Le gâteau qui fait le buzz sur le net en ce moment et dont on parle même aux infos. Rien que par curiosité j'avais envie d'essayer cette recette. Et bien oui ça marche, avec une seule pâte et une seule cuisson on arrive à faire trois couches d'un coup : en bas un flan, au milieu une crème et en haut une génoise. Un peu le principe du flan coco. Non seulement la recette est amusante, facile à faire avec des ingrédients de base, mais en plus c'est bon, alors !!! J'ai trouvé cette recette sur le blog de Papilles et Pupilles où la recette est très bien expliquée et détaillée par des photos. Par plus de commodité j'ai recopié la recette, elle peut être imprimée en cliquant sur le petit logo (imprimante) en fin de recette.

Préparation 20 minutes - Cuisson : 50 minutes - Repos 1 + 2 heures.

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre (taille obligatoire)

Ingrédients pour 8 personnes :

• 50 cl de lait
  
• 2 gousses de vanille
• 4 oeufs
• 150g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 125 g de beurre
• 110 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 moule rond, diamètre 24 cm, en silicone ou chemisé de papier cuisson

Préparation :

Fendre les gousses de vanille en deux et prélever les graines avec la lame d’un couteau. Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et les gousses ouvertes. Laisser ensuite infuser hors du feu 1 heure minimum. Plus la vanille sera infusée, plus le goût sera intense.

Préchauffer le four à 150°C, chaleur statique.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec les sucres et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation. Ajouter la farine et le sel et fouetter quelques minutes.

Retirer les gousses de vanille du lait. Le verser  petit à petit dans la préparation aux jaunes d’œufs, tout en fouettant. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Pour incorporer les blancs en neige à la préparation très liquide, utiliser un fouet en travaillant la masse doucement, afin de ne pas la dissoudre dans la pâte : il doit rester de gros grumeaux. Il est en effet difficile d’incorporer des blancs à une préparation liquide avec une cuillère en bois.

Verser la préparation dans le moule, lisser avec la lame d’un couteau et enfourner 50 minutes.

A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblotant.

Si le gâteau n’est pas assez cuit, il ne se tient pas ; s’il est trop cuit, la couche de crème disparaît. A la fin du temps de cuisson indiqué dans la recette, il est normal que le gâteau reste tremblotant, c’est au frais qu’il figera. La couche supérieure de génoise doit être bien cuite et dorée. Christelle Huet-Gomez (auteur du livre le Gâteau magique) précise que la durée de cuisson correspond à une convection naturelle. Si le four est à chaleur tournante, diminuer la température de 10°C.

Avant de démouler, laisser le gâteau au minimum 2 heures au réfrigérateur afin qu’il fige. C’est absolument impératif. Servir frais.  Le lendemain, il est encore meilleur, les arômes ayant le temps de se développer. Le truc en plus : saupoudrez de sucre glace.

Ce gâteau Tupperware, du livre Micro 3, est une excellente base de forêt noire. Il se cuit 8 mn au micro ondes.

 Ingrédients :

• 200 g de beurre coupé en dés
• 200 g de chocolat en morceaux
• 200 g de sucre en poudre
• 4 cuil. à soupe de rhum
• 6 oeufs
• 200 g de farine tamisée
• 1 paquet de levure chimique
• 2 cuil. à café de sucre glace

Préparation :

Déposer le chocolat et le beurre dans la cocotte de 1,75 l. Couvrir, chauffer 2 mn à pleine puissance puis laisser reposer 2 mn jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Ajouter le sucre en remuant, le rhum, les oeufs, un par un, puis la farine tamisée, mêlée à la levure. Faire cuire 8 à 10 mn à pleine puissance et à découvert. Laisser reposer 5 mn et retourner la cocotte sur une grille pour démouler le gâteau. Servir saupoudré de sucre glace. 

Voilà une façon très gourmande de présenter les cannelés pour changer des profiteroles classiques.

Ingrédients : 

• 1 ou 2 cannelés (suivant leur taille)
• Glace à la vanille ou au caramel
• sauce au chocolat tiède (125 g de chocolat, 10 cl de lait et 25 g de beurre)
  
• chantilly

Préparation :

Préparer la sauce au chocolat. Sortir la glace du congélateur. Sur l'assiette à dessert couper le cannelé en deux. Placer une boule de glace entre les deux parts. Décorer avec la sauce au chocolat tiède et  la crème chantilly. Servir aussitôt.