Une recette Vorwerk du livre "Top chrono". Très pratique cette recette car il me reste des haricots au congélateur et j'ai encore des pommes de terre de l'été dernier ;  le reste des ingrédients est courant.  Je prépare cette recette pour deux personnes donc avec moitié viande et pruneaux. Un brin de persil pour la décoration ne nuirait pas. Avec le reste de la sauce que je trouve abondante je prépare un velouté  pour le lendemain.

Temps de préparation : 15 mn et cuisson 27 mn et 5 secondes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de haricots verts extras-fins surgelés
• 300 g de pommes de terre
• 1 échalotte
• 4 escalopes de dinde (600 g) (ou des suprêmes de poulet)
• 200 g de pruneaux dénoyautés (ou des abricots secs)
• 50 g de beurre
• 300 g d'eau
• 100 g de vin blanc sec
• 50 g de Madère (ou Porto)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 30 g de crème fraîche
• 20 g de Maïzéna

Préparation :

• Eplucher les légumes et l'échalote. Disposer les haricots dans le Varoma. Couper les pommes de terre en dés et les mettre dans le panier de cuisson. Réserver.
• Etaler les escalopes de dinde et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placer 4 pruneaux par escalope, les enrouler et fermer à l'aide de piques en bois. Les poser sur les haricots verts. Mettre les pruneaux restants avec les pommes de terre.
• Introduire l'échalote, le beurre, l'eau, le vin, le Madère, le cube de bouillon, le sel et le poivre dans le bol ; insérer le panier et le Varoma et programmer 25 mn/Varoma/vitesse 2.
• Retirer le Varoma et le panier, ajouter la maïzéna et la crème dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 4. Puis programmer 2 mn/90°/vitesse 3.

A l'origine ce dessert Demarle s'intitulait "bouchées tropicales" certainement à cause de l'ananas. Pour le décor les bouchées étaient surmontées de mousse au chocolat et d'un grain de raisin. J'ai préféré un peu de chantilly et une fraise plus de saison mais un morceau d'ananas aurait tout aussi bien fait l'affaire. J'ai préparé ce dessert la veille (sauf le décor). Ce gâteau a été apprécié des mamans en ce dimanche des fêtes des mères.

J'ai eu quelques difficultés pour le démoulage.

Temps de préparation : 45 mn (pour confirmé(e)s) et temps de prise au froid : 2 h 30 mn.

Ingrédients :

Pour le crémeux ananas :

• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• 325 de jus d'ananas (le choisir riche en goût)
• 3 oeufs
• 80 g de sucre
• 15 g de fécule de maïs
• 150 g de beurre

Pour le biscuit chocolat sans farine :

• 50 g de chocolat noir
• 20 g de beurre
• 2 oeufs
• 30 g de sucre semoule

Pour la mousse au chocolat noir :

• 240 g de chocolat noir
• 360 g de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse
• quelques fraises (ou grappe de raisins blancs ou morceaux d'ananas.

1. Préparation du crémeux ananas : Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole, faire chauffer le jus d’ananas. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les oeufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs et un peu de jus tiède. Mélanger à nouveau, reverser l’ensemble dans la casserole et porter à ébullition pendant 2 minutes à feu doux. Verser la crème dans un cul-de-poule, ajouter le beurre et la gélatine égouttée puis lisser au fouet. Faire refroidir dans un bain-marie d’eau froide et quelques glaçons. Verser le crémeux sur le biscuit.
2. Préparation du biscuit au chocolat sans farine : Préchauffer votre four à 180°C (th. 6) puis placer le FLEXIPAT 2 cm sur une plaque perforée. Faire fondre le chocolat noir à 40°C et ajouter le beurre. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre. Les serrer avec le reste du sucre en vitesse rapide et ajouter les jaunes d’oeufs à la dernière seconde. Avec une spatule, mélanger le chocolat avec ¼ des blancs, puis ajouter le reste. Avec la spatule coudée, étaler la préparation dans le FLEXIPAT et faire cuire 10 minutes à 180°C (th. 6). Laisser refroidir à température ambiante.
   
