BETTERAVE - SAUCISSE DE MORTEAU - ESPUMA DE BETTERAVE

14 mars 2010

BETTERAVE - SAUCISSE DE MORTEAU - ESPUMA DE BETTERAVE

Recette largement inspirée de celle vue à la TV à l'émission "Petits plats en équilibre" sur la une.

J'achète de temps en temps une betterave crue sur le marché. Je préfère la cuire moi même, elle est bien meilleure même si la cuisson est un peu longue. J'aime autant la betterave cuite que crue (râpée comme les carottes). Pour cette recette j'ai cuit la moitié d'une grosse betterave dans mon Vorwerk et de l'autre moitié crue j'en ai extrait le jus à la centrifugeuse pour faire l'espuma de betterave.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

1 grosse betterave
Vinaigrette
1 mini saucisse de Morteau déjà cuite
un peu moins d'1/2 litre de crème liquide pour chantilly
sel et poivre

Préparation :

Cuire la moitié de la betterave dans de l'eau salée. Extraire le jus de l'autre moitié crue de la betterave à la centrifugeuse. Mélanger la crème liquide et le jus de la betterave, saler, poivrer et mettre dans le siphon à crème. La chantilly n'a pas de goût de betterave prononcé, seul le sel et le poivre ressortent et la couleur bien sûr. Garder au frais.
Laisser refroidir la betterave cuite. La couper en petits dés, ajouter la vinaigrette, mélanger et répartir au fond d'un verre. Ajouter la saucisse de Morteau tiédie également coupée en dés sur la betterave. Au moment de servir mettre un peu d'espuma de betterave sur la saucisse.
Une autre façon de manger la betterave et la saucisse de Morteau, pour changer.
Le reste de chantilly à la betterave décorera une soupe de légumes ou pourra être utilisée sur des canapés pour l'apéritif.

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