Il y a bien longtemps que je n'avais fait un millefeuille. Ce n'est pas un gâteau difficile à faire : de la pâte feuilletée, une crème pâtissière, du sucre glace et 2 blancs d'œufs , un peu de cacao. C'est un peu long c'est tout. Voilà le cadeau de fête des mères offert à  ma maman, un cadeau partagé (en 12 parts quand même). J'ai fait la crème pâtissière au Vorwerk en suivant textuellement la recette du robot.

Ingrédients :

• Pâte feuilletée avec au départ 300 g de farine
• Crème pâtissière préparée avec 1/2 litre de lait
• 250 g de crème fouettée légèrement sucrée

Pour le glaçage royal :

• Cacao amer
• 400 g de sucre glace 
• 2 blancs d'œufs
• 1 citron
• 3 c. à s. d'eau si nécessaire

Préparation :

Faire la pâte feuilletée. L'étaler et découper 3 rectangles égaux et les faire cuire après les avoir piqués avec une fourchette sur une feuille flexipan (silpat) posés sur une grille et recouverts d'une autre grille pour éviter que la pâte ne monte.  Four chaleur tournante à 190°C pendant 30  mn. Il faut obtenir une bonne coloration dorée.

Préparer le glaçage : Tamiser le sucre glace. Battre les blancs d'œufs légèrement avec un fouet juste pour bien le liquéfier et rajouter le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et sirupeux. Remuer pendant 2 minutes pour obtenir une crème blanchâtre. Ajouter quelques gouttes de citron. Si ce mélange est trop épais on peut rajouter un peu d'eau. Prélever 2 cuillères à soupe de ce mélange pour y ajouter le cacao en poudre.

Etaler la crème pâtissière sur les deux plaques de pâte feuilletée. Superposer les plaques et poser la plus jolie des trois plaques sur le dessus. Appuyer légèrement les plaques pour qu'elles adhèrent bien entre-elles.

Etaler le glaçage dès sa préparation, car il sèche et durcit rapidement, sur le dessus du millefeuille de façon homogène à l'aide d'une spatule mouillée. Tailler les côtés (avec le couteau à pain par exemple) pour qu'ils soient bien réguliers.

Pour faire les marbrures rien de plus simple. La garniture au chocolat est mise dans une poche à douille à embout très fin, ou simplement dans un cornet de papier. Il faut tracer des lignes parallèles à la surface du gâteau, puis, avant que le glaçage ne sèche, passer légèrement la pointe d'un couteau perpendiculairement aux lignes tracées, dans un sens, puis dans l'autre (de gauche à droite, puis de droite à gauche). 

Le millefeuille doit reposer au moins 2 heures au frais pour que le glaçage durcisse.

Couper le gâteau avec un couteau plongé dans de l'eau chaude et essuyé.

Pour un maxi millefeuille (20 personnes) préparer la pâte feuilletée avec 750 g de farine, 375 g d'eau et 3 pincées de sel et 555 g de beurre . Partager la pâte en trois (ou préparer 3 pâtes feuilletées avec 250 g de farine). Etaler chaque plaque de 30 x 45 cm (de la taille d'une plaque flexipat). Faire cuire 30 à 35 mn à 200°C les trois plaques en même temps à chaleur tournante avec une grille sur chaque plaque pour éviter que cela ne gonfle trop. Préparer 1,5 litre de crème pâtissière, laisser refroidir puis ajouter 250 g de crème fraîche fouettée légèment sucrée et 1 cuillère à café de kirsh. Préparer le glaçage avec 500 g de sucre glace.

Pour 8 personnes          Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes    Température : 175°C

INGREDIENTS : Pour un grand moule 25-30 cm (pour un moule plus petit diviser les proportions en deux)

•      4 œufs
•    100 g de sucre
•    2 cuillères à soupe d’huile
•    100 g de farine
•    1 cuillère à café de levure chimique Alsa (1 sachet)

MATERIEL INDISPENSABLE : moule en silicone bleu "Lekué" ou tourtière pour fruits frais (Site "Meilleur du chef"). C'est un moule à tarte  dont le fond est surélevé sur un centimètre environ et qui permet de garnir la tarte une fois démoulée.

PREPARATION :

Bien battre les œufs au fouet électrique avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter l’huile, la farine, la levure.
Cuire à feu moyen (180°C° pendant 20 minutes.
Garnir avec des fruits et de la crème chantilly après avoir démoulé la tarte à chaud.

Voilà une de mes recettes préférées. Vite faite, bien faite pour une invitation de dernière minute. J'ai toujours les ingrédients sous la main et une boite de pêches, de compote ou des fruits crus de saison font toujours l'affaire. Cette tarte est excellente avec des fraises crues et de la Chantilly.

