Le dernier numéro de Slowly veggy n° 22 propose ce clafoutis aussi bon chaud que froid dans le cadre du "batch cooking"(*). Comme c'est l'abondance au jardin des tomates cerise, j'en ai doublé la quantité ce qui n'a rien gâché bien au contraire. Ce plat facile à faire se mange pour le dîner du soir ou à "glisser dans une lunch box". Il est prévu pour 4 personnes pour une préparation de 15 mn et la cuisson 40 mn.

Ingrédients :

• 150 g de chèvre frais (du marché
• 250 g de tomates cerise ( 500 g)
• 4 oeufs
• 75 g de farine tamisée
• 50 cl de crème liquide
• quelques brins de thym
• 3 petites feuilles de laurier
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• un peu de beurre pour le plat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter progressivement la farine puis la crème liquide. Remuer énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide et homogène. Ecraser le chèvre frais à la fourchette et l'ajouter au mélange précédent. Saler, poivrer. 

Frotter un plat à gratin avec la gousse d'ail épluchée et coupée en deux, puis le beurrer généreusement. Verser la pâte et disposer les tomates cerises. Parsemer de thym et ajouter les feuilles de laurier. Enfourner pour 40 mn. 

Laisser complètement refroidir le clafoutis, bien filmer le plat et conserver au réfrigérateur (jusqu'à 3 jours).

Déguster le clafoutis soit froid, soit réchauffé 10 mn au four à 150°c si on ne le mange pas dès sa sortie de four.

(*) Batch cooking : passer 2 heures en cuisine le wee-end pour préparer ses dîners de la semaine.

Repas du soir.

Cette tarte doit son nom à la rue Bourdaloue  à Paris, où était établi le pâtissier qui l'inventa (wikipédia). Une recette un peu longue mais le résultat récompense largement le temps passé et le vorwerk ou autre robot permet de gagner du temps pour la pâte comme pour la crème.

Ingrédients :

• un fond de tarte en pâte brisée ou sablée cuit à blanc(*)  pendant 15 mn
• 4 c. à s. de confiture d'abricots

Crème frangipane :

• 1/2 l de lait bouilli avec une gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeufs (les blancs serviront pour des meringues)
• 100 g de sucre (ça peut semblait beaucoup mais à la dégustation ce n'est pas trop sucré)
• 40 g de farine
• 75 g de poudre d'amandes
• 4 belles poires (ici des william)

Sirop :

• 1/2 l d'eau
• 200 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Verser le lait chaud par-dessus et faire épaissir sur feu doux en remuant. Incorporer la poudre d'amandes et laisser refroidir.

Peler les poires, les couper en deux, les épépiner et les faire pocher 5 mn dans le sirop vanillé. Les retirer au fur et  à mesure et les laisser égoutter. Faire réduire le sirop sur feu doux.

Etaler une couche de confiture d'abricots sur le fond de tarte précuit. Recouvrir avec la crème préparée.

Disposer les poires sur la crème, la partie la plus étroite vers le centre.

Faire cuire 25 mn à four moyen préchauffé (180°C). Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour finir (facultatif) napper la tarte du sirop réduit mélangé à 1 c. à soupe de confiture d'abricots.

(*) Pour cuire le fond de tarte à blanc le piquer à la fourchette, le recouvrir d'un rond de papier sulfurisé ou aluminium et d'une poignée  de pois chiche secs, qui pourront resservir plusieurs fois pour cet usage.

J'ai préparé ce matin de la confiture de guignes. Après l'avoir mise en pot, il reste la vaisselle à faire bien sûr mais avant de laver ma bassine à confiture encore chaude, je rajoute un litre d'eau et je récupère la confiture restée collée aux parois. Cela fait un excellent sirop prêt à boire lorsqu'il est bien frais. Ce serai dommage de le jeter dans l'évier. Je fais la même chose avec la confiture de fraises.

Préparer un fraisier ne pose pas de problème particulier et c'est assez facile. Il faut cuire un biscuit, un sirop et la garniture, composée d'une crême pâtissière légère mélangée à de la crème fouettée.  Pour la finition faire un glaçage royal comme pour un millefeuille et un peu de chocolat fondu finira le décor.

