Un grand classique, un beau et bon plat d'été facile à faire même s'il est un peu long à préparer. Ce plat peut se manger chaud, froid, se congeler ou en conserve. J'aime bien ajouter à ce plat de légumes de la ventrêche pour l'assaisonner.

Ingrédients :

• 2 aubergines bio
• 2 courgettes bio
• 1 beau poivron rouge
• 500 g de tomates bien mûres
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• 50 g de ventrêche roulée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Avec un pinceau en badigeonner la surface avec un peu d'huile d'olive. Les placer sur une plaque allant au four et faire cuire une bonne demi-heure jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Laver les courgettes, couper les bouts et  faire des rondelles puis couper les rondelles en 4. Laver le poivron, l'ouvrir, enlever les graines et le couper en petits carrés. Eplucher l'oignon et l'émincer finement. 

Couper des tranches de ventrêche puis les détailler en petits lardons. Laver et éplucher les tomates si elles ont la peau trop épaisse et les couper en quartiers.

Dans une sauteuse faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Réserver et faire de même pour le poivron. Réserver. Faire revenir les courgettes.Lorsque les courgettes sont presque cuite rajouter la gousse d'ail épluchée et coupée en petits morceaux. Ajouter la tomate et les autres légumes et la ventrêche.

Lorsque l'aubergine est cuite la sortir du four. Retirer la pulpe avec une cuillère et la rajouter dans la sauteuse. Je jette la peau car elle est souvent amère.

Faire mijoter l'ensemble presqu'une heure. Je ne sale, ni ne poivre avec la ventrêche.

Ici la ratatouille est servie froide en entrée.

Le dernier numéro de Slowly veggy n° 22 propose ce clafoutis aussi bon chaud que froid dans le cadre du "batch cooking"(*). Comme c'est l'abondance au jardin des tomates cerise, j'en ai doublé la quantité ce qui n'a rien gâché bien au contraire. Ce plat facile à faire se mange pour le dîner du soir ou à "glisser dans une lunch box". Il est prévu pour 4 personnes pour une préparation de 15 mn et la cuisson 40 mn.

Ingrédients :

• 150 g de chèvre frais (du marché
• 250 g de tomates cerise ( 500 g)
• 4 oeufs
• 75 g de farine tamisée
• 50 cl de crème liquide
• quelques brins de thym
• 3 petites feuilles de laurier
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• un peu de beurre pour le plat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter progressivement la farine puis la crème liquide. Remuer énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide et homogène. Ecraser le chèvre frais à la fourchette et l'ajouter au mélange précédent. Saler, poivrer. 

Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail épluchée et coupée en deux, puis le beurrer généreusement. Verser la pâte et disposer les tomates cerises. Parsemer de thym et ajouter les feuilles de laurier. Enfourner pour 40 mn. 

Laisser complètement refroidir le clafoutis, bien filmer le plat et conserver au réfrigérateur (jusqu'à 3 jours).

Déguster le clafoutis soit froid, soit réchauffé 10 mn au four à 150°c si on ne le mange pas dès sa sortie de four.

(*) Batch cooking : passer 2 heures en cuisine le wee-end pour préparer ses dîners de la semaine.

Repas du soir.

Cette tarte doit son nom à la rue Bourdaloue  à Paris, où était établi le pâtissier qui l'inventa (wikipédia). Une recette un peu longue mais le résultat récompense largement le temps passé et le vorwerk ou autre robot permet de gagner du temps pour la pâte comme pour la crème.

Ingrédients :

• un fond de tarte en pâte brisée ou sablée cuit à blanc(*)  pendant 15 mn
• 4 c. à s. de confiture d'abricots

Crème frangipane :

• 1/2 l de lait bouilli avec une gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeufs (les blancs serviront pour des meringues)
• 100 g de sucre (ça peut semblait beaucoup mais à la dégustation ce n'est pas trop sucré)
• 40 g de farine
• 75 g de poudre d'amandes
• 4 belles poires (ici des william)

Sirop :

• 1/2 l d'eau
• 200 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Verser le lait chaud par-dessus et faire épaissir sur feu doux en remuant. Incorporer la poudre d'amandes et laisser refroidir.

Peler les poires, les couper en deux, les épépiner et les faire pocher 5 mn dans le sirop vanillé. Les retirer au fur et  à mesure et les laisser égoutter. Faire réduire le sirop sur feu doux.

Etaler une couche de confiture d'abricots sur le fond de tarte précuit. Recouvrir avec la crème préparée.

Disposer les poires sur la crème, la partie la plus étroite vers le centre.

Faire cuire 25 mn à four moyen préchauffé (180°C). Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour finir (facultatif) napper la tarte du sirop réduit mélangé à 1 c. à soupe de confiture d'abricots.

(*) Pour cuire le fond de tarte à blanc le piquer à la fourchette, le recouvrir d'un rond de papier sulfurisé ou aluminium et d'une poignée  de pois chiche secs, qui pourront resservir plusieurs fois pour cet usage.