mercredi 19 janvier 2011

SEMOULE AU LAIT

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Une de mes recettes préférées véritable dessert d'enfance. Un vrai délice préparé au lait cru avec une gousse de vanille brillante et dodue. Un laitage  préparé  maison pour un prix Top budget qui me revient à peine à 1,50 euros les 7 petits pots, puisque je vais chercher mon lait à une ferme proche et que j'achète mes gousses de vanille en gros.

Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de semoule de blé fine
  • 80 g de sucre en poudre

Préparation :
Pour éviter que le lait accroche au fond de la casserole,  passer celle-ci sous l'eau froide, ne pas l'essuyer et y verser le lait avec l'anti-monte-lait (lui aussi passé sous l'eau froide). Faire bouillir le lait et lorsque l'anti-monte-lait clapote verser la semoule en pluie et remuer avec une cuillère en bois pendant une bonne dizaine de minutes. Lorsque la semoule est cuite, ajouter le sucre en poudre, remuer à nouveau. Enlever la gousse de vanille, verser dans les petits pots et laisser refroidir avant de les placer au réfrigérateur (avec un couvercle de film étirable et un élastique).

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dimanche 16 janvier 2011

GALETTE DES ROIS A LA CRÈME FRANGIPANE

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Cette année j'ai vraiment suivi la tradition (sauf la date car le 6 janvier est déjà loin). J'ai fait une galette  ronde avec de la pâte feuilletée , l'année dernière je l'avais faite rectangulaire et j'ai préparé une véritable crème à la frangipane : 1/ 3 de crème pâtissière mélangée à 2/3 de crème d'amande. Quant à la cuisson 50 mn en tout dont 20 mn à 200°C et le reste à 190°C. Pour la crème d'amande, j'ai hésité entre plusieurs recettes mais finalement je suis revenue à celle que je trouve la moins riche en œuf et en beurre du livre de Tupperware "Je cuisine avec maman".  La veille, j'ai préparé la pâte feuilletée avec 300 g de farine et la crème pâtissière au Vorwerk. Ce matin je n'ai eu que la crème frangipane à préparer.

Crème d'amande : mélanger les ingrédients suivants :

  • 100 g de poudre d'amande
  • 75 g de sucre semoule
  • 1 œuf entier
  • 50 g de beurre mou

puis ajouter la crème pâtissière (1/2 litre de lait - 40 g de farine - 3 œufs entiers. 1 sachet de sucre vanillé et 70 g de sucre semoule).

Préparation :

Étaler la moitié de la pâte (3 mm)  bien en rond. Déposer la pâte sur la tôle du four, verser dessus la crème frangipane jusqu'à 2 cm du bord et mouiller ce bord. Étaler la deuxième moitié de pâte à la même dimension et poser le deuxième fond de pâte sur le premier, en se servant d'un couvercle ou d'un moule à tarte retourné comme patron, couper les 2 épaisseurs de pâte pour avoir un rond parfait.

Festonner le bord et dorer à l'œuf sans en faire couler sur les bords et ménager un petit orifice au centre pour la vapeur, glisser une fève.

Ciseler avec la pointe d'un couteau (ou une fourchette) pour décorer et faire cuire à four chaud  (200°C) 50 minutes environ.

Déguster tiède ou faire tiédir au moment ( froid c'est très bon aussi).

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samedi 25 septembre 2010

SAUCE TOMATE

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Servir cette sauce avec des pâtes, du riz, du poisson, de la viande froide, du pain de légumes, des œufs pochés etc...
Très réduite, épaisse et parfumée à la marjolaine (origan) elle garnit aussi les pizzas.
Cette sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Ingrédients :

  • 1 kg de tomates (fraîches : 150 g par personne) ou en boîte, selon la saison
  • 1 oignon
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • sel, poivre
  • 1 morceau de sucre
  • 1 dl de bouillon  (facultatif)

Peler l'oignon et le hacher finement. Laver les tomates et enlever la partie dure autour de la queue. Les hacher grossièrement. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile chaude. Ajouter les tomates, le bouquet garni, le sucre, saler, poivrer. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 45 mn environ, de façon à avoir une purée assez épaisse.
Retirer les herbes et passer la sauce au moulin à légumes.

Servir avec des pâtes, du riz, du poisson, de la viande froide, du pain de légumes, des œufs pochés etc...
Très réduite, épaisse et parfumée à la marjolaine (origan) elle garnit aussi les pizzas.
Cette sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

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mercredi 22 septembre 2010

CRÈME PÂTISSIÈRE

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Cette crème est une grand classique et si elle s'utilise pour fourrer choux, gâteaux ou biscuits, j'en prépare de temps en temps pour varier mes laitages habituels comme les yaourts, le tapioca, la semoule ou le riz au lait. Je la prépare de préférence au lait cru avec une bonne gousse de vanille bien grasse. Cette recette peut être utilisée pour 24 "choux à la crème". J'ai appris à faire cette recette à l'école mais j'ai largement réduit la quantité de sucre qui était au départ de 200 g. Je verse cette crème dans des petits pots individuels et la sers le soir en dessert.

