ENTREMET CAFÉ VANILLE CHOCOLAT
N'ayant pas vraiment de recette pour cet entremet, j'ai donc pioché dans plusieurs de mes livres pour arriver à cet entremet effectué avec les moules Demarle. J'ai donc préparé la pâte à biscuit d'après la recette de la bûche de Noël au café ainsi que le sirop au rhum (Demarle) . La pâte à cigarette et la pâte à langue de chat sont aussi des recettes Demarle. Le bavarois à la vanille est la recette de la crème anglaise du Vorwerk à laquelle j'ai rajouté une cuillère à café rase de maïzéna et 3 feuilles de gélatine pour 1/2 litre de lait . Enfin la ganache au chocolat est préparée d'après la recette du mille-feuilles au chocolat de Serge Viera. Ce qui fait 6 préparations différentes au total. Ce dessert est à préparer la veille.
Ingrédients pour la pâte à biscuit :
- 195 g d'oeufs (4 oeufs environ) répartis comme suit : 100 g d'oeufs entiers, 35 g de jaunes et 60 g de blancs
- 80 + 20 g de sucre
- 55 g de farine
- 25 g de café soluble.
Préparation :
Prévoir un récipient qui va au bain marie pour battre au fouet les oeufs, les jaunes et 80 g de sucre. Faire chauffer le mélange au bain-marie et le battre jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que le mélange est à la bonne température, retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporer ensuite la farine tamisée et le café soluble (liquide) au mélange mousseux.
Préchauffer le four à 210°C (th.7). Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Mélanger au fouet, 1/5ème des blancs montés au 1er mélange afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste des blancs en mélangeant délicatement à la spatule . Placer le Flexipat sur la plaque perforée. Verser la pâte sur le Flexipat puis étaler avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du Flexipat. Tapoter légèrement. Faire cuire 10 à 12 minutes à 210°C (th7). Démouler immédiatement après cuisson. Couper en deux parties égagles.
Ingrédients pour le sirop au rhum :
- 80 g d'eau (80ml)
- 95 g de sucre
- 1,5 cuillère à soupe de rhum.
Préparation : Porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer la casserole du feu et ajouter le rhum après refroidissement au moment d'imbiber le biscuit.
Pâte à cigarettes:
- 15 g de beurre
- 15 g de sucre glace
- 1/2 blanc d'oeuf
- 15 g de farine
- 1 dosette de café soluble (carte noire va très bien)
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients + la dosette de café soluble diluée dans un peu d'eau. Mettre cette pâte dans l'empreinte Demarle, passer la raclette pour enlever le surplus de pâte et réfrigérer.
Pâte à langue de chat :
Ingrédients :
- 1 blanc d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 g de beurre fondu
Préparation
Allumer le four à 180°C. Battre rapidement le blanc d'oeuf à la fourchette, y incorporer le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu.
Sortir l'empreinte Demarle du réfrigérateur et étaler la pâte de langue de chat. Cuire 10 minutes à 180°C.
Fausse crème anglaise au thermomix :
Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 bâton de vanille fendu en deux
- 1 cuillère à café rase de maïzéna
- 3 feuilles de gélatine Vahiné (environ 6 g)
Préparation :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Mettres tous les autres ingrédients dans le bol du Vorwerk et régler 7 mn à 80°C vitesse 4. Si la crème paraît grumeleuse, enlever le bâton de vanille et régler 15 à 20 secondes à vitesse 9, sans chauffer. Rajouter les feuilles de gélatines essorées. Mélanger. Laisser refroidir en suveillant car il faut monter le gâteau avant que la crème ne soit trop prise.
Ingrédients pour la ganache :
- 200 g de crème liquide entière
- 100 g de chocolat noir
Préparation :
Faire fondre au bain-marie (frémissant) le chocolat coupé en petits morceaux, remuer délicatement avec une spatule en bois.
Fouetter 200 g de crème liquide bien froide, dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons, jusqu'à ce qu'elle tienne entre les branches du fouet, qu'elle soit ferme. Verser le chocolat fondu tiède sur la crème fouettée, l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
MONTAGE DE L'ENTREMET
Monter l'entremet dans le petit cadre métallique Demarle : première couche du fond : le biscuit puis la ganache ensuite le deuxième biscuit l'imbiber de sirop au rhum et enfin la crème anglaise. Placer au réfrigérateur pour que la crème anglaise soit complètement prise. Placer en dernier la pâte à langue de chat. Découper au couteau électrique pour avoir des tranches bien nettes. Sur la photo la crème anglaise est sous la ganache mais pour mon prochain gâteau je ferai l'inverse pour faciliter la découpe, la crème étant plus molle que la ganache.
