samedi 17 mai 2008
MENU DU JOUR
A cette saison on a l'embarras du choix, fruits et légumes sont abondants au jardin comme au marché.
Déjeuner :
Asperges vinaigrette
Omelette aux épinards
Fromage
Fraises
Dîner
Soupe de fèves
Yaourt
Ananas
vendredi 16 mai 2008
THE FROID AU CITRON ET A L'ORANGE
Il existe dans le commerce bon nombre de boissons au thé, certes bien agréables à boire mais je préfère ma recette que je trouve plus désaltérante, meilleure marché et mon caddie est moins encombré. La recette originale est sucrée avec 1 cuillère à soupe de sucre ou de l'aspartam mais je la préfère sans sucre.
Ingrédients :
- 1 sachet de thé
- 1 citron
- 1 orange
Préparation :
Faire bouillir 15 cl d'eau. Verser l'eau dans une tasse et y faire infuser le thé 10 mn. Verser dans une bouteille d'eau en plastique vide 1/4 de litre d'eau. Y ajouter le jus d'un citron puis le jus d'une orange. Verser le thé infusé dans la bouteille et compléter avec de l'eau. On peut faire de 1 l à 1,5 litre de boisson. Conserver au réfrigérateur.
jeudi 15 mai 2008
Taguée par "Méli-Mélo Sucré-Salé"
Je réponds enfin à Mel pour son tag, il est temps mais j'ai eu un peu de mal à répondre en voici la règle :
Donner 10 associations de saveurs que l'on affectionne tout particulièrement et proposer le jeu à 5 blogueurs.
Pour les associations se sera :
1. carottes râpées et raisins secs
2. Pain perdu + glace vanille + prune à l'eau de vie
3. Banane + petit suisse + chocolat fondu
4. fromage de chèvre + noix + raisins secs
5. crudités et cacahuètes hachées
6. lardons et pruneaux
7. avocat + truite ou saumon fumé
8. Crudités et groseilles
9. Haddock et pommes granny
10. Fraises et chantilly
Et tague à mon tour ces 5 blogueurs : Bentomania, Sabrina, Sylvie, Alex
mercredi 14 mai 2008
PATE DE CANARD
J'ai profité de ce week-end prolongé pour faire des pâtés de canard. Faire ses pâtés maison ne présente que des avantages. Que ce soit le goût, l'absence d'additifs comme les colorants, les conservateurs ou autres, le coût (d'autant plus si on achète la viande en promotion) et la diversité dans les viandes ou les aromates.
Je fais toujours les pâtés sur la même base :
Ingrédients pour 1 kg de viande :
- 1 kg de viande (lapin, canard, dinde...) ou de foie (porc)
- 1,5 kg de gorge de porc ou de la poitrine bien grasse (lard)
- 4 oeufs (liant)
- 1 gousse d'ail ( facultatif ne pas en mettre dans le pâté de canard)
- 20 g de sel
- 1 g de poivre
Matériel :
Hachoir à main, ou accessoire de robot, pots de conserve ou terrines.
Préparation :
Elle est très simple. Couper les viandes en fines lanières pour faciliter le passage dans le hachoir. Mélanger avec tous les ingrédients. La quantité de sel et de poivre doit être précise (peser). Placer dans les pots de conserve en respectant les consignes du fournisseur. Cuire 1 heure à 1 heure trente pour une terrine (suivant sa taille) dans le four à 180°C et pour les conserves 1 h 30 à partir de l'ébullition.
Le foie doit être haché par la grille la plus fine du hachoir (il devient presque liquide) et la gorge de porc par la grille la plus grosse.
Pour le pâté de canard, des petits morceaux de foie de canard ont été rajoutés au mélange pour le parfumer.
Pour les pâtés de lapin, mettre une fine rondelle d'échalote sur le dessus de la verrine (ce que faisait ma grand-mère).
Le pâté de porc peut être parfumé avec un alcool comme le cognac (2 c. à s. par kg de viande) ou le 4 épices (1 c. à moka par kg de viande) ou les deux. Quelques brins de thym sur le dessus des verrines peuvent aussi se rajouter.
mardi 13 mai 2008
MENU DU JOUR
Le jardin bat son plein, il regorge de légumes et les fraises sont bien gouteuses. Les cerises commencent à rosir. Le menu d'aujourd'hui sera riche en fibres, en vitamines et en sel minéraux.
