Jeanotte et Jifoutou

mardi 4 septembre 2018

Tomates farcies à la polenta

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Tirée du "Journal des femmes", cette recette est facile à faire et rapide. Préparation 15 mn et cuisson 25 minutes. Pour 4 personnes mais cela dépend de la taille des tomates. Avec la farce j'ai fourré 8 tomates de taille moyenne. Ce plat peut se réchauffer le lendemain au micro-ondes.

Ingrédients :

  • 4 belles tomates rondes
  • 80 g de polenta (précuite)
  • 100 g de ricotta
  • 3 cuillères à soupe de pignons de pin
  • sel, poivre
  • 1 échalote
  • parmesan rapé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de jambon blanc
  • 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette)

Préparation :

Couper le chapeau des tomates. Prélever l'intérieur et couper la chair en petits dés (ôter le jus et les graines). Couper le jambon en petits morceaux. Peler et émincer finement l'échalote.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire chauffer 30 cl d'eau dans une casserole, y jeter la polenta et faire chauffer sur feu vif en remuant. Saler, et poivrer. Remuer sans cesse jusqu'à obtenir une purée épaisse. Oter du feu. (J'ai suivi le mode d'emploi de la cuisson au micro-ondes du paquet de polenta précuite). Ajouter la ricotta, le jambon blanc, l'échalote, les herbes fraîches, ciselées, les pignons de pin et les dés de tomates. Mélanger.

Remplir les tomates avec la préparation à la polenta.

Placer les tomates dans un plat allant au four. Saupoudrer de parmesan râpé. Poser les chapeaux sur les tomates. Verser l'huile et 5 cl d'eau dans le plat.

Enfourner pour 20 à 25 mn environ. Déguster à la sortie du four.

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Les beignets aux mirabelles de la grand-mère de Laurent Mariotte

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C'est encore la saison des mirabelles, elles sont bien dorées et un peu rosées, idéales pour préparer cette recette. Caloriques mais tellement délicieux ces beignets se mangent aussitôt cuits. J'aime beaucoup Laurent Mariotte, ses émissions TV et ses livres.

Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients :

  • 600 g de mirabelles
  • 3 oeufs
  • 15 à 20 cl de lait
  • 100 g de sucre semoule 
  • 200 g de farine
  • Huile de tournesol pour la friture

Préparation

Laver les mirabelles et les dénoyauter. Dans un saladier, verser la farine tamisée, le sucre et mélanger. Former un puits. Y ajouter les 3 oeufs battus. Commencer à mélanger en incorporant petit à petit la farine aux oeufs. Verser le lait en filet en mélangeant sans cesse jusqu'à obtention d'une pate à crêpe épaisse. Y ajouter les oreillons de mirabelles et les mélanger afin de bien les enrober de pâte.

Faire chauffer une poêle avec 0,5 cm d'huile. Y déposer de petits tas de pâte sans oublier les mirabelles et laisser cuire 3 à 5 minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant et les déguster tièdes saupoudrés de sucre en poudre.

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lundi 3 septembre 2018

Gâteau à la mousse d'abricots et glaçage à l'abricot

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Merci Clarisse pour cette recette pour laquelle j'ai eu un petit coup de foudre. Ton gâteau était à la mousse de framboises et le glaçage à la mûre : un vrai délice. La saison des framboises étant terminée au jardin j'ai essayé avec des abricots et ce n'était pas mal non plus. La prochaine fois j'utiliserai  de l'ananas (ça devrait être bon aussi). La recette peut paraître longue mais c'est parce qu'elle est bien détaillée. Ce dessert est facile à faire, il est fin et léger et il peut se préparer la veille.

Pour le biscuit :

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 20 g de maïzéna
  • 20 g de sucre glace

Pour le sirop :

  • 80 g d'eau
  • 90 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de liqueur d'abricots

Pour la mousse d'abricots :

  • 300 g de purée d'abricots
  • 100 g de sucre
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 4 feuilles de gélatine

Pour le glaçage :

  • 180 g de coulis d'abricots
  • 2 feuilles de gélatine

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Etape 1 :  biscuit

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre. Les blancs doient être compacts et faire le "bec d'oiseau".

Etape 2 : biscuit

Incorporer aux blancs les jaunes. Ajouter enusite la farine et la maïzéna. Bien mélanger. Verser la pâte sur une plaque.  Saupoudrer la surface de sucre glace. Faire cuire 10 minutes.

Etape 3 : sirop

Préparer le sirop. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, la liqueur d'abricots et le sucre. Retirer la casserole du feu. Réserver.

Etape 4 : mousse

Préparer la mousse d'abricots. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes. Mélanger la purée d'abricots avec le sucre.

Etape 5 

Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée d'abricots. Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajouter l'autre moitié de purée d'abricots afin de refroidir l'ensemble.

Battre la crème chantilly et l'incorporer à la purée gélifiée refroidie.

Etape 6

A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit de sirop. Découper le biscuit à la taille du cadre à pâtisserie rectangulaire (32 X 24).

