Jeanotte et Jifoutou

lundi 18 août 2014

CONFITURE D'AIL BLANC DE LOMAGNE IGP AU ROMARIN

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Je n'avais jamais pensé à faire de la confiture d'ail alors que celle d'oignon est classique.  Lorsque je suis tombée sur la recette  de Geneviève Lenain à l'occasion de la fête de l'ail,  je me suis dis qu'il fallait essayer. J'ai suivi la recette mais je n'ai pas eu besoin d'ajouter le sachet de sucre gélifiant. Il faut un peu (beaucoup) de patience pour éplucher le kilo de gousses d'ail (tout dépend aussi de la taille des gousses) mais le résultat n'est pas mal du tout, Cette confiture est à utiliser comme de la moutarde. J'ai mis cette confiture dans plusieurs petits pots stérilisés comme mes confitures habituelles (en retournant le pot vissé chaud).

Ingrédients pour 2 pots à confiture :

  • 1 kg d'ail blanc de Lomagne 
  • 250 g de sucre
  • 250 g d'eau
  • 5 branches de romarin (petites)
  • 1 sachet de sucre gélifiant

Préparation :

Blanchir l'ail blanc de Lomagne entier pendant 5 mn à l'eau froide, égoutter et l'éplucher. Dans une casserole, cuire les gousses d'ail entières dans 250 g d'eau, les 250 g de sucre et le romarin pendant 30 mn à feu doux. Ajouter 5 mn avant la fin de la cuisson, un sachet de sucre gélifiant (je n'ai pas ajouté ce sachet et j'ai cuit la confiture plus longtemps tout comme une autre confiture en vérifiant sa prise sur une assiette).

On peut ajouter une cuillère à café du miel de son choix, elle peut être aussi aromatisée au curry ou à la fève de Tonka.

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samedi 9 août 2014

MINI CHARLOTTE AUBERGINE ET TOMATE et son coulis

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Une recette facile mais un peu longue : à préparer  à l'avance si on est plus de deux personnes. J'ai eu du mal à  trouver un nom à cette entrée d'été que j'ai préparée avec un petit cercle à pâtisserie et d'un ruban PVC pâtissier pour faciliter le démoulage (ruban plastique transparent) et non avec un moule à charlotte, si quelqu'un a une autre idée pour baptiser cette recette... J'ai également utilisé une mandoline pour découper les tomates et un gril viande pour quadriller les aubergines. Pas de quantité précises mais environ une aubergine et 2 tomates pour 2 personnes.

Ingrédients

  • aubergine
  • tomates
  • tapenade (ou tout autre garniture : mozzarelle ou fromage frais ou pistou, confit de poivron...)
  • piment d'Espelette

Préparation :

Couper l'aubergine en tranches régulières de 1 cm environ. Badigeonner les tranches d'huile d'olive avec un pinceau. Faire griller dans un gril viande 1 mn dans un sens et 1 mn dans l'autre sens pour obtenir un quadrillage. Mettre les tranches à cuire, posées sur une grille, dans une cocotte  américaine (métal émaillé) avec le couvercle  avec un peu d'eau au fond, à 180°C C pendant 30 mn. Laisser refroidir.

Prendre les cercles à pâtisserie, huiler légèrement sur les deux faces le ruban pvc pâtissier et le placer à l'intérieur du cercle. Poser le cercle sur l'assiette de présentation. Tapisser le cercle avec une à deux tranches d'aubergine. Couper la tomate très finement avec la mandoline, retirer la peau si elle est trop dure et placer quelques fines tranches dans le fond du cercle. Mettre une fine couche de tapenade ou tout autre garniture (confit de poivron) puis superposer les rondelles de tomates et la garniture jusqu'en haut du cercle. Terminer par l'aubergine.

Préparer un coulis de tomate parfumé avec un peu d'huile au piment d'espelette par exemple.

Placer au réfrigérateur pendant 30 mn au moins. Servir avec le coulis et un peu de piment d'Espelette.

