Jeanotte et Jifoutou

mercredi 27 août 2014

CARPACCIO DE FIGUES à la mozzarella

Figues, tomates, mozzarella

Tiré du livre "J'aime et je cuisine la figue" de Yann Leclerc (rustica éditions). Délicieuse recette pour cette entrée rafraîchissante. Pour faciliter la découpe des figues utiliser un couteau cranté. Préparation 12 mn et macération 20 mn. Choisir une mozzarella de qualité chez le crémier. Recette pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 10 figues noires ou violettes
  • 2 boules de mozzarella de bufflonne
  • 2 tomates
  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de thym effeuillé
  • sel, poivre du moulin.

Préparation :

Couper les figues dans la largeur pour obtenir des tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur. Les disposer au fur et à mesure dans 4  assiettes. Détailler également la mozzarella en tranches les plus fines possibles et les intercaler entre les tranches de figues.

Eplucher les tomates. Les couper et les répartir sur les carpaccios.

Presser le citron, verser son jus dans un bol. Saler et poivrer, ajouter l'huile d'olive et le thym. Battre avec une fourchette pour émulsionner. Napper les carpaccios de cet assaisonnement et laisser macérer au frais pendant 20 mn avant de servir.

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lundi 25 août 2014

PANNA COTTA au coulis de mirabelles

Panna cottaUne recette rapide et facile à faire. Sa réussite, comme souvent, tient à la qualité des produits employés. Toutes les crèmes liquides n'ont pas la même saveur et pour la crème fraîche celle du crémier est bien meilleure. La qualité de la gousse de vanille a aussi son importance. Les mirabelles sont du jardin, bien mûres et sucrées par le soleil. La panna cotta ne doit pas être trop ferme (perte de saveur) ni trop liquide.

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes selon la taille des verrines.

  • 1/2 litre de crème fraîche liquide
  • 50 g de crême fraîche entière
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille (grasse et charnue)
  • 3 feuilles de gélatine (Gélatine alimentaire en feuilles de Vahiné paquet de 9 feuilles : 17 g)
  • coulis de mirabelle (ou autres fruits)

Préparation :

Faire tremper les  3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 mn. 

Amener à ébullition les crèmes avec la gousse de vanille coupée en deux et le sucre. Egoutter les feuilles de gélatine quelques secondes dans une passoire et les incorporer à la préparation chaude mais non bouillante. Remuer jusqu'à complète dissolution. Répartir dans des verrines.

Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures (ce dessert peut se préparer la veille). Sortir les verrines du réfrigérateur au début du repas et rajouter le coulis de son choix (frais) au moment de servir.

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dimanche 24 août 2014

GASPACHO en COCOTTES

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Une recette des plus simples à préparer,  légère,  une de mes préférées de  l'été , à consommer sans modération en ce moment car les tomates de plein champs sont à point.

Ingrédients pour 6 cocottes : (1 point WW par cocotte)

Poids net donné à titre indicatif.

  • Poivron rouge (180 g)
  • 4 tomates entières (700 g)
  • 20 cm de concombre (300 g)
  • 2 petites échalotes (35 g)
  • 1/2 oignon (35 g)
  • 1 gousse d'ail (5 g)
  • 4 à 6 feuilles de basilic
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 6 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 bouillon cube de volaille bio
  • 4 biscottes

Préparation :

Préparer les légumes : les laver, les éplucher, les couper en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un mixer. Pour le Vorwerk mixer 10 sec. vit. 5  puis 10 sec. vitesse 9. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.
Servir dans des mini-cocottes avec un peu de basilic ciselé et une cuillère à café d'huile d'olive. Cette recette peut se préparer à l'avance et se conserver au réfrigérateur 24 heures.

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lundi 18 août 2014

CONFITURE D'AIL BLANC DE LOMAGNE IGP AU ROMARIN

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Je n'avais jamais pensé à faire de la confiture d'ail alors que celle d'oignon est classique.  Lorsque je suis tombée sur la recette  de Geneviève Lenain à l'occasion de la fête de l'ail,  je me suis dis qu'il fallait essayer. J'ai suivi la recette mais je n'ai pas eu besoin d'ajouter le sachet de sucre gélifiant. Il faut un peu (beaucoup) de patience pour éplucher le kilo de gousses d'ail (tout dépend aussi de la taille des gousses) mais le résultat n'est pas mal du tout, Cette confiture est à utiliser comme de la moutarde. J'ai mis cette confiture dans plusieurs petits pots stérilisés comme mes confitures habituelles (en retournant le pot vissé chaud).

Ingrédients pour 2 pots à confiture :

  • 1 kg d'ail blanc de Lomagne 
  • 250 g de sucre
  • 250 g d'eau
  • 5 branches de romarin (petites)
  • 1 sachet de sucre gélifiant

Préparation :

Blanchir l'ail blanc de Lomagne entier pendant 5 mn à l'eau froide, égoutter et l'éplucher. Dans une casserole, cuire les gousses d'ail entières dans 250 g d'eau, les 250 g de sucre et le romarin pendant 30 mn à feu doux. Ajouter 5 mn avant la fin de la cuisson, un sachet de sucre gélifiant (je n'ai pas ajouté ce sachet et j'ai cuit la confiture plus longtemps tout comme une autre confiture en vérifiant sa prise sur une assiette).

On peut ajouter une cuillère à café du miel de son choix, elle peut être aussi aromatisée au curry ou à la fève de Tonka.

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samedi 9 août 2014

MINI CHARLOTTE AUBERGINE ET TOMATE et son coulis

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Une recette facile mais un peu longue : à préparer  à l'avance si on est plus de deux personnes. J'ai eu du mal à  trouver un nom à cette entrée d'été que j'ai préparée avec un petit cercle à pâtisserie et d'un ruban PVC pâtissier pour faciliter le démoulage (ruban plastique transparent) et non avec un moule à charlotte, si quelqu'un a une autre idée pour baptiser cette recette... J'ai également utilisé une mandoline pour découper les tomates et un gril viande pour quadriller les aubergines. Pas de quantité précises mais environ une aubergine et 2 tomates pour 2 personnes.

Ingrédients

  • aubergine
  • tomates
  • tapenade (ou tout autre garniture : mozzarelle ou fromage frais ou pistou, confit de poivron...)
  • piment d'Espelette

Préparation :

Couper l'aubergine en tranches régulières de 1 cm environ. Badigeonner les tranches d'huile d'olive avec un pinceau. Faire griller dans un gril viande 1 mn dans un sens et 1 mn dans l'autre sens pour obtenir un quadrillage. Mettre les tranches à cuire, posées sur une grille, dans une cocotte  américaine (métal émaillé) avec le couvercle  avec un peu d'eau au fond, à 180°C C pendant 30 mn. Laisser refroidir.

Prendre les cercles à pâtisserie, huiler légèrement sur les deux faces le ruban pvc pâtissier et le placer à l'intérieur du cercle. Poser le cercle sur l'assiette de présentation. Tapisser le cercle avec une à deux tranches d'aubergine. Couper la tomate très finement avec la mandoline, retirer la peau si elle est trop dure et placer quelques fines tranches dans le fond du cercle. Mettre une fine couche de tapenade ou tout autre garniture (confit de poivron) puis superposer les rondelles de tomates et la garniture jusqu'en haut du cercle. Terminer par l'aubergine.

Préparer un coulis de tomate parfumé avec un peu d'huile au piment d'espelette par exemple.

Placer au réfrigérateur pendant 30 mn au moins. Servir avec le coulis et un peu de piment d'Espelette.

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