Il reste quelques choux au jardin et il est temps de les manger avant qu'ils ne montent. J'ai donc prévu une garbure pour le déjeuner. Comme c'est un plat complet, un laitage et un fruit suffiront pour le compléter.

Déjeuner
Garbure
Yaourt
Ananas frais
Dîner
Galette bretonne oeuf, jambon et fromage
Compote de prunes

Vendredi jour du poisson ; cela fait quelques jours que je n'ai pas mis de poisson au menu, les truites sont encore abordables et même si c'est un poisson d'élevage, ça change un peu. Vu les agapes d'hier le repas de la journée sera léger. J'ai encore un bocal de haricots verts de l'année dernière, mieux vaut le vider avant l'arrivée des haricots au jardin.

Déjeuner :
Radis
Truite grillée haricots verts
Flan
Sorbet de framboise

Dîner :
Soupe poireaux-pommes de terre
Yaourt
Cerises

J'ai trouvé en librairie un petit guide  qui mets la connaissance des 13 vitamines essentielles à la portée de tous puisqu'il s'adresse aux enfants. Un vrai pense-bête, il résume en 8 pages l'essentiel du sujet. Il est très bien fait simple, synthétique, pratique, ludique (petits dessins), facile à consulter et complet, avec un exemple de repas riche dans chacune des vitamines.  Chez AEDIS autour des 3 euros.

Quelques fruits rouges au jardin, cerises, fraises, framboises, groseilles que je vais préparer en terrine avec de l'Agar-agar (magasin bio) selon la recette de Cléa et 500 g de jus de fruits rouges pour le dessert d'aujourd'hui. Les petites graines de salade folle ont germé après 5 jours et je vais donc les rajouter à ma  petite salade de crudités.

Déjeuner :

Salade, carottes râpées et graines germées
Dindon et pommes vapeur
Yaourt
Compote de cerises

Dîner :

Lassi de petits pois
Fromage blanc
Terrine de fruits rouges

Je cite ce livre dans mes recettes vietnamiennes. C'est un livre que j'aime beaucoup et que je feuillette régulièrement.  L'auteur Minh-Kim nous présente, avec précision et élégance, une cuisine traditionnelle dont elle fait un art  et nous livre ses petits secrets.  Les photos sont  belles et sobres et des proverbes  illustrent son livre avec subtilité. "Exige beaucoup de toi-même, et attends peu des autres. Ainsi beaucoup d'ennuis te seront épargnés." Confusius.

Après avoir découvert le livre de "Mes p'tites gamelles" de Cléa, celui du "Agar-agar secret minceur des japonaises" me tentait bien et comme il était disponible dans mon supermarché j'ai craqué, un livre de cuisine par semaine en ce moment, pas très raisonnable tout ça. Puis dans la foulée, pourquoi ne pas commander celui des ingrédients japonais histoire d'en apprendre un peu plus sur cette cuisine du bout du monde. Revenons au agar-agar ; produit  découvert sur le blog de Cléa et dont j'avais essayé les terrines de fruits. Non seulement la terrine était jolie, la recette rapide et facile à faire mais j'avais constaté avec ce dessert (sans connaître encore les qualités de ce mucilage) ses bienfaits sur le transit intestinal. C'est ce que m'a confirmé la lecture du livre de Cléa puisque l'agar-agar a une action purifiante, qu'il capture les métaux lourds et les poisons chimiques qui se trouvent dans notre alimentation comme dans l'eau. J'ai donc continué mes essais avec la crème pâtissière végétale de Cléa (un délice), bref je suis convaincue de ses bienfaits. De plus cette algue rouge (réduite en poudre blanche, inodore et sans saveur achetée dans les magasins bio) a un apport calorique proche du zéro. 

