La saison des potirons bat son plein, grâce à ce petit livre "Potirons, potimarrons, je vous aime... de Béatrice Vigot-Lagandré (Le sureau), j'ai découvert que le potiron était aussi bon cru que cuit. Râpé et assaisonné avec une bonne vinaigrette, cela change un peu des carottes.
La soupe reste un grand classique de ce légume et cette nouvelle recette légère change un peu des dernières que j'avais essayé.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de potiron
• 4 carottes
• 2 petits poireaux
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 litre de bouillon de volaille
• sel et poivre

Préparation : 15 mn - Cuisson 35 min.
Eplucher et laver les légumes, couper le potiron en morceaux, les carottes en rondelles et émincer les poireaux.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole et faire revenir les légumes pendant quelques minutes en remuant.
Ajouter l'ail pelé puis verser le bouillon. Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 mn.
Passer au mixeur et servir éventuellement (pour les gourmets) avec de la crème fraîche. J'ai préféré la purée d'amande à la crème fraîche mais suivant la qualité du potiron et de l'huile d'olive (il y en a de plus gouteux que d'autres comme tous les légumes) aucune autre matière grasse n'est nécessaire.

Des scones à l'anglaise, une recette de Cléa (extraite de son livre "mes p'tites gamelles") que j'aime tout particulièrement. Coupés en deux avec un peu de chèvre frais et une larme de miel ou bien garni de confiture de coing, d'une noisette de beurre et quelques noix...un délice. A glisser dans sa gamelle ou son bento.

Ingrédients pour 10 pièces :

• 125 g de farine T80
• 125 g de farine de petit épeautre
• 1 c. à café de poudre à lever sans phosphates
• 1 c. à café de sel (à moka pour moi)
• 1 c. à soupe de sucre complet
• 2 c. à soupe d'huile d'olive (avec 35 g de purée d'amande c'est pas mal non plus)
• 150 millilitres de lait végétal
• 2 c. à soupe de graines de sésame.

J'ai rajouté 2 c. à soupe de noix par rapport à la recette d'origine (c'est la saison).

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients dans l'ordre. Former une boule et l'étaler sur une épaisseur de 1 cm (pas moins). Découper environ 10 cercles à l'aide d'un verre à moutarde. Parsemer de graines de sésame. Placer sur une plaque et cuire au four 10 mn à 180°C. Faire refroidir sur une grille.
Une fois refroidis, les couper en deux et les garnir.
Variantes : remplacer les graines de sésame par des graines de courge, de tournesol, de pavot bleu...

Cette crème est une grand classique et si elle s'utilise pour fourrer choux, gâteaux ou biscuits, j'en prépare de temps en temps pour varier mes laitages habituels comme les yaourts, le tapioca, la semoule ou le riz au lait. Je la prépare de préférence au lait cru avec une bonne gousse de vanille bien grasse. Cette recette peut être utilisée pour 24 "choux à la crème". J'ai appris à faire cette recette à l'école mais j'ai largement réduit la quantité de sucre qui était au départ de 200 g. Je verse cette crème dans des petits pots individuels et la sers le soir en dessert.

Ingrédients :

• 2 œufs
• 75 g de sucre
• 60 g de farine
• 3/4 de litre de lait
• 1 pincée de vanille en poudre (ou une gousse)

Préparation :

Faire chauffer 3/4 de litre de lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur grattée avec un couteau pour en libérer les grains.
Mélanger dans un récipient le sucre en poudre, la farine et ensuite les œufs entiers.
Bien travailler ce mélange durant quelques minutes.
Délayer ce mélange avec le lait bouillant. Faire prendre sur feu doux en remuant continuellement. Cuisson 10 minutes environ. Retirer du feu après épaississement complet.

Lorsque je prépare cette recette avec le Vorwerk, je mets tous les ingrédients dans le bol, et je règle 7 mn à 90°C, vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie je mixe 5 secondes à vitesse 9 comme le conseille le livre "A table avec Thermomix".

La courgette est plus qu'abondante au jardin et sur les marchés en ce moment, ce qui permet quelques innovations comme cette recette que j'ai trouvé sur le blog de "C'est moi qui l'ai fait" de Scally. J'ai suivi sa recette mais quelques ingrédients en moins comme la crème liquide que je n'avais pas et le mélange d'épices. J'ai une très bonne huile de sésame très parfumée donc 1 cuillère à café a largement suffit. Sans les épices et la crème je n'ai certainement pas atteint le même goût que Pascale mais c'est une recette que j'ai bien appréciée pour cette saison et que je referai.

