Une recette de G. Lenôtre qui a fait ses preuves. C'est une pâte qui se travaille rapidement sinon les choux sont déformés. Vite prêts, vite cuits les choux sont aussi, vite mangés. Garnis de crème pâtissière ou de chantilly, cette recette fait le bonheur des petits comme des grands. Ma mère n'a pas sa pareille pour les faire, elle a son anniversaire quelques jours avant Noël, d'où le personnage de la mère Noël qui coiffe ce chou. Préparation 15 mn - Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 800 g de pâte (pour 10 éclairs il en faut 250 g)
- 125 g de lait
- 125 g d'eau
- 110 g de beurre
- 5 g de sel
- 5 g de sucre
- 140 g de farine
- 5 œufs ( 250 g)
- 20 g de sucre glace
Choisir les œufs de telle façon que leur volume soit égal à 1/4 de litre, 5 œufs peuvent en effet être d'un volume nettement inférieur ou supérieur, ce qui fausserait le rapport des quantités dans cette recette.
Préparation :
Chauffer le four à 200°C. Mettre dans une casserole le mélange eau et lait, le sel, le sucre et le beurre. Chauffer doucement ; dès le début de l'ébullition, ôter du feu, ajouter la farine. Dessécher la pâte pendant 1 mn en remettant sur le feu en tournant à la spatule.
Transvaser dans un cul-de-poule chaud, incorporer 2 œufs entiers en fouettant quelques secondes, puis 2 autres œufs très rapidement, puis le dernier œuf. Arrêter de fouetter dès que la pâte est homogène. Sur les plaques du four, ou mieux sur deux feuilles de papier siliconé collées par une noisette de pâte aux quatre coins, dresser à la poche à douille des choux ronds diamètre 4 cm.
Pour que la pâte à choux ne craque pas, la cuire dès qu'elle est prête. Cuire à 200°C pendant 10 mn puis à 180°C pendant 15 mn encore, en maintenant le four entrouvert avec une cuiller. Les pièces doivent rester moelleuses ; surveiller de près la cuisson, la pâte à choux sèche n'est pas bonne.
Les choux cuits sans garniture se congèlent très bien. La pâte à choux cuite se conserve une semaine au réfrigérateur sans la tasser et un mois au congélateur. G. Lenôtre conseille de préparer et de cuire les 800 g de pâte à la fois puisqu'elle se conserve bien.