cercle, en partant du bord  pour obtenir des cercles réguliers.