Ingrédients :

• 500 de courgettes
• 1 cuil. à soupe bombée de purée d'amandes
• 10 cl de crème liquide
• 2 cuil. à café d'huile de sésame
• 1/2 cuil. à café d'un mélange d'épices (mélange oriental pour Scally)
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Retirer les extrémités des courgettes, les couper en tronçons ou en bâtonnets puis les faire cuire à la vapeur (dans le panier du Vorwerk ça rentre pile). Mixer avec le reste des ingrédients. Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement. Verser dans un bol, couvrir et réserver au frais.

C'est Isabelle qui m'a fait découvrir ces mini-bouchées  que je trouve idéales pour l'apéritif. Il faut les préparer  à l'avance puisqu'elles doivent être  congelées. Elles sont mignonnes et  délicieuses si l'on aime le thon. Autre découverte de ce week-end : le sel au vin (merci Stéphanie) pour le décor et ajouter une petite note salée. Démouler au moins 45 minutes avant de les servir sur du papier torchon pour que toute l'eau de congélation soit absorbée. Placer les mini-bouchées au dernier moment sur des crackers (Ritz) avec quelques brins de ciboulette et pourquoi pas un peu de sel au vin.

Ingrédients :

• 3 ou 4 petites échalotes
• 150 à 170 g de thon (une petite boite)
• du persil ou de la ciboulette fraiche
• du paprika
• 250 g de mascarpone
• sel et poivre

(Variante : quelques petits morceaux de saumon fumé.)

Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remplir des mini-moules en silicone en déposant au fond un petit morceau de saumon fumé (c'est plus joli mais je n'en avais pas) et mettre au congélateur. Démouler sur du papier torchon environ 45 à 60 mn avant de servir. Présenter sur des biscuits ronds à apéritif.

J'ai utilisé une plaque Flexipan (empreintes petits fours 3416 ; pour la plaque de 48 empreintes 2416 doubler les doses).

Une recette de glace pour les amateurs de  biscuits style petits bruns ou comme ici des spéculoos. L'utilisation d'un robot (blender ou Vorwerk) me paraît très utile pour broyer le plus finement possible les gâteaux afin ne pas avoir une impression farineuse sur la langue. A déguster avec parcimonie car elle est riche en crème, en sucre et en œufs.

Préparation : 20 mn.

Ingrédients :

• 4 jaunes d'œufs
  
• 60 g de sucre
• 65 cl de crème fraîche liquide
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de cannelle
• 170 g de spéculoos

Préparation :
Battre les jaunes d'œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter 40 cl de crème fraîche liquide, le sucre vanillé et la pincée de cannelle (pas plus pour ne pas masquer le goût des biscuits).
Faire épaissir le mélange au bain-marie, en tournant sans cesse comme pour une crème anglaise.
Laisser refroidir en tournant de temps en temps.
Mettre les spéculoos dans un robot (Vorwerk) et réduire en poudre. Ajouter la crème refroidie aux spéculoos et mixer 1 mn vit. 10. Monter le reste de crème fraîche (25 cl) en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange. Verser le mélange dans une sorbetière. Servir avec de la compote d'abricots tiède.

Appelé aussi foie gras du pauvre. Je tiens cette recette de Michel Oliver (si mes souvenirs sont exacts). La recette originale est donnée pour 1 kg de foie de volaille parés (sans les cœurs). Je n'ai préparé mes terrines qu'avec 500 g de foies de volaille ce qui rempli déjà largement deux mini-cocottes de 200 ml chacune. A présenter en entrée ou à l'apéritif avec des toasts grillés.

Si le dessus grisonne en refroidissant, la terrine n'en est pas moins bonne.

Préparation : 30 mn et cuisson 3 mn.

Ingrédients :

• 500 g de foies de volaille (poulet)
• 250 ml de vin blanc sec
• 200 g de beurre ramolli
• 1 c. à s. de cognac
• 1 pincée de 4 épices
• sel, poivre
• feuille d'aluminium

Recette d'origine : pour 1 kg de foies de volaille : 1 truffe et 4 c à s de porto (je n'en avais pas)

Préparation :

Verser le vin blanc dans une casserole, porter à ébullition et y jeter les foies de volaille.
A la reprise de l'ébullition compter 3 minutes, montre en main, puis sortir les foies très rapidement à l'écumoire. Les égoutter et les laisser refroidir. (Je préfère le foie un peu plus cuit, j'ai donc laissé quelques secondes de plus).
Passer les foies au mixer et incorporer délicatement le beurre ramolli. Mouiller avec le cognac, saler, poivrer et parfumer avec les quatre épices. Bien mélanger puis passer au tamis fin pour obtenir une crème homogène.
Verser cette préparation dans une terrine en tassant bien et garnir le dessus de rondelles de truffes (je n'en avais pas).
Recouvrir la terrine (ici la mini-cocotte) avec la feuille d'aluminium et placer au frais.

