Jeanotte et Jifoutou

mardi 20 septembre 2016

CHUTNEY DE FIGUES

 

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Tirée du livre "J'aime et je cuisine la figue" j'ai préparé cette recette avec des figues violettes du jardin. Chaque figue doit être à point, ni trop mûre ni trop verte. A déguster avec une viande blanche ou du magret de canard. Servir tiède. Sur la recette d'origine il faut 300 g de figues  vertes, vu l'abondance au jardin j'ai préparé ce chutney avec 600 g de figues et vu la quantité obtenue j'ai stérilisé les pots pour qu'ils conservent plus longtemps.

Pour 6 personnes : préparation : 20 mn et cuisson 30 minutes (ou plus suivant les goûts).

Ingrédients :

  • 600 g de figues
  • 2 oignons
  • 1 pomme granny smith (ou autre)
  • 1 morceau de gingembre frais d'environ 4 cm (ou en poudre ou du 5 épices)
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de cassonade
  • 12 cl de pineau des Charentes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 petite feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • sel et poivre

Préparation

Mettre les raisins secs dans un bol, arroser du pineau des Charentes et laisser gonfler pendant 20 mn. Pendant ce temps, peler les oignons, les couper en deux, les émincer en rondelles. Peler le gingembre et le râper. Peler la pomme, l'épépiner et la détailler en dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter les rondelles d'oignon, les dés de pomme et le gingembre râpé et faire suer ensemble, à feu doux, pendant 10 mn. Ajouter les raisins et le pineau des Charentes, la cassonade, le vinaigre de cidre, le thym et le laurier. Saler, poivrer généreusement. Porter à frémissement et laisser cuire à feu doux, pendant 10 mn. Oter les pédoncules des figues puis les couper en quatre. Les ajouter dans la sauteuse et mélanger délicatement. Laisser compoter pendant 10 mn (ou plus suivant les goûts). Servir tiède.

Chutney de figues

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dimanche 28 août 2016

MINI-SAVARINS AU CHOCOLAT

Mini-savarins ovales

La forme d'un moule ou sa matière peuvent totalement changer le goût et la texture d'un gâteau. Cette recette s'inspire du quatre quart avec un peu moins de farine et de la poudre d'amande. J'ai utilisé les empreintes "petits savarins ovales de Demarle" et j'ai garni ces petits gâteaux de ma pâte à tartiner façon Nutella au thermomix mais de la ganache (100 g de chocolat noir + 100 g de crème liquide) convient très bien. La recette d'origine rajoute des vermicelles de chocolat (voir source) 

Ingrédients :

  • 180 g de beurre mou
  • 180 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 120 g de farine
  • 60 g de poudre d'amande
  • 1 c à c de levure chimique

Préparation :

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure chimique : le mélange doit être bien homogène.

Garnir les empreintes au 3/4 à l'aide d'une poche à douille, faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 mn.

Pour la ganache : couper le chocolat noir en petits morceaux dans un saladier. Faire bouilllir la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger rapidement à l'aide d'un fouet pour bien homogénéiser l'ensemble. Verser la ganache dans le creux des gâteaux et laisser refroidir.

Souce : d'après une recette Demarle.

 

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vendredi 26 août 2016

LES BOUTONS DE GUÊTRE DE MÉMÉ

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Encore une recette à base de crème cuite de lait pour changer du gâteau à la crème cuite de lait. Croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ils se conservent bien dans une boite en fer ou mieux sous vide. Faciles à faire et vite cuits, encore une bonne recette transmise par ma grand-mère et qu'il serait dommage d'oublier.

Ingrédients :

  • 200 g de crème cuite de lait
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 300 g de farine

Préparation :

Mélanger la crème et le sucre au batteur. Incorporer ensuite la farine tamisée ainsi que la levure (à la main) jusqu'à ce que la pâte ait une bonne consistance (ni trop dure, ni trop molle). Façonner à la main de petites boules de pâte d'environ 10 g. 

Faire cuire environ 16 mn à 175°C. S'ils ne sont pas assez cuits rajouter quelques minutes de cuisson.

Ce sont des petits  gâteaux que faisait ma grand-mère. Elle faisait bouillir du lait cru et, lorsqu'il avait refroidi,  récupérait  la crème qui s'y déposait en surface. Cela prenait  parfois plusieurs jours suivant la quantité de lait utilisée jusqu'à obtenir les 200 g de crème cuite. 

(1 point WW par gâteaux pour ceux qui suivent ce régime)

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dimanche 21 août 2016

MILLEFEUILLE TOMATE - COURGETTE - MOZARELLA

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Une salade classique revisitée : c'est seulement la présentation qui change,  facile à faire à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.

Ingrédients :

  • 1/2 tomate par personne
  • 1 courgette bio (on garde la peau pour la couleur)
  • de la mozarella en buche
  • tapenade
  • basilic
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique 
  • pain grillé

Préparation :

Laver courgette et tomate, les essuyer, les couper en rondelles très fines ainsi que la mozarella. Sur l'assiette de présentation mettre la courgette puis la tomate et enfin la mozarella et recommencer. Un peu d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique sur le tout, une noisette de tapenade et 2 tranches de pain grillé. Servir aussitôt.

Pour l'assaisonnement un peu de pesto n'est pas mal non plus à la place de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

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mercredi 3 août 2016

CRÈME BRÛLÉE

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J'en ai essayé des recettes de crèmes brûlées mais je ne les ai jamais vraiment réussies jusqu'au jour où, de guerre lasse, j'ai essayé de la préparer avec l'aide du Dr Oetker de la marque ANCEL, et là miracle, le bon goût et la bonne consistance. Tant pis pour les principes du "fait maison" pour une fois. Merci à la petite Alsacienne. Rapide et facile à préparer, c'est un produit que je recommande de bon coeur.

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