Il me restait des noix de l'an passé autant les utiliser avant de ramasser les nouvelles. Les poules pondent bien cet été et les oeufs aussi sont en abondance. Un gateau à faire exceptionnellement car très riche en calories (plus de 3000 et je n'ai pas compté le cognac). J'ai essayé la recette dans des petits moules mais j'ai largement préféré le gâteau cuit dans un moule à manqué métallique. Il était plus moelleux et le goût de noix ressortait d'avantage.

Ingrédients pour 12 personnes (270 calories par personnes) :

• 250 g de cerneaux de noix
• 250 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 50 g de farine
• 6 oeufs
• 1 petit verre de cognac ou de rhum (j'ai préféré le cognac)

Préparation :

Hacher grossièrement les noix (en réserver quelques unes pour la décoration)  (30 secondes vitesse 4 au Vorwerk).

Verser les noix sur le sucre, ajouter le sel et bien mélanger. Ajouter la farine.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et incorporer ceux-ci à la préparation.

Parfumer avec l'alcool choisi.

Incorporer ensuite les blancs battus en neige. D'abord le tiers en mélangeant vigoureusement puis le reste très délicatement en soulevant la pâte de bas en haut.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. Faire cuire à four moyen th.6 (180°C) pendant 35 mn. Eteindre le four et laisser encore 5 mn. Démouler 10 mn après avoir sorti le gâteau du four et laisser refroidir sur une grille.

Recette tirée d'un ancien "Femme d'aujourd'hui".

L'accompagnement idéal de grillades à la plancha. Recette de saison avec les pommes de terre nouvelles fraîchement ramassées. Une petite sauce facile à faire : crème fraîche salée, poivrée, roquefort (il en faut très peu : 30 g pour 10 cl de crème) ou quelques brins de ciboulette, du sel et du poivre.

Ingrédients :

• 2 à 3 pommes de terre de taille moyenne et bien régulières par personne,
• Crème fraîche,
• Roquefort 30 g pour 10 cl de crème fraîche (ou ciboulette ou les deux ??)
• Sel et poivre.

Préparation 10 mn :

Préchauffer le four à 190°C.

Laver les pommes de terre. Les piquer pour éviter qu'elles n'explosent dans le four. Les cuire avec la peau, simplement posées sur la grille pendant 3/4 d'heure.

Préparer la sauce. J'ai écrasé le roquefort dans un petit pilon et ajouté la crème fraîche petit à petit dans le pilon en goûtant de temps en temps . Laver la ciboulette, la couper aux ciseaux. Saler, poivrer.

Du vrai cake traditionnel avec tout ce qu'il faut dedans. Et pourquoi de Simone ? Parceque c'est la recette de ma tante Simone (rendons à César ce qui appartient à César). Ne pas hésiter à en faire un gros en doublant les proportions ou deux normaux. Comme tous les cakes il est meilleur le lendemain et les jours suivants (s'il en reste).

Ingrédients pour 1 cake :

• 125 g de beurre mou (+5 à 10 g pour le moule)
• 125 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 250 g de farine
• 2 pincées de sel
• 1/2 sachet de levure
• 150 g de raisins secs et de fruits confits coupés en dés mis à tremper la veille dans 2/3 de rhum et 1/3 d'eau.

(je mets 50 g de rhum pur pour faire tremper les raisins pour mettre le tout dans la pâte)

Rouler les fruits confits et les raisins secs (essuyés dans du papier torchon) dans la farine,  ce qui les empêche de se déposer au fond.

Travailler au fouet le beurre et le sucre, lorsque le mélange devient blanchâtre ajouter 1 oeuf entier, travailler énergiquement 3 minutes, puis le 2ème oeuf (3 mn) et enfin le 3ème (3 mn). Incorporer ensuite la farine et la levure à la pâte puis le sel, le reste du rhum,  les fruits confits et les raisins en dernier pour ne pas les abîmer .

Cuire à 175°C pendant 5 mn puis à 150°C pendant 50 mn environ. Démouler le cake 10 mn après sa sortie du four.