Hier au cours d'une promenade dans la campagne, un cerisier a attiré mon attention. Pas seulement parce qu'il était couvert de cerises mais son tronc était brisé en deux par la tempête du début de l'année et le bois avait une couleur inhabituelle : une ruche s'y était installée. Miel et cerises : jolie association, d'où l'idée de ce clafoutis.

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 80 g de miel
• 100 g de mascarpone
• 100 g de farine type 65
• 25 cl de lait
• 1 kg de cerises avec noyaux
  

Préparation :

Séparer le blanc et le jaune de 2 œufs. Mettre les jaunes dans un saladier, y ajouter le miel et mélanger quelques minutes pour obtenir un mélange bien homogène ; y ajouter l'œuf entier en mélangeant.
Ajouter le mascarpone, mélanger, rajouter la farine puis le lait. Mélanger. On obtient une pâte molle.
Beurrer un moule, y répartir les cerises (en une seule couche) et y verser la pâte dessus. Egaliser et mettre au four 45mn à 170°C.

Pas facile de préparer un repas l'appareil photo à la main, surtout lorsqu'on reçoit. Je prendrai la photo la prochaine fois. Cette recette je l'ai récupérée sur un journal "TV grandes chaînes", je n'ai pas préparé la sauce aux airelles par manque de temps. Je trouve le céleri-rave particulièrement bon en ce moment et très abordable. Je le choisis bien lourd et s'il est un peu gros, je le prépare râpé, en gratin ou  en mousseline et le reste va très bien pour une soupe.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson 20 à 25 minutes

Ingrédients :

Pour la mousseline :

• 300 g de céleri-rave
• 30 + 50 g de beurre demi-sel
• 10 cl de lait entier
• 1/2 citron
  
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche

Pour la sauce : 4 c. à soupe de confiture d'airelles, 100 g d'airelles, 4 brins de romarin.

Préparation :

Eplucher et tailler le céleri en dés. Le faire suer dans une sauteuse avec 30 g de beurre, mouiller avec le lait, couvrir et faire cuire 12 mn à feu doux. Mixer le céleri avec le reste de beurre, le jus de citron et la crème jusqu'à l'obtention d'une mousse. Saler et verser dans des ramequins beurrés. Réserver dans le four préchauffé à 150°C. Réchauffer la confiture à feu doux. Ajouter les airelles et le romarin, laisser confire 3 mn.
Dans un plat, démouler les mousselines (délicat) et les napper de sauce aux airelles. Décorer éventuellement avec du persil.
J'ai utilisé mon Vorwerk pour cette recette.

Les fraises sont abondantes en ce moment, après la confiture, la glace aux fraises, je passe au sorbet. La recette est prévue pour 4, 6 ou 8 personnes suivant l'appétit des convives . Le temps de préparation est de 10 minutes.

Ingrédients :

• 1 kg de fraises mûres
• 300 g de Confisuc
• 1 jus d'orange
• 1 jus de citron
• 20 cl d'eau

Préparation :

Dans une casserole, mettre les fraises lavées et équeutées, le confisuc, le jus d'orange, le jus de citron et l'eau. Chauffer 3 mn. Passer au mixer puis à la passoire. Laisser refroidir. Verser en sorbetière et faire tourner.

Au Vorwerk :  laver et équeuter les fraises, les mixer dans le bol avec les autres ingrédients 10 secondes vit. 8. Puis programmer  7 mn à 100°C vitesse mijotage. Passer à la passoire. Laisser refroidir. Verser en sorbetière et faire tourner.

Aujourd'hui dimanche, menu de fête pour l'anniversaire de la petite dernière. L'an passé, je lui avais préparé un gâteau avec des poires mais c'est quand même la pleine saison des fraises. Au départ j'avais prévu un fraisier, au résultat je ne lui donnerai aucun nom. J'ai quand même mis 2 heures à le préparer : il y a 4 préparations (pâte cigarette, pâte langues de chat, pâte à buche et bavarois aux fraises, sans compter la confiture de fraise).

Déjeuner :
Foie gras
Paupiettes de veau
Mousseline de céleri aux cèpes
Salade verte
Fromage
Gâteau d'anniversaire

Dîner :
Quelques cerises

Le plus long a été de  ramasser les noisettes cet automne. Il m'a fallu également une petite heure pour en casser environ 200 g. Très riche en calories cette recette reste exceptionnelle mais il faut savoir se faire plaisir de temps en temps et ne pas hésiter à partager pour ne pas être tentée : un ou deux brownies par personne c'est une bonne portion.

Ingrédients pour 25 petits gâteaux :

• 200 g de chocolat noir
• 125 g de beurre mou
• 125 g de noisettes effilées (ou noix)
  
• 100 g de vergeoise
• 50 g de miel
• 3 œufs
  
• 40 g de farine

Préparation :

Faire griller les noisettes au four à 180°C en les surveillant de près, une fois refroidies enlever la peau puis les mixer grossièrement.
Faire fondre le chocolat.
Pendant que le chocolat fond, mélanger le beurre et la vergeoise.
Ajouter le miel, les œufs un a un, la farine, le chocolat et les noisettes.
Cuire 15 à 20 minutes à 180°C chaleur tournante dans un moule carré (17 x 17) ou rectangulaire et découper en petits carrés.
Peut se faire au Vorwerk bien sûr.