Un livre offert à Noël sur mon fruit préféré. J'aime tous les fruits mais je craque chaque été plus particulièrement sur celui-ci. C'est bien sûr cueilli sur l'arbre que la figue est la meilleure. C'est un fruit fragile, difficile à transporter et un des plus riches en calories 80 kcal/100 g (juste derrière la banane). Certaines variétés sont plus ou moins riches en glucides mais celles de mon jardin sont vraiment "pur sucre." La figue est riche en sels minéraux et oligo-éléments. Riche en vitamines (B)  elle aide à digérer et prévient la constipation.

Aujourd'hui je vais me consacrer à ce dîner d'anniversaire.  Habituellement nous mangeons léger le soir avec une soupe, un laitage et un fruit mais pour une journée comme celle-ci un joli gâteau s'impose.

Déjeuner : on verra bien

Dîner :
Velouté aux asperges
Lasagnes aux épinards et aux gésiers de canard
Gâteau de savoie à la crème pâtissière et aux poires au sirop.

Je trouve les radis excellents en ce moment, c'est une entrée qui peut être diététique au possible si on n'abuse ni du sel ni du beurre. C'est nature que je les préfère. Quand je les nettoie je leur laisse la petite feuille du milieu comme me l'a appris ma mère et c'est vrai que cela fait très joli. Lorsque la botte est bien fraîche, les fânes peuvent se manger dans une soupe. Aujourd'hui le repas est un peu plus riche car j'ai des invités, je reprendrai les bonnes habitudes demain.

Déjeuner :

Radis
Lapin aux pruneaux
Purée
Crumble aux pommes

Dîner :
Soupe de légumes
Cake aux épinards
Yaourt
Pommes

Lorsque je suis en panne de pépites de chocolat comme aujourd'hui, je mets une demi tablette de chocolat dans un petit sac hermétique de congélation et je casse le chocolat avec un marteau sur le carrelage en tapant avec un marteau. C'est rapide, économique  moins joli que les pépites du commerce mais ça dépanne.

Ce n'est pas facile de peler du gingembre avec un couteau à cause de sa forme biscornue mais avec une petite cuillère c'est plus rapide et plus efficace. Quand le gingembre est pelé je le râpe avec ma râpe "microplane" et je rempli les alvéoles d'un petit moule à glaçon (cube-igloo tupperware avec couvercle) pour le conserver au congélateur ainsi je n'utilise qu'un petit cube ou deux selon  la recette.

Une autre recette de mon livre chouchou de Tupperware : "Pressée pas stressée". Une partie de la recette peut se préparer la veille. Dans la recette d'origine le saumon est cru mais j'ai préféré utiliser du saumon fumé. Si on utilise du saumon cru (400 g environ) il faut le couper en fines tranches et l'assaisonner avec la vinaigrette 10 mn avant de servir.

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 500 g de betteraves cuites
• 15 ml de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d'huile de colza

• 1 oignon nouveau épluché (en conservant le vert)
• le jus d'1/2 citron jaune
• 50 ml d'huile d'olive
• Sel et poivre 
• 6 tranches de saumon fumé

• 6 tranches fines de poitrine de porc fumée

• 150 ml de crème fluide à 30 % de matière grasse

Préparation :

Peut se préparer la veille : Eplucher et couper les betteraves en tranches fines (mandoline) et les assaisonner avec le vinaigre balsamique mélangé à un peu d'huile de colza.

Hacher l'oignon nouveau épluché (blanc et vert) dans le Turbo Tup (qui rend cette tâche plus facile). Mettre cet oignon haché dans un bol avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Garder au frais.

Faire griller les tranches de poitrine de porc 10 mn dans un four préchauffé à 250°C. Une fois cuites, poser les tranches de poitrine sur du papier absorbant.

Le jour du repas :

Monter la crème en chantilly bien ferme. Couper le saumon en petits morceaux.

Dresser au centre des assiettes une rosace de betterave, répartir dessus vers le milieu, le saumon, assaisonner de quelques gouttes de la vinaigrette préparée la veille. Disposer au centre une quenelle de crème chantilly et décorer d'une chips de lard. Mettre une saucière avec le reste de la vinaigrette sur la table.

