Bonne année, bonne santé d'où le nom de ce gâteau dégusté pour le nouvel an. C'est dans le blog "La Cuisine de Lilly" que j'ai découvert cette recette et son idée de cuire la pâte dans des bocaux à confiture m'a plu. J'ai longtemps hésité par peur que les pots n'explosent dans le four. J'ai déjà fait 3 fournées que j'ai offert  pour Noël. 

 Ingrédients :

• 125 g de beurre pommade 
•  200 g de sucre  
•  1 sachet de sucre vanillé
•  3 œufs 
•  375 g de farine
•  1 sachet de levure chimique
•  le zeste d'un citron
•  10 cl de lait 

Préparation :

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter un à un les œufs tout en continuant à battre. Ajouter la farine et la levure ainsi que le zeste de citron. Verser le lait et bien mélanger. 

Pour un moule à cake de 25 cm : Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. Enfourner à 180° pendant 40 – 45 mn. Laisser reposer le gâteau pendant 10 mn, le démouler et le laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

Pour 6 bocaux à confiture 

Bien beurrer 6 pots de confiture type Bonne Maman (évasé du haut). Mettre 150 g de pâte par pots. Cuire 40 mn à 180°C. Fermer le couvercle du pot aussitôt sorti du four. Retourner le pot comme pour les confitures. Se conserve jusqu’à 6 mois.

J'achète régulièrement de la crème fraîche "au cas où" mais je n'ai pas toujours l'occasion de m'en servir. Je la transforme donc en beurre avec mon Vorwerk. Recette du livre ""A table avec Thermomix".

Temps de préparation : 5 mn + Thermomix : 5 mn.

Ingrédients :

• 500 g de crème fraîche épaisse ou liquide (35 % sz m.g. minimum)
• 1 pincée de sel

Préparation :

Mettre les ingrédients dans le bol et mixer 5 mn à vitesse 5. Retirer le bol du socle, l'agiter dans un mouvement de rotation et vider le petit lait. Verser 2 gobelets d'eau froide dans le bol, agiter puis vider l'eau. Recommencer une nouvelle fois.

Récupérer le beurre et le laver sous l'eau froide en le pressant entre les mains. Renouveller l'opération 2 à 3 fois.  Déposer le beurre dans un moule ou le façonner et mettre au frais

J'ai enfin trouvé un vrai goût de madeleine avec cette recette,  une jolie couleur et une belle bosse qui gonfle toute seule sans avoir à jongler avec les températures du four. Ces petits gâteaux se conservent 8 jours dans une boite en fer.

Ingrédients :

• 180 g de beurre
• 5 oeufs
• 200 g de sucre semoule
• 1/2 gousse de vaille
• 1/2 zeste de citron
• 200 g de farine
• 1/2 paquet de levure chimique

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 à 15 minutes à 180°C th. 6 (surveiller la cuisson).

Faire fondre le beurre sans qu'il prenne de couleur.

Dans un saladier fouetter oeufs, sucre et vanille grattée, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le zeste finement hâché, verser en pluie farine et levure pour rendre l'ensemble homogène.

Ajouter le beurre fondu presque froid, fouetter de nouveau, puis faire reposer 15 mn au réfrigérateur.

Faire cuire dans des moules à madeleines, beurrés largement. Ne remplir qu'au 3/4.

Le smoothie est une boisson idéale en ce moment car avec ces fortes chaleurs il faut s'hydrater et compenser les pertes en sels minéraux. Habituellement  cette boisson réalisée à partir de fruits frais est riche en sucre, pour ne pas consommer trop de fruits (j'en mange déjà à chaque repas) je rajoute à cette boisson beaucoup d'eau et quelquefois des glaçons.  Actuellement j'en prépare deux fois par jour puisqu'il fait si chaud, à 10 h 00 le matin et vers 16 h 00 et je termine mes repas par un café.

Tous les fruits sont les bienvenues, brugnons, pêches, fraises, abricots, kiwis... Je prépare cette boisson dans le Vorwerk mais un mixer ou un blender peut très bien faire l'affaire.

Ingrédients par personne :

• 100 g de fruits 
• 1/4 de litre d'eau

Préparation :

Mettre dans le bol l'eau et le fruit. Mixer 1 mn Vitesse 10.