On peut très bien prendre un cadre de 24 X 17 cm et couper le biscuit en deux parts égales de la taille du cadre. Dans ce cas placer la moitié du biscuit dans le cadre. Garnir avec la moitié de la mousse d'abricots puis poser la deuxième moitié du biscuit et finir par le reste de mousse.

Etape 7 

Avec le cadre de 32 X 24 cm mettre le biscuit dans le cadre inox et garnir avec la mousse d'abricots. Réserver 2 heures au congélateur.

Etape 8

Préparer le glaçage. Faire ramolir la gélatine dans l'eau froide. Porter à ébullition le coulis d'abricots. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Etape 9

Sortir le gâteau du congélateur et verser le coulis sur toute la surface de la mousse. Mettre au réfrigérateur jusquà ce que le glaçage soit figé.

Etape 10 

Passer un couteau lisse autour de l'entremet afin de le décoller du cadre. Retirer le cadre et décorer.

Pour l'entremet aux framboises on peut aussi le décorer avec des brisures de pistaches et des framboises.

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dimanche 5 août 2018

PATISSON FARCI

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Le patisson est un légume facile à cuisiner,  il est inutile de le peler car il se cuit avec la peau ; riche en eau et en provitamine A, c'est un bon légume d'été de la famille des cucurbitacées. On peut le préparer en gratin comme  des courgettes s'il est de petite taille mais en farci il garde sa jolie forme de fleur. J'ai préparé les patissons farcis avec les ingrédients ci-dessous mais un farci classique comme pour des tomates fait très bien l'affaire aussi. Je me suis largement inspirée de la recette du site "Le journal des femmes".

Le patisson peut se cuire de trois façons :

  • 30 minutes : à l’eau bouillante salée. Egoutter, réserver.
  • 15 minutes : à l’autocuiseur
  • 40 minutes : au four

On peut aussi le manger cru quand il est jeune, coupé en fines lamelles et ajouté à une salade composée.

Cuit. En gratin, il se marie très bien avec de la béchamel, ou du fromage râpé. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 pâtissons
  • un reste de riz (50 g par personne)
  • 50 g de lardons allumettes
  • 1 échalote
  • du persil
  • 1 oeuf
  • du parmesan ou autre fromage à pâte dure (comté)

Préparation

Laver les pâtissons. Couper les chapeaux. Enlever les graines (qui peuvent se  griller à la poêle ou au four avec du sel ou des épices : un régal à l’apéro ou dans une salade). Les faire cuire (choisir un des trois modes de cuisson), réserver. Hacher l'échalote. Couper en petits dés les lardons allumettes. Ciseler le persil.  Faire revenir dans un peu d'huile l'échalote, les petits lardons, le riz. Ajouter  hors du feu le persil et incorporer l'oeuf battu. (Comme j'avais quelques cèpes revenus dans l'huile de la veille, je les ai rajoutés à cette farce, ce qui n'a rien gâté.) Remplir les pâtissons avec cette préparation. Saupoudrer de parmesan râpé. Faire cuire au four à 180°C pendant 15 minutes. (Ce plat se réchauffe très bien le lendemain au micro-ondes).

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lundi 9 juillet 2018

PAIN DE MIE COMPLET

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Le pain de mie du commerce est souvent riche en additifs ce qui explique sa longue conservation. Je préfère le préparer car je peux choisir ma farine et j'évite ces additifs. J'ai utilisé de la farine complète et de la farine type 55. Il faut prévoir 4 heures en tout avec le temps de pétrissage, de poussée et de cuisson.  Le moule doit faire soit 23 x 13 cm mais le mien de 30 x 12  cm fait l'affaire. Les temps sont donnés pour avoir un ordre d'idée mais les pâtes levées sont capricieuses et dépendent de la température ambiante et du taux d'humidité.

Ingrédients (dans l'ordre de dépot dans la cuve de la machine à pain : mode pâte) :

  • 30 g de beurre mou
  • 300 g d'eau
  • 60 g de lait entier
  • 9 g de sel
  • 450 g de farine type 55
  • 100 g de farine complète
  • 25 g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger 

Préparation

Mettre les ingrédients  dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre ci-dessus . Choisir la recette : pâte. Huiler le moule à pain de mie et le mettre de côté. 

Lorsque la pâte est prête la sortir de la cuve. Façonner la miche en retournant la pâte sur une surface légèrement farinée. L'étirer en poussant doucement dessus pour former un rectangle. Rouler la pâte en un rouleau bien serré à partir du côté court. Placer la pâte avec les plis en dessous dans le moule huilé. Mettre le moule en étuve (29°C) et laisser la pâte lever jusqu'à ce que le dessus crée un dôme qui dépasse le rebord du moule d'à peu près 2,5 cm. Ceci prend environ 45 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 180°C  et attendre qu'il ait vraiment atteint cette température. Cuire la miche pendant 35 à 45 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit d'une couleur brun doré foncé. Démouler et faire refroidir sur une grille.

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Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

J'ai préparé avec ce pain de mie complet des croque-monsieur, des petits toasts pour l'apéritif et le lendemain ce pain de mie grillé était bien croustillant.

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