Jeanotte et Jifoutou

jeudi 24 juillet 2014

SALADE DE COURGETTES CRUES À LA VANILLE ET HUILE D'OLIVE

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Facile à faire cette recette est tirée du magazine 750 g de juillet-août. Une découverte ce livre, je connaissais le site internet mais pas la revue. J'ai repéré cette recette, vu l'abondance de courgettes au jardin en ce moment, pour changer des soupes froides, chaudes et des gratins de courgette. Il est préférable de choisir des courgettes de petite taille. Je n'ai que des courgettes vertes au jardin et je n'avais  pas de roquette sous la main.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 courgettes vertes
  • 1 courgette jaune
  • 1 dl d'huile d'olive
  • 1 gousse de vanille
  • des noisettes
  • du parmesan à râper
  • 1 poignée de roquette
  • ciboulette
  • sel et poivre

Préparation :

Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les faire mariner dans un fond d'huile d'olive. Torréfier les noisettes en les passant quelques minutes dans un four chaud (ou les faire griller dans une poêle) . Détailler la ciboulette en petits tronçons.

Avec une mandoline trancher les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur. Verser un peu d'huile d'olive dans un plat (à gratin par exemple, de la taille des courgettes) y coucher les lamelles de courgettes et les recouvrir d'un lit d'huile d'olive. Laisser mariner au moins 2 heures. Pendant ce temps, les courgettes vont changer de couleur et de texture.

Sortir ensuite les courgettes de l'huile. En s'aidant d'une fourchette (coincer la tranche entre deux dents) éliminer le plus d'huile possible, un peu comme si on voulait essorer les lamelles.

Avec un pinceau badigeonner l'assiette de service d'huile vanillée. Saler puis poivrer l'assiette.

Former des rouleaux avec chaque lamelle de courgette, les ranger hamonieusement sur l'assiette, répartir quelques feuille de roquette et des copeaux de parmesan (faits avec un couteau économe), puis quelques noisettes concassées. Pour finir saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

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jeudi 26 juin 2014

"WEISSWEINKUCHEN" ou gâteau au vin blanc

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C'est mon amie Gaby qui m'a fait découvrir ce gâteau pour lequel j'ai eu un coup de foudre tout comme pour celui des carmélites déchaussées de Séville. Pour le vin blanc sec celui des côtes de Gascogne fait très bien l'affaire.

Ingrédients

  • 200 g de beurre mou
  • 200 de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 1 grand citron non traité ou 2 petits
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 300 g de farine
  • 50 g de maïzéna
  • 1 sachet de levure chimique.

Pour le glaçage:

  • 150 g de sucre glace
  • 3 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter un à un les oeufs, les zestes des citrons, le jus de citron.

 Mélanger à part la farine, la maïzéna et la poudre à lever ; puis tamiser sur la préparation liquide et travailler le tout rapidement. 

Mettre au four pendant environ 45 min.

A la sortie du four, laisser reposer un peu, imbiber avec le vin blanc sec.

Glacer avec le mélange citron - sucre glace.

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mardi 17 juin 2014

FLAN AUX CHAMPIGNONS

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Pour une entrée ou un plat du soir. Cette recette  est tirée du livre "Micro-ondes  Cuisiner Ensemble les 3 plats d'un Menu" de Tupperware. Cela devient un plat complet si on le mange avec une salade verte. Moins de 15 mn préparation + cuisson. J'ai bien sûr utilisé le plat micro-plus de 0,75 l mais un plat à gratin pourra faire l'affaire. 

Ingrédients :

  • 50 g de semoule fine de blé
  • 250 ml de lait ou moitié lait et moitié crème (pour moi le lait suffira)
  • 50 g de jambon blanc en lamelles (ici j'ai utilisé du chorizo doux)
  • 50 g de gruyère (je préfère le comté)
  • 100 g de champignons de Paris en lamelle (230 g net égouttés en conserve)
  • 1 cuillère à soupe de fines herbes (ciboulette)
  • sel et poivre (facultatif pour moi)
  • 2 oeufs
  • beurre pour le plat
  • pour décorer : brins de persil ( basilic)

Préparation :

Dans le pichet gradué de 1 litre faire chauffer le lait au micro-ondes 2 mn 30 pour qu'il soit presque bouillant (temps de chauffe à adapter à son micro-ondes). Ajouter la semoule en remuant  et la laisser gonfler pendant la préparation des autres ingrédients. Ajouter le jambon (ou le chorizo), le fromage râpé, les champignons  et les oeufs un à un, saler et poivrer si nécessaire. Bien mélanger puis verser le tout dans le plat beurré. Faire cuire 10 mn à puissance moyenne, sans couvercle en laissant 3 mn de repos à mi-cuisson et 5 mn à la fin pour que le centre ait le temps de cuire.

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jeudi 15 mai 2014

CRÈME PATISSIÈRE

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J'ai déjà mis la recette de la crème pâtissière sur mon blog préparée avec 2 oeufs entiers mais pour faire mon millefeuille je préfère cette recette un peu plus riche puisqu'il faut 3 jaunes d'oeufs et un peu plus de sucre que dans ma recette précédente

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait
  • 75 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 45 g de farine
  • Vanille et kirsch(1 c. à c)

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Battre les jaunes avec le sucre versé en petite quantité. Ce travail se fait avec une cuillère en bois. Dans ce mélange verser petit à petit la farine en tournant doucement. Verser peu à peu le lait en habituant les oeufs à la chaleur. Tourner avec  un fouet métallique . Reverser dans la casserole et faire cuire. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse (en forme de 8). La crème doit bouillir 8 minutes (temps de cuisson de la farine). Stopper la cuisson et verser dans un récipiant froid. Dans la terrine rajouter le kirsch.

Crème patissière mousseuse : C'est l'utilisation de 2 blancs d'oeufs. Cela permet d'obtenir une plus grande quantité de crème. Il faut que la chaleur de la crème cuise les blancs d'oeufs.

Battre les blancs en neige très ferme et verser peu à peu la crème chaude en fouettant vivement.

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mardi 29 avril 2014

PASTASOTTO ASPERGES ET COPPA

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A peine 200 g d'asperges au jardin aujourd'hui mais c'est suffisant  pour faire cette recette pour 2 personnes. 

Ingrédients

  • 200 g de mini pennes
  • 4 cuillères à soupe rase de crème fraîche
  • 50 g de parmesan râpé
  • 80 g de coppa ou de jambon cru coupé en lanières.
  • 200 g d'asperges
  • Sel 
  • Poivre

Préparation :

Laver et éplucher les asperges puis les relaver. Les faire cuire à la vapeur avec 3 g de sel dans l'eau pendant 1/2 heure dans le panier du Vorverk. Lorsqu'elles sont cuites les couper en tronçons de 2 cm environ et en biseau, les réserver.  Cuire les pâtes dans de l'eau salée (10 g par litre d'eau). Quand elles sont cuites les égoutter. Mettre la crème fraîche au fond de la casserole de cuisson encore chaude, rajouter les pâtes et les autres ingrédients, remuer et servir chaud.

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