Jeanotte et Jifoutou

vendredi 7 juin 2019

Sirop de Guignes

IMG_0517J'ai préparé ce matin de la confiture de guignes. Après l'avoir mise en pot, il reste la vaisselle à faire bien sûr mais avant de laver ma bassine à confiture encore chaude, je rajoute un litre d'eau et je récupère la confiture restée collée aux parois. Cela fait un excellent sirop prêt à boire lorsqu'il est bien frais. Ce serai dommage de le jeter dans l'évier. Je fais la même chose avec la confiture de fraises.

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mercredi 29 mai 2019

Fraisier

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Préparer un fraisier ne pose pas de problème particulier et c'est assez facile. Il faut cuire un biscuit, un sirop et la garniture, composée d'une crême pâtissière légère mélangée à de la crème fouettée.  Pour la finition faire un glaçage royal comme pour un millefeuille et un peu de chocolat fondu finira le décor.

Ingrédients :

  • 500 g de fraises bien rouges

Génoise :

  • 75 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 25 g beurre
  • 4 blancs d'oeufs
  • 4 jaunes d'oeufs

Sirop :

  • 150 g de sucre
  • 20 cl d'eau
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à s. de kirsch

Crême pâtissière :

  • 25 cl de lait demi-écrémé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 40 g de maïzéna
  • vanille (gousse ou extrait)
  • 2 c. à c. de kirsch
  • 2 feuilles de gélatine

Crême fouettée :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 sachet de sucre vanillé

Glaçage royal :

  • 200 g de sucre glace 
  • 1 blanc d'œuf
  • quelques gouttes de citron
  • un peu de chocolat à cuire pour le décor et pour faire briller les fraises sur le gâteau prévoir de la confiture de fraise.

PREPARATION :

Préparer le sirop. Faire chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition 3 minutes et laisser infuser. Rajouter 1 cuillère à soupe de kirsch.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Mélanger avec une cuillère en bois. Dans ce mélange ajouter petit à petit la maïzéna, mélanger. Verser peu à peu le lait bouillant en habituant les oeufs à la chaleur. Tourner avec  un fouet métallique . Reverser ce mélange dans la casserole et faire cuire à feu moyen en remuant sans cesse (en forme de huit) avec le fouet. La crème doit bouillir 1 minute (attention aux grumeaux). Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger. Stopper la cuisson de la crème en la versant dans un bol froid, rajouter le kirsch. Couvrir la crème en contact d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir.

Préparer la crème fouettée.  Fouetter la crème liquide comme pour une chantilly, bien ferme, ajouter le sucre vanillé. La mélanger à la crème pâtissière quand celle-ci sera bien froide et placer ce mélange dans une poche à douille au frais.

Préparer le biscuit comme pour un biscuit roulé. Préchauffer le four à 240°C. Faire fondre le beurre. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre avec un fouet électrique à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Incorporer la farine sans la travailler. Battre les blancs d'oeufs en les soutenant avec une cuillère à café de sucre à mi-parcours. Verser les blancs fermes et le beurre fondu en même temps sur le mélange. Incorporer le tout délicatement. Etaler sur une plaque avec du papier sulfurisé beurré (ou une feuille en silicone). Faire cuire 7 minutes environ et démouler sur une grille. 

Montage du fraisier. Imbiber de sirop le biscuit dès sa sortie du four : pour cela mettre le cadre métallique sur le plat de présentation du gâteau. Couper le biscuit en deux partie (de la taille du cadre). Placer le biscuit dans le cadre et imbiber le biscuit avec le sirop. Imbiber également la deuxième partie du biscuit et la réserver. Pour faciliter le démoulage placer du papier cristal contre le cadre métallique (17 x 24 cm). Couper des fraises en deux dans le sens de la hauteur et les disposer côté face tranchée vers l'extérieur. Bien plaquer les fraises à l'aide de la crème contenue dans la poche à douille et compléter tout l'intérieur avec la crème et le reste des morceaux de fraises. Recouvrir avec la deuxième partie du biscuit (attention le fait de l'avoir imbibé de sirop l'a rendu fragile).