Comme mon four n'est pas violent je mets le cake à 180°C les premières minutes puis je passe à 175°C. Je fais un cake en doublant les proportions dans un moule de 38 cm.

Un grand classique indémodable et une valeur sûre. Merci Kim.

Temps de préparation : 15 mn - sans cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes :

• 20 biscuits à la cuillère
• 250 g de mascarpone
• 3 jaunes d'œufs
• 15 cl de crème liquide (peut se faire sans)
• 100 g de sucre semoule
• 25 cl de café fort
• 2 cuillères à soupe de rhum (marsala pour la recette originale)

Préparation :

Dans un saladier, mélanger au fouet le mascarpone avec les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la crème liquide montée en chantilly bien ferme. Réserver au frais.
Mélanger le rhum avec le café et tremper les biscuits. Garnir le fond d'un plat d'une première couche de biscuits trempés.
Répartir la moitié de la crème au mascarpone.
Déposer une seconde couche de biscuits et recouvrir avec le reste de crème.
Saupoudrer de poudre de cacao et réserver au frais pendant 2 heures avec de servir.

Un plat  classique mais tellement bon que je tiens de ma mère qui elle même le tient de sa grand-mère. Facile à faire, il se réchauffe et se congèle. Bien sûr il faut choisir une volaille de qualité. Pour le temps de cuisson la poule cuit plus longtemps que le poulet. Quand je prépare une poule je la mets dans une cocotte minute sous pression et le poulet je le cuis dans une cocotte en fonte (ce que j'ai fait hier).

Ingrédients :

• 650 g de carottes
• 250 g de champignons frais
• 1 poule
• 3 petits oignons
• 1 branche de céleri
• 12 olives vertes
• 1 peu de graisse d'oie.

Préparation :

Faire revenir la poule dans une poêle avec de la graisse d'oie, puis la placer dans la cocotte.
Pendant la cuisson de la poule, laver les carottes, les éplucher avec l'économe, les couper en rondelles.
Les placer dans une assiette.
Laver la petite branche de céleri et la mettre dans la cocotte.
Passer les champignons sous l'eau dans la passoire. Les couper ensuite en grosses lamelles. Après avoir fait roussir la poule faire revenir les carottes, les mettre à leur tour dans la cocotte, faire de même pour les champignons puis les oignons qui ont été finement coupés en lamelles.
Ajouter dans la cocotte 3/4 de litre d'eau et 10 g de sel. Fermer la cocotte et laisser mijoter 1 heure et demi avec le bouchon pour que cela cuise sous pression.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson ajouter quelques pommes de terre.

Servir cette sauce avec des pâtes, du riz, du poisson, de la viande froide, du pain de légumes, des œufs pochés etc...
Très réduite, épaisse et parfumée à la marjolaine (origan) elle garnit aussi les pizzas.
Cette sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Ingrédients :

• 1 kg de tomates (fraîches : 150 g par personne) ou en boîte, selon la saison
• 1 oignon
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• sel, poivre
• 1 morceau de sucre
• 1 dl de bouillon  (facultatif)

Peler l'oignon et le hacher finement. Laver les tomates et enlever la partie dure autour de la queue. Les hacher grossièrement. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile chaude. Ajouter les tomates, le bouquet garni, le sucre, saler, poivrer. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 45 mn environ, de façon à avoir une purée assez épaisse.
Retirer les herbes et passer la sauce au moulin à légumes.

Servir avec des pâtes, du riz, du poisson, de la viande froide, du pain de légumes, des œufs pochés etc...
Très réduite, épaisse et parfumée à la marjolaine (origan) elle garnit aussi les pizzas.
Cette sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Cette crème est une grand classique et si elle s'utilise pour fourrer choux, gâteaux ou biscuits, j'en prépare de temps en temps pour varier mes laitages habituels comme les yaourts, le tapioca, la semoule ou le riz au lait. Je la prépare de préférence au lait cru avec une bonne gousse de vanille bien grasse. Cette recette peut être utilisée pour 24 "choux à la crème". J'ai appris à faire cette recette à l'école mais j'ai largement réduit la quantité de sucre qui était au départ de 200 g. Je verse cette crème dans des petits pots individuels et la sers le soir en dessert.

