Le pain de mie du commerce est souvent riche en additifs ce qui explique sa longue conservation. Je préfère le préparer car je peux choisir ma farine et j'évite ces additifs. J'ai utilisé de la farine complète et de la farine type 55. Il faut prévoir 4 heures en tout avec le temps de pétrissage, de poussée et de cuisson.  Le moule doit faire soit 23 x 13 cm mais le mien de 30 x 12  cm fait l'affaire. Les temps sont donnés pour avoir un ordre d'idée mais les pâtes levées sont capricieuses et dépendent de la température ambiante et du taux d'humidité.

Ingrédients (dans l'ordre de dépot dans la cuve de la machine à pain : mode pâte) :

• 30 g de beurre mou
• 300 g d'eau
• 60 g de lait entier
• 9 g de sel
• 450 g de farine type 55
• 100 g de farine complète
• 25 g de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger 

Préparation : 

Mettre les ingrédients  dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre ci-dessus . Choisir la recette : pâte. Huiler le moule à pain de mie et le mettre de côté. 

Lorsque la pâte est prête la sortir de la cuve. Façonner la miche en retournant la pâte sur une surface légèrement farinée. L'étirer en poussant doucement dessus pour former un rectangle. Rouler la pâte en un rouleau bien serré à partir du côté court. Placer la pâte avec les plis en dessous dans le moule huilé. Mettre le moule en étuve (29°C) et laisser la pâte lever jusqu'à ce que le dessus crée un dôme qui dépasse le rebord du moule d'à peu près 2,5 cm. Ceci prend environ 45 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 180°C  et attendre qu'il ait vraiment atteint cette température. Cuire la miche pendant 35 à 45 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit d'une couleur brun doré foncé. Démouler et faire refroidir sur une grille.

Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

J'ai préparé avec ce pain de mie complet des croque-monsieur, des petits toasts pour l'apéritif et le lendemain ce pain de mie grillé était bien croustillant.

Mon blog a 10 ans aujourd'hui 12 février : 640 messages, 1352 photos, 1356 commentaires, 613500 visiteurs. Un petit blog qui se porte bien et tient sa place grâce à vous : 201 abonnés actuellement.  Les recettes sucrées ont toujours plus de succès que les recettes salées : étonnant non !!!  Et toujours en tête : la gelée de framboises.

Facile à faire avec le Vorwerk, d'un goût légèrement différent de celui du commerce mais tout aussi bon. A conserver en dehors du réfrigérateur. Choisir des noisettes de bonne qualité. A chacun de varier le goût de cette pâte à tartiner en utilisant plus ou moins de noisettes ou de chocolat.

Ingrédients :

• 30 g de noisettes
• 200 g de chocolat praliné
• 90 g de chocolat noir
• 400 g de lait concentré sucré (1 boite)
• 30 g d'huile de noisette (ou de noix à défaut)

Préparation :

Mettre les noisettes 20 secondes à Vitesse 9 dans le Vorwerk.

Ajouter 200 g de chocolat praliné coupé en morceaux ainsi que le chocolat noir, le lait concentré sucré et l'huile de noisette. 

Faire tourner 4 minutes à 60° C sur la fonction mijotage puis 2 minutes à 60° C Vitesse 2. 

Mettre en pot : se conserve hors du réfrigérateur.

Pour fêter l'anniversaire de mon chéri et  changer du traditionnel gâteau d'anniversaire j'ai préparé une tarte acidulée avec la rhubarbe du jardin.

Ingrédients :

• Pâte sablée
• Crême pâtissière à la poudre d'amande
• Compote de rhubarbe (600 g de tige et 80 à 90  g de sucre)
• 2 blancs d'oeufs et 120 g de sucre glace pour faire la meringue.

Préparation :

Commencer par préparer la pâte sablée et la laisser reposer au réfrigérateur pendant la préparation des autres recettes. J'ai préparé la crème pâtissière au Vorwerk en suivant les explications du livre de base mais avec les proportions de ma recette habituelle et j'ai ajouté 40 g de poudre d'amande. Une fois terminée j'ai mis cette crème à refroidir.