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 75 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 3/4 de litre de lait
  • 1 pincée de vanille en poudre (ou une gousse)

Préparation :

Faire chauffer 3/4 de litre de lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur grattée avec un couteau pour en libérer les grains.
Mélanger dans un récipient le sucre en poudre, la farine et ensuite les œufs entiers.
Bien travailler ce mélange durant quelques minutes.
Délayer ce mélange avec le lait bouillant. Faire prendre sur feu doux en remuant continuellement. Cuisson 10 minutes environ. Retirer du feu après épaississement complet.

Lorsque je prépare cette recette avec le Vorwerk, je mets tous les ingrédients dans le bol, et je règle 7 mn à 90°C, vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie je mixe 5 secondes à vitesse 9 comme le conseille le livre "A table avec Thermomix".

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jeudi 9 septembre 2010

PAIN D'EPICES

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Un gâteau sans beurre ni œufs, voilà qui n'est pas très courant. Le pain d'épices  rappelle un peu Noël mais le miel nouveau vient d'arriver : une bonne raison de faire ce gâteau pour le plaisir des petits et des grands.

Pour 10 personnes. Préparation 10 mn, cuisson 60 mn à 160°C.

Ingrédients :

  • 1 verre d'eau (20 cl)
  • 100 g de sucre roux
  • 3 grosses cuillerées à soupe de miel
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café rases de grains d'anis vert
  • le zeste d'une orange (ou 3 cuillères à soupe d'oranges confites : 65 g coupées en petits dés
  • le zeste d'un citron
  • 125 g de noix broyées (ou amandes ou noisettes)
  • 250 g de farine
  • 1/2 paquet de levure

Préparation :

Faire bouillir le verre d'eau. Verser l'eau sur le sucre roux, le miel, le bicarbonate de soude, les grains d'anis vert, l'écorce d'orange, le zeste de citron et les noix broyées.

Quand le mélange est froid, verser la farine et la levure. Mélanger. Beurrer un moule à cake (même s'il est en silicone), y verser la préparation.
Cuire au four 1 heure à 160°C. Vérifier la cuisson avec un couteau.

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lundi 30 août 2010

CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISES

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C'est de MonamieFrancine.com qui m'a envoyé cette recette et comme c'est l'abondance côté tomates cerises dans le jardin, cette recette tombe à pic. Ce flan se déguste chaud ou froid en été accompagné d'une salade.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de tomates cerises
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 50 g de farine de blé Francine (rendons à César...)
  • 20 g de beurre (pour le plat)

Préparation : 15 mn, Cuisson 30 mn :

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la farine, la crème, le sel, poivre, la noix de muscade et les herbes de Provence. Mélanger énergiquement à la main ou avec un fouet. Beurrer un moule. (le mien est carré de 20 cm X 20 cm). Verser la pâte, disposer les tomates cerises et mettre au four pour 25 à 30 minutes.

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mardi 3 août 2010

MINI-BOUCHEES AU THON

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C'est Isabelle qui m'a fait découvrir ces mini-bouchées  que je trouve idéales pour l'apéritif. Il faut les préparer  à l'avance puisqu'elles doivent être  congelées. Elles sont mignonnes et  délicieuses si l'on aime le thon. Autre découverte de ce week-end : le sel au vin (merci Stéphanie) pour le décor et ajouter une petite note salée. Démouler au moins 45 minutes avant de les servir sur du papier torchon pour que toute l'eau de congélation soit absorbée. Placer les mini-bouchées au dernier moment sur des crackers (Ritz) avec quelques brins de ciboulette et pourquoi pas un peu de sel au vin.

Ingrédients :

  • 3 ou 4 petites échalotes
  • 150 à 170 g de thon (une petite boite)
  • du persil ou de la ciboulette fraiche
  • du paprika
  • 250 g de mascarpone
  • sel et poivre

(Variante : quelques petits morceaux de saumon fumé.)

Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remplir des mini-moules en silicone en déposant au fond un petit morceau de saumon fumé (c'est plus joli mais je n'en avais pas) et mettre au congélateur. Démouler sur du papier torchon environ 45 à 60 mn avant de servir. Présenter sur des biscuits ronds à apéritif.

J'ai utilisé une plaque Flexipan (empreintes petits fours 3416 ; pour la plaque de 48 empreintes 2416 doubler les doses).

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mardi 20 juillet 2010

CHAMPIGNONS A LA GRECQUE

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Les champignons à la grecque c'est facile à faire, rapide et économique : que demander de plus !  Cette recette  peut se faire avec des champignons frais mais l'utilisation de champignons de Paris "entiers" en conserve convient parfaitement.

