Jeanotte et Jifoutou

mercredi 13 mai 2015

SOUPE ANGEVINE

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La préparation de ce cocktail se fait au dernier moment dans un grand récipient avec tous les ingrédients réservés au réfrigérateur . Cette "soupe" se sert dans une flute à l'aide d'une louche (100 ml).

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 bouteille de Crémant (ou de champagne)
  • 1 louche de jus de citron (100 ml) 1 citron et demi environ
  • 1 louche de sirop de sucre de canne
  • 1 louche de liqueur d'orange (Cointreau de préférence puisqu'il est d'Angers d'où le nom de soupe angevine sinon du Grand Marnier).

Préparation :

Verser le jus de citron, le sucre de canne et la liqueur d'orange et rajouter le Crémant en le versant délicatement contre la paroie du récipient. Mélanger avec la louche et servir aussitôt. 

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samedi 11 avril 2015

GÂTEAU D'ORANGES AUX NOISETTES

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C'est Linda qui nous a fait connaître ce gâteau sans beurre ni gluten. Original et facile à faire, il a fait l'unanimité du club de country lors de sa dégustation. Bien sûr les oranges doivent être sans traitement après récolte et il peut se préparer aussi avec des amandes ou comme l'a fait Linda avec 100 g d'amandes et 100 g de noisettes. 

"Vous pouvez servir ce gâteau comme dessert avec des fruits frais et un peu de crème fraîche".

Ingrédients :

  • 2 grosses oranges (environ 500 g)
  • 200 g de sucre en poudre 
  • 200 g de noisettes
  • 6 oeufs
  • le jus d'1/2 citron
  • 1/2 sachet de levure chimique

Ustensiles : un moule à gâteau de 22 cm de diamètre (environ)

Préparation :

Faire cuire les oranges pendant deux heures dans une casserole d'eau. Laisser refroidir les oranges.

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer le moule à gâteau et mettre ensuite une couche de papier silicone sur le fond et les côtés du moule (ceci pour un moule en métal). Pour un moule en silicone ce n'est pas nécessaire.

Couper les oranges (avec l'écorse) en morceaux et retirer les pépins si nécessaire.

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mélanger pendant 2 mn.

Verser dans le moule et faire cuire 40 à 45 mn.

Comme j'avais des noisettes entières, j'ai utilisé mon Vorwerk pour les réduire en poudre, j'ai ajouté ensuite le sucre et la levure, j'ai mélangé. J'ai ensuite ajouté les autres ingrédients et mixé le tout 2 mn Vit. 9. J'ai versé la préparation dans deux moules de formes différentes et plus petits. J'ai décoré le gâteau rectangulaire avec quelques morceaux d'orange confite.

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mercredi 25 février 2015

PIKELETS (vieille spécialité de crêpes galloises)

Blinis

Voilà une de mes recettes préférées. C'est avec cette recette (avec un peu moins de sucre) que je prépare des blinis (bien meilleurs à mon goût que ceux du commerce). Ces petites crêpes  moelleuses sont habituellement servies à l'heure du thé. Lorsque je n'ai pas cuit la totalité de la pâte, je la garde au réfrigérateur et refais des petites crêpes le lendemain. Elles conviennent très bien pour le brunch du week-end.

 

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 1 paquet de levure du boulanger liophilisée
  • 1 cuillère à café de sucre fin
  • 2 oeufs
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 pincée de sel

Confiture d'orange pour l'accompagnement.

Préparation : (20 à 25 crêpes) :

Préparer la levure (si nécessaire) et la mélanger avec le sucre dans un saladier, tamiser par dessus la farine. Battre en mousse les oeufs avec le lait tiède verser ce liquide sur la farine et travailler le tout au fouet en une pâte lisse et épaisse. Laisser lever à couvert dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes ou plus si nécessaire.   Faire cuire dans une petite poêle. Servir les pikelets chauds et les garnir de confiture d'orange.

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mardi 10 février 2015

LE COQ AU VIN

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Un grand classique et une valeur sûre à la portée d'un débutant. Peut se préparer la veille et se réchauffer.

Préparation : 30 mn. Cuisson : 1 h 30 (30 mn en autocuiseur)

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1  coq ou 1  poulet coupé en morceaux
  • 250 g de lardons nature
  • 250 g d' oignons ou de petits oignons
  • 2 c. à s. d'huile
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • sel, poivre
  • 1/2 dl de cognac (facultatif)
  • 1 bouteille de vin rouge (Bourgogne) 
  • 250 g de champignons de couche

Préparation :

Faire revenir les oignons dans une cocotte avec 1 c. à s d'huile puis ajouter les lardons. Une fois revenus les sortir de la cocotte et les laisser s'égoutter sur un papier absorbant. Vider l'excès de graisse de la cocotte, rajouter de l'huile et faire revenir les morceaux de poulet, saler, poivrer. Quand tous les morceaux sont dorés, remettre les oignons et les lardons ainsi que l'ail et le bouquet garni. Verser le cognac, flamber, ajouter le vin et laisser cuire doucement pendant 1 h 30. Faire revenir les champignons émincés et les ajouter 20 mn avant la fin de la cuisson.  Ce plat s'accompagne très bien de tagliatelles.

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mardi 13 janvier 2015

BLANC MANGER DE JEANNE

Blanc manger

Une recette sortie tout droit des "carnets de Julie" aux Beaux de Provence (France 3). Jeanne préfère utiliser des amandes non pelées pour le goût et les nutriments, ce que j'ai fait mais si on souhaite privilégier la couleur immaculée du blanc manger, il faut opter pour des amandes émondées (pelées). J'ai utilisé mon robot Vorwerk pour mixer les amandes, j'ai rajouté le sucre puis le lait et fait chauffer l'ensemble jusqu'à 90°C pour que la gélatine puisse fondre. Quand le mélange a refroidit je l'ai versé dans un saladier puis j'ai ajouté la chantilly. Jeanne a utilisé un moule à savarin avec le fond amovible. N'en ayant pas j'ai pris un moule en silicone pour faciliter le démoulage qui n'est pas évident. 

Ingrédients pour plus de 12 personnes :

  • 250 g d'amandes non pelées
  • 250 g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 8 feuilles de gélatine
  • 50 cl de crème liquide 30% (entière)

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Mixer très finement les amandes. Verser la poudre dans une casserole, ajouter le lait, chauffer légèrement puis incorporer le sucre. Quand le tout est bien mêlé et que l'on obtient une pâte onctueuse, retirer du feu et transvaser dans un grand saladier. Egoutter la gélatine et la mélanger à cette pâte.

Monter la crème en chantilly puis l'incorporer en soulevant délicatement la préparation. Verser le tout dans un joli moule (type savarin) à fond amovible. Laisser reposer au frais 8 heures au moins. Servir avec des fruits confits (Julie recommande ceux de la maison Lillamand) ou du coulis de framboise.

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