Pour la compote de rhubarbe (600 g de rhubarbe lavée et épluchée et 80 g de sucre environ). La compote ne doit pas être liquide, bien l'épaissir sur le feu pour qu'elle ne coule pas sur la crème pâtissière.

Faire cuire la pâte sablée à blanc dans un cercle (avec dessus une feuille d'aluminium contenant des pois chiche secs pour éviter qu'elle ne gonfle)  sur un tapis de silicone pendant 30 à 35 de minutes. A la sortie du four la laisser refroidir puis couvrir le fond avec la crème pâtissière : c'est plus facile à faire à la poche à douille. Faire de même avec la compote de rhubarbe : toujours à la poche à douille.

Préparer la meringue en montant les deux blancs en neige et en ajoutant le sucre glace. Couvrir la tarte avec la meringue toujours à la poche à douille et passer au four à 240°C pendant 8 mn : à surveiller pour ne pas que ça brûle.

Servir froid.

Facile à faire cette recette est tirée du magazine 750 g de juillet-août. Une découverte ce livre, je connaissais le site internet mais pas la revue. J'ai repéré cette recette, vu l'abondance de courgettes au jardin en ce moment, pour changer des soupes froides, chaudes et des gratins de courgette. Il est préférable de choisir des courgettes de petite taille. Je n'ai que des courgettes vertes au jardin et je n'avais  pas de roquette sous la main.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 3 courgettes vertes
• 1 courgette jaune
• 1 dl d'huile d'olive
• 1 gousse de vanille
• des noisettes
• du parmesan à râper
• 1 poignée de roquette
• ciboulette
• sel et poivre

Préparation :

Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les faire mariner dans un fond d'huile d'olive. Torréfier les noisettes en les passant quelques minutes dans un four chaud (ou les faire griller dans une poêle) . Détailler la ciboulette en petits tronçons.

Avec une mandoline trancher les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur. Verser un peu d'huile d'olive dans un plat (à gratin par exemple, de la taille des courgettes) y coucher les lamelles de courgettes et les recouvrir d'un lit d'huile d'olive. Laisser mariner au moins 2 heures. Pendant ce temps, les courgettes vont changer de couleur et de texture.

Sortir ensuite les courgettes de l'huile. En s'aidant d'une fourchette (coincer la tranche entre deux dents) éliminer le plus d'huile possible, un peu comme si on voulait essorer les lamelles.

Avec un pinceau badigeonner l'assiette de service d'huile vanillée. Saler puis poivrer l'assiette.

Former des rouleaux avec chaque lamelle de courgette, les ranger hamonieusement sur l'assiette, répartir quelques feuille de roquette et des copeaux de parmesan (faits avec un couteau économe), puis quelques noisettes concassées. Pour finir saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Une recette proposée par Frenchyeve. Mes muffins n'ont pas eu l'allure de la revue . Je n'ai pas assez rempli les moules je pense. Il était écrit "petits moules remplis à moitié" mais mes moules devaient être trop petits. A refaire mais comme je les ai trouvé vraiment très bon, je note la recette. Préparation 10 minutes. Cuisson 20 minutes. Je n'ai mis qu'une pincée de sel et soupçon de cannelle par rapport à la recette d'origine.

Ingrédients pour 12 muffins :

• 1 boîte d'ananas au sirop
• 15 cl de lait
• 135 g de beurre
• 1 oeuf
• 150 g de farine
• 90 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 c à café de sel
• 1/2 c. à café de cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à th. 7 - 210°C. Dans une petite casserole, faire fondre 125 g de beurre dans le lait. Egoutter l'ananas et le détailler en cubes. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le sel. Creuser un puits, y casser l'oeuf et verser peu à peu le lait, tout en amalgant à la spatule. Incorporer les cubes d'ananas. Répartir cette préparation dans 12 petits moules enduits du reste de beurre, en ne les remplissant qu'à moitié. Enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Le petit plus de Marmiton : remplacer le lait par du lait de coco et la cannelle par de la vanilles pour des muffins plus exotiques.