Déjeuner :
Artichauts cuits à la vapeur et sauce vinaigrette
Gratin de blettes sauce béchamel à la purée d'amande (reste d'hier)
Fraises au vinaigre balsamique (2 c. à café)
Dîner :
Taboulé
Yaourt
Compote pommes-banane-citron
lundi 12 mai 2008
MENU DU JOUR
Les beaux jours reviennent et, pour les pique-niques à venir, le petit pâté maison glissé dans le panier sera le bienvenu. Nous avons fait des pâtés ce week-end (une bonne vingtaine de verrines) et je vais en goûter un à midi . J'ai adopté la purée d'amande depuis quelques jours et le beurre, remplacé par cette purée dans la sauce béchamel, donne un petit renouveau à cette sauce classique mais bien agréable.
Déjeuner :
Fèves à la croque au sel
Pâté de canard
Pommes de terre nouvelles à la vapeur
Pommes cuites
Dîner :
Gratin de blettes à la béchamel à la purée d'amande
Yaourt
Fraises
dimanche 11 mai 2008
RAVIOLIS AUX EPINARDS ET À LA RICOTTA
Temps de préparation et de cuisson : deux heures.
Ingrédients pour la pâte :
- 2 oeufs
- 200 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
Mélanger et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Ingrédients pour la farce :
- 200 à 300 g d'épinards cuits, refroidis puis hachés
- 1 oeuf entier et 1 jaune (garder le blanc pour faire les soudures des raviolis)
- 200 g de ricotta (ou fromage de chèvre)
- 100 g de parmesan (ou autre fromage à pâte dure : comté, gruyère)
- sel et poivre
Préparation :
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients de la farce.
Etaler la pâte et préparer les feuilles de pâte de la taille du moule à raviolis.
Placer une feuille de pâte sur le moule et le garnir de farce avec une cuillère à café. Passer un pinceau avec un peu de blanc d'oeuf autour de chaque petit tas de farce.
Recouvrir le moule avec une autre feuille de pâte. Souder les raviolis avec un rouleau à pâtisserie. Démouler les raviolis délicatement.
Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante 2 à 3 minutes. Servir avec une béchamel. J'ai fait cette béchamel en remplaçant le beurre par de la purée d'amande.
Comme il me restait de la farce, j'ai fait quelques lasagnes.
samedi 10 mai 2008
MENU DU JOUR
Comme chaque matin je fais le tour de mes blogs favoris et j'aime toujours autant celui de dietijo "Des couleurs, des odeurs, que du bonheur" : de la logique et du bon sens, ça me va.
Depuis quelques jours l'envie de faire des raviolis me titille. Cela me prends autant de temps que faire des nems mais le résultat en vaut la peine.
Déjeuner :
Salade de tomates cerises
Raviolis aux épinards et à la ricotta http://cahierdecuisine.canalblog.com/archives/2008/05/06/index.html
Kiwis
Dîner :
Soupe aux fanes de radis
Yaourt
Compote de pomme
vendredi 9 mai 2008
CAKE A LA PUREE D'AMANDE ET AUX POMMES DESHYDRATEES
C'est en feuilletant le livre "Le Cake Show de Sophie" que m'est venu l'idée d'utiliser de la purée d'amande et des fruits déshydratés pour faire un cake. J'aime beaucoup les livres de Sophie qui sont une source d'idées et d'inspiration.
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 150 g de purée d'amande (acheté en magasin bio)
- 150 g de pommes déshydratées
Préparation :
Préchauffer le four sur chaleur tournante à 180°C.
Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter la farine mélangée à la levure et la purée d'amande.
Ajouter les fruits déshydratés. Verser le mélange dans un moule à cake beurré et fariné et cuire environ 45 minutes. Démouler 5 minutes après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille. Le cake est aussi bon tiède que froid.
jeudi 8 mai 2008
MENU DU JOUR
Le week-end a été riche en essais culinaires et en découvertes. Mon passage au magasin bio a été fructueux. J'ai utilisé du Tartimi ail et fines herbes pour farcir des champignons et, pour faire un cake, j'ai remplacé le beurre par de la purée d'amande. Le gâteau était un peu plus tassé mais agréablement parfumé. Pour changer des fruits confits j'ai mis des fruits déshydratés, principalement des pommes. Merci Sylvie pour me les avoir fait découvrir.
Déjeuner :
Salade verte
Poulet au four
Purée de céleri et champignons farcis au Tartimi
Glace à la mangue
Dîner :
Soupe poireaux-pommes de terre
Pannacota aux mirabelles
Kiwi