3. Préparation de la mousse au chocolat noir : Faire fondre le chocolat à 35°C. Monter la crème fraîche liquide puis verser ¼ de la crème montée sur le chocolat fondu, lisser au fouet. Ajouter le reste de la crème et mélanger délicatement. Etaler la mousse au chocolat avec la grande spatule inox, lisser et placer au congélateur pendant 1 heure. Garder le reste de la mousse (environ 180 g) dans une poche munie d’une douille cannelée et laisser à température ambiante. (Si vous l’utilisez le lendemain, réserver au frais et sortir la poche 30 minutes avant de l’utiliser).

Démouler l’entremets en décollant d’abord les bords du FLEXIPAT®. Glisser la spatule coudée sous le biscuit puis faire glisser l’entremets dessus. Laisser décongeler quelques minutes puis détailler des carrés de 3 cm de côté. Dresser une rosace sur chaque carré et déposer le fruit du décor.

Si je fais très attention à l'apport de matière grasse dans mes repas quotidiens, lorsque j'ai un repas de fête je n'hésite pas à respecter les recettes traditionnelles et le soir même je compense par un repas léger. Pour mon gratin j'utilise un plat profond. Dans celui-ci je peux mettre 2 kg de pommes de terre. Je ne place pas les rondelles de pommes de terre à plat mais de façon oblique et en rang. Je trouve ainsi le service plus facile.

Ingrédients :

• 250 g de pommes de terre de taille moyenne (ici des bintje) par personne
• ail, sel et poivre, noix de muscade
• lait et crème liquide tant pour tant (400 ml + 400 ml pour 2 kg de pommes de terre).

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Peler, laver les pommes de terre puis les essuyer. Les couper en tranches ni trop épaisses ni trop fines. Eplucher la gousse d'ail et la frotter sur tout l'intérieur du plat à gratin. Beurrer légèrement le plat y placer les pommes de terre. Dans un pichet mettre le lait et la crème liquide (800 ml en tout pour le plat ci-dessus) saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée. Verser sur les pommes de terre qui doivent être pratiquement recouvertes par ce mélange. Mettre au four toujours à 180°C pendant 50 mn (ou moins suivant la quantité de pommes de terre par personne) . Lorsque le gratin commence à dorer, placer sur le plat une feuille d'aluminium maintenue par une grille pour l'empêcher de s'envoler avec la chaleur tournante. Le gratin est cuit lorsque le liquide est pratiquement évaporé. Planter un couteau pour vérifier la cuisson avant de servir. S'il en reste un peu le lendemain réchauffer au micro-ondes.

Ce week-end j'ai cuit au four un gigot d'agneau que j'avais au congélateur. Je l'ai sorti du congélateur la veille pour qu'il décongèle doucement. Je préfère le gigot cuit plutôt que saignant. J'ai préchauffé le four à 250°C. J'ai préparé mon gigot avec quelques gousses d'ail et l'ai graissé avec de la graisse de canard. Je l'ai placé dans ma cocotte américaine (émaillée). Quand le four a été chaud, je l'ai enfourné toujours à 250°C dans la cocotte sans couvercle jusqu'à ce que le rôti ait une jolie coloration dorée (environ un bon 1/4 d'heure). J'ai mis le couvercle de la cocotte et baissé le four sur 205°C. Mis dans le four à 10 h 45 j'ai éteint le four à 12 h 15 et j'ai laissé le gigot dans le four. Il était prêt à être découpé  à 12 h 30. Poids du gigot : 2,300 kg. Pour que le gigot entre facilement dans la cocotte j'ai demandé au boucher de me couper l'os.

 Une recette largement inspirée de "Guy Demarle" qui est intitulée "Mousse aux fruits rouges". Les recettes de base sont identiques, j'ai modifié la présentation. Pour 6 à 8 personnes, temps de préparation 40 mn, temps de cuisson 10 à 12 mn et le temps de prise au froid : 2 heures. Peut se préparer la veille. Matériel : Flexipat, silpat, cadre inox, spatule coudée  et plaque perforée ou une grille.