MUFFINS A L'ANANAS de MARMITON de MARS/AVRIL N°10
Une recette proposée par Frenchyeve. Mes muffins n'ont pas eu l'allure de la revue . Je n'ai pas assez rempli les moules je pense. Il était écrit "petits moules remplis à moitié" mais mes moules devaient être trop petits. A refaire mais comme je les ai trouvé vraiment très bon, je note la recette. Préparation 10 minutes. Cuisson 20 minutes. Je n'ai mis qu'une pincée de sel et soupçon de cannelle par rapport à la recette d'origine.
Ingrédients pour 12 muffins :
- 1 boîte d'ananas au sirop
- 15 cl de lait
- 135 g de beurre
- 1 oeuf
- 150 g de farine
- 90 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 c à café de sel
- 1/2 c. à café de cannelle
Préparation :
Préchauffer le four à th. 7 - 210°C. Dans une petite casserole, faire fondre 125 g de beurre dans le lait. Egoutter l'ananas et le détailler en cubes. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le sel. Creuser un puits, y casser l'oeuf et verser peu à peu le lait, tout en amalgant à la spatule. Incorporer les cubes d'ananas. Répartir cette préparation dans 12 petits moules enduits du reste de beurre, en ne les remplissant qu'à moitié. Enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Le petit plus de Marmiton : remplacer le lait par du lait de coco et la cannelle par de la vanilles pour des muffins plus exotiques.
LA DIÉTÉTIQUE FACILE POUR TOUS
Régulièrement je me replonge dans mes différents bouquins de diététique bien que je les connaisse presque par coeur et j'ai toujours plaisir à en découvrir d'autres. J'ai trouvé celui-ci à la bibliothèque municipale. Enfin un livre à la portée de tous. Il n'est pas récent puisqu'il a été imprimé en 2000 mais toujours d'actualité si ce n'est ajouter au chapître des régimes amaigrissants ceux de ces dernières années : les pires et les meilleurs. Facile à lire et vite lu, clair et didactique et plein de bon sens il porte bien son titre. Le passage que j'ai préféré est celui de l'équilibre pyramidal.
"En découvrant la formule pyramidale, vous allez sauter de joie : il n'y a plus rien à calculer ! L'équilibre alimentaire se résume à une pyramide, dont la base représente ce dont on a intérêt à manger le plus, tandis que le sommet montre ce dont il est préférable de consommer le moins.
Au rez-de-chaussée : céréales (pain pâtes, blé, orge, riz...), pommes de terre, légumineuses.Au 1er étage : légumes crus ou cuits.Au 2ème : les fruits. Au 3ème : laitages et fromages. Au 4ème : viandes, poissons, oeufs, charcuterie. Au 5ème : matières grasses. Au 6ème : aliments et boissons sucrées. Au 7ème : alccol. Il suffit dont d'introduire dans les repas de la journée, en ordre de poids décroissant : céréales et ou légumineuses, légume cru ou cuit, fruit laitage ou fromage, viande, volaille, oeuf ou poisson, un peu d'huile, de beurre ou de margarine..." Josiane Mongeot.
CAPPUCCINO AU VORWERK
Encore une découverte grâce à un atelier Vorwerk chez mon amie Isabelle. Cette recette simple et rapide ne demande que 3 ingrédients et le résultat est assez spectaculaire.
- 1 gobelet de café soluble en grain (avec celui en poudre cela ne marche pas)
- 1 gobelet de sucre en poudre
- 1 gobelet d'eau
Placer le fouet dans le bol puis ajouter le café, le sucre et l'eau. Mixer 4 minutes sur vitesse 4. A consommer sur un café ou une tasse de lait. Vu la quantité obtenue, placer le reste dans une boite et congeler le mélange qui restera souple et pourra être utilisé à la demande.
CROQUETTES DE POMMES DE TERRE
Il me restait suffisamment de purée de pommes de terre (j'avais vu un peu large pour un repas du soir). J'en ai donc profité pour faire des croquettes. Une recette que je n'avais pas préparée depuis longtemps, un classique appris à l'école, facile à faire, à la portée des débutant(e)s.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre farineuses (Bintje)
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- sel et poivre
- Farine
- Chapelure
Préparation :
Peler les pommes de terre, les faire cuire à l'eau salée. Réduire en purée et la dessécher sur feu doux en remuant.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs (les réserver dans une assiette creuse), ajouter les jaunes aux pommes de terre puis le beurre, le sel et le poivre. Bien mélanger. Etaler l'appareil sur 1 cm d'épaisseur dans un plat ou sur une plaque huilée. Recouvrir d'un papier sulfurisé légèrement huilé également et laisser refroidir.
Sur une planche farinée et avec les mains enduites de farine, former des croquettes allongées.
Passer successivement dans les blancs d'oeuf battus puis dans la chapelure.
Faire frire dans la friture bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Pour bien réussir les croquettes, mieux vaut préparer la purée la veille, la laisser étalée une nuit au réfrigérateur et façonner les croquettes le lendemain.
