dimanche 26 septembre 2010

PLATEAU APERO.

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Le dimanche reste pour moi un jour privilégié avec quelquefois  un petit apéritif pour marquer ce jour. Un petit plateau apéritif tout simple assez diététique malgré tout avec en ce moment mes tomates cerises toujours aussi abondantes au jardin.

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samedi 25 septembre 2010

SAUCE TOMATE

Sauce_tomate

Servir cette sauce avec des pâtes, du riz, du poisson, de la viande froide, du pain de légumes, des œufs pochés etc...
Très réduite, épaisse et parfumée à la marjolaine (origan) elle garnit aussi les pizzas.
Cette sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Ingrédients :

  • 1 kg de tomates (fraîches : 150 g par personne) ou en boîte, selon la saison
  • 1 oignon
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • sel, poivre
  • 1 morceau de sucre
  • 1 dl de bouillon  (facultatif)

Peler l'oignon et le hacher finement. Laver les tomates et enlever la partie dure autour de la queue. Les hacher grossièrement. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile chaude. Ajouter les tomates, le bouquet garni, le sucre, saler, poivrer. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 45 mn environ, de façon à avoir une purée assez épaisse.
Retirer les herbes et passer la sauce au moulin à légumes.

Servir avec des pâtes, du riz, du poisson, de la viande froide, du pain de légumes, des œufs pochés etc...
Très réduite, épaisse et parfumée à la marjolaine (origan) elle garnit aussi les pizzas.
Cette sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

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mercredi 22 septembre 2010

CRÈME PÂTISSIÈRE

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Cette crème est une grand classique et si elle s'utilise pour fourrer choux, gâteaux ou biscuits, j'en prépare de temps en temps pour varier mes laitages habituels comme les yaourts, le tapioca, la semoule ou le riz au lait. Je la prépare de préférence au lait cru avec une bonne gousse de vanille bien grasse. Cette recette peut être utilisée pour 24 "choux à la crème". J'ai appris à faire cette recette à l'école mais j'ai largement réduit la quantité de sucre qui était au départ de 200 g. Je verse cette crème dans des petits pots individuels et la sers le soir en dessert.

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 75 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 3/4 de litre de lait
  • 1 pincée de vanille en poudre (ou une gousse)

Préparation :

Faire chauffer 3/4 de litre de lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur grattée avec un couteau pour en libérer les grains.
Mélanger dans un récipient le sucre en poudre, la farine et ensuite les œufs entiers.
Bien travailler ce mélange durant quelques minutes.
Délayer ce mélange avec le lait bouillant. Faire prendre sur feu doux en remuant continuellement. Cuisson 10 minutes environ. Retirer du feu après épaississement complet.

Lorsque je prépare cette recette avec le Vorwerk, je mets tous les ingrédients dans le bol, et je règle 7 mn à 90°C, vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie je mixe 5 secondes à vitesse 9 comme le conseille le livre "A table avec Thermomix".

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mardi 21 septembre 2010

TARTE AUX TOMATES CERISES

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C'est fou ce qu'un seul pied de tomates cerises peut donner comme fruits alors quatre c'est l'abondance. Ces tomates sont aussi bonnes crues que cuites  et pourquoi ne pas les préparer en tarte avec un fond de moutarde et un peu de fromage.


Ingrédients :

  • pâte à tarte (brisée ou feuilletée)
  • 500 g de tomates cerises environ
  • de la moutarde
  • fromage  (comté, gruyère, cantal)

Préparation :

Étaler la pâte et la placer dans un moule
(j'ai pris un moule à tourte avec un bord plus haut pour mettre une bonne quantité de tomates).
Badigeonner le fond avec de la moutarde.
Étaler les tomates et rajouter le fromage râpé.
Cuire au four à 190°C pendant 30 à 35 mn.

Pour un plat plus nourrissant quelques œufs mélangés avec un fond de crème fraîche ne rend pas mal non plus. Au final cela donne une tarte jifoutou, avec une bonne salade verte quel régal.

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jeudi 9 septembre 2010

PAIN D'EPICES

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Un gâteau sans beurre ni œufs, voilà qui n'est pas très courant. Le pain d'épices  rappelle un peu Noël mais le miel nouveau vient d'arriver : une bonne raison de faire ce gâteau pour le plaisir des petits et des grands.

Pour 10 personnes. Préparation 10 mn, cuisson 60 mn à 160°C.

Ingrédients :

  • 1 verre d'eau (20 cl)
  • 100 g de sucre roux
  • 3 grosses cuillerées à soupe de miel
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café rases de grains d'anis vert
  • le zeste d'une orange (ou 3 cuillères à soupe d'oranges confites : 65 g coupées en petits dés
  • le zeste d'un citron
  • 125 g de noix broyées (ou amandes ou noisettes)
  • 250 g de farine
  • 1/2 paquet de levure

Préparation :

Faire bouillir le verre d'eau. Verser l'eau sur le sucre roux, le miel, le bicarbonate de soude, les grains d'anis vert, l'écorce d'orange, le zeste de citron et les noix broyées.

Quand le mélange est froid, verser la farine et la levure. Mélanger. Beurrer un moule à cake (même s'il est en silicone), y verser la préparation.
Cuire au four 1 heure à 160°C. Vérifier la cuisson avec un couteau.

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