Vite faites ces "rillettes" et vite mangées. 

Ingrédients :

• 120 g de thon en boite égoutté
• 150 g de fromage St Moret (ou autre fromage frais)
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• du jus de citron
• 1 belle échalote hachée finement
• Quelques olives noires dénoyautées

Préparation : 

Ecraser le thon avec une fourchette et le mélanger avec tous les autres ingrédients. Servir en entrée ou pour le repas du soir sur des tranches de pain grillées.

Une recette de Yann Jacquot.  Ces bavarois peuvent être préparés le matin ou la veille. Il ne restera plus qu'à faire griller les toasts ! Pour servir   mettre des assiettes très froides.

Vin : à l'apéritif servir un champagne à conserver avec le bavarois.

Ingrédients : 

• 500 g de saumon fumé en tranches fines
• 200 g de crème liquide à 30% de matière grasse
• 3 feuilles de gélatine
• 1 pot d'oeufs de saumon (à défaut de truite)
• aneth
• pain de mie
• sel de Guérande

Pour la sauce :

• 150 g de crème fleurette
• 1 citron vert

Préparation :

Des moules individuels demi-spériques (chez Mora) , à défaut des coupes en verre, raviers ou petits bols ronds.

Découper dans le coeur des tranches de saumon la forme des moules et en tapisser le fond. Mixer les brisures et découpes (pas trop finement) environ 300 g. A part monter la crème en chantilly. A l'eau froide, faire tremper les 3 feuilles de gélatine pour les assouplir, les égoutter et les mettre à fondre dans une cuillère à soupe d'eau très chaude. Incorporer cette gélatine fondue au saumon fumé et à la crème montée. Saler, poivrer et remplir de cette préparation les moules tapissés de saumon. Au centre faire un trou avec le doigt, incorporer des oeufs de saumon, recouvrir d'une couche de bavarois. Mettre au réfrigérateur 2 heures ou une nuit.

Sauce : battre la crème en demi-chantilly, ajouter le jus de citron vert et les zestes blanchis. A la dernière minute, démouler les bavarois sur les assiettes froides. Verser un filet de crème, décorer de bouquets d'aneth, et d'oeufs de saumon. Servir avec des toasts.

Les courgettes sont  là depuis quelques jours au jardin, ce légume d'été peu calorique et très digeste peut se manger cru ou se cuire de bien des façons, en flan ce n'est pas mal du tout. Le robot facilite bien la préparation mais cela peut se faire sans ; c'est un peu plus long c'est tout. On peut faire également des petits flans individuels dans des ramequins ou dans des moules en silicone.

Ingrédients pour 8 personnes : 

• 100 g de comté râpé
• 600 g de courgettes
• 20 g d'huile d'olive
• 100 g de crème fraîche épaisse entière
• 1 gousse d'ail (8 g)
• 25 g de fécule de pomme de terre ou 25 g de semoule de blé très fine.
• 4 oeuf
• Poivre moulu

Préparation : 

Détailler le comté en morceaux d'environ 10 g et les concasser dans le robot (réserver) ou le raper.

Préchauffer le four à 170°C (th. 5-6)

Couper les courgettes en morceaux de 20 g environ et les faire cuire dans le bol du robot pendant 10 mn avec l'huile d'olive à 100°C, vitesse mijotage. 

A l'arrêt de la minuterie réduire les courgettes en petits morceaux  vitesse 5 pendant quelques secondes. Par l'ouverture du bol (vitesse 2) ajouter la crême fraîche, l'ail haché, les oeufs un a un, la fécule de pomme de terre, le fromage râpé et le poivre. Programmer 20 secondes vitesse 4.

Verser ce mélange dans le moule et mettre au four 30 minutes à 170°C.

Laisser refroidir dans le moule avant de démouler. Servir frais avec quelques brins de basilic.

