mardi 7 juillet 2009
GLACE A LA VANILLE sans sorbetière ou kougelhopf glacé
Une glace sans sorbetière et sans cristaux c'est tout à fait possible. Je fais cette recette depuis très longtemps et c'est une alsacienne qui me l'a donnée. Appelée kougelhopf glacé cette glace est délicieuse servie avec un peu de confiture de vieux garçon ou une tranche de brioche façon pain perdu. Elle se prépare en 10 mn avec ou sans robot.
Pour 10 personnes environ.
Ingrédients :
- 4 œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 4 paquets de sucre vanillé
- 1/2 litre de crème liquide fouettée en chantilly
- Raisons secs macérés dans du rhum
- 200 à 250 g de meringues écrasées finement
- 3,5 cuillères à soupe de Kirsch. (du vrai pas du "fantaisie")
Préparation :
Ecraser les meringues très finement (avec un robot ou sans robot dans un sac plastique bien fermé avec un rouleau à pâtisserie).
Séparer le blanc du jaune des 4 œufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre glace et le sucre vanillé. Battre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Battre les blancs d’œufs en neige et la crème liquide en chantilly.
Dans le mélange œufs-sucre, incorporer la chantilly, les meringues écrasées, les raisins et les blancs d’œufs.
Placer au freezer ou au congélateur.
Remuer toutes les deux heures environ pour éviter la formation de petits cristaux de glace.
Servir la glace (moulée à la cuillère à soupe si on n'a pas de cuillère spéciale glace) dans des coupes ou sur des assiettes.
jeudi 2 juillet 2009
GLACE AU CHOCOLAT
C'est un parfum classique mais qui a fait ses preuves, et pour trouver encore plus le goût du chocolat, j'ai ajouté de tout petits morceaux (8 carreaux de chocolat placés dans un sac en plastique et cassés avec un marteau, le plus régulièrement possible) au mélange non encore solidifié.
Ingrédients :
- 1/3 de litre de lait
- 200 g de crème fraîche
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de chocolat noir à cuire
- 8 carrés de chocolat noir
Préparation :
Mettre le lait à chauffer dans une casserole (ou dans le bol du Vorwerk à 37°C). Ajouter les 100 g de chocolat. Quand le chocolat est fondu dans le lait, ajouter le sucre, la crème, le sucre vanillé et battre ensemble tous les ingrédients. Positionner le minuteur de la sorbetière sur 20 mn. Verser rapidement le mélange et couvrir aussitôt. Ajouter, 5 mn avant la fin de la préparation, le chocolat râpé au mélange.
lundi 29 juin 2009
SORBET A L'ABRICOT
Pour le dessert d'aujourd'hui j'ai préparé 4 glaces et 1 sorbet à la sorbetière. Glace à la vanille, au chocolat, au praliné, à la banane et le sorbet à l'abricot, accompagnés d'un croquant et d'un petit gâteau aux amandes.
Ingrédients :
- 600 g d'abricots
- 175 g de sucre Confisuc
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de cognac
Mettre la sorbetière en route.
Dénoyauter les abricots, les passer au mixeur. Mélanger avec le jus de citron, le sucre et le cognac.
Positionner le minuteur sur 20 mn. Verser rapidement dans la cuve et couvrir aussitôt.
dimanche 28 juin 2009
GLACE A LA BANANE
Ingrédients :
- 400 g de banane
- 1 jus de citron
- 150 g de sucre
- 200 g de crème
- 50 g de lait
Préparation :
Mettre dans le bol du Vorwerk tous les ingrédients et mixer quelques secondes vitesse 10. Verser dans la sorbetière et positionner le minuteur sur 20 mn.
mercredi 27 mai 2009
SORBET AUX FRAISES
Les fraises sont abondantes en ce moment, après la confiture, la glace aux fraises, je passe au sorbet. La recette est prévue pour 4, 6 ou 8 personnes suivant l'appétit des convives . Le temps de préparation est de 10 minutes.
Ingrédients :
- 1 kg de fraises mûres
- 300 g de Confisuc
- 1 jus d'orange
- 1 jus de citron
- 20 cl d'eau
Préparation :
Dans une casserole, mettre les fraises lavées et équeutées, le confisuc, le jus d'orange, le jus de citron et l'eau. Chauffer 3 mn. Passer au mixer puis à la passoire. Laisser refroidir. Verser en sorbetière et faire tourner.
Au Vorwerk : laver et équeuter les fraises, les mixer dans le bol avec les autres ingrédients 10 secondes vit. 8. Puis programmer 7 mn à 100°C vitesse mijotage. Passer à la passoire. Laisser refroidir. Verser en sorbetière et faire tourner.