Un nouveau blog dans mes préférés. J'ai toujours aimé les tissus, les nappes en particulier mais aussi les objets de décoration et j'affectionne particulièrement le lin. J'ai trouvé mon bonheur sur le blog de La boîte à linge. Dans cet atelier sont confectionnés des "articles alliant le pratique à l'élégant. Des "indispensables" aux "petits plus" on y trouve toute une gamme d'articles de qualités". Si on souhaite un tablier, un sac unique ou trouver la nappe aux dimensions exacte de sa table  : La boite à linge décline les articles proposés suivant ses envie, ses besoins, dans des matières naturelles et authentiques. Le petit plus ? Torchons et tabliers sont décorés à la peinture par un fruit, un légume, une oie, un prénom. Bien d'autres articles peuvent ainsi être personnalisés : serviette de toilette, housse pour carnet de santé...Toutes ces créations sont réalisées dans le sud-ouest avec des tissus de fournisseurs franco-européen. Pour avoir des nouvelles de Nathalie et un petit aperçu de ce qui se passe à l'Atelier je me promène dans "L'Atelier de l'oie".

Un des blog qui m'inspire le plus est celui de Scally "C'est moi qui l'ai fait !" et ses madeleines m'avaient l'air bien appétissantes. Je n'ai rien modifié à sa recette si ce n'est que je n'utilise pas d'amande amère et que je n'avais que du citron jaune. J'ai utilisé des moules en silicone mais je suis sûre qu'elles seraient encore meilleures cuites dans un moule en métal.

Ingrédients pour 24 madeleines :

• 125 g de farine
• 3 œufs entiers (150 g)
• 140 g de sucre
• 135 g de beurre doux
• 50 g de lait demi-écrémé (5 cl)
• 5 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
• 2 cuillères à café de miel liquide
• 1 cuillère à café rase de fleur de sel
• 2 cuillères à café de zestes de citron vert
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• 3 gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation :

Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir.
Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et les graines de la gousse de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'huile, l'extrait d'amande amère, la farine tamisée avec la levure et mélanger juste assez pour incorporer la farine.
Ajouter le beurre fondu et tiédi puis mélanger.
Ajouter alors le lait et mélangez.
Déposer un cercle de film étirable sur la surface du mélange et réserver au frais pendant au moins 1 heure et l'idéal 1 nuit.
Beurrer les moules à madeleines s'ils ne sont pas en silicone.
Préchauffer votre four à 180°C.
Remplir les moules à 90% puis réserver au frais pendant 1 heure.
Faire cuire pendant 10 à 12 minutes.
Démouler immédiatement sur une grille.

De temps en temps je me replonge dans mes anciens livres de cuisine à la recherche de recettes classiques qui ont fait leurs preuves. Les épinards sont de retour au jardin et je me suis largement inspirée de la torta pasqualina (gâteau de Pâques salé, spécialité originaire de Gênes) pour faire cette tourte. Classée dans les recettes longues et difficiles j'ai donc cueilli les épinards et préparé la pâte feuilletée la veille ce qui m'a largement simplifié la vie (pour un résultat  à la hauteur de mes espérances).