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vendredi 8 août 2014

PIZZA SOLEIL

 

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Une pizza pour l'été  proposée par la revue "750 g le mag" n°8 une recette de Dorian Nieto auteur du blog "Mais pourquoi je vous raconte ça". J'ai testé : facile à faire et appétissante avec sa jolie forme de soleil. J'ai repris ma recette habituelle de pizza et j'ai suivi les consignes.

La découpe :

Etaler la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Sur l'extérieur de la pizza pratiquer 8 entailles de 5 cm environ espacés régulièrement. Au centre tailler une étoile à 8 branches de 3 cm de long alignées avec les entailles. Puis garnir la pâte.

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Replier les découpes extérieures face à face pour former des triangles, puis relever les pointes centrales sur la garniture.

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Enfourner la pizza sur une plaque couverte de papier sulfurisé (je l'ai faite sur ma plaque flexipan mais j'aurais dû prendre ma silpat pour un rendu encore plus croustillant) dans un four chaud à 200°C pendant 15 à 20 mn.

 

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jeudi 24 juillet 2014

SALADE DE COURGETTES CRUES vanille et huile d'olive

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Facile à faire cette recette est tirée du magazine 750 g de juillet-août. Une découverte ce livre, je connaissais le site internet mais pas la revue. J'ai repéré cette recette, vu l'abondance de courgettes au jardin en ce moment, pour changer des soupes froides, chaudes et des gratins de courgette. Il est préférable de choisir des courgettes de petite taille. Je n'ai que des courgettes vertes au jardin et je n'avais  pas de roquette sous la main.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 courgettes vertes
  • 1 courgette jaune
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 1 gousse de vanille
  • des noisettes
  • du parmesan à râper
  • 1 poignée de roquette
  • ciboulette
  • sel et poivre

Préparation :

Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les faire mariner dans un fond d'huile d'olive. Torréfier les noisettes en les passant quelques minutes dans un four chaud (ou les faire griller dans une poêle) . Détailler la ciboulette en petits tronçons.

Avec une mandoline trancher les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur. Verser un peu d'huile d'olive dans un plat (à gratin par exemple, de la taille des courgettes) y coucher les lamelles de courgettes et les recouvrir d'un lit d'huile d'olive. Laisser mariner au moins 2 heures. Pendant ce temps, les courgettes vont changer de couleur et de texture.

Sortir ensuite les courgettes de l'huile. En s'aidant d'une fourchette (coincer la tranche entre deux dents) éliminer le plus d'huile possible, un peu comme si on voulait essorer les lamelles.

Avec un pinceau badigeonner l'assiette de service d'huile vanillée. Saler puis poivrer l'assiette.

Former des rouleaux avec chaque lamelle de courgette, les ranger hamonieusement sur l'assiette, répartir quelques feuille de roquette et des copeaux de parmesan (faits avec un couteau économe), puis quelques noisettes concassées. Pour finir saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

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jeudi 26 juin 2014

"WEISSWEINKUCHEN" ou gâteau au vin blanc

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C'est mon amie Gaby qui m'a fait découvrir ce gâteau pour lequel j'ai eu un coup de foudre tout comme pour celui des carmélites déchaussées de Séville. Pour le vin blanc sec celui des côtes de Gascogne fait très bien l'affaire.

Ingrédients

  • 200 g de beurre mou
  • 200 de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 1 grand citron non traité ou 2 petits
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 300 g de farine
  • 50 g de maïzéna
  • 1 sachet de levure chimique.

Pour le glaçage:

  • 150 g de sucre glace
  • 3 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter un à un les oeufs, les zestes des citrons, le jus de citron.

 Mélanger à part la farine, la maïzéna et la poudre à lever ; puis tamiser sur la préparation liquide et travailler le tout rapidement. 

Mettre au four pendant environ 45 min.

A la sortie du four, laisser reposer un peu, imbiber avec le vin blanc sec.

Glacer avec le mélange citron - sucre glace.

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