A présenter dans une mini cocotte pour une entrée ou sur du pain grillé à l'apéritif  (tapas). Très facile à faire la préparation est rapide même sans robot : 15 mn . Mettre au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Mon mari qui n'apprécie pas trop  les sardines à l'huile ni le fromage de chèvre s'est régalé !!!

Ingrédients :

• 200 à 250 g de sardines à l'huile.
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 100 g de fromage de chèvre frais (type petit Billy)
• 1/2 citron
• 1 toute petite branche de céleri coupée en petits cubes
• Sel, poivre.
• Quelques brins d'aneth

Préparation :

Mettre dans un saladier les sardines égouttées, le chèvre frais et la mayonnaise. Ecraser soigneusement le tout. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer. Ajouter les mini-cubes de céleri et mélanger délicatement.
Saler, poivrer et faire refroidir une heure au réfrigérateur.
Quelques brins d'aneth ciselés pour décorer

Avec le Vorwerk mixer 10 secondes les trois premiers ingrédients. Ajouter le citron, saler, poivrer, mixer 3 secondes. Ajouter  le céleri et mélanger quelques secondes fonction sens inverse.

Recette largement inspirée du livre vendu avec les mini-cocottes (recette originale de  T. Clouet, créateur culinaire) .

Avant cuisson

Après les recettes fond de frigo,  voici une recette fonds de paquets, vu que dans le fond de mon placard je n'ai plus de biscuits secs pour le thé. Les ingrédients sont bio sauf la poudre levante que je n'avais pas. Ma recette d'origine demandait 250 g de petits flocons d'avoine, n'en ayant que la moitié j'ai complété avec des flocons 5 céréales.

PS : Je cherche une bonne recette  de sablé avec des céréales (pas des flocons), différente de celle-ci qui donnerait des gâteaux un peu plus grand et un peu plus épais.

Ingrédients :

• 125 g de petits flocons d'avoine
• 125 g de flocons 5 céréales (blé, orge, avoine seigle et riz)
• 150 g de farine semi-complète de blé 110
• 130 g de beurre
• 2 œufs
• 1/2 paquet de levure (là je n'en avais pas de bio)
• 1 cuillère à soupe de lait
• 50 g de raisins secs (facultatif)
• 2 c. à c. de graines de lin (facultatif)
• Vanille en poudre 1 c. à c. (facultatif)

Préparation :

Mélanger soigneusement tous les ingrédients (si on utilise un robot il n'est pas nécessaire de prendre du beurre mou). Placer la pâte par portion de 1 c. à c. bien pleine sur une plaque bien graissée (ou flexipan, ou feuille de cuisson) et faire cuire 15 mn à 200°C sans préchauffage à cette saison, c'est toujours ça de gagné.

Tellement facile à préparer surtout avec un robot ( recette inspirée du livre "ma cuisine 100 façon de Vorwerk), "Top budget" et goûteuse  par excellence à cette saison, cette entrée d'origine grecque est délicieuse en hors d'œuvre sur des tranches de pain grillé. A consommer aussi en apéritif avec un verre d'Ouzo pour voyager sans se déplacer.
Cinq minutes de préparation avec le Vorwerk. Sans Vorwerk, utiliser une passoire pour égoutter le concombre.

Ingrédients pour 6 portions :

• 350 g de concombre épluché, épépiné et coupé en morceaux.
• 1/2 c. à c. de sel
• 350 g de yaourt nature
• 2 gousses d'ail
• 20 g d'huile d'olive
• 10 g de vinaigre ou de jus de citron
• 5 brins d'aneth ciselés

Préparation :
Placer le concombre et le sel dans le bol du Vorwerk et hacher 3 sec/Vitesse 5.
Transférer le concombre dans le panier de cuisson et laisser égoutter pendant 10 minutes.
Presser à l'aide de la spatule pour retirer le maximum de jus.
Mettre les gousses d'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7.
Ajouter le concombre, le yaourt, l'huile d'olive, le vinaigre et l'aneth dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 3. Débarrasser dans un récipient et placer au froid jusqu'au moment de servir.
Un reste de ricotta ou du fromage blanc, de la crème fraîche iront bien avec le yaourt, ce plat sera plus riche en matière grasse mais plus goûteux et les fonds de pots ne traîneront plus dans le réfrigérateur.