Ingrédients pour 8 personnes :

• de la pâte feuilletée préparée avec 300 g de farine
• 1 kg d'épinards frais, équeutés
• 1 c. à c. d'origan
• 80 g de parmesan
• 500 g de ricotta
• sel, poivre noir fraîchement moulu
• 8 œufs
• 2 œufs pour la farce
  

Préparation :
La veille.
Commencer par la pâte feuilletée. Entre les temps de repos de la pâte, préparer les épinards. Bien les laver, dans plusieurs eaux, les équeuter, les égoutter puis les cuire dans une grande casserole sans ajouter d'eau avec une noix de beurre dans une cuillère à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'ils commencent juste à flétrir. Les égoutter soigneusement, et les presser pour enlever l'eau de végétation. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Cuire 8 œufs durs. Râper le parmesan.
Le jour même. Préchauffer le four à 200°C. Écaler les œufs durs.
Préparer la farce. Mélanger la ricotta avec deux œufs et le parmesan râpé, ajouter les épinards hachés grossièrement et bien essorés, l'origan, saler et poivrer.
Partager la pâte feuilletée en deux parts égales. Étaler la première pâte et la disposer dans un moule à tourte  de 28 cm de diamètre (un fond amovible rend bien service au démoulage). Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Étaler l'appareil à épinards et placer les œufs durs écalés (1 par personne). Étaler la deuxième  pâte et la placer par dessus la farce. Replier la pâte qui dépasse du bord vers l'intérieur et presser les bords. Badigeonner le dessus avec un peu de lait au pinceau. Faire délicatement un ou plusieurs trous pour que la vapeur puisse s'échapper. Faire cuire au four 50 mn jusqu'à ce que la tourte soit dorée. Servir chaud ou froid. Cette tourte se réchauffe très bien le lendemain mais toujours au four (190°C).

Quand il restait suffisamment de purée de pommes de terre, ma mère resservait celle-ci le lendemain sous forme de galette. Elle rajoutait un peu de lait, du gruyère râpé ou du comté et elle la faisait griller rapidement à la poêle avec un fond d'huile et un peu de beurre. (Attention à surveiller comme le lait sur le feu, elle grille rapidement). Je fais beaucoup plus souvent de la purée depuis que je la prépare au Vorwerk (vu le gain de temps et de vaisselle) et bien sûr dès qu'il en reste je prépare cette galette qui accompagne très bien une viande grillée. Sans viande, je rajoute dans la galette 1 ou 2 œufs et accompagnée d'une salade verte c'est un très bon repas pour le soir.

Les reines-claudes sont  mûres : les ramasseurs sont dans les champs pour la semaine. Les pruniers font partie des arbres qui ont besoin de peu de traitement chimique contrairement aux pommes ou aux pêches. Je vais pouvoir consommer mes prunes vraiment bio, quant aux brugnons les fourmis et les mouches les attaquent avant  d'être mûrs. Ça me désole de les voir tomber sans pouvoir y goûter. Tant pis,  va pour la compote de prunes pour midi.

Déjeuner :

Melon, saucisse de Toulouse, gratin de blettes, compote de reines-claudes (avec quelques prunes d'Agen)

Dîner :

Tourte  courgettes-tomates, Yaourt, Pêches

Un dessert tout abricot sur une assiette : tartelette, glace, compote d'abricot à l'huile d'olive. Les abricots sont moins bons cette année que l'année dernière. Pour leur donner plus de saveur je les ai cuit avec du sucre pour la tarte et pour la compote j'ai suivi la recette Valérie Cupillard (de son livre "cuisiner bio en famille") qui la prépare à l'huile d'olive avec un peu de sirop d'agave (1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour 500 g de fruits). L'idée surprenante d'utiliser de l'huile d'olive ne me déplaisait pas et a permis d'atténuer l'acidité des fruits.
Un dessert qui s'est fort bien marié avec le bouquet de fleurs offert par mes invités.

Menu tout simple pour deux personnes avec le reste de pâte feuilletée de la croustade et quelques brocolis. Panne de crème fraîche dans le réfrigérateur mais un petit pot de Fjord a  très bien  fait l'affaire. J'ai utilisé mon plat à tourte à fond amovible 24 cm : extra. Les bords sont hauts et l'appareil (mélange 3 œufs+1 Fjord+ 40 g de comté râpé) n'a pas débordé.

