Un grand classique c'est vrai sans surprise ou presque mais tellement savoureux. Il y avait longtemps que je n'avais pas fait cette recette. C'est Sophie Dudemaine qui m'a donné envie de refaire ce plat. Dans son émission "Allo Sophie" du samedi 22 mars, elle préparait un bœuf bourguignon avec de la joue de boeuf en compagnie d' Aygline. Je ne connaissais pas ce morceau ayant pour habitude d'utiliser du bœuf à braiser (gîte ou macreuse). Sophie étant de bon conseil avec une solide expérience, je suis donc allée chez mon boucher commander 1,5 kg de joue de boeuf. Je dois dire que ce morceau est une pure merveille et que je regrette bien de ne pas l'avoir connu plus tôt.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,500 kg à 2 kg de joues de bœuf

Marinade :

• une bouteille de vin rouge de 75 cl (Madiran autour des 1,5 euros)
• 2 à 3 cuillères à soupe de cognac
  
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la cuisson :

• 200 g de petit salé en allumettes (j'en ai toujours au congélateur)
• 2 carottes
• 3 oignons moyens
• 3 gousses d'ail
• 4 tomates
• 125 g de couennes de porc
• 1 bouquet garni

Préparation :

La veille, mettre la viande coupée en morceaux dans une terrine (celle du baeckhoff va très bien) et mouiller de vin. Couvrir et laisser mariner au frais jusqu'au lendemain.

Peler les carottes, les couper en rondelles. Peler et émincer les oignons. Peler l'ail et le piler. Peler, épépiner et concasser les tomates.

Dans une cocotte minute mettre tous les ingrédients : viandes, légumes, lardons, couenne, ail pilé, bouquet garni et assaisonnement. Mouiller avec la marinade. Fermer hermétiquement et faire cuire à feu doux (la cocotte doit juste chuchoter) pendant 1 heure et demi.

Dégraisser la sauce et la laisser réduire si elle est trop liquide. Servir bien chaud avec des pommes vapeur ou des pâtes.

Un petit plat presque complet pour une personne. Rapide, facile, qui peut se mettre dans un bento ou une gamelle, un plat comme je les aime quand je suis seule à la maison. Pour le dessert j'ai rajouté un petit bout de fromage et une pomme (elles sont toutes bonnes à cette saison). Pour l'assaisonnement je me suis largement inspirée de la recette de Cléa (mes p'tites gamelles manger bio au bureau). Merci à Christine pour sa délicieuse huile d'olive ramenée de Crète (exprès pour moi) et à Isabelle pour les olives venues d'Espagne. J'ai ainsi du soleil dans la maison et dans l'assiette. Elle est pas belle la vie !!!

Ingrédients :

• Haricots verts, 
  
• Tomates,
  
• 125 g de tofu aux herbes,
  
• Olives noires,
  
• 1 cuillère à soupe de graines de courges grillées (l'essayer, c'est l'adopter).

Pour la sauce :

• 1 c. à c. de purée d'amande,
  
• 1 c. à c. de jus d'umebosis (magasin bio),
  
• 2 c. à c. d'huile d'olive

Préparation :

Préparer la sauce et mélanger les ingrédients juste au moment de manger.

Pour moi, le plus difficile à faire dans la préparation d'un repas, c'est un  menu équilibré. Une fois que je l'ai établi, le reste va tout seul. Pour me simplifier la vie, j'ai affiché dans la cuisine ce canevas pour une semaine et quand je suis à cours d'idée, je m'y reporte.

Hier soir il n'y avait presque plus de pain pour le petit-déjeuner de ce matin. Pas le temps d'en faire un, il était un peu tard, j'ai préféré faire un gâteau, une fois n'est pas coutume. J'ai retrouvé un vieux livre de recette tupperware sur les cocottes Ultra 21 qui appartenait à ma mère, je n'avais jamais essayé le gâteau cocotte. Vu ce qu'il en reste ce matin, je pense avoir fait le bon choix et il va falloir que je rachète du pain.

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 paquet de levure
• 200 g de sucre
• 3 œufs
  
• 90 ml de lait
• 60 ml d'huile
• 100 g d'amandes en poudre
• Décor : amandes effilées

Pour le moule 10 g de beurre et 5 g de farine.

Préparation :
Allumer le four à 190°C. Préparer la pâte en mêlant tous les ingrédients dans l'ordre. La verser dans le moule ULTRA 21 (ou à cake). Couvrir et faire cuire à four chaud 45 minutes (je n'ai pas couvert : un oubli).
J'ai préparé la pâte au Vorwerk pour gagner du temps, en 30 secondes la pâte était faite.

Habituellement pour faire la soupe de citrouille, je mets des pommes de terre. Pour changer un peu j'ai essayé les flocons de quinoa (magasins bio). Quelle agréable surprise, j'ai trouvé ça délicieux, fin et délicatement parfumé.

Ingrédients :

• 400 g de citrouille (potiron ou potimarron)
• 2 bouillons cube
• 30 g de crème fraîche à 30 %
  
• 50 g de flocons de quinoa.