Ingrédients :

• 2 œufs
• 75 g de sucre
• 60 g de farine
• 3/4 de litre de lait
• 1 pincée de vanille en poudre (ou une gousse)

Préparation :

Faire chauffer 3/4 de litre de lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur grattée avec un couteau pour en libérer les grains.
Mélanger dans un récipient le sucre en poudre, la farine et ensuite les œufs entiers.
Bien travailler ce mélange durant quelques minutes.
Délayer ce mélange avec le lait bouillant. Faire prendre sur feu doux en remuant continuellement. Cuisson 10 minutes environ. Retirer du feu après épaississement complet.

Lorsque je prépare cette recette avec le Vorwerk, je mets tous les ingrédients dans le bol, et je règle 7 mn à 90°C, vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie je mixe 5 secondes à vitesse 9 comme le conseille le livre "A table avec Thermomix".

C'est de MonamieFrancine.com qui m'a envoyé cette recette et comme c'est l'abondance côté tomates cerises dans le jardin, cette recette tombe à pic. Ce flan se déguste chaud ou froid en été accompagné d'une salade.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de tomates cerises
• 2 œufs
  
• 20 cl de crème fraîche liquide
• sel, poivre
• noix de muscade
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  
• 50 g de farine de blé Francine (rendons à César...)
  
• 20 g de beurre (pour le plat)

Préparation : 15 mn, Cuisson 30 mn :

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la farine, la crème, le sel, poivre, la noix de muscade et les herbes de Provence. Mélanger énergiquement à la main ou avec un fouet. Beurrer un moule. (le mien est carré de 20 cm X 20 cm). Verser la pâte, disposer les tomates cerises et mettre au four pour 25 à 30 minutes.

Les champignons à la grecque c'est facile à faire, rapide et économique : que demander de plus !  Cette recette  peut se faire avec des champignons frais mais l'utilisation de champignons de Paris "entiers" en conserve convient parfaitement.

Ingrédients : pour 5 personnes

• 500 g de petits champignons de couche ou une boîte de conserve d'1 kilo de champignons entiers (1er prix)
• 2 dl de vin blanc sec (pas trop acide)
• 1/2 dl d'huile d'olive
• 1 jus de citron
• 1 cuillère  à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café rase de coriandre en grains (indispensable)
• sel, poivre
• Thym, 1 feuille de laurier
• 2 tomates
• 2 morceaux de sucre

Préparation :

Faire chauffer dans une cocotte le vin, l'huile, le jus de citron et le concentré de tomates. Ajouter les épices, les herbes et l'assaisonnement.
Laver et peler les tomates, les couper en petits morceaux et les ajouter à la préparation. Laisser cuire à découvert 15 mn.
Nettoyer et laver rapidement les champignons s'ils sont frais. Les émincer et les ajouter dans la casserole. Pour les champignons en boîte, jeter l'eau de la boîte de conserve avant de les mettre dans la casserole.
Bien mélanger le tout. Ajouter les 2 morceaux de sucre et faire cuire à couvert pendant 15 mn.
Verser dans le plat de service et servir froid, en entrée.
On peut ajouter quelques petits oignons aux champignons.

Un grand classique remis au goût du jour et cuit dans des moules à muffins : parfait pour le petit-déjeuner de ce matin. Le pot de yaourt sert de mesure après l'avoir vidé dans un ramequin, lavé et séché.

Ingrédients :

• 1 yaourt nature
• 3 œufs
• 3 pots de farine  (225 g)
• 2 pots de sucre en poudre  (200 g)
• 1/2 pot de purée d'amande* soit 60 g 

(à l'origine de la recette : 1/2 pot d'huile)

• 1/2 sachet de levure
• un peu de lait si nécessaire

Préparation :

Mélanger les œufs et le sucre en poudre. Ajouter le yaourt, la purée d'amande, la farine et la levure. Bien mélanger. Si la pâte est trop compacte, l'assouplir avec un peu de lait. Cuire 30 mn pour les moules à muffins à 190°C.

* (magasins bio)