Jeanotte et Jifoutou

lundi 5 octobre 2020

Croquets aux amandes

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Une recette très facile et bon marché si on a des amandes dans le jardin et des oeufs au poulailler. Peu d'ingrédients pas de matière grasse rajoutée, pas de levure, voilà de bons petits gateaux  qui conserveront au sec dans une boite en fer.

Ingrédients :

  • 200 g d'amandes entières
  • 200 g de sucre
  • 160 g de farine
  • 4 oeufs de 60 g.

Préparation :

Mettre à griller les amandes à four doux (100°C) environ 10 minutes, puis les couper en morceaux.

Dans un saladier mélanger le sucre, la farine et les amandes. Ajouter les quatre oeufs entiers.

Beurrer une grande plaque de 28 x 38 cm. Verser le mélange sur cette plaque et mettre au four à 200°C pendant 10 minutes.

Sortir la plaque du four, démouler et retourner (pour bien cuire le dessous) sur la plaque à pâtisserie en fer du four et remettre le tout au four 5 à 10 minutes (surveiller la couleur). Ressortir du four et couper en morceaux tant que c'est chaud.

Laisser refroidir sur une grille.

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lundi 29 juin 2020

Flan de courgettes

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Les courgettes sont  là depuis quelques jours au jardin, ce légume d'été peu calorique et très digeste peut se manger cru ou se cuire de bien des façons, en flan ce n'est pas mal du tout. Le robot facilite bien la préparation mais cela peut se faire sans ; c'est un peu plus long c'est tout. 

Ingrédients pour 8 personnes : 

  • 100 g de comté 
  • 600 g de courgettes
  • 20 g d'huile d'olive
  • 100 g de crème fraîche épaisse entière
  • 1 gousse d'ail (8 g)
  • 25 g de fécule de pomme de terre
  • 4 oeuf
  • Poivre moulu

Préparation

Détailler le comté en morceaux d'environ 10 g et les concasser dans le robot (réserver) ou le raper.

Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6)

Couper les courgettes en morceaux de 20 g environ et les faire cuire dans le bol du robot pendant 10 mn avec l'huile d'olive à 100°C, vitesse mijotage. 

A l'arrêt de la minuterie réduire les courgettes en petits morceaux  vitesse 5 pendant quelques secondes. Par l'ouverture du bol (vitesse 2) ajouter la crême fraîche, l'ail haché, les oeufs un a un, la fécule de pomme de terre et le poivre. Programmer 20 secondes vitesse 4.

Verser ce mélange dans le moule et mettre au four 30 minutes à 170°C.

Laisser refroidir dans le moule avant de démouler. Servir frais avec quelques brins de basilic.

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mardi 16 juin 2020

Tarte aux framboises et à la crème pâtissière

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Un dessert qui peut être fait en plusieurs étapes. Faire la pâte sablée  à l'avance est même préférable puisqu'un temps de repos au réfrigérateur est conseillé. La crême pâtissière se fait à l'avance également elle doit refroidir avant d'être étalée sur le fond de tarte. Quant aux framboises, les choisir  mûres à point et les disposer au dernier moment car c'est un fruit fragile mais tellement bon. (Pour 4 personnes faire la pâte sablée avec 100 g de farine, un moule de 15 à 16 cm.)

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte sablée  (la recette du Thermomix convient très bien)

- Crème pâtissière (la recette du Thermomix convient très bien)

