Jeanotte et Jifoutou

vendredi 9 juin 2017

MILLASSINE AUX CERISES

IMG_4188

La millassine est un flan d'origine du sud-ouest et parfumé traditionnellement à la fleur d'oranger. C'est ma cousine Marie-Claude qui nous a fait déguster ce dessert avec des cerises. C'était délicieux et j'ai aussitôt essayé de refaire sa recette que j'ai accompagné d'une soupe de cerises.

Ingrédients :

  • 120 g de farine
  • 170 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 2 c. à s. de parfum (fleur d'oranger, rhum ou ici du kirsch)
  • 1/2 litre de lait
  • des cerises bien mures 

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients secs puis rajouter les oeufs, le lait et le parfum. Mettre au four 25 minutes dans un moule à tarte beurré à 175°C puis 10 mn four éteint. Démouler froid.

Avec les cerises : prendre un plat à tourte ou à gratin. Le beurrer. Tapisser le fond d'une couche de cerises. Verser le mélange à millassine dessus et enfourner comme ci-dessus. Présenter dans le plat.

 

Posté par jeanotte à 14:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,


jeudi 8 juin 2017

PIQUE-NIQUE SUR ASSIETTE

IMG_4189Tout un repas sur l'assiette, rafraichissant et rapide à cette saison : taboulé, salade verte aux noix, graines de courges et gomasio, dinde avec une pointe de mayonnaise, rocamadour frais, une tranche de pain et quelques cerises.

Posté par jeanotte à 13:32 - Commentaires [1] - Permalien [#]

mardi 30 mai 2017

RESTAURANT GREEDY À BORDEAUX (64, rue du Hâ)

20170525_125714

Quelques jours à Bordeaux m'ont fait découvrir un charmant restaurant, gourmand et végétarien. Tout à fait le genre de cuisine que j'affectionne. La carte est changée tous les jours en fonction du marché, les produits sont frais : très bon rapport qualité prix. Je ne manquerai pas d'y retourner à chacun de mes séjours à Bordeaux.

20170525_131236

 

Posté par jeanotte à 11:51 - Commentaires [0] - Permalien [#]

vendredi 12 mai 2017

VELOUTÉ AUX COSSES DE PETITS POIS

Les petits pois frais sont délicieux mais les cosses le sont aussi en soupe ou en velouté. Cela demande un peu de travail mais vu le prix des petits pois ou le temps que cela demande pour les ramasser et les écosser, on s'y retrouve largement.

Untitled 2

Ingrédients pour 4 personnes :

  • les cosses d' 1 kg de petits pois (environ) bien fraîches
  • 1 oignon
  • 1 bouillon cube
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • poivre

Préparation :

Laver les cosses de petis pois. Couper les bouts des cosses avec des ciseaux. Faire revenir un oignon émincé dans une cocotte minute de 6,5 litres, avec une cuillère à soupe de matière grasse (huile ou graisse de canard) , puis ajouter les cosses (elles remplissent la cocotte au maximum), le bouillon cube et 1 litre d'eau. Faire cuire 8 mn à partir de la rotation de la soupape. 

Passer ensuite les cosses dans un moulin à légumes (par petite quantité) pour enlever toutes les fibres qui sont très dures. On peut les mixer aussi dans un robot (ce que j'ai fait la première fois) puis les passer dans un chinois mais j'ai trouvé que cela donnait un goût amer, je préfère donc les passer dans un moulin à légumes. 

Réchauffer dans une casserole avec le reste d'eau de la cocotte, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, mélanger. Vérifier l'assaisonnement  et servir avec un peu de coppa coupée en fines tranches ou  de magrets de canard séché.

Posté par jeanotte à 09:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

lundi 1 mai 2017

ROULÉ À LA CONFITURE

Untitled

 Pour 6 personnes très gourmandes sinon on peut faire jusqu'à 10 parts.   

Préparation : 25 mn - Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

  • 100 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 30 g de beurre + 20 g pour le moule
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C (th 7/8).

Mélanger, dans un saladier, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Monter les blancs en neige bien ferme.

Incorporer un tiers de la farine dans le mélange sucre-jaunes, puis successivement 30 g de beurre fondu froid, la levure et un tiers des blancs en neige en mélangeant délicatement. Continuer en incorporant alternativement la farine et les blancs en neige. La pâte doit être assez ferme. Garnir la plaque du four de papier cuisson et le beurrer. Verser la pâte au centre et l'étaler à la spatule jusqu'à 3 cm des bords environ. Enfourner et cuire 10 à 12 mn. La surface doit être dorée, et la pâte résister à la pression du doigt.

Rouler ensemble, à la sortie du four, le papier et le biscuit, et laisser refroidir. Dérouler délicatement en retirant le papier. Tartiner le biscuit de confiture et rouler à nouveau. Saupoudrer de sucre glace.

Posté par jeanotte à 17:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,