Les cacahuètes grillées sont un grand classique de l'apéritif mais elles sont souvent très salées, grasses et chères. Pourtant la cacahuète est un aliment qui mérite d'être appréciée si elle est consommée exceptionnellement et en petite quantité.  Si elle est riche en matière grasse et en sucre, elle contient aussi des protéines. Je n'en mange pas souvent mais de temps en temps j'en ai besoin dans quelques recettes asiatiques. Je les achète crues décortiquées (à "Grand Frais") en paquet de 1 kg et je les toréfie au four à 180°C pendant 20 à 25 mn sur une plaque à bûche bien étalées en une seule couche. Une fois sorties du four et encore tièdes j'enlève patiemment la peau fine grillée. Je les place dans un récipient (une sauteuse par exemple pour bien les remuer) avec une noisette de beurre et une pincée de sel tout comme je prépare les amandes grillées. Elles se conservent quelques jours dans une boite hermétique.

Une recette de ma mère. Avec les dernières fraises du jardin, de la crème fraîche achetée au marché, un peu de citron et du sucre glace,  cette mousse est délicieuse tout juste sortie de la sorbetière. Sortie du congélateur il faut penser à placer cette glace au réfrigérateur au début du repas pour qu'elle redevienne onctueuse. Je prépare cette recette au Vorwerk mais un  mixer fait bien l'affaire. Si on n'a pas de sorbetière il faut penser à sortir le mélange du congélateur pour le remuer au fur et à mesure de sa prise ainsi on évite la formation de paillettes.

Ingrédients :

• 500 g de fraises lavées puis équeutées
• 125 g de sucre glace
• 1/2 litre de crème fraîche liquide
• 1 c. à s. de jus de citron

Préparation :

Mixer les fraises lavées et équeutées et les passer au chinois. Ajouter le sucre glace, le citron puis la crème montée en chantilly. Mettre au congélateur ou à la sorbetière. Servir cette mousse seule ou accompagnée de fraises, de chantilly et de petits gâteaux.

Version Vorwerk. Faire le sucre glace avec 125 g de sucre en poudre, ajouter sur le sucre glace les fraises, mixer 1 mn Vit. 9. Placer le fouet dans le bol , ajouter la crème montée en  chantilly et mélanger délicatement l'ensemble en quelques secondes Vit. 3. (Gain de temps pas besoin de passer les fraises au chinois et peu de vaisselle à faire).

Une recette de  "Modes et Travaux" (Mai 2013).  De l'énergie sous un faible volume, à déguster en toutes occasions, elles sont riches en vitamines et en oligo-éléments, vite faites et faciles à faire. Pratiques à emmener pour une soirée country le soir de la fête de la musique. Le plus difficile a été de réunir tous les ingrédients. A conserver dans une boite hermétique dans un endroit frais et bien sec. J'ai emballé les barres dans du papier étirable puis conservées au réfrigérateur.

Ingrédients pour 16 barres :

• 100 g de beurre + 10 g pour le moule
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 170 g de miel toutes fleurs
• 170 g de flocons d'avoine (à faire dorer dans une poèle antiadhésive pour qu'ils aient plus de goût).
• 85 g de riz soufflé
• 70 g de raisins secs
• 70 g d'abricots secs bio coupés en petits morceaux
• 50 g d'amandes entières
• 20 g de graines de courge
• 20 g de graines de tournesol
• 20 g de graines de sésame.

Ustensiles :

• Un moule de 20 x 30 cm (plat à gratin par exemple)
• Papier cuisson (sulfurisé
• Casserole
• Cuillère en bois
• Fourchette, couteau

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Dans une casserole, mettre le beurre, le miel et le sucre. Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter le mélange à ébullition et laisser chauffer 2 mn jusqu'à ce que le sirop obtenu épaississe légèrement. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs restants. Verser le sirop sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit parfaitement incorporé. Beurrer le moule et le tapisser de papier cuisson.Verser le mélange en étalant bien la surface. Egaliser avec une fourchette. Enfourner et faire cuire 10 à 15 minutes. Découper en 16 rectangles tant que c'est encore chaud. Laisser reposer 8 heures.

Une fois refroidi, j'ai placé mon plat au réfrigérateur. J'ai emballé mes barres dans du film alimentaire.

Sous forme de bouchées c'est plus facile à manger. J'ai utilisé  une plaque Flexipan (empreintes petits fours 3416).

Si je fais très attention à l'apport de matière grasse dans mes repas quotidiens, lorsque j'ai un repas de fête je n'hésite pas à respecter les recettes traditionnelles et le soir même je compense par un repas léger. Pour mon gratin j'utilise un plat profond. Dans celui-ci je peux mettre 2 kg de pommes de terre. Je ne place pas les rondelles de pommes de terre à plat mais de façon oblique et en rang. Je trouve ainsi le service plus facile.

