LES PETITES MADELEINES DE GASTON LENÔTRE
J'ai enfin trouvé un vrai goût de madeleine avec cette recette, une jolie couleur et une belle bosse qui gonfle toute seule sans avoir à jongler avec les températures du four. Ces petits gâteaux se conservent 8 jours dans une boite en fer.
Ingrédients :
- 180 g de beurre
- 5 oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 1/2 gousse de vaille
- 1/2 zeste de citron
- 200 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 à 15 minutes à 180°C th. 6 (surveiller la cuisson).
Faire fondre le beurre sans qu'il prenne de couleur.
Dans un saladier fouetter oeufs, sucre et vanille grattée, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le zeste finement hâché, verser en pluie farine et levure pour rendre l'ensemble homogène.
Ajouter le beurre fondu presque froid, fouetter de nouveau, puis faire reposer 15 mn au réfrigérateur.
Faire cuire dans des moules à madeleines, beurrés largement. Ne remplir qu'au 3/4.