Pour une entrée ou un plat du soir. Cette recette  est tirée du livre "Micro-ondes  Cuisiner Ensemble les 3 plats d'un Menu" de Tupperware. Cela devient un plat complet si on le mange avec une salade verte. Moins de 15 mn préparation + cuisson. J'ai bien sûr utilisé le plat micro-plus de 0,75 l mais un plat à gratin pourra faire l'affaire. 

Ingrédients :

• 50 g de semoule fine de blé
• 250 ml de lait ou moitié lait et moitié crème (pour moi le lait suffira)
• 50 g de jambon blanc en lamelles (ici j'ai utilisé du chorizo doux)
• 50 g de gruyère (je préfère le comté)
• 100 g de champignons de Paris en lamelle (230 g net égouttés en conserve)
• 1 cuillère à soupe de fines herbes (ciboulette)
• sel et poivre (facultatif pour moi)
• 2 oeufs
• beurre pour le plat
• pour décorer : brins de persil ( basilic)

Préparation :

Dans le pichet gradué de 1 litre faire chauffer le lait au micro-ondes 2 mn 30 pour qu'il soit presque bouillant (temps de chauffe à adapter à son micro-ondes). Ajouter la semoule en remuant  et la laisser gonfler pendant la préparation des autres ingrédients. Ajouter le jambon (ou le chorizo), le fromage râpé, les champignons  et les oeufs un à un, saler et poivrer si nécessaire. Bien mélanger puis verser le tout dans le plat beurré. Faire cuire 10 mn à puissance moyenne, sans couvercle en laissant 3 mn de repos à mi-cuisson et 5 mn à la fin pour que le centre ait le temps de cuire.

Un dessert pour les fêtes de fin d'année largement inspiré du Méli-mélo de fruits acidulés de Tupperware (Pressée pas stressée). J'ai modifié les proportions de sucre et le nombre d'oranges pour le jus.

Liste des courses :

• 4 oranges bien juteuses
• 2 citrons verts
• 50 g de sucre roux
• 1 baton de cannelle
• 5 ml de gingembre (attention ça pique un peu)
• 1 gousse de vanille
• 1 ananas Victoria
• 3 kiwis
• 2 bananes

Préparation (25 mn) :

Prélever le zeste d'une orange avec la râpe microplane, ainsi que le zeste d'1/2 citron vert. Dans une casserole verser le sucre  roux, les zestes de citron et d'orange et les jus de 2 oranges et des citrons verts, le bâton de cannelle, le gingembre, la gousse de vanille fendue en 2 et coupée en 3 morceaux et faire cuire le tout à petit bouillons pendant 5 à 10 minutes.

Eplucher les fruits, couper l'ananas et les kiwis en cubes, peler à vif les deux oranges et les couper aussi en petits morceaux. 

Dans un saladier, déposer les fruits coupés et verser le sirop. Ajouter les bananes en rondelles au  moment de servir pour qu'elles ne s'oxydent pas. 

Laisser refroidir avant de mettre au frais.

C'est bientôt la fin de la saison des cerises, elles sont bien mûres, bien noires, à point pour faire ce clafoutis dont la recette est de Michel Oliver. Pour 8 personnes le temps de préparation est de 10 minutes et la cuisson de 45 minutes avec une température de 170°C pour le four.

Ingrédients : 

• 3 oeufs
• 1 kg de cerises
• 80 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre ramolli
• 100 g de farine
• 25 cl de lait
• rhum ou 1 c. à s. de kirsch, sel

Préparation :

Séparer le blanc et le jaune de 2 oeufs.

Mettre les jaunes dans un saladier, y ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit blanc ; y ajouter l'oeuf entier en mélangeant. Ajouter le beurre ramolli, mélanger, rajouter la farine puis le lait, mélanger. On obtient une pâte molle. Ajouter le sel (non indispensable) et l'eau de vie de kirsch. Beurrer un moule, mettre une cuillère à soupe de sucre dans le moule et taper le moule dans tous les sens afin de démouler plus facilement le clafoutis.

