POULE AU POT

Petite précision en ce qui concerne le départ de la cuisson : si on veut favoriser le goût du bouillon, on démarre la cuisson à froid. Sinon si on veut conserver le goût de la viande  on démarre la cuisson de la poule dans le bouillon chaud (mais c'est valable pour toute autre viande : bœuf ou autre).

La préparation du bouillon est importante  ; il doit être corsé pour que la poule n'ait pas un goût de délavé. Ma mère prépare son bouillon avec des légumes bien sûr : carottes, oignons, ail, céleri en branche, du concentré de tomates (une grande boite)  mais aussi des os de porc,  de canard  ou autre , sel et poivre. Pour le farci de la poule c'est celui que j'utilise pour faire les tomates farcies ou mon pâté en croûte de Pâques : mie de pain sec, saucisse de Toulouse, 4 gousses d'ail, persil, œufs, sel et poivre on peut aussi y rajouter le foie de la poule. Farcir la poule avec cette préparation et fermer la poule en la cousant avec une aiguille et du fil. Faire cuire au moins 3 heures dans le bouillon. La poule n'est pas tout à fait recouverte par le liquide.Les pommes de terre sont cuites à part dans le jus du bouillon pour qu'elles ne se démolissent pas.