Un dessert comme je les aime, simple, un peu rustique. Mi-gâteau, mi-tarte (sur la base du quatre-quart) puisqu'il est cuit dans une tourtière. Un gâteau d'hiver savouré à l'heure du thé près de la cheminée. Préparé avec tous les ingrédients bio, il n'en est que meilleur.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 120 g de sucre de canne roux (commerce équitable il est délicieux même s'il est un peu cher)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de farine complète
• 1 sachet de levure
• 120 g de beurre
• 3 pommes (400 g environ)
• Cannelle
• Amandes effilées

Préparation :

Mélanger œufs et sucres, farine (mélangée à la levure) et le beurre fondu avec 3 pommes coupées en morceaux.
Beurrer la tourtière ou un moule à tarte.
Mettre l'appareil (le mélange) dans le moule beurré, saupoudrer la pâte de sucre roux, d'un soupçon de cannelle (son goût ne doit pas dominer) et d'amandes effilées.
Cuire 20 mn au four à 190°C.

Une salade d'hiver facile à faire avec le croquant du chou et la fraîcheur de la poire. Quelques brins de persil,  des graines de courge, de tournesol, de chia et de sésame sur le dessus.

Ingrédients :

• du chou blanc
• une poire 
• du persil plat
• quelques graines
• une sauce citronette

Préparation : 

Préparer la sauce citronette (comme une vinaigrette dont le vinaigre est remplacé par du jus de citron). Couper le chou en lanières et le mettre dans un saladier.  Ajouter la sauce et mélanger. Peler la poire et la découper en petit cubes et les rajouter délicatement avec le chou. Parsemer de persil plat et de graines.

Un nouveau livre dans ma bibliothèque, "Une véritable invitation à la découverte des coutumes et des saveurs du vietnam ! Des anecdotes, des gestes, des ustensiles, des ingrédients et des histoires pour trouver les réponses aux questions que vous vous posez sur la culture culinaire vietnamienne, sans oublier de délicieuses recettes. Et ce qui ne gâte rien ce livre est illustré d'un très joli coup de crayon". Bref : J'ADORE.

Rien de bien nouveau pour cette recette si ce n'est l'utilisation de moules Demarle : celui des mini tartelettes pour la pâte et des mini saint honoré pour l'appareil à chocolat. La pâte peut se préparer la veuille ainsi que le chocolat placé dans la plaque  au congélateur.

Pâte sablée dans le thermomix : 

Ingrédients :

• 50 g de sucre glace
• 250 g de farine
• 125 g de beurre coupés en petits morceaux
• 1 oeuf de 60 g
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à c. rase de levure chimique

Préparation :

Le sucre glace peut se préparer au Vorwerk : mettre 50 g de sucre en morceaux dans le bol du Vorwerk et mixer 10 secondes à vitesse 9.

Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mixer 20 secondes à vitesse 4.

Mixer 10 secondes, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.

En général j'obtiens des petites boules de pâte que j'amalgame délicatement du bout des doigts, rapidement sans les travailler.

Cuisson : 

Four bien préchauffé à 180°C.  Temps de cuisson 10 à 15 mn. Pour obtenir de jolies tartelettes je les cuits sur l'envers de la plaque, ainsi la pâte ne se rétracte pas. (voir la photo). Je les démoule sur une grille et les laisse complètement refroidir.

Appareil au chocolat :

Ingrédients  :

• 200 g de chocolat amer
• 60 g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 25 cl de crème fraîche à 30 %.

Préparation : 

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Mélanger les jaunes au chocolat refroidi et incorporer doucement la crême fraîche battue en soulevant délicatement le mélange. Placer ce mélange dans les mini-moules à St honoré. Araser avec une spatule et mettre au congélateur. Démouler le chocolat congelé et le placer sur les tartelettes. Laisser décongeler 1 heure avant la dégustation.