Répartir les cerises dans le moule (une seule couche) et y verser la pâte dessus, égaliser et mettre au four 45 minutes à 170°C.

Variante : utiliser des mirabelles à la place des cerises avec une eau de vie de prune.

Une recette de Marc Duperrain de la revue "Cuisine Bio". Dans la recette d'origine il y avait 1 aubergine,  je l'ai remplacée par 1 poivron rouge sinon j'ai suivi la recette à la lettre.

Ingrédients :

• 2 courgettes
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 aubergine
• 75 g de farine de maïs
• 25 cl de soja-cuisine ou de riz
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 c. à c. d'agar-agar
• 100 g de tofu émietté
• 1 c. à s. de basilic
• 1/2 verre de lait de riz ou de soja
• 1/2 verre d'eau
• Huilel de sésame
• sel

Préparation :

Laver et couper les tomates en petits dés.
Laver et couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.
Laver et couper l'oignon et l'aubergine et lamelles.
Faire revenir l'oignon et l'aubergine avec l'huile de sésame et 1 pincée de sel dans un faitout. Ajouter ensuite les courgettes, les tomates, le basilic. Ajouter un peu d'eau et faire mijoter jusqu'à une cuisson des courgettes al dente.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger au fouet la farine de maïs, le soja-cuisine, le sel et la levure de boulanger. A part, mélanger l'agar-agar dans 1/2 verre d'eau et faire chauffer dans une casserole jusqu'à ébullition. Verser dans la préparation de maïs puis dans les légumes et bien mélanger l'ensemble.

Graisser et fariner les côtés du moule, mettre du papier sulfurisé sur le fond, verser la préparation et enfourner à 180°C (th.6). Le clafoutis est cuit lorsque la lame d'un couteau plantée ressort sèche.

Quelques gouttes de sauce soja pour renforcer le clafoutis.

Encore un souvenir d'Alsace où l'on déguste ces Mannala le 6 décembre (jour de la Saint-Nicolas), trempés, à l'heure du goûter dans du lait ou du chocolat chaud. Je me suis servie de ma machine à pain sur le programme pâte en mettant tous les ingrédients dans le bol dans l'ordre ci-dessous (en prenant soin de d'éviter le contact de la levure avec le sel) .

Ingrédients :

• 1,5 dl de lait
• 3 oeufs
• 150 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• sel fin
• 500 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger "Briochin" (Alsa)

Dorure : 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait. Quelques raisins secs pour former les yeux.

Sortir la pâte de la machine à pain (le programme dure 1 heure 25) et la retravailler en formant des petits "bonhommes". Prélever des pâtons de 80 à 100 g environ. Faire un boudin, former la tête puis avec un couteau ou des ciseaux marquer les bras et les jambes. Disposer les mannala sur une plaque beurrée. Laisser lever pendant 1/2 heure. Les badigeonner avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait avec un pinceau. Faire cuire à 18°C (th6) pendant 25 à 30 mn.

Une nouvelle soupe que m'a fait découvrir  mon amie Christine (tirée du livre les soupes en 4 saisons de Vorwerk). Comme tout le monde n'a pas un Vorwerk, j'ai noté la recette pour la rendre accessible à Magali et à Olivier, je suis sûre que ce plat devrait leur plaire.

Temps de préparation 7 m Temps de cuisson 17 mn.

Ingrédients :

• 5 g de gingembre pelé (ou 1/2 cuillère à café en poudre : attention ça pique)
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 20 g d'huile
• 1 litre d'eau
• 1 cube de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 100 g de crevettes décortiquées
• 150 g de champignons de Paris frais coupés en lamelle (pas en conserve plutôt congelés si on en a pas de frais)
• 80 g de vermicelle de riz (à ne pas confondre avec le vermicelle de soja des nems).