Ingrédients pour le biscuit à la cuillère :

• 3 blancs d'oeufs (90 g)
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs (60 g)
• 80 g de farine
• 20 g de maïzéna (ou dans la recette originale de la fécule de pommes de terre)

Pour la mousse de fruits rouges (fraises ou framboises)

• 4 feuilles de gélatine de 2 g
• 300 g de purée de fruits rouges
• 300 g de crème fraîche liquide entière

Pour le sirop de framboises :

• 80 g d'eau
• 90 g de sucre
• 10 g d'arôme naturel de framboise ou de liqueur de framboise (1 cuillère à soupe) (n'ayant ni l'un ni l'autre j'ai préparé ce sirop avec un reste de coulis de framboise)

Pour le montage et décors : fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles).

Préparation du biscuit à la cuillère :

• Préchauffer le four th.6 : 180°C.
• Battre les blancs d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à obtention d'une consistance meringuée, les blancs doivent être fermes.
• Incorporer les jaunes d'oeufs aux blancs meringués délicatement à la spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzéna tamisées ensemble. Mélanger toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit. Placer le Flexipat (R) sur une plaque perforée (ou grille du four). Etaler à la spatule coudée. Faire cuire 10 à 12 minutes à 180°C.
• Démouler quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit. Pour démouler, placer d'abord une toile Silpat (R) sur le biscuit puis une plaque perforée. Retourner et soulever délicatement le Flexipat. (A regarder en vidéo sur Youtube).

Préparation de la mousse de fruits rouges :

• Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn environ.
• Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée (ou du coulis de fruits) à 40-50°C. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajouter l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
• Battre la crème fraîche au fouet jusq'à l'obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis l'incorporer à la purée de fruits froide mais pas encore gélifiée. Mélanger délicatement à la spatule.

Préparation du sirop de framboise :

• Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer la casserole du feu et ajouter l'arôme de framboise après refroidissement.

Montage en cadre :

• Imbiber le biscuit au pinceau avec le sirop de framboise. Imbiber le côté du biscuit qui était en contact avec le Flexipat (R) car celui-ci a une texture légèrement poreuse.
• Déposer le cadre inox dessus.
• Découper le biscuit à la cuillère en deux et mettre une moitié dans le cadre. Garnir le fond du biscuit de mousse de fruits rouges. Poser la deuxième moitié de biscuits avec la partie imbibée de sirop sur le dessus.
• Tapoter légèrement afin de lisser l'entremets. Réserver 2 heures au congélateur ou laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Passer un couteau d'office sur tout le tour de l'entrements afin de le décoller du cadre. Retirer le cadre et décorer la surface avec des fruits rouges mélangés.

N'ayant pas vraiment de recette pour cet entremets, j'ai donc pioché dans plusieurs de mes livres pour arriver à cet entremets effectué avec les moules Demarle. J'ai donc préparé la pâte à biscuit d'après la recette de la bûche de Noël au café ainsi que le sirop au rhum (Demarle) . La pâte à cigarette  et la pâte à langue de chat sont aussi des recettes Demarle. Le bavarois à la vanille est la recette de la crème anglaise du Vorwerk à laquelle j'ai rajouté une cuillère à café rase de maïzéna et 3 feuilles de gélatine pour 1/2 litre de lait . Enfin la ganache au chocolat est préparée d'après la recette du mille-feuilles au chocolat de Serge Viera. Ce qui fait  6 préparations différentes au total. Ce dessert est à préparer la veille.

Ingrédients pour la pâte à biscuit :

• 195 g d'oeufs (4 oeufs environ) répartis comme suit : 100 g d'oeufs entiers, 35 g de jaunes et 60 g de blancs
  
• 80 + 20 g de sucre
  
• 55 g de farine
  
• 25 g de café soluble.
  

Préparation :

Prévoir un récipient qui va au bain marie pour battre au fouet les oeufs, les jaunes et 80 g de sucre. Faire chauffer le mélange au bain-marie et le battre jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que le mélange est à la bonne température, retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporer ensuite la farine tamisée et le café soluble (liquide) au mélange mousseux.
 Préchauffer le four à 210°C (th.7). Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Mélanger au fouet, 1/5ème des blancs montés au 1er mélange afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste des blancs en mélangeant délicatement à la spatule . Placer le Flexipat sur la plaque perforée. Verser la pâte sur le Flexipat puis étaler avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du Flexipat. Tapoter légèrement. Faire cuire 10 à 12 minutes à 210°C (th7). Démouler immédiatement après cuisson. Couper en deux parties égagles.