Ingrédients :

• 150 g de lait concentré sucré
• 40 g de beurre
• 60 g de biscuits à la cuillère (20 g de plus pour la finition)
• 100 g de poudre d'amandes

Préparation :

Faire fondre à feu doux dans une casserole  le beurre avec le lait concentré sucré. Bien mélanger.

Réduire en poudre les biscuits à la cuillère et les ajouter hors du feu dans la casserole. Quand tout est bien homogène, rajouter la poudre d'amandes et bien remuer.

Laissser refroidir 2 heures.

Façonner cette pâte en boulettes et poser sur un plat. 

Astuce : pour éviter d'avoir des boulettes collantes je les roule dans de la poudre de biscuits à la cuillère. Donc prévoir quelques biscuits de plus pour la finition.

La saison des kiwis se termine à mon grand regret car c'est un fruit que j'adore autant pour son goût que pour ces qualités diététiques. J'aime aussi la confiture de kiwis et cette année j'en ai fait encore quelques pots. J'ai essayé deux recettes, l'une avec du sucre spécial confiture et l'autre avec du sucre ordinaire et en plusieurs cuissons. Entre les deux recettes mon coeur balance. J'ai goûté les deux et ne sais qu'elle est la meilleure. L'une est un peu plus acide que l'autre, finalement c'est une affaire de goût. Pour la première recette avec du sucre à confiture j'ai suivi scrupuleusement le mode d'emploi écrit sur le paquet de sucre.

Ingrédients :

•  3 kg de kiwis mûrs à point 
• 2 kg de sucre semoule

Préparation :

Peler les kiwis, les couper en petits morceaux. Les peser pour obtenir 3 kg. Les mélanger avec le sucre dans un récipient large ce qui facilite l'évaporation. Laisser le tout prendre le sucre. J'ai préparer ce mélange le soir et n'ai fait la confiture que le lendemain matin.

Porter ce mélange à ébullition jusqu'à ce que les kiwis soient cuits, puis retirer les fruits avec une écumoire et les entreposer dans un saladier.

Faire réduire le liquide restant dans la marmite jusqu'à obtenir la bonne consistance (nappage de la goutte sur une assiette froide), puis remettre les fruits et remettre à bouillir.Contrôler la cuisson en refaisant le test du nappage de la goutte.

Eteindre le feu et mettre aussitôt en pot avec une petite louche et un entonnoir. Les pots doivent être parfaitement propres sans ébréchures. Remplir presque à ras bord. Essuyer soigneusement le pas de vis s'il y a une coulure. Fermer les pots à chaud avec des couvercles à vis et les retourner. Le lendemain, lorsque les pots sont refroidis, je les étiquette et les range dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière.

Tout ce qui est grillé, rôti ou frit n'est pas mon fort et les frites en font partie. Cette semaine à  l'émission de Top chef, un des thèmes était la pomme de terre avec la cuisson des frites  non pas en deux  mais en trois fois. La recette était précise et m'a donné envie de l'essayer. Je ne sais pas si c'est la chance du débutant mais j'ai enfin réussi de bonnes frites bien grillées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

Ingrédients : 

. 1 kg de pommes de terre bindje

. 1 litre d'huile pour friture

. sel

Préparation :

J'ai coupé les frites le plus régulièrement possible après avoir pelé et lavé les pommes de terre. Je les ai bien essuyées et les ai fait cuire à la vapeur dans ma cocotte silit avec 5 minutes de pression. J'ai attendu que la pression soit redescendue naturellement. J'ai fait chauffer mon huile à 130°C et  fait cuire les frites par petites quantités (ma friteuse est petite et je n'ai utilisé qu'un litre d'huile). Je les ai retirées  quand la couleur commençait à dorer.

J'ai ensuite fait chauffer mon huile à 180°C pour faire ma troisième cuisson. Sur la photo elles ne sont pas assez dorées mais elles étaient  bien croustillantes avec l'intérieur moelleux. Il ne restait plus qu'à les saler légèrement.