Ingrédients :

• 250 g de pommes de terre de taille moyenne (ici des bintje) par personne
• ail, sel et poivre, noix de muscade
• lait et crème liquide tant pour tant (400 ml + 400 ml pour 2 kg de pommes de terre).

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Peler, laver les pommes de terre puis les essuyer. Les couper en tranches ni trop épaisses ni trop fines. Eplucher la gousse d'ail et la frotter sur tout l'intérieur du plat à gratin. Beurrer légèrement le plat y placer les pommes de terre. Dans un pichet mettre le lait et la crème liquide (800 ml en tout pour le plat ci-dessus) saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée. Verser sur les pommes de terre qui doivent être pratiquement recouvertes par ce mélange. Mettre au four toujours à 180°C pendant 50 mn (ou moins suivant la quantité de pommes de terre par personne) . Lorsque le gratin commence à dorer, placer sur le plat une feuille d'aluminium maintenue par une grille pour l'empêcher de s'envoler avec la chaleur tournante. Le gratin est cuit lorsque le liquide est pratiquement évaporé. Planter un couteau pour vérifier la cuisson avant de servir. S'il en reste un peu le lendemain réchauffer au micro-ondes.

 Une recette largement inspirée de "Guy Demarle" qui est intitulée "Mousse aux fruits rouges". Les recettes de base sont identiques, j'ai modifié la présentation. Pour 6 à 8 personnes, temps de préparation 40 mn, temps de cuisson 10 à 12 mn et le temps de prise au froid : 2 heures. Peut se préparer la veille. Matériel : Flexipat, silpat, cadre inox, spatule coudée  et plaque perforée ou une grille.

Ingrédients pour le biscuit à la cuillère :

• 3 blancs d'oeufs (90 g)
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs (60 g)
• 80 g de farine
• 20 g de maïzéna (ou dans la recette originale de la fécule de pommes de terre)

Pour la mousse de fruits rouges (fraises ou framboises)

• 4 feuilles de gélatine de 2 g
• 300 g de purée de fruits rouges
• 300 g de crème fraîche liquide entière

Pour le sirop de framboises :

• 80 g d'eau
• 90 g de sucre
• 10 g d'arôme naturel de framboise ou de liqueur de framboise (1 cuillère à soupe) (n'ayant ni l'un ni l'autre j'ai préparé ce sirop avec un reste de coulis de framboise)

Pour le montage et décors : fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles).

Préparation du biscuit à la cuillère :

• Préchauffer le four th.6 : 180°C.
• Battre les blancs d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à obtention d'une consistance meringuée, les blancs doivent être fermes.
• Incorporer les jaunes d'oeufs aux blancs meringués délicatement à la spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzéna tamisées ensemble. Mélanger toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit. Placer le Flexipat (R) sur une plaque perforée (ou grille du four). Etaler à la spatule coudée. Faire cuire 10 à 12 minutes à 180°C.
• Démouler quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit. Pour démouler, placer d'abord une toile Silpat (R) sur le biscuit puis une plaque perforée. Retourner et soulever délicatement le Flexipat. (A regarder en vidéo sur Youtube).

Préparation de la mousse de fruits rouges :

• Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn environ.
• Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée (ou du coulis de fruits) à 40-50°C. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajouter l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
• Battre la crème fraîche au fouet jusq'à l'obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis l'incorporer à la purée de fruits froide mais pas encore gélifiée. Mélanger délicatement à la spatule.

Préparation du sirop de framboise :

• Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer la casserole du feu et ajouter l'arôme de framboise après refroidissement.

Montage en cadre :

• Imbiber le biscuit au pinceau avec le sirop de framboise. Imbiber le côté du biscuit qui était en contact avec le Flexipat (R) car celui-ci a une texture légèrement poreuse.
• Déposer le cadre inox dessus.
• Découper le biscuit à la cuillère en deux et mettre une moitié dans le cadre. Garnir le fond du biscuit de mousse de fruits rouges. Poser la deuxième moitié de biscuits avec la partie imbibée de sirop sur le dessus.
• Tapoter légèrement afin de lisser l'entremets. Réserver 2 heures au congélateur ou laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Passer un couteau d'office sur tout le tour de l'entrements afin de le décoller du cadre. Retirer le cadre et décorer la surface avec des fruits rouges mélangés.