Déjeuner :
Quiche aux brocolis
Salade d'endives
Compote de Prunes (surgelée)

Dîner :
Bouillon de volaille
Fromage blanc
Banane

Le week-end a été long avec le pont du 1er mai, le réfrigérateur est encore bien garni, le repas sera vite prêt aujourd'hui avec les restes : gratin d'épinard, poulet rôti, panacotta, bref le menu sera vite fait. Je vais donc en profiter pour mettre ma recette des nems à jour et répondre au tag de mel que j'ai reçu il y a quelques jours déjà.

Déjeuner :
Salade verte, poulet froid.
Gratin d'épinard
Pannacota aux mirabelles

Dîner :
Soupe à l'oignon
Yaourt
Kiwi

Extraites du livre "Carnet de recettes pour deux d'une femme amoureuse" de Joëlle Mignot (éd. Mango). Un dessert pour le soir de la Saint-Valentin. Une façon très agréable  d'utiliser des cerises à l'eau de vie.

Pour 4 gâteaux individuels - Préparation 10 mn

Ingrédients :

• 100 g de chocolat noir
• 60 g de beurre
• 2 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 25 g de farine tamisée
• 12 cerises  l'eau de vie

Préparation :
Préchauffer le four à 150°C (th. 5)
Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au bain-marie.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
L'incorporer au mélange beurre-chocolat.
Ajouter rapidement la farine et bien mélanger.
Déposer 2 cerises dans des petits moules individuels en papier à bord haut et recouvrir du mélange au chocolat.
En ajouter une sur le dessus de chaque moule.
Enfourner et laisser cuire pendant 10 mn, pas plus : les gâteaux doivent être bien moelleux à cœur.
Déguster tiède.

Il me suit partout depuis une semaine et  son petit format le rend très pratique. C'est un livre comme je les aime avec une photo par recette, ce qui donne envie de les essayer toutes. Je veux parler du dernier livre tant attendu de Cléa : Mes p'tites gamelles, manger bio au bureau, éditeur la plage. C'est le livre des casse-croûte dans des boîtes-repas (lunch box ou bentô pour les japonais). Des  recettes rapides, saines, variées équilibrées et gourmandes qui  donnent envie de toutes les essayer. J'ai fait des scones à l'anglaise deux fois cette semaine et ils accompagnent très bien mes salades de jifoutou.

Comme chaque jour (ou presque) je viens de faire le tour de mes blogs favoris et ma promenade a été fructueuse, une petite salade par-ci (Préparé maison), un consommé au melon par-là (mon chef à moi) et pour finir des tartelettes aux fraises et à la crème amandine (Ma p'tite cuisine). J'engrange ces nouvelles recettes sur le bureau de mon ordinateur, prête à les mettre en application dès que j'aurai réuni les ingrédients. Même si  cette promenade virtuelle m'a donné de bonnes idées le menu d'aujourd'hui restera frugal, emploi du temps oblige : une bonne marche ce matin, même si le soleil n'est pas au rendez-vous.

Déjeuner :
Tomates en salade (avec germes de salade folle : luzerne, radis et moutarde)
Omelette aux pommes de terre
Fromage
Cerises

Dîner :
Soupe de courgette
Yaourt
Fraises en terrine

Même si de temps en temps je savoure les galettes bretonnes faites à la maison, rien ne vaut de les déguster dans leur région d'origine accompagnées d'un cidre du terroir. Tous les deux ans environ c'est le retour aux sources. Je retrouve la jolie maison de vacances  à Combrit dans le Finistère (29). A un prix très raisonnable (600 euros la semaine), toute une famille peut s'y retrouver (8 personnes). Pour en profiter, il suffit de contacter le propriétaire (02 98 56 32 82) qui se fera un plaisir de vous la réserver. En Bretagne, ce que j'aime surtout c'est cuisiner le poisson, il est toujours frais et les langoustines sont délicieuses. J'ai une très bonne recette de cotriade qui fait le régal de tous. Dès que j'aurai une photo je mettrai la recette sur mon blog.