Préparer le glaçage. Tamiser le sucre glace. Battre le blanc d'œuf légèrement avec un fouet juste pour bien le liquéfier et rajouter le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et sirupeux. Remuer pendant 2 minutes pour obtenir une crème blanchâtre. Ajouter quelques gouttes de citron.  Décorer le fraisier avec ce glaçage. Faire fondre un peu de chocolat à cuire pour finir le décor. Les fraises du décor seront brillantes avec un peu de confiture.

Mettre au frais au moins deux heures, l'idéal est de faire ce fraisier la veille et de le démouler avant de servir. 

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lundi 18 mars 2019

Roulé aux épinards au saumon et à la brousse.

 

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Inspiré d'une recette du Flexipan plat (indispensable pour cette recette) j'ai remplacé le saumon fumé par du saumon en boite et le boursin ail et fines herbes par de la brousse détendue avec un peu de crème fraîche. A manger chaud ou froid.

Ingrédients pour 6 personnes et plus :

  • 500 g d'épinards 
  • 5 oeufs
  • 250 g de brousse de vache
  • 1 boite de saumon en conserve (environ 200 g)

Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 15 minutes.

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (th.7). Placer le flexipan plat sur la plaque perforée.

Laver soigneusement les épinards dans au moins 4 eaux (garder l'eau pour arroser les fleurs) comme pour une salade. Couper les petites branches à la base des feuilles elles pourraient donner de l'amertume. Faire fondre les feuilles  dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile et 15 g de beurre placés sur l'huile pour éviter que le beurre ne brûle. Couvrir la cocotte. La cuisson va être rapide, comptez seulement 2 minutes pour les faire sauter au beurre. Leur volume va considérablement diminuer. Egoutter les épinards et les placer dans un saladier. Battre les oeufs en omelette et les ajouter aux épinards. Saler. 

Verser cette préparation sur le flexipan plat et étaler avec une spature en inox puis enfourner 15 minutes à 210°C.

Démouler cette omelette aux épinards en plaçant une silpat et une plaque perforée dessus puis retourner.

Etaler ensuite la brousse détendue avec un peu de lait ou de crème fraîche toujours avec la spatule coudée. Poivrer. Recouvrir avec le saumon émietté et rouler le tout très serré.

Si on mange ce roulé froid, l'entourer d'un film alimentaire et mettre 3 heures au réfrigérateur.

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mardi 20 novembre 2018

Pâte salée à l'indienne

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Une bonne recette de pâte à tarte donnée par le magasin Biocoop, facile à faire et qui va très bien avec la tarte au thon.

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 60 g de flocons d'avoine
  • 10 g de graines de pavot
  • 1 cc de curcuma
  • 1 pincée de gingembre
  • 1/ 2 cc de sel
  • 6 cs d'huile d'olive
  • un peu d'eau froide.

Préparation :

Mettre les ingrédients (sauf eau et huile) dans un grand bol, mélanger. Ajouter l'huile puis peu à peu l'eau froide jusqu'à former une boule. Laisser reposer à température ambiante 30 mn. Etaler et mettre dans un moule beurré et fariné. Idéale pour les garnitures à base de légumes (chou-fleur, haricots verts, carottes...) avec du tofu et des oeufs battus avec du lait (animal, végétal, lait de coco).

PS : faite au thermomix comme une pâte brisée, cette pâte est très rapide à faire.

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dimanche 18 novembre 2018

Tarte au thon

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Belle découverte que cette tarte au thon, facile à faire, rapide et surtout délicieuse. Recette du site cuisineaz.com.

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée salée
  • 200 g de thon au naturel en conserve
  • 15 cl de crème fraîche
  • 3 oeufs
  • 1 gousse d'ail
  • 50 à 100 g de gruyère râpé
  • 1 tomate
  • 1/2 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • sel, poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C th. 6. Etaler la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Y répartir le thon au naturel égoutté.

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec la crème fraîche, la gousse d'ail pelée et écrasée. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Bien mélanger  puis verser cette préparation sur le fond de tarte couvert de thon. Saupoudrer le dessus de la tarte de fromage râpé.

Laver et découper la tomate en rondelles. Sécher les rondelles sur du papier absorbant et les répartir sur le dessus de la quiche. Enfourner la tarte pendant 35 mn jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. 

Déguster à la sortie du four (avec quelques herbes fraîches sur le dessus qui rendront la tarte encore plus appétissante) avec une belle salade verte. Froide et coupée en petites portions cette tarte ira très bien pour accompagner un apéritif.

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