Ingrédients :

• 500 g de fraises bien rouges

Génoise :

• 75 g de sucre
• 75 g de farine
• 25 g beurre
• 4 blancs d'oeufs
• 4 jaunes d'oeufs

Sirop :

• 150 g de sucre
• 20 cl d'eau
• 1 gousse de vanille
• 1 c. à s. de kirsch

Crême pâtissière :

• 25 cl de lait demi-écrémé
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre
• 40 g de maïzéna
• vanille (gousse ou extrait)
• 2 c. à c. de kirsch
• 2 feuilles de gélatine

Crême fouettée :

• 20 cl de crème liquide entière
• 1 sachet de sucre vanillé

Glaçage royal :

• 200 g de sucre glace 
• 1 blanc d'œuf
• quelques gouttes de citron
• un peu de chocolat à cuire pour le décor et pour faire briller les fraises sur le gâteau prévoir de la confiture de fraise.

PREPARATION :

Préparer le sirop. Faire chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition 3 minutes et laisser infuser. Rajouter 1 cuillère à soupe de kirsch.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Mélanger avec une cuillère en bois. Dans ce mélange ajouter petit à petit la maïzéna, mélanger. Verser peu à peu le lait bouillant en habituant les oeufs à la chaleur. Tourner avec  un fouet métallique . Reverser ce mélange dans la casserole et faire cuire à feu moyen en remuant sans cesse (en forme de huit) avec le fouet. La crème doit bouillir 1 minute (attention aux grumeaux). Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger. Stopper la cuisson de la crème en la versant dans un bol froid, rajouter le kirsch. Couvrir la crème en contact d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir.

Préparer la crème fouettée.  Fouetter la crème liquide comme pour une chantilly, bien ferme, ajouter le sucre vanillé. La mélanger à la crème pâtissière quand celle-ci sera bien froide et placer ce mélange dans une poche à douille au frais.

Préparer le biscuit comme pour un biscuit roulé. Préchauffer le four à 240°C. Faire fondre le beurre. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre avec un fouet électrique à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Incorporer la farine sans la travailler. Battre les blancs d'oeufs en les soutenant avec une cuillère à café de sucre à mi-parcours. Verser les blancs fermes et le beurre fondu en même temps sur le mélange. Incorporer le tout délicatement. Etaler sur une plaque avec du papier sulfurisé beurré (ou une feuille en silicone). Faire cuire 7 minutes environ et démouler sur une grille. 

Montage du fraisier. Imbiber de sirop le biscuit dès sa sortie du four : pour cela mettre le cadre métallique sur le plat de présentation du gâteau. Couper le biscuit en deux parties (de la taille du cadre). Placer le biscuit dans le cadre et imbiber le biscuit avec le sirop. Imbiber également la deuxième partie du biscuit et la réserver. Pour faciliter le démoulage placer du papier cristal contre le cadre métallique (17 x 24 cm). Couper des fraises en deux dans le sens de la hauteur et les disposer côté face tranchée vers l'extérieur. Bien plaquer les fraises à l'aide de la crème contenue dans la poche à douille et compléter tout l'intérieur avec la crème et le reste des morceaux de fraises. Recouvrir avec la deuxième partie du biscuit (attention le fait de l'avoir imbibé de sirop l'a rendu fragile).

Préparer le glaçage. Tamiser le sucre glace. Battre le blanc d'œuf légèrement avec un fouet juste pour bien le liquéfier et rajouter le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et sirupeux. Remuer pendant 2 minutes pour obtenir une crème blanchâtre. Ajouter quelques gouttes de citron.  Décorer le fraisier avec ce glaçage. Faire fondre un peu de chocolat à cuire pour finir le décor. Les fraises du décor seront brillantes avec un peu de confiture.

Mettre au frais au moins deux heures, l'idéal est de faire ce fraisier la veille et de le démouler avant de servir. 

Inspiré d'une recette du Flexipan plat (indispensable pour cette recette) j'ai remplacé le saumon fumé par du saumon en boite et le boursin ail et fines herbes par de la brousse détendue avec un peu de crème fraîche. A manger chaud ou froid.

