Jeanotte et Jifoutou

dimanche 5 août 2018

PATISSON FARCI

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Le patisson est un légume facile à cuisiner,  il est inutile de le peler car il se cuit avec la peau ; riche en eau et en provitamine A, c'est un bon légume d'été de la famille des cucurbitacées. On peut le préparer en gratin comme  des courgettes s'il est de petite taille mais en farci il garde sa jolie forme de fleur. J'ai préparé les patissons farcis avec les ingrédients ci-dessous mais un farci classique comme pour des tomates fait très bien l'affaire aussi. Je me suis largement inspirée de la recette du site "Le journal des femmes".

Le patisson peut se cuire de trois façons :

  • 30 minutes : à l’eau bouillante salée. Egoutter, réserver.
  • 15 minutes : à l’autocuiseur
  • 40 minutes : au four

On peut aussi le manger cru quand il est jeune, coupé en fines lamelles et ajouté à une salade composée.

Cuit. En gratin, il se marie très bien avec de la béchamel, ou du fromage râpé. 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 pâtissons
  • un reste de riz (50 g par personne)
  • 50 g de lardons allumettes
  • 1 échalote
  • du persil
  • 1 oeuf
  • du parmesan ou autre fromage à pâte dure (comté)

Préparation

Laver les pâtissons. Couper les chapeaux. Enlever les graines (qui peuvent se  griller à la poêle ou au four avec du sel ou des épices : un régal à l’apéro ou dans une salade). Les faire cuire (choisir un des trois modes de cuisson), réserver. Hacher l'échalote. Couper en petits dés les lardons allumettes. Ciseler le persil.  Faire revenir dans un peu d'huile l'échalote, les petits lardons, le riz. Ajouter  hors du feu le persil et incorporer l'oeuf battu. (Comme j'avais quelques cèpes revenus dans l'huile de la veille, je les ai rajoutés à cette farce, ce qui n'a rien gâté.) Remplir les pâtissons avec cette préparation. Saupoudrer de parmesan râpé. Faire cuire au four à 180°C pendant 15 minutes. (Ce plat se réchauffe très bien le lendemain au micro-ondes).

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lundi 9 juillet 2018

PAIN DE MIE COMPLET

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Le pain de mie du commerce est souvent riche en additifs ce qui explique sa longue conservation. Je préfère le préparer car je peux choisir ma farine et j'évite ces additifs. J'ai utilisé de la farine complète et de la farine type 55. Il faut prévoir 4 heures en tout avec le temps de pétrissage, de poussée et de cuisson.  Le moule doit faire soit 23 x 13 cm mais le mien de 30 x 12  cm fait l'affaire. Les temps sont donnés pour avoir un ordre d'idée mais les pâtes levées sont capricieuses et dépendent de la température ambiante et du taux d'humidité.

Ingrédients (dans l'ordre de dépot dans la cuve de la machine à pain : mode pâte) :

  • 30 g de beurre mou
  • 300 g d'eau
  • 60 g de lait entier
  • 9 g de sel
  • 450 g de farine type 55
  • 100 g de farine complète
  • 25 g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger 

Préparation

Mettre les ingrédients  dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre ci-dessus . Choisir la recette : pâte. Huiler le moule à pain de mie et le mettre de côté. 

Lorsque la pâte est prête la sortir de la cuve. Façonner la miche en retournant la pâte sur une surface légèrement farinée. L'étirer en poussant doucement dessus pour former un rectangle. Rouler la pâte en un rouleau bien serré à partir du côté court. Placer la pâte avec les plis en dessous dans le moule huilé. Mettre le moule en étuve (29°C) et laisser la pâte lever jusqu'à ce que le dessus crée un dôme qui dépasse le rebord du moule d'à peu près 2,5 cm. Ceci prend environ 45 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 180°C  et attendre qu'il ait vraiment atteint cette température. Cuire la miche pendant 35 à 45 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit d'une couleur brun doré foncé. Démouler et faire refroidir sur une grille.

Laisser le pain refroidir avant de le trancher.

J'ai préparé avec ce pain de mie complet des croque-monsieur, des petits toasts pour l'apéritif et le lendemain ce pain de mie grillé était bien croustillant.

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lundi 4 juin 2018

GÂTEAU AU YAOURT

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Un grand classique,  mais cuit dans un joli moule en fer de 18 cm de diamètre (Meilleur du chef)   il est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. La recette est du chef Philippe du site meilleur du chef.com où je commande de temps en temps du matériel de pâtisserie. 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 1 yaourt nature
  • 2 pots à yaourt de sucre
  • 2 oeufs
  • 3 pots à yaourt de farine
  • 1 pot à yaourt d'huile de pépins de raisin
  • 11 g de levure chimique (1 sachet)

Préparation :

Chemiser le moule avec un peu de beurre fondu passé au pinceau. Le laisser 10 mn au réfrigérateur. Au sortir du réfrigérateur y verser un peu de farine, bien la répartir dans tout le moule, retirer l'excédent. Retourner le moule et le tapant légèrement sur le plan de travail pour enlever le maximum de farine.

Préchauffer le four à 180°C. 

Verser le yaourt dans un saladier ou un cul de poule. Rincer le pot le l'essuyer soigneusement. Mesurer 2 pots à yaourt de sucre en poudre et le verser dans le saladier. Ajouter les 2 oeufs entiers préalablement battus. Bien mélanger avec une spatule. Mesurer 3 pots à yaourt de farine et les rajouter à la préparation avec le pot d'huile et la levure chimique. Bien mélanger.

Lorsque le mélange est bien homogène, verser la pâte dans le moule à manqué. La pâte doit arriver à 1 cm du bord supérieur.

Poser le moule sur une plaque à pâtisserie et enfourner à 180°C chaleur tournante. Cuire 30 à 40 mn. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Un peu de sucre glace finira la présentation du gâteau.

 

 

 

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mercredi 30 mai 2018

SALADE COMPOSEE DE LA MER

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Ingrédients :

  • 250 g de carottes râpées
  • 250 g de cèleri rave râpé
  • 50 g de raisins secs
  • 1 orange
  • 200 g environ de surumi
  • Mayonnaise citronnée
  • 250 de crevettes  à décortiquer
  • Ciboulette
  • Truite ou saumon fumé (petite tranche)
  • Sel et poivre

Préparation : 15 minutes

Laver les légumes, les râper finement. Peler l'orange à vif et la couper en petits morceaux. Couper les bâtonnets de surumi en tranches. Décortiquer les crevettes et les couper en 3 ou 4 morceaux. Couper la truite ou le saumon fumé en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients avec de la mayonnaise citronnée. Servir frais.

(Pour 20 personnes doubler les proportions).

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samedi 31 mars 2018

Peler facilement du gingembre

 

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Ce n'est pas facile de peler du gingembre avec un couteau à cause de sa forme biscornue mais avec une petite cuillère c'est plus rapide et plus efficace. Quand le gingembre est pelé je le râpe avec ma râpe "microplane" et je rempli les alvéoles d'un petit moule à glaçon (cube-igloo tupperware avec couvercle) pour le conserver au congélateur ainsi je n'utilise qu'un petit cube ou deux selon  la recette.

 

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Posté par jeanotte à 14:53 - Commentaires [2] - Permalien [#]