Préparation :

Mettre l'huile à chauffer dans une casserole et y faire revenir l'ail haché, l'oignon coupé en lamelles, le blanc de poireau en rondelles fines. Ajouter le gingembre haché ou en poudre. Faire légèrement compoter quelques minutes. Ajouter ensuite les autres ingrédients sauf les nouilles de riz qui seront ajoutées les deux dernières minutes de cuisson et goûter pour vérifier qu'elles sont cuites à point. Servir.

Lorsque je propose une boisson chaude c'est très souvent un café ou un thé mais pourquoi ne pas proposer une infusion de plante fraîche. Hier j'ai découvert la mélisse qui venait droit du jardin de Nanou et j'ai trouvé cette boisson très agréable. J'ai lu que cette plante s'appelait mélisse citronnelle (à ne pas confondre avec la citronnelle utilisée en cuisine asiatique) et qu'elle avait des vertus toniques et légèrement stimulantes avec des propriétés digestives. En cuisine cette plante donne une saveur fraîche aux viandes, aux volailles, aux poissons comme aux salades de fruits. Je note et j'essayerai  une prochaine fois.

Et si on reprenait les bonnes habitudes... Vu le soleil que nous avons ces derniers jours ça donne une pêche d'enfer. La cuisine est propre et rangée,  j'ai repris le footing et la température était idéale pour courir. Il ne me reste plus qu'à établir mon menu du jour et la matinée sera déjà passée.
L'avocat étant naturellement riche en lipides, je le mélange à la salade verte pour ne pas abuser de sauce vinaigrette. Le repas est un peu copieux  aujourd'hui mais j'ai une invitée de marque à midi : ma fille. Alors !!

Petit déjeuner :
Lait écrémé,Ricoré et All-bran
Pain complet, beurre et confiture de prune
Kiwi

Déjeuner :
Salade verte, avocat
Lasagnes
Abricots au sirop

Dîner :
Potage poireaux pommes de terre
Flan aux oeufs
Pomme

Je viens de découvrir un nouveau blog de bento grâce à celui de  Mook : French bento. C'est celui de Diana  (merci pour la photo) appelé Bento Concept. Passionnée de voyages, gourmande et créative à ses heures elle a découvert le bento lors d'un voyage au japon. Ses bentos  très originaux sont de petites oeuvres d'art remplies de sensibilité et de poésie. Je l'ai aussitôt ajouté dans mes blogs favoris pour faire partager cette  délicieuse découverte.

Encore une de mes confitures préférées. C'est une des plus longues à préparer et il n'est pas toujours facile de trouver cette pastèque. L'idéal est de la cultiver au jardin. Je ne rajoute pas trop de citron pour ne pas couvrir le parfum délicat de cette courge.

Commencer la préparation la veille.

Ingrédients par kilo de fruits:

- 1 kg de pastèque coupée en lamelles (au robot) ou en petits cubes si on a du courage
- 400 À 500 g de sucre cristallisé
- 1 petit citron jaune non traité
- 1/2 gousse de vanille

La veille :
Laver puis couper la pastèque en tranches. Enlever l’écorce avec un grand couteau et couper les tranches en petits morceaux.
Enlever les graines de la pulpe une à une.
Dans la marmite à confiture bien mélanger le sucre et les morceaux de pastèque.
Laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain :
Ajouter à la préparation un citron non traité lavé et coupé en tranches très fines, ainsi qu'une gousse de vanille coupée en long, gratter les graines avec un couteau puis couper la vanille en bâtonnets.
Porter le mélange à ébullition et faire cuire 1 heure à petits frémissements (pour 1 kg de fruits) plus il y a de poids de fruits plus la cuisson est longue.
Continuer  ensuite la cuisson à gros bouillons sans cesser de remuer jusqu'à ce que les morceaux deviennent transparents. (20 mn environ)
Vérifier  la consistance  sirupeuse de la confiture sur une assiette froide. Empoter dans des pots ébouillantés, fermer et retourner les pots aussitôt.

J'ai donné un temps de cuisson approximatif c'est la consistance de la confiture qui doit déterminer le temps de cuisson.