Ingrédients pour 6 personnes et plus :

• 500 g d'épinards 
• 5 oeufs
• 250 g de brousse de vache
• 1 boite de saumon en conserve (environ 200 g)

Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 15 minutes.

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (th.7). Placer le flexipan plat sur la plaque perforée.

Laver soigneusement les épinards dans au moins 4 eaux (garder l'eau pour arroser les fleurs) comme pour une salade. Couper les petites branches à la base des feuilles elles pourraient donner de l'amertume. Faire fondre les feuilles  dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile et 15 g de beurre placés sur l'huile pour éviter que le beurre ne brûle. Couvrir la cocotte. La cuisson va être rapide, comptez seulement 2 minutes pour les faire sauter au beurre. Leur volume va considérablement diminuer. Egoutter les épinards et les placer dans un saladier. Battre les oeufs en omelette et les ajouter aux épinards. Saler. 

Verser cette préparation sur le flexipan plat et étaler avec une spature en inox puis enfourner 15 minutes à 210°C.

Démouler cette omelette aux épinards en plaçant une silpat et une plaque perforée dessus puis retourner.

Etaler ensuite la brousse détendue avec un peu de lait ou de crème fraîche toujours avec la spatule coudée. Poivrer. Recouvrir avec le saumon émietté et rouler le tout très serré.

Si on mange ce roulé froid, l'entourer d'un film alimentaire et mettre 3 heures au réfrigérateur.

Une bonne recette de pâte à tarte donnée par le magasin Biocoop, facile à faire et qui va très bien avec la tarte au thon.

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 60 g de flocons d'avoine
• 10 g de graines de pavot
• 1 cc de curcuma
• 1 pincée de gingembre
• 1/ 2 cc de sel
• 6 cs d'huile d'olive
• un peu d'eau froide.

Préparation :

Mettre les ingrédients (sauf eau et huile) dans un grand bol, mélanger. Ajouter l'huile puis peu à peu l'eau froide jusqu'à former une boule. Laisser reposer à température ambiante 30 mn. Etaler et mettre dans un moule beurré et fariné. Idéale pour les garnitures à base de légumes (chou-fleur, haricots verts, carottes...) avec du tofu et des oeufs battus avec du lait (animal, végétal, lait de coco).

PS : faite au thermomix comme une pâte brisée, cette pâte est très rapide à faire.

Belle découverte que cette tarte au thon, facile à faire, rapide et surtout délicieuse. Recette du site cuisineaz.com.

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée salée
• 200 g de thon au naturel en conserve
• 15 cl de crème fraîche
• 3 oeufs
• 1 gousse d'ail
• 50 à 100 g de gruyère râpé
• 1 tomate
• 1/2 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• sel, poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C th. 6. Etaler la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Y répartir le thon au naturel égoutté.

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec la crème fraîche, la gousse d'ail pelée et écrasée. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Bien mélanger  puis verser cette préparation sur le fond de tarte couvert de thon. Saupoudrer le dessus de la tarte de fromage râpé.

Laver et découper la tomate en rondelles. Sécher les rondelles sur du papier absorbant et les répartir sur le dessus de la quiche. Enfourner la tarte pendant 35 mn jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. 

Déguster à la sortie du four (avec quelques herbes fraîches sur le dessus qui rendront la tarte encore plus appétissante) avec une belle salade verte. Froide et coupée en petites portions cette tarte ira très bien pour accompagner un apéritif.

Tirée du "Journal des femmes", cette recette est facile à faire et rapide. Préparation 15 mn et cuisson 25 minutes. Pour 4 personnes mais cela dépend de la taille des tomates. Avec la farce j'ai fourré 8 tomates de taille moyenne. Ce plat peut se réchauffer le lendemain au micro-ondes.

