Jeanotte et Jifoutou

mercredi 3 février 2016

SOUPE À LA MANGUE

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Le titre surprend un peu mais c'est une vrai soupe préparée pour une entrée. Le choix de la mangue est important. Ce n'est pas toujours facile d'en trouver une bonne, mûre à point, l'idéal est d'en prendre une venue par avion. 

Ingrédients : pour 6 personnes.

  • 1 échalote
  • 360 g de mangue (fraîche ou en boite)
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 litre de soupe à base de carottes et de pommes de terre
  • 2 dl de lait ou de crème de coco
  • 2 cuillérées à café de chutney à la mangue
  • Sel,
  • poivre, ou pili pili, ou tabasco.

Pour le décor (facultatif) : petits piments rouges en lamelles, quelques feuilles de cerfeuil...

Préparation :

Faire revenir l'échalote dans du beurre ou de la margarine. Ajouter la mangue et le vin blanc et faire réduire légèrement.

Ajouter la soupe de légumes, le lait ou la crème de coco et le chutney. Assaisonner : la soupe doit être bien relevée. Décorer.

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samedi 9 janvier 2016

PÂTE SABLÉE

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Une pâte très facile à faire au Vorwerk (40 secondes) et qui donne d'excellents résultats. J'ai fait un mix de la recette du livre "A table avec thermomix" et de la recette de base apprise en école. 

Ne pas la déplacer du bout des doigts : la pâte sablée est délicate et se brise facilement.

Ingrédients :

  • 50 g de sucre glace
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre coupés en petits morceaux
  • 1 oeuf de 60 g
  • 1 c. à c. rase de levure chimique

Préparation :

Le sucre glace peut se préparer au Vorwerk : mettre 50 g de sucre en morceaux dans le bol du Vorwerk et mixer 10 secondes à vitesse 9.

Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mixer 20 secondes à vitesse 4.

Mixer 10 secondes, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.

En général j'obtiens des petites boules de pâte que j'amalgame délicatement du bout des doigts, rapidement sans les travailler.

Cuisson

Elle se fait dans un four bien préchauffé à 180°C. Cette pâte se cuit toujours à blanc. Lorsque la pâte est cuite elle a une couleur jaune clair.

Pour des petits sablés le temps de  cuisson est de 15 mn maximum ainsi que pour des tartelettes, et pour une tarte 30 à 35 mn sont nécessaires en tout.

Je cuis mes tartes dans des cercles sur une plaque en silicone. Le démoulage est facile et donne de bons résultats.

Pour la tarte aux pommes en forme de roses (photos) précuire 10 mn la pâte puis ajouter la compote de pomme et les pommes avec un peu de sucre sur le dessus.

Pour obtenir rapidement des pommes en forme de rose : évidez le cœur de la pomme. Ne pas les peler. Couper les pommes en rondelles à la mandoline épaisseur 1 mm maxi. Couper la rondelle d'un seul côté du centre vers l'extérieur

Pour les lamelles longues,  les rouler sur elles mêmes en leur donnant la forme d'une rose et les enfoncer  légèrement dans la compote pour éviter qu'elles se défassent.
Pour les petites lamelles, les rassembler  et les  placer  dans la compote.

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vendredi 1 janvier 2016

diapo

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vendredi 13 novembre 2015

SAUMON AUX LÉGUMES

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Encore une recette du placard mais qui peut rendre service quand on est à cours d'idée.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 boites de saumon de 160 g chacune
  • 1 peu de jus de citron (facultatif)
  • 1/2 courgette moyenne
  • 1 carotte
  • 1/2 bocal de poivron rouge (140 g)
  • 1 oeuf 

Préparation :

Eplucher la carotte et la tailler en julienne (mandoline). Faire cuire 2 mn au micro-ondes (couvert) avec une cuillère à soupe d'eau. Egoutter les poivrons et les faire revenir dans une poèle avec un peu d'huile et une pincée de sucre. Ajouter la demi courgette taillée aussi en julienne, puis la carotte. Faire revenir ces 3 légumes quelques minutes et réserver. Ouvrir les boites de saumon, les égoutter dans un saladier  écraser grossièrement le poisson et ajouter un peu de jus de citron. Lorsque les légumes ont refroidi les ajouter au saumon et lier le tout avec l'oeuf. Assaisonner et bien mélanger. Placer dans deux cercles et faire cuire 5 mn chaque face. Servir accompagné d'une salade verte. Pour faire un plat équilibré j'ai fait cuire un peu de sarrazin dans de l'eau bouillante puis revenu dans une noix de beurre.

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vendredi 24 juillet 2015

SORBET VERVEINE MENTHE

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Ce sorbet de saison, aux arômes naturels de verveine et de menthe (cueillies dans le jardin),  se prépare à partir d'une infusion. L'utilisation du Confisuc limite la cristallisation et permet la réalisation d'un sorbet délicatement parfumé et d'une agréable digestibilité qui en fait un dessert léger. Les quantités de feuilles sont les mêmes que pour une infusion à doser selon son goût.

Ingrédients

  • 2 branches de menthe
  • 1 branche de verveine
  • 1 litre d'eau
  • 350 g de confisuc
  • 2 gouttes de colorant vert (non indispensable)

Ustensile : une sorbetière

Préparation

Laver la menthe et la verveine. Les effeuiller. Dans une casserole porter l'eau à ébullition avec le Confisuc, les feuilles de menthe et de verveine. Couper le feu, couvrir et laisser infuser 10 mn. Filtrer et laisser refroidir. Ajouter le colorant lorsque la préparation est froide.

Faire tourner dans une sorbetière.

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