Préparation :

Mettre dans le bol la citrouille coupée en cubes de 2  à 3 cm environ, ajouter 300 g d'eau. Mixer 30 secondes vitesse 5.
Ajouter les 2 bouillons cubes et faire cuire 18 mn à température Varoma, fonction sens inverse, vitesse 1.
A l'arrêt de la minuterie, ôter la fonction sens inverse, mixer 30 secondes à vitesse 6 puis 1 mn à vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse.
Ajouter de l'eau chaude pour obtenir 1,5 litre en tout. Remettre la température à 100°C fonction sens inverse. Lorsque cette température est atteinte verser par l'orifice les flocons de quinoa et laisser cuire 5 minutes.
Servir aussitôt.

Avec l'automne, les kiwis arrivent bientôt à maturité. C'est un fruit  délicieux qui, à mes yeux, n'a que des qualités : gustatives bien sûr, mais sur le plan diététique c'est une merveille. De plus il facilite le transit intestinal et se conserve très bien. Il peut se cuire (confiture) mais le plus simple est de le manger nature  à la fin d'un repas.  Au petit déjeuner c'est aussi bien qu'un verre de jus d'orange. D'où ce nouveau proverbe : "un kiwi le matin, éloigne le médecin".

Le kiwi se conserve très longtemps loin des pommes (placées à côté, celles-ci accélèrent sa maturation), à la température d'une grange ou d'un garage (hors gel). Le temps de mûrissement est très variable ; il faut les trier de temps en temps et rapprocher les moins durs de l'assiette. Cueillis à l'automne, les derniers peuvent tenir jusqu'à l'été suivant (9 mois).

Il faut le choisir avec une peau souple mais pas trop molle. Mieux vaut les prendre trop durs sur le marché, ils mûrissent rapidement à température ambiante et se conservent 10 jours sans difficulté (et plus longtemps au réfrigérateur dans un bac entrouvert). Pour les faire mûrir doucement, les mettre dans une corbeille avec des pommes. Le dégagement d'éthylène dû à la maturation des pommes fait mûrir le kiwi. En cuisine, rester prudent quant à l'utilisation des kiwis: ils empêchent la gélatine de prendre.

Le kiwi contient davantage de vitamine C que l'orange ; il fournit aussi de la vitamine E contenue dans ses graines noires ou encore de la provitamine A, de la B1, de la B2, de la B3, de la B. Il fournit 47 kcalories (196 kJoules) aux 100 grammes, ce qui le situe au niveau du melon, de la clémentine ou de l'abricot). Il est plus riche en potassium que la banane, son taux de magnésium est élevé. On y trouve aussi du fer, du cuivre, du zinc et du phosphore. De ce fait, le kiwi fait partie des fruits ayant l'activité antioxydante la plus élevée. (source wikipédia)

C'est toujours la saison des aubergines, des tomates et des poivrons, j'en profite pour faire une bonne ratatouille, dont j'ai mis une partie au congélateur. Les figues restent abondantes et celles-ci sont particulièrement sucrées. Les citrouilles, potimarron et courges sont déjà mûres, les pommes aussi ; c'est vrai que l'automne est déjà là.

Déjeuner :
Tomate nature
Poulet - ratatouille - riz
Yaourt nature
Figues

Dîner :
Soupe de courge
Crème pâtissière au quinoa
Pomme cuite

Il est encore temps de faire de la confiture de figue. Comme pour la confiture de prune, je mets 500 g de sucre pour 1 kg de fruits. Comme c'est une confiture qui ne se conserve pas toujours bien, je préfère la stériliser, je peux ainsi la garder plus d'une année.

Enlever la queue et couper les figues en 4 dans la bassine à confiture. Ajouter le sucre et laisser le sucre fondre au contact des fruits. Mettre sur feu assez doux pour démarrer et remuer de temps en temps. Lorsque le mélange arrive à ébullition remuer sans arrêt. Lorsque les fruits sont cuits les retirer avec une passoire et les placer dans un saladier. Faire réduire le jus seul à gros bouillons sans cesser de remuer et lorsqu'il commence à prendre (faire le test de la goutte sur une assiette froide) rajouter les fruits pour qu'ils confisent encore un peu. Empoter à chaud à l'aide d'un entonnoir à confiture. Fermer le couvercle.

Pour 5 kilos de fruits j'ai mis deux heures cueillette comprise.

Sans bassine à confiture la confiture se fait très bien aussi dans une cocotte à bords larges pour faciliter l'évaporation du jus.

J'ai acheté, voilà 7 ans maintenant, une plaque de moules à muffins (muffin : terme anglais désignant une sorte de petit pain au lait ou brioché) dont je ne m'étais jamais servie.  Voilà qui est fait, merci Christine pour cette  délicieuse recette. Utiliser des moules à cannelés pour ces petits gâteaux comme tu le conseilles (tant pis pour les puristes, ils nous pardonneront peut-être) est une très bonne idée. Cette recette n'est  pas trop calorique (2,5 points WW au lieu de 4 par gâteaux) et "ces muffins agrémentent l'heure du thé de façon sympathique" .