Ingrédients pour le sirop au rhum :

• 80 g d'eau (80ml)
  
• 95 g de sucre
  
• 1,5 cuillère à soupe de rhum.
  

Préparation : Porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer la casserole du feu et ajouter le rhum après refroidissement au moment d'imbiber le biscuit.

Pâte à cigarettes:

• 15 g de beurre
• 15 g de sucre glace
• 1/2 blanc d'oeuf
• 15 g de farine
• 1 dosette de café soluble (carte noire va très bien)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients  + la dosette de café soluble diluée dans un peu d'eau. Mettre cette pâte dans l'empreinte Demarle, passer la raclette pour enlever le surplus de pâte et réfrigérer.

Pâte à langue de chat :

Ingrédients :

• 1 blanc d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre
• 30 g de farine
• 30 g de beurre fondu

Préparation

Allumer le four à 180°C.  Battre rapidement le blanc d'oeuf à la fourchette, y incorporer le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu.
Sortir l'empreinte Demarle du réfrigérateur et étaler la  pâte de langue de chat. Cuire 10 minutes à 180°C.

Fausse crème anglaise au thermomix  :

Ingrédients :

• 1/2 litre de lait
  
• 6 jaunes d'oeufs
  
• 70 g de sucre semoule
  
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2  bâton de vanille fendu en deux
  
• 1 cuillère à café rase de maïzéna
  
• 3 feuilles de gélatine Vahiné (environ 6 g)
  

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Mettres tous les autres ingrédients dans le bol du Vorwerk et régler 7 mn à 80°C vitesse 4. Si la crème paraît grumeleuse, enlever le bâton de vanille et régler 15 à 20 secondes à vitesse 9, sans chauffer. Rajouter les feuilles de gélatines essorées. Mélanger. Laisser refroidir en suveillant car il faut monter le gâteau avant que la crème ne soit trop prise.

Ingrédients pour la ganache :

• 200 g de crème liquide entière
  
• 100 g de chocolat noir
  

Préparation :

Faire fondre au bain-marie (frémissant) le chocolat coupé en petits morceaux, remuer délicatement avec une spatule en bois.

Fouetter 200 g de crème liquide bien froide, dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons, jusqu'à ce qu'elle tienne entre les branches du fouet, qu'elle soit ferme. Verser le chocolat fondu tiède sur la crème fouettée, l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

MONTAGE DE L'ENTREMETS

Monter l'entremets dans le petit cadre métallique Demarle : première couche du fond : le biscuit puis la ganache ensuite le deuxième biscuit l'imbiber de sirop au rhum et enfin la crème anglaise. Placer au réfrigérateur pour que la crème anglaise soit complètement prise. Placer en dernier la pâte à langue de chat. Découper au couteau électrique pour avoir des tranches bien nettes. Sur la photo la crème anglaise est sous la ganache mais pour mon prochain gâteau je ferai l'inverse pour faciliter la découpe, la crème étant plus molle que la ganache.

Une recette proposée par Frenchyeve. Mes muffins n'ont pas eu l'allure de la revue . Je n'ai pas assez rempli les moules je pense. Il était écrit "petits moules remplis à moitié" mais mes moules devaient être trop petits. A refaire mais comme je les ai trouvé vraiment très bon, je note la recette. Préparation 10 minutes. Cuisson 20 minutes. Je n'ai mis qu'une pincée de sel et soupçon de cannelle par rapport à la recette d'origine.