N'ayant pas vraiment de recette pour cet entremets, j'ai donc pioché dans plusieurs de mes livres pour arriver à cet entremets effectué avec les moules Demarle. J'ai donc préparé la pâte à biscuit d'après la recette de la bûche de Noël au café ainsi que le sirop au rhum (Demarle) . La pâte à cigarette  et la pâte à langue de chat sont aussi des recettes Demarle. Le bavarois à la vanille est la recette de la crème anglaise du Vorwerk à laquelle j'ai rajouté une cuillère à café rase de maïzéna et 3 feuilles de gélatine pour 1/2 litre de lait . Enfin la ganache au chocolat est préparée d'après la recette du mille-feuilles au chocolat de Serge Viera. Ce qui fait  6 préparations différentes au total. Ce dessert est à préparer la veille.

Ingrédients pour la pâte à biscuit :

• 195 g d'oeufs (4 oeufs environ) répartis comme suit : 100 g d'oeufs entiers, 35 g de jaunes et 60 g de blancs
  
• 80 + 20 g de sucre
  
• 55 g de farine
  
• 25 g de café soluble.
  

Préparation :

Prévoir un récipient qui va au bain marie pour battre au fouet les oeufs, les jaunes et 80 g de sucre. Faire chauffer le mélange au bain-marie et le battre jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que le mélange est à la bonne température, retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporer ensuite la farine tamisée et le café soluble (liquide) au mélange mousseux.
 Préchauffer le four à 210°C (th.7). Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Mélanger au fouet, 1/5ème des blancs montés au 1er mélange afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste des blancs en mélangeant délicatement à la spatule . Placer le Flexipat sur la plaque perforée. Verser la pâte sur le Flexipat puis étaler avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du Flexipat. Tapoter légèrement. Faire cuire 10 à 12 minutes à 210°C (th7). Démouler immédiatement après cuisson. Couper en deux parties égagles.

Ingrédients pour le sirop au rhum :

• 80 g d'eau (80ml)
  
• 95 g de sucre
  
• 1,5 cuillère à soupe de rhum.
  

Préparation : Porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer la casserole du feu et ajouter le rhum après refroidissement au moment d'imbiber le biscuit.

Pâte à cigarettes:

• 15 g de beurre
• 15 g de sucre glace
• 1/2 blanc d'oeuf
• 15 g de farine
• 1 dosette de café soluble (carte noire va très bien)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients  + la dosette de café soluble diluée dans un peu d'eau. Mettre cette pâte dans l'empreinte Demarle, passer la raclette pour enlever le surplus de pâte et réfrigérer.

Pâte à langue de chat :

Ingrédients :

• 1 blanc d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre
• 30 g de farine
• 30 g de beurre fondu

Préparation

Allumer le four à 180°C.  Battre rapidement le blanc d'oeuf à la fourchette, y incorporer le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu.
Sortir l'empreinte Demarle du réfrigérateur et étaler la  pâte de langue de chat. Cuire 10 minutes à 180°C.

Fausse crème anglaise au thermomix  :

Ingrédients :

• 1/2 litre de lait
  
• 6 jaunes d'oeufs
  
• 70 g de sucre semoule
  
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2  bâton de vanille fendu en deux
  
• 1 cuillère à café rase de maïzéna
  
• 3 feuilles de gélatine Vahiné (environ 6 g)
  

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Mettres tous les autres ingrédients dans le bol du Vorwerk et régler 7 mn à 80°C vitesse 4. Si la crème paraît grumeleuse, enlever le bâton de vanille et régler 15 à 20 secondes à vitesse 9, sans chauffer. Rajouter les feuilles de gélatines essorées. Mélanger. Laisser refroidir en suveillant car il faut monter le gâteau avant que la crème ne soit trop prise.

Ingrédients pour la ganache :

• 200 g de crème liquide entière
  
• 100 g de chocolat noir
  

Préparation :

Faire fondre au bain-marie (frémissant) le chocolat coupé en petits morceaux, remuer délicatement avec une spatule en bois.

Fouetter 200 g de crème liquide bien froide, dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons, jusqu'à ce qu'elle tienne entre les branches du fouet, qu'elle soit ferme. Verser le chocolat fondu tiède sur la crème fouettée, l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

MONTAGE DE L'ENTREMETS

Monter l'entremets dans le petit cadre métallique Demarle : première couche du fond : le biscuit puis la ganache ensuite le deuxième biscuit l'imbiber de sirop au rhum et enfin la crème anglaise. Placer au réfrigérateur pour que la crème anglaise soit complètement prise. Placer en dernier la pâte à langue de chat. Découper au couteau électrique pour avoir des tranches bien nettes. Sur la photo la crème anglaise est sous la ganache mais pour mon prochain gâteau je ferai l'inverse pour faciliter la découpe, la crème étant plus molle que la ganache.