Ingrédients :

• 4 belles tomates rondes
• 80 g de polenta (précuite)
• 100 g de ricotta
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin
• sel, poivre
• 1 échalote
• parmesan rapé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 100 g de jambon blanc
• 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette)

Préparation :

Couper le chapeau des tomates. Prélever l'intérieur et couper la chair en petits dés (ôter le jus et les graines). Couper le jambon en petits morceaux. Peler et émincer finement l'échalote.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire chauffer 30 cl d'eau dans une casserole, y jeter la polenta et faire chauffer sur feu vif en remuant. Saler, et poivrer. Remuer sans cesse jusqu'à obtenir une purée épaisse. Oter du feu. (J'ai suivi le mode d'emploi de la cuisson au micro-ondes du paquet de polenta précuite). Ajouter la ricotta, le jambon blanc, l'échalote, les herbes fraîches, ciselées, les pignons de pin et les dés de tomates. Mélanger.

Remplir les tomates avec la préparation à la polenta.

Placer les tomates dans un plat allant au four. Saupoudrer de parmesan râpé. Poser les chapeaux sur les tomates. Verser l'huile et 5 cl d'eau dans le plat.

Enfourner pour 20 à 25 mn environ. Déguster à la sortie du four.

C'est encore la saison des mirabelles, elles sont bien dorées et un peu rosées, idéales pour préparer cette recette. Caloriques mais tellement délicieux ces beignets se mangent aussitôt cuits. J'aime beaucoup Laurent Mariotte, ses émissions TV et ses livres.

Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients :

• 600 g de mirabelles
• 3 oeufs
• 15 à 20 cl de lait
• 100 g de sucre semoule 
• 200 g de farine
• Huile de tournesol pour la friture

Préparation : 

Laver les mirabelles et les dénoyauter. Dans un saladier, verser la farine tamisée, le sucre et mélanger. Former un puits. Y ajouter les 3 oeufs battus. Commencer à mélanger en incorporant petit à petit la farine aux oeufs. Verser le lait en filet en mélangeant sans cesse jusqu'à obtention d'une pate à crêpe épaisse. Y ajouter les oreillons de mirabelles et les mélanger afin de bien les enrober de pâte.

Faire chauffer une poêle avec 0,5 cm d'huile. Y déposer de petits tas de pâte sans oublier les mirabelles et laisser cuire 3 à 5 minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant et les déguster tièdes saupoudrés de sucre en poudre.

Merci Clarisse pour cette recette pour laquelle j'ai eu un petit coup de foudre. Ton gâteau était à la mousse de framboises et le glaçage à la mûre : un vrai délice. La saison des framboises étant terminée au jardin j'ai essayé avec des abricots et ce n'était pas mal non plus. La prochaine fois j'utiliserai  de l'ananas (ça devrait être bon aussi). La recette peut paraître longue mais c'est parce qu'elle est bien détaillée. Ce dessert est facile à faire, il est fin et léger et il peut se préparer la veille.

Pour le biscuit :

• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 80 g de farine
• 20 g de maïzéna
• 20 g de sucre glace

Pour le sirop :

• 80 g d'eau
• 90 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de liqueur d'abricots

Pour la mousse d'abricots :

• 300 g de purée d'abricots
• 100 g de sucre
• 30 cl de crème liquide entière
• 4 feuilles de gélatine

Pour le glaçage :

• 180 g de coulis d'abricots
• 2 feuilles de gélatine

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Etape 1 :  biscuit

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre. Les blancs doient être compacts et faire le "bec d'oiseau".

Etape 2 : biscuit

Incorporer aux blancs les jaunes. Ajouter ensuite la farine et la maïzéna. Bien mélanger. Verser la pâte sur une plaque.  Saupoudrer la surface de sucre glace. Faire cuire 10 minutes.

Etape 3 : sirop

Préparer le sirop. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, la liqueur d'abricots et le sucre. Retirer la casserole du feu. Réserver.

Etape 4 : mousse

Préparer la mousse d'abricots. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes. Mélanger la purée d'abricots avec le sucre.

Etape 5 

Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée d'abricots. Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajouter l'autre moitié de purée d'abricots afin de refroidir l'ensemble.

Battre la crème chantilly et l'incorporer à la purée gélifiée refroidie.

Etape 6

A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit de sirop. Découper le biscuit à la taille du cadre à pâtisserie rectangulaire (32 X 24).

On peut très bien prendre un cadre de 24 X 17 cm et couper le biscuit en deux parts égales de la taille du cadre. Dans ce cas placer la moitié du biscuit dans le cadre. Garnir avec la