On trouve actuellement très facilement des moules à cannelés en silicone. Même s'ils ne donnent pas tout a fait la même cuisson que les moules en cuivre, ils facilitent la vie (en rapidité et facilité). Je vais les préparer aujourd'hui pour les manger demain en accompagnement d'une tasse de thé.

Ingrédients :

• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 3 oeufs
• 200 g de sucre +1 sachet de sucre vanillé
• 10 g d'huile ou de beurre fondu
• 125 g de farine
• 2 cuillères à soupe de rhum

Préparation :

Mettre le lait à bouillir avec l'anti monte lait et la vanille. Puis le réserver et le laisser refroidir.
Battre les œufs en omelette et ajouter le lait  en fouettant.
Dans un saladier mélanger les sucres et la farine. Verser en mélangeant les oeufs/lait puis le beurre et le rhum. Laisser reposer plusieurs heures (idéalement 24 h 00).

Remplir les moules au 3/4 de cette préparation. Cuire 1 heure à 200°C. Les démouler encore chauds.

J'aime beaucoup de tapioca au lait, ma mère nous en faisait souvent quand j'étais enfant. En dessert le tapioca est mal connu, beaucoup ont le souvenir de la soupe au tapioca qui n'a pas grand chose à voir quand il est cuit dans du lait. Je ne le fais pas très épais avec peu de sucre et la vanille lui donne tout son parfum.

Ingrédients :

• 1 litre de lait
• 70 g de tapioca
• 70 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Mettre l'antimontelait dans la casserole. Faire bouillir le litre de lait avec une gousse de vanille fendue en deux. A ébullition (et pas avant) ajouter le tapioca en pluie et remuer avec une cuillère en bois en formant des huit pendant 7 à 12 minutes.

Lorsque le tapioca est cuit, le sortir du feu, ajouter le sucre et remuer.

Manger tiède ou froid.

Pour des enfants qui ont du mal à déjeuner le matin, c'est un laitage qui cale bien, sain et diététique.

Ce soir au menu j'avais prévu des yaourts mais j'ai refait des Ninettes cet après-midi et j'ai pensé faire une crème anglaise pour les accompagner. La crème anglaise est délicieuse mais riche en jaunes d'oeufs (il en faut 3 minimum pour 1/2 litre de lait) et les blancs ne sont pas utilisés dans cette crème. J'ai donc pensé à faire une crème que j'avais appris à l'école dite "crème ménagère" nom dû au fait qu'elle contient un peu de farine. Je l'ai préparé au robot Vorwerk de la façon suivante :

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 75 g de sucre
• 5 g de farine
• de l'écorce de citron ou de la vanille liquide (1c. à s.)

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et régler 8 minutes à 90° vitesse 4 avec le fouet.

Mais avant d'avoir mon  robot je faisais cette recette ainsi :

Délayer 5 g de farine avec un peu de lait pris dans le 1/2 litre de lait.
Chauffer le reste du lait dans une casserole avec le citron (qui peut très bien être remplacé par de la vanille en poudre ou liquide).
Rajouter dans ce lait les 5 g de farine délayés et laisser cuire 10 minutes.
Battre les 2 oeufs en omelette dans un grand bol.
Rajouter le sucre et rebattre.
Verser peu à peu le lait sur ce mélange et remettre à cuire dans la casserole.
On juge la cuisson de la crème sur le nappage de la cuillère et quand il n'y a plus de mousse.
Tamiser la crème si on ne veut pas retrouver des petits filaments d'oeufs.

C'est vrai que le robot fait gagner du temps et de la vaisselle mais cette crème est tout aussi bonne cuite de manière traditionnelle.

Une crème anglaise est plus délicate à réussir, elle peut tourner si on l'a fait bouillir. La farine de la crème ménagère évite de soucis.

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C'est une recette que je fais quand je suis pressée, quand les placards ou le réfrigérateur sont vides. J'ai toujours ces ingrédients sous la main. Cette recette se fait aussi bien à la main comme au robot. Faite à la main il faut mélanger dans un bol avec une cuillère en bois les ingrédients dans l'ordre donné ci-dessous : oeuf + sucre puis beurre, lait etc...

Pour 8 personnes – Préparation 5 minutes (au Vorwerk) - Four 180°C puis 160°C  soit 55 minutes en tout.

Ingrédients :

2 œufs
70 g de sucre
125 g de beurre (ou 10 cl d’huile de tournesol)
15 cl de lait concentré non sucré 1/2 écrémé (2 petites boites)
150 g de farine mélangée à
1 sachet de levure chimique
90 g de pépites de nougatines Vahiné

Préparation
Mettre dans le Vorwerk les œufs, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux et le lait.
Mixer 30 secondes vitesse 5.
Passer la spatule pour faire descendre la pâte des parois du bol.
Mixer à nouveau 20 secondes vitesse 5.
Ajouter la farine et la levure ; mixer 1 minute vitesse 6
Ajouter la nougatine  fonction inverse 30 secondes vitesse 3.
Mettre dans un moule à cake en fer blanc beurré et fariné de 28 cm.
Cuire 40 minutes à 180°C
et 15 minutes à 160°C.