Une belle tarte pour l' anniversaire d'un papa gourmand, avec une pâte feuilletée, des prunes et quelques brugnons, elle est pas belle la vie ! Comme ce sont des fruits très juteux, je mets un peu de semoule fine sur la pâte et je place les fruits côté peau.

Déjeuner :
Salade de concombre
Poulet rôti
Haricots verts - Pommes de terre frites
Salade - Fromage
Tarte

Dîner :
Tomates farcies
Fromage blanc
Melon

Menu de jour de fête aujourd'hui préparé par ma fille et son amoureux qui ont mis les petits plats dans les grands. Repas digne d'un dîner presque parfait. Une très jolie journée estivale.

Salade de gésier, mâche et pignons de pin
Saumon en papillote et ses petits légumes d'été
Riz parfumé
Fromage
Fondant au chocolat et glace à la vanille

Pour le soir j'ai préparé un dîner léger :
Bouillon cube
Yaourt à la confiture de framboise
Cerises

Dans le jardin de mes parents pousse une salade "sauvage" qui a dû être semée par les oiseaux. Elle est très bonne, bien tendre et goûteuse même quand elle commence à "monter". Le repas était frugal au déjeuner. J'ai à nouveau essayé mes galettes de flocons d'avoine mais cette fois-ci en rajoutant à la recette de base des carottes râpées. C'est vite fait, nourrissant et avec un peu de boudin noir, de la coppa et de la salade verte le repas a été vite préparé.

Déjeuner :

• Salade verte
• Boudin - Coppa
• Galettes de flocons d'avoine aux carottes nouvelles
• Fromage des Pyrénées
• Pomme

Dîner :
Soupe d'asperges
Yaourt
Compote de prunes

Une multitude de petits restes du week-end pour faire mon menu du jour. Une endive, quelques pâtes, des graines de courge grillées, moutarde, vinaigre de cidre et vinaigre balsamique, un brin de persil et de l'huile d'olive pour mon entrée.

Déjeuner :
Salade d'endives et de penne
Escalope de dinde
Haricots verts
Flan aux œufs 
Kiwi

Dîner :
Potage de légumes
Yaourt
Pomme

Samedi,  jour de marché, il me faut un repas rapide. J'ai quelques cœurs de canard à griller et il me reste du chou-fleur de mon gratin, ça fera très bien l'affaire, en moins d'une demi-heure mon repas sera prêt.

Déjeuner :
Salade de chou-fleur
Cœurs de canard grillés
Purée de pommes de terre
Ananas

Dîner :
Soupe de carotte au cumin (recette du 7 janvier d'Audrey de Ma p'tite cuisine)
Fromage blanc
Banane

Depuis quelques jours je prévoyais de préparer les "Chocosoleils orange et Grand Marnier" du blog d'Eryn et sa folle cuisine du 26 janvier qui étaient des plus  tentants. Le plus dur était de trouver le temps d'aller chercher une orange non traitée. Voilà qui est fait : les tartelettes cuisent au le four avec leur jolie tranche d'orange sur le dessus. Cela complètera agréablement mon menu. Pour donner un petit goût de noisette aux crudités, je prépare ma vinaigrette avec de la purée de noisette au lieu de la moutarde : résultat assuré.

Déjeuner :
Betteraves crues
Escalope de dinde grillée
Purée de pommes de terre
Chocosoleils d'Eryn

Dîner :
Bouillon de légumes
Yaourt
Pomme

"C'est quelqu'un qui m'a dit" qu'à Mont-de-Marsan venait d'ouvrir un restaurant japonais. Et ce même "quelqu'un m'a dit" qu'il me plairait beaucoup tant par la qualité de sa cuisine, du service et de l'accueil. Pour me faire saliver un peu plus ce quelqu'un m'a envoyé une photo. C'est sûr que si j'étais toujours à Mont-de-Marsan, j'y serais déjà allée déjeuner et plusieurs fois sans doute. Mais qui sait j'irai sans doute y faire un tour un de ces jours.