Jeanotte et Jifoutou

vendredi 24 juillet 2015

SORBET VERVEINE MENTHE

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Ce sorbet de saison, aux arômes naturels de verveine et de menthe (cueillies dans le jardin),  se prépare à partir d'une infusion. L'utilisation du Confisuc limite la cristallisation et permet la réalisation d'un sorbet délicatement parfumé et d'une agréable digestibilité qui en fait un dessert léger. Les quantités de feuilles sont les mêmes que pour une infusion à doser selon son goût.

Ingrédients

  • 2 branches de menthe
  • 1 branche de verveine
  • 1 litre d'eau
  • 350 g de confisuc
  • 2 gouttes de colorant vert (non indispensable)

Ustensile : une sorbetière

Préparation

Laver la menthe et la verveine. Les effeuiller. Dans une casserole porter l'eau à ébullition avec le Confisuc, les feuilles de menthe et de verveine. Couper le feu, couvrir et laisser infuser 10 mn. Filtrer et laisser refroidir. Ajouter le colorant lorsque la préparation est froide.

Faire tourner dans une sorbetière.

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lundi 22 juin 2015

CLAFOUTIS DE CERISES

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C'est bientôt la fin de la saison des cerises, elles sont bien mûres, bien noires, à point pour faire ce clafoutis dont la recette est de Michel Oliver. Pour 8 personnes le temps de préparation est de 10 minutes et la cuisson de 45 minutes avec une température de 170°C pour le four.

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 1 kg de cerises
  • 80 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g de farine
  • 25 cl de lait
  • rhum ou 1 c. à s. de kirsch, sel

Préparation :

Séparer le blanc et le jaune de 2 oeufs.

Mettre les jaunes dans un saladier, y ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit blanc ; y ajouter l'oeuf entier en mélangeant. Ajouter le beurre ramolli, mélanger, rajouter la farine puis le lait, mélanger. On obtient une pâte molle. Ajouter le sel (non indispensable) et l'eau de vie de kirsch. Beurrer un moule, mettre une cuillère à soupe de sucre dans le moule et taper le moule dans tous les sens afin de démouler plus facilement le clafoutis.

Répartir les cerises dans le moule (une seule couche) et y verser la pâte dessus, égaliser et mettre au four 45 minutes à 170°C.

Variante : utiliser des mirabelles à la place des cerises avec une eau de vie de prune.

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PAINS BURGERS

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Recette extraite du livre "Pains et snacking, Tout simplement" réalisée dans les Empreintes Silform ronde de Guy Demarle. 

20 minutes de préparation, 1 h 20 de pousse et 15 minutes de cuisson.

Le robot et les produits Demarle facilitent largement le travail mais cette recette peut très bien se faire sans. Ce hamburger est accompagné d'un pain de légume et d'une salade composée avec du maïs et de la tomate confite. Présenté en deux partie, il se mange plus facilement à table.

Ingrédients :

  • 320 g de lait (32 cl)
  • 20 g de sucre
  • 1 sachet de préparation pour pâtes à pains Gourmandise (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
  • 500 g de farine T55
  • 80 g de beurre froid
  • lait pour la dorure
  • (sel si on utilise de la levure de boulanger)

Préparation :

Verser le lait, le sucre et le sachet de préparation Gourmandises dans le bol du Cook'in (ou thermomix). Régler le minuteur sur 25 secondes, la température sur 40°C (37 pour le Vorwerk) et sur la vitesse 2.

Ajouter la farine. Régler le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 2. Régler ensuite le minuteur sur 2 minutes et appuyer sur la touche pétrissage. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Régler le minuteur sur 1 minute et appuyer sur la touche pétrissage.

Bouler la pâte et la laisser reposer 20 minutes couverte d'une toile SILPAT (ou d'un linge propre). Placer les empreintes sur la plaque perforée. Diviser la pâte en 6 boules de 150 g puis les applatir dans les empreintes. Laisser pousser 1 heure couvert d'un linge. Badigeonner la surface de lait. Parsemer le dessus de graines de moutarde, sésame ou flocons 5 céréales.

Faire cuire 15 minutes à 200°C (th. 6-7) dans un four ventilé.

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dimanche 14 juin 2015

COQ façon OSSO BUCCO

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Facile à faire avec une cocotte minute qui raccourcit le temps de cuisson ; accompagner de riz parfumé. Bon rapport qualité prix.

Ingrédients

 

  • 1 coq découpé en morceaux (ou uniquement 1 cuisse de poulet par personne pour rappeler l'osso bucco)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 poivron rouge (ou grillé en conserve : 290 g si ce n'est pas la saison)
  • huile d'olive
  • 1 bouillon cube de poule
  •  jus d'une orange et son zeste
  • 1 boite de tomates concassées
  • 25 g de tomates confites ou séchées coupées en lanières
  • 1 branche de thym frais
  • 2 olives noires par personne
  • poivre du moulin

Préparation :

Faire revenir le poulet dans la cocotte minute avec un peu d'huile d'olive. Réserver le poulet et jetter la graisse du poulet.

Remettre de l'huile d'olive dans la cocotte et faire revenir l'oignon émincé, l'ail puis le poivron rouge.

Remettre le poulet, les tomates,  le jus d'orange et son zeste, les tomates confites, les olives et le thym. Assaisonner en dispersant le bouillon cube écrasé entre les doigts, poivrer. Porter à ébullition.

Fermer la cocotte et laisser mijoter  25 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape de la cocotte.

 

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mercredi 13 mai 2015

SOUPE ANGEVINE

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La préparation de ce cocktail se fait au dernier moment dans un grand récipient avec tous les ingrédients réservés au réfrigérateur . Cette "soupe" se sert dans une flute à l'aide d'une louche (100 ml).

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 bouteille de Crémant (ou de champagne)
  • 1 louche de jus de citron (100 ml) 1 citron et demi environ
  • 1 louche de sirop de sucre de canne
  • 1 louche de liqueur d'orange (Cointreau de préférence puisqu'il est d'Angers d'où le nom de soupe angevine sinon du Grand Marnier).

Préparation :

Verser le jus de citron, le sucre de canne et la liqueur d'orange et rajouter le Crémant en le versant délicatement contre la paroie du récipient. Mélanger avec la louche et servir aussitôt. 

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