Pour 6 personnes - Préparation 40 mn - Marinade 12 H et cuisson 3 heures (ou 1 h 20 en cocotte minute).
(recette inspirée du livre des recettes classiques légères de WW (Weight Watcher) faite à l'origine avec des pavés de chevreuil (dans le filet)  4 points WW par personne

Ingrédients :

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1 petite branche de céleri
• 800 g de joue de bœuf
  
• 6 grains de poivre
• 1 bouquet garni
• 10 cl de vin rouge (Fronton Blason noir 2005)
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de gelée de groseille (ou d'airelles)
• 1 petite boite de champignons entiers
• sel et poivre

Préparation :

Éplucher les légumes. Hacher l'oignon, écraser l'ail, couper la carotte en rondelles et le céleri en tronçons. Couper la joue de boeuf en morceaux comme pour une daube (6 à 8 morceaux environs). Placer les morceaux de joue dans une terrine. Ajouter le poivre, le bouquet garni et les légumes préparés. Verser le vin puis le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

De la marinade ne garder que la viande et le jus filtré et les placer dans une casserole. Éplucher une carotte, la couper en rondelle et la rajouter dans la casserole ainsi que les champignons de Paris. Faire cuire à feu doux 3 heures. En fin de cuisson ajouter la c. à s. de gelée d'airelles. Si le jus est trop liquide il peut être épaissi avec 1 c. à s. de maïzéna délayée dans un peu d'eau froide. Personnellement je n'ai pas mis de Maïzéna pour que ce jus imbibe bien les tagliatelles que j'ai servies avec ce plat.

Pour bien me rappeler du temps de cuisson d'un chapon pour une prochaine fois, il vaut mieux que je le note dans un petit coin de mon blog. Ce n'est pas tous les jours que l'on cuit un tel volatile. Il faut l'occasion et surtout avoir du monde à la maison. C'était le cas ce week-end, nous étions huit à table, parents et enfants, mais je crois que ce chapon aurait pu nourrir au moins 12 personnes car il en restait. Accompagné de bonnes frites il a fait le régal de toute la famille.

Pour un chapon de 1,5 kg compter 2 heures de cuisson à la broche du four à 230° C.

Le lever de soleil était magnifique mais le temps a déjà tourné à la pluie. Un petit plat mijoté nous réchauffera le corps et le cœur. Un canard aux olives fera l'affaire. Comme je n'ai pas en réserve d'olives vertes, ce que j'utilise habituellement, je vais utiliser des petites noires en saumure, c'est ce qui s'en approche le plus. Avec des macaronis en accompagnement et des figues gratinées au four, le plat sera complet.

J'ai fait revenir la viande, les carottes, les échalotes, les olives et une petite boîte de champignons de Paris. J'ai rajouté le jus de la boîte de champignons et je fais cuire à la cocotte-minute pendant 1 heure (c'est un canard fermier et il est bien ferme). Quant aux figues, je vais les disposer dans un plat à gratin avec une noix de beurre tout simplement jusqu'à ce qu'elles dorent.

Déjeuner :
Canard aux olives et aux figues
Macaronis
Yaourt
Orange

Dîner :
Soupe de lentilles
Fromage blanc
Pomme cuite

Une de mes recettes préférées ( de Pierre Koenig dans l'émission de Joël Rebuchon sur France 3 : "Bon appétit bien sûr") qui peut se préparer dans une sauteuse, ou une cocotte en fonte. Quand mes invités traînent un peu à l'apéritif je laisse la cocotte au four. En accompagnement je prépare une bonne purée de pommes de terre (qui peut aussi attendre au four) cela me permet d'être disponible au cours du repas.

POUR 4 PERSONNES        Préparation : 15 minutes      

Cuisson : 90 minutes         

Ingrédients :

•    1,2 kg de lapin
•    de la moutarde
•    1 oignon moyen
•    1 gousse d’ail
•    20 pruneaux
•    1/2 litre de vin blanc sec
•    1 bouquet d’estragon
•    1 dl de crème fraîche liquide

Préparation :

Assaisonner le lapin avec du sel et du poivre.
Le badigeonner légèrement de moutarde avec un pinceau.
Prendre une cocotte, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’arachide. Faire revenir l’oignon et la gousse d’ail émincés puis réserver dans une assiette.
Rajouter dans la cocotte une cuillère à soupe d’huile d’arachide et faire colorer les morceaux de lapin.
Lorsque le lapin est doré, remettre l’oignon et l’ail dans la cocotte.
Ajouter les pruneaux, le vin blanc et le bouquet d’estragon.
Assaisonner.
Cuire 90 minutes à feu doux.
Retirer le bouquet d’estragon.
Ajouter 1 dl de crème fraîche liquide.
Purée ou pâtes en accompagnement (coudes)