Ingrédients pour 4 personnes et 11 muffins:

• 

100 g de farine
• 50 g de maïzena

• 1/2 sachet de levure chimique
• 75 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 8 cuillères à soupe de lait
  
• 
1 œuf 
 

• 50 g de beurre
  
• 
40 g de chocolat dessert 
 


Préparation :

Préchauffer le four à 180°c. Beurrer les moules. 


Faire fondre le beurre, y ajouter le lait puis l'œuf battu. Bien mélanger. 


Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure et le sel puis y incorporer la préparation liquide. 


Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. 


Couper le chocolat en pépites et les ajouter à la  pâte. 

Remplir les moules au 3/4 et enfourner pendant 18 minutes environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler.

Les nems ne sont pas difficiles à faire mais cela prend du temps. Pour en faire une cinquantaine il faut à peu près 2 heures. Pour diviser ce temps par deux, je me sers de mon robot Vorwerk et la dernière fois j'ai divisé les proportions ci-dessous aussi par deux, ce qui fait qu'en une heure tout était prêt à frire et pour 5 à 6 personnes la quantité était bien suffisante. Même si les nems peuvent se réchauffer soit au four, à la poêle ou dans une friteuse, rien ne vaut des nems mangés aussitôt frits. La sauce qui les accompagne a aussi son importance et elle n'est pas à négliger.

Si je prépare les nems la veille je fais une première cuisson jusqu'à ce que les nems soient un peu dorés. Le lendemain je commence à les  refrire 1 heure avant de les manger et je les garde au chaud dans le chauffe-plat au N°4 à découvert (ou au four à 100°).

Ingrédients pour une bonne cinquantaine de nems :

• galettes de riz (2 paquets de 22 cm de diamètre)

                  (le diamètre 22 cm est celui que je préfère)

• 2 boites de miettes de crabe de 170 g environ (premier prix)
• 300 g d'échine de porc (à hacher au dernier moment)
  
• 100 g de vermicelle de soja transparent
• 4 oeufs
• 50 g de champignons parfumés
• 50 g de champignons noirs (ou seulement 80 g de champignons noirs si je n'ai pas de parfumés)
• 2 à 3 carottes (150 g)
  
• 3 gros oignons blancs et 1 petite botte d'oignons verts avec feuilles (500 g d'oignons en tout)
• 2 gousses d'ail
• des germes de soja frais (facultatif)
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de nuoc-mam pur
• huile d'arachide pour la friture

Accompagnement :

• Menthe, basilic vietnamien, salade de laitue
• Sauce (eau, nuoc mam, citron, vinaigre de riz, sucre, ail, sweet chilli sauce)

Préparation : 2 heures de préparation et 2 heures de fritures en tout (2 X 1 heure si je les fais la veille).

Faire tremper les vermicelles transparents dans de l'eau froide pendant 20 mn, les égoutter et les couper. Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède, enlever les bouts durs et les hacher grossièrement. Hacher également grossièrement les oignons (Vorwerk 5 secondes Vit. 5). Hacher finement la viande (7 s. Vit 6,5) et l'ail. Laver et râper finement les carottes (5 s Vit 5) .
Dans un grand saladier mettre tous les ingrédients et ajouter le crabe (sans le cartilage), sel, poivre, nuoc mam. Casser dessus les oeufs un à un et bien mélanger le tout.

Sur une table bien dégagée placer des torchons mouillés. Humecter les galettes de riz à l'eau presque tiède une à une pour les ramollir (dans une bassine d'un diamètre supérieur à celui de la galette), avant de les poser sur les torchons.

Déposer sur le bord de chaque galette ramollie 2 cuillères à soupe de farce : environ 40 g de farce pour une galette de 22 cm (j'utilise une cuillère pour former les boules de glace j'ai ainsi une ration bien régulière pour les galettes de 22 cm).

Rouler la galette jusqu'à la moitié. Fermer les extrémités latérales vers l'intérieur, continuer à rouler jusqu'à l'extrémité de la galette.

Laisser reposer les rouleaux 30 mn minimum (au réfrigérateur) pour qu'ils sèchent et n'explosent pas dans l'huile de friture (je les laisse sécher 2 heures). Plonger délicatement et un à un les rouleaux dans un bain d'huile bouillante (peut se faire dans une poèle avec suffisamment d'huile).  Retirer les rouleaux quand ils sont bien dorés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant et les disposer dans un grand plat. Les accompagner de feuilles de laitue et d'herbes aromatiques, de carottes et de concombre.
Enrouler le nem dans une feuille de laitue avec quelques brins de menthe et  tremper le tout dans de la sauce de Nuoc mam préparée.

Bibliographie : 200 recettes de cuisine vietnamienne de Minh Kim chez Grancher 1988.

Si je  congèle les nems  je le fais à après la première cuisson. Ils peuvent se décongeler directement dans l'huile de friture ou bien je les mets au four à micro-ondes 2 minutes 30 secondes  sur 1000 wats puis je les garde au chaud jusqu'au repas dans le chauffe-plat N°4.