Ingrédients pour 12 muffins :

• 1 boîte d'ananas au sirop
• 15 cl de lait
• 135 g de beurre
• 1 oeuf
• 150 g de farine
• 90 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 c à café de sel
• 1/2 c. à café de cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à th. 7 - 210°C. Dans une petite casserole, faire fondre 125 g de beurre dans le lait. Egoutter l'ananas et le détailler en cubes. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le sel. Creuser un puits, y casser l'oeuf et verser peu à peu le lait, tout en amalgant à la spatule. Incorporer les cubes d'ananas. Répartir cette préparation dans 12 petits moules enduits du reste de beurre, en ne les remplissant qu'à moitié. Enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Le petit plus de Marmiton : remplacer le lait par du lait de coco et la cannelle par de la vanilles pour des muffins plus exotiques.

Régulièrement je me replonge dans mes différents bouquins de diététique bien que je les connaisse presque par coeur  et j'ai toujours plaisir à en découvrir d'autres. J'ai trouvé celui-ci à la bibliothèque municipale. Enfin un livre à la portée de tous. Il n'est pas récent puisqu'il a été imprimé en 2000 mais toujours d'actualité si ce n'est ajouter au chapître des régimes amaigrissants ceux de ces dernières années : les pires et les meilleurs. Facile à lire et vite lu, clair et didactique et plein de bon sens il porte bien son titre. Le passage que j'ai préféré est celui de l'équilibre pyramidal.

"En découvrant la formule pyramidale, vous allez sauter de joie : il n'y a plus rien à calculer ! L'équilibre alimentaire se résume à une pyramide, dont la base représente ce dont on a intérêt à manger le plus, tandis que le sommet montre ce dont il est préférable de consommer le moins.

Au rez-de-chaussée : céréales (pain pâtes, blé, orge, riz...), pommes de terre, légumineuses.Au 1er étage : légumes crus ou cuits.Au 2ème : les fruits. Au 3ème : laitages et fromages. Au 4ème : viandes, poissons, oeufs, charcuterie. Au 5ème : matières grasses. Au 6ème : aliments et boissons sucrées. Au 7ème : alccol. Il suffit dont d'introduire dans les repas de la journée, en ordre de poids décroissant : céréales et ou légumineuses, légume cru ou cuit, fruit laitage ou fromage, viande, volaille, oeuf ou poisson, un peu d'huile, de beurre ou de margarine..." Josiane Mongeot.

Encore une découverte grâce à un atelier Vorwerk chez mon amie Isabelle. Cette recette simple et rapide ne demande que 3 ingrédients et le résultat est assez spectaculaire.

• 1 gobelet de café soluble en grain (avec celui en poudre cela ne marche pas)
• 1 gobelet de sucre en poudre
• 1 gobelet d'eau

Placer le fouet dans le bol puis ajouter le café, le sucre et l'eau. Mixer 4 minutes sur vitesse 4. Prélever une cuillère à café de cette mousse et la placer  sur un café ordinaire pour imiter un cappuccino ou sur du lait chaud pour obtenir un café au lait mousseux. Vu la quantité obtenue, placer le reste dans une boite et congeler le mélange qui  restera souple et pourra être utilisé à la demande.

Il me restait suffisamment de purée de pommes de terre (j'avais vu un peu large pour un repas du soir).  J'en ai donc profité pour faire des croquettes. Une recette que je n'avais pas préparée depuis longtemps, un classique appris à l'école, facile à faire, à la portée des débutant(e)s.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre farineuses (Bintje)
• 3 oeufs
• 50 g de beurre
• sel et poivre
• Farine
• Chapelure

Préparation :

Peler les pommes de terre, les faire cuire à l'eau salée. Réduire en purée et la dessécher sur feu doux en remuant.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs (les réserver dans une assiette creuse), ajouter les jaunes aux pommes de terre puis le beurre, le sel et le poivre. Bien mélanger. Etaler l'appareil sur 1 cm d'épaisseur dans un plat ou sur une plaque huilée. Recouvrir d'un papier sulfurisé légèrement huilé également et laisser refroidir.

Sur une planche farinée et avec les mains enduites de farine, former des croquettes allongées.

Passer successivement dans les blancs d'oeuf battus puis dans la chapelure.

Faire frire dans la friture bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Pour bien réussir les croquettes, mieux vaut préparer la purée la veille, la laisser étalée une nuit au réfrigérateur et façonner les croquettes le lendemain.