Un grand classique c'est vrai sans surprise ou presque mais tellement savoureux. Il y avait longtemps que je n'avais pas fait cette recette. C'est Sophie Dudemaine qui m'a donné envie de refaire ce plat. Dans son émission "Allo Sophie" du samedi 22 mars, elle préparait un bœuf bourguignon avec de la joue de boeuf en compagnie d' Aygline. Je ne connaissais pas ce morceau ayant pour habitude d'utiliser du bœuf à braiser (gîte ou macreuse). Sophie étant de bon conseil avec une solide expérience, je suis donc allée chez mon boucher commander 1,5 kg de joue de boeuf. Je dois dire que ce morceau est une pure merveille et que je regrette bien de ne pas l'avoir connu plus tôt.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,500 kg à 2 kg de joues de bœuf

Marinade :

• une bouteille de vin rouge de 75 cl (Madiran autour des 1,5 euros)
• 2 à 3 cuillères à soupe de cognac
  
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la cuisson :

• 200 g de petit salé en allumettes (j'en ai toujours au congélateur)
• 2 carottes
• 3 oignons moyens
• 3 gousses d'ail
• 4 tomates
• 125 g de couennes de porc
• 1 bouquet garni

Préparation :

La veille, mettre la viande coupée en morceaux dans une terrine (celle du baeckhoff va très bien) et mouiller de vin. Couvrir et laisser mariner au frais jusqu'au lendemain.

Peler les carottes, les couper en rondelles. Peler et émincer les oignons. Peler l'ail et le piler. Peler, épépiner et concasser les tomates.

Dans une cocotte minute mettre tous les ingrédients : viandes, légumes, lardons, couenne, ail pilé, bouquet garni et assaisonnement. Mouiller avec la marinade. Fermer hermétiquement et faire cuire à feu doux (la cocotte doit juste chuchoter) pendant 1 heure et demi.

Dégraisser la sauce et la laisser réduire si elle est trop liquide. Servir bien chaud avec des pommes vapeur ou des pâtes.

J'ai profité de ce week-end prolongé pour faire des pâtés de canard. Faire ses pâtés maison ne présente que des avantages. Que ce soit le goût, l'absence d'additifs comme les colorants, les conservateurs ou autres, le coût (d'autant plus si on achète la viande en promotion) et la diversité dans les viandes ou les aromates.

Je fais toujours les pâtés sur la même base :

Ingrédients pour 1 kg de viande :

• 1 kg de viande (lapin, canard, dinde...)  ou de foie (porc)
  
• 1 kg de gorge de porc ou de la poitrine bien grasse  (lard)
• 2 oeufs (liant)
• 1 gousse d'ail ( facultatif ne pas en mettre dans le pâté de canard)
• 20 g de sel
• 1 g de poivre

Matériel :
Hachoir à main, ou accessoire de robot, pots de conserve ou terrines.

Préparation :
Elle est très simple. Couper les viandes en fines lanières pour faciliter le passage dans le hachoir. Mélanger avec tous les ingrédients. La quantité de sel et de poivre doit être précise (peser). Placer dans les pots de conserve en respectant les consignes du fournisseur. Cuire 1 heure à 1 heure trente pour une terrine (suivant sa taille) dans le four à 180°C et pour les conserves 1 h 30 à partir de l'ébullition.

Le foie doit être haché par la grille la plus fine du hachoir (il devient presque liquide) et la gorge de porc par la grille la plus grosse.

Pour le pâté de canard, des petits morceaux de foie de canard ont été rajoutés au mélange pour le parfumer.

Pour les pâtés de lapin, mettre une fine rondelle d'échalote sur le dessus de la verrine (ce que faisait ma grand-mère).

Le pâté de porc peut être parfumé avec un alcool comme le cognac (2 c. à s. par kg de viande) ou le 4 épices (1 c. à moka par kg de viande) ou les deux. Quelques brins de thym sur le dessus des verrines peuvent aussi se rajouter.

Pour 6 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 à 25 minutes Four température 200°C

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc
• de la moutarde
• des carrés frais (par exemple Tartare aux fines herbes)
• du Comté
• 1 boîte de 1 kg de champignons de Paris entiers

Préparation :

Badigeonner le filet mignon de moutarde.
Entailler la viande régulièrement tous les 3 cm.
Placer dans les entailles une tranche de comté et dans la suivante le tartare et ainsi de suite.
Cuire au four 20 à 25 minutes avec autour du filet mignon les champignons de Paris entiers.