Cette soupe est un grand classique de la cuisine vietnamienne. J'ai trouvé cette recette dans le livre de Minh Kim : 200 recettes de cuisine vietnamienne (voir rubrique ma bibliothèque). Cette fois ci j'ai mis du jarret de veau et 1 os à moelle. J'ai trouvé le bouillon plus goûteux.

POUR 6 PERSONNES  assez facile      
Préparation : 2 heures
Cuisson : 2 heures

INGREDIENTS :

•    500 g de morceaux moelleux (plat de côte)
•    300 g de morceaux maigres (macreuse, vers le cou)
•    du jarret ou 2 os à moelle
•    300 g de filet ou faux-filet
•    250 g de nouilles de riz ou style tagliatelles mais plus fines
•    3 cuillères à soupe de nuoc-mam (ou bouillon cube de bœuf)
•    4 échalotes,
•    1 gros oignon
•    oignons verts
•    1 morceau de gingembre
•    3 étoiles d’anis (ou badiane)
•    1 morceau de cannelle
•    1/2 cuillère à café de 5 parfums, sel et poivre
•    coriandre frais, piment frais, menthe, basilic frais
•    laitue
•    citron vert

PREPARATION

Dans une cocotte, porter 2 litres d’eau à ébullition. Ajouter os et morceaux de viande. Laisser bouillir 2 minutes puis jeter cette eau.
Ajouter 3 litres d’eau, porter à ébullition, laisser ensuite mijoter à petit feu en écumant de temps en temps pour enlever l’eau grise et privilégier la saveur et la limpidité du bouillon. Pendant ce temps, griller à feu vif le gingembre et les échalotes. Mettre dans un morceau de gaze le gingembre et les échalotes grillées, l’anis et la cannelle. Faire un petit paquet bien attaché, le plonger dans le bouillon, ajouter sel, poivre, nuoc-mam et les 5 parfums. Laisser mijoter 1 heure sans couvrir.

Pendant que le bouillon frémit, laver coriandre, menthe, basilic et oignons verts. Couper le gros oignon en fines lamelles et réserver dans un bol. Hacher 4 oignons vers avec les feuilles de coriandre et réserver dans un bol (garder les tiges de coriandre). Couper la laitue en lanières. Faire un petit bouquet des tiges de coriandre et le jeter dans le bouillon pour donner le parfum.

Dans une casserole, porter à ébullition 3 litres d’eau et ajouter les nouilles. Egoutter au bout de 6 mm dans une passoire (cuire al dente). Retirer la viande, laisser refroidir et couper en fines lamelles. Couper aussi le morceau de filet ou de faux-filet cru en fines lamelles. Préparé la veille le bouillon n’en sera que meilleur puisqu’il pourra être dégraissé. Ajouter le nuoc-mâm à la fin de la cuisson du bouillon pour éviter une odeur trop forte.

FINITION

Répartir la laitue et les nouilles de riz dans les bols puis les lamelles de viande cuite. Parsemer d’herbes aromatiques hachées. Ajouter 1 lamelle d’oignon et 1 oignon vert, les lamelles de viande crues, poivrer. Juste avant de servir, arroser de bouillon brûlant pour couvrir les ingrédients répartis dans les bols et cuire le bœuf cru. Presser un petit morceau de citron vert selon le goût, ajouter le piment frais, basilic, menthe et coriandre.

Imprimer

Pas facile de faire un plat pour un seul repas, surtout pour une personne, ce qui fait qu'avec les restes du week-end je me fais un petit plateau hétéroclite le lundi.

Déjeuner :
Taboulé
Toffu aux légumes et tomates cerises
Clafoutis aux cerises
Petit flan praliné Agar-agar

Dîner :
Bouillon aux vermicelles
Yaourt
Framboises

Présenter un dessert, une entrée ou toute autre préparation dans un cercle, donne une très jolie présentation. Cependant les cercles coûtent chers et on ne peut pas avoir toutes les tailles. Je m'en suis fait un à partir d'une boîte de conserve (ici petite boite d'ananas de 4 tranches) en évidant les deux bouts.