- 500 g de framboises

Préparation

Si on utilise le  robot "Thermomix" commencer par la pâte sablée et la réserver au réfrigérateur dans un film étirable. Sans laver le bol du robot préparer la crème pâtissière avec de la farine de type 55. Une fois cette crème cuite la disposer dans un saladier et la recouvrir d'un film étirable qui évitera la formation d'une "peau" et la laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 175°C. Etaler la pâte sablée et la disposer dans un cercle métallique posé sur une silpain et une plaque aluminium perforée (Demarle). Couper les bords à fleur avec la lame d'un couteau de l'intérieur vers l'extérieur. Cuire la pâte à blanc en disposant des légumes secs (pois chiches) sur une feuille de papier sulfurisé pendant 25 mn. La pâte est cuite lorsque les bords sont dorés. Au terme de la cuisson retirer le fond de tarte du four délicatement, enlever les légumes secs et la feuille de papier sulfurisée et et laisser refroidir. Placer ensuite le fond de tarte dans le plat de service délicatement, car c'est une pâte très cassante. Quand la pâte et la crême pâtissière sont refroidies, remplir une poche à douille de crème et la disposer dans le fond de la tarte. Disposer ensuite les framboises, si possible du même calibre, les unes contre les autres en cercle, en partant du bord  pour obtenir des cercles réguliers.

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samedi 2 mai 2020

PETITS-BEURRE

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Un petit biscuit classique revisité par la forme. J'ai pris la recette dans  la revue "Esprit d'ici" N°49, le résultat est "craquant". A conserver dans une boite hermétique. Le temps d'attente est un peu long : 20 mn pour que le beurre fondu refroidisse et 2 heures de repos au réfrigérateur pour la pâte (que l'on peut faire aussi la veille). En revanche la cuisson est rapide : 12 minutes.

Ingrédients

  • 100 g de beurre demi-sel (ou une pincée de sel dans du beurre doux)
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 cl d'eau
  • 250 g de farine (type 45) + un peu pour le plan de travail
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Faire fondre dans une casserole à feu doux le beurre, le sucre et le sucre vanillé avec 6 cl d'eau. Dès que le beurre est totalement fondu, laisser complètement refroidir (comptez 20 mn).

Dans un saladier mélanger la farine avec la levure, puis ajouter le contenu de la casserole refroidi.

Mélanger la pâte avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte souple et homogène. Elle doit être assez molle mais pas collante.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.

Préchauffer le four à 180°C. Une fois la pâte reposée, fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm au rouleau à pâtisserie.

Découper les petits-beurre à l'emporte-pièce. Déposer les biscuits au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 12 mn environ, les petits-beurre doivent être dorés sur les bords et assez blancs au centre. Laisser refroidir sur une grille.

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dimanche 26 avril 2020

Craquelin pour choux "prêts à garnir"

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Le craquelin permet de faire des choux beaucoup plus réguliers et plus gonflés. J'ai suivi pas à pas la vidéo de "meilleur du chef" et le résultat était très satisfaisant. Les choux étaient bien cuits et réguliers. Le craquelin est facile à faire : les mêmes ingrédients que pour le crumble et les proportions simples à retenir : du tant pour tant. La pâte peut se faire au thermomix sans problème : mettre tous les ingrédients dans le bol, le beurre n'est pas obligé dêtre en pommade et mixer quelques secondes. Sortir du bol et amalgamer la pâte et continuer la recette).

Ingrédients : pour la recette de la pâte à choux 

  • 50 g de cassonade (sucre non raffiné issu de la canne à sucre)
  • 50 g de beurre pommade
  • 50 g de farine 

Préparation :

Verser le beurre pommade dans un cul de poule (mixing bowl). Ajouter la cassonade et mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (il est normal que l'on sente les grains de sucre roux dans la pâte). Placer la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé. Replier cette feuille en deux et abaisser le morceau de pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Placer au congélateur.

Lorsque les choux sont dressés sur la toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée, sortir le craquelin du congélateur. Celui-ci doit être bien froid. Ouvrir la feuille de papier sulfurisé.

Découper des ronds de 30 mm à l'aide d'un emporte-pièce rond uni. Déposer un rond sur chacun des choux. Faire ainsi avec tous les choux. Cuire dans un four ventilé préchauffé à 170°C pendant 30 mn jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée. A la cuisson, le craquelin va épouser la surface des choux et former une croûte sucrée.

Au terme de la cuisson, sortir les choux craquelin du four et les laisser refroidir sur une grille.

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