Ingrédients : pour 5 personnes

  • 500 g de petits champignons de couche ou une boîte de conserve d'1 kilo de champignons entiers (1er prix)
  • 2 dl de vin blanc sec (pas trop acide)
  • 1/2 dl d'huile d'olive
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère  à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café rase de coriandre en grains (indispensable)
  • sel, poivre
  • Thym, 1 feuille de laurier
  • 2 tomates
  • 2 morceaux de sucre

Préparation :

Faire chauffer dans une cocotte le vin, l'huile, le jus de citron et le concentré de tomates. Ajouter les épices, les herbes et l'assaisonnement.
Laver et peler les tomates, les couper en petits morceaux et les ajouter à la préparation. Laisser cuire à découvert 15 mn.
Nettoyer et laver rapidement les champignons s'ils sont frais. Les émincer et les ajouter dans la casserole. Pour les champignons en boîte, jeter l'eau de la boîte de conserve avant de les mettre dans la casserole.
Bien mélanger le tout. Ajouter les 2 morceaux de sucre et faire cuire à couvert pendant 15 mn.
Verser dans le plat de service et servir froid, en entrée.
On peut ajouter quelques petits oignons aux champignons.

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vendredi 16 juillet 2010

FOIE GRAS DE VOLAILLE

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Appelé aussi foie gras du pauvre. Je tiens cette recette de Michel Oliver (si mes souvenirs sont exacts). La recette originale est donnée pour 1 kg de foie de volaille parés (sans les cœurs). Je n'ai préparé mes terrines qu'avec 500 g de foies de volaille ce qui rempli déjà largement deux mini-cocottes de 200 ml chacune. A présenter en entrée ou à l'apéritif avec des toasts grillés.

Si le dessus grisonne en refroidissant, la terrine n'en est pas moins bonne.

Préparation : 30 mn et cuisson 3 mn.

Ingrédients :

  • 500 g de foies de volaille (poulet)
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 200 g de beurre ramolli
  • 1 c. à s. de cognac
  • 1 pincée de 4 épices
  • sel, poivre
  • feuille d'aluminium

Recette d'origine : pour 1 kg de foies de volaille : 1 truffe et 4 c à s de porto (je n'en avais pas)

Préparation :

Verser le vin blanc dans une casserole, porter à ébullition et y jeter les foies de volaille.
A la reprise de l'ébullition compter 3 minutes, montre en main, puis sortir les foies très rapidement à l'écumoire. Les égoutter et les laisser refroidir. (Je préfère le foie un peu plus cuit, j'ai donc laissé quelques secondes de plus).
Passer les foies au mixer et incorporer délicatement le beurre ramolli. Mouiller avec le cognac, saler, poivrer et parfumer avec les quatre épices. Bien mélanger puis passer au tamis fin pour obtenir une crème homogène.
Verser cette préparation dans une terrine en tassant bien et garnir le dessus de rondelles de truffes (je n'en avais pas).
Recouvrir la terrine (ici la mini-cocotte) avec la feuille d'aluminium et placer au frais.

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mardi 6 juillet 2010

TZATZIKI AU THERMOMIX

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Tellement facile à préparer surtout avec un robot ( recette inspirée du livre "ma cuisine 100 façon de Vorwerk), "Top budget" et goûteuse  par excellence à cette saison, cette entrée d'origine grecque est délicieuse en hors d'œuvre sur des tranches de pain grillé. A consommer aussi en apéritif avec un verre d'Ouzo pour voyager sans se déplacer.
Cinq minutes de préparation avec le Vorwerk. Sans Vorwerk, utiliser une passoire pour égoutter le concombre.

Ingrédients pour 6 portions :

  • 350 g de concombre épluché, épépiné et coupé en morceaux.
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 350 g de yaourt nature
  • 2 gousses d'ail
  • 20 g d'huile d'olive
  • 10 g de vinaigre ou de jus de citron
  • 5 brins d'aneth ciselés

Préparation :
Placer le concombre et le sel dans le bol du Vorwerk et hacher 3 sec/Vitesse 5.
Transférer le concombre dans le panier de cuisson et laisser égoutter pendant 10 minutes.
Presser à l'aide de la spatule pour retirer le maximum de jus.
Mettre les gousses d'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7.
Ajouter le concombre, le yaourt, l'huile d'olive, le vinaigre et l'aneth dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 3. Débarrasser dans un récipient et placer au froid jusqu'au moment de servir.
Un reste de ricotta ou du fromage blanc, de la crème fraîche iront bien avec le yaourt, ce plat sera plus riche en matière grasse mais plus goûteux et les fonds de pots ne traîneront plus dans le réfrigérateur.

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