Des blettes, des poireaux, des radis, du persil bref le retour des légumes au jardin et des fleurs aussi. Inspirée par une recette du magazine cuisine bio printemps 2009 (revue passionnante) j'ai trouvé mon bonheur pour mon menu du jour : un risotto de céréales et petits légumes du moment, émulsion à l'ail et au persil. J'ai donc cuit du sarrasin (ramené de Bretagne) ainsi que les légumes à la vapeur et fait ma petite sauce ail et persil au Vorwerk. J'ai moins bien réussi la présentation que sur la revue qui était top mais c'était bien bon quand même.

Déjeuner :
Rizotto de sarrasin aux petits légumes
Flan aux œufs
Pomme

Dîner :
Salade de pommes de terre
Yaourt
Compote

Il faut bien lui donner un nom à ce plat mais l'appeler pâté de Pâques est un peu réducteur. Si traditionnellement il est fait au printemps c'est tout simplement parce que les poules pondent en abondance à cette saison. Toutes les pâtes peuvent faire l'affaire : briochées, brisées mais j'ai un faible pour la pâte feuilletée que j'aime bien préparer. Ce pâté n'est pas difficile à faire ni très long si on prépare la pâte la veille et si les œufs  durs sont cuits à l'avance  afin qu'ils soient froids au montage.

Ingrédients :

• Pâte feuilletée
• 4 oeufs durs (les oeufs de poule naine vont très bien)

Pour la farce :

• 500 g de chair à saucisse (de Toulouse si possible)
• 100 g de pain dur
• 4 œufs
• 2 gousses d'ail
• du persil plat
• sel, poivre

Préparation :

Le Vorwerk me permet de préparer beaucoup plus rapidement cette recette.

Je mets le pain dur dans le bol coupé en morceaux grossiers et en quelques secondes mon pain est réduit en petits morceaux (vit. 5-6 pas plus) d'1/2 cm sur 1/2 cm environ.

Je rajoute la chair à saucisse, l'ail passé au presse-ail, le persil (passé au presse-ail aussi), les oeufs, le sel et le poivre. Je mixe quelques secondes fonction inverse pour que l'ensemble soit simplement bien mélangé mais surtout pas haché.

J'étale ma pâte feuilletée en forme de rectangle sur une épaisseur de 3 mm environ. Je dispose en son centre la moitié du farci en laissant suffisamment de pâte pour pouvoir entourer le pâté.

Je place les œufs durs  écalés bien au centre et l'un derrière l'autre et je recouvre du reste de farce. J'enveloppe bien le farci avec la pâte. J'écrase  les deux bouts .  Avec le reste de pâte je forme une rose ou deux avec quelques feuilles pour décorer et je badigeonne la pâte avec un peu de lait froid (au pinceau). Deux petits trous (cheminées) sur le dessus permettront à la vapeur de s'échapper du pâté. Cuisson au four à 200°C (chaleur tournante) pendant 45 mn.

Ce pâté est à mon goût meilleur chaud que froid et peut se réchauffer au micro-ondes. Servir avec une salade verte convient très bien.

La pâte à crèpe préparée dans un shaker Tupperware est très rapide à faire et évite de salir un grand récipient, lorsque l'on ne veut que 7 à 8 crêpes (de 20 cm de diamètre). Pour farcir ces crèpes, j'ai préparé une petite béchamel en remplaçant le beurre par de la purée d'amande (magasin bio) cuite dans le robot Thermomix (Vorwerk). J'ai complété cette sauce  par une petite boîte de champignons de Paris et un peu de parmesan (rajoutée dans le bol du robot avec la fonction sens inverse du Vorwerk) et le tout servi avec une salade verte pour un bon petit souper. L'idéal est de laisser la pâte reposer au moins une heure. Cuire dans une poèle bien chaude (en fer bien culotée), la cuisson au gaz est la plus appropriée pour faire des crêpes.

Ingrédients : 

• 300 ml de lait  (2 couvercles)
• 80 g de farine tamisée (1 couvercle très plein)
• 1 œuf, jaune crevé
• 30 ml d'huile (2 c. à s.)
• 2 ml de sel fin (personnellement j'en mets qu'une pincée)

Préparation :
Verser dans le shaker et dans l'ordre le lait, la farine, l'œuf jaune crevé, l'huile et le sel. Poser l'ailette, fermer, secouer énergiquement puis faire cuire les crêpes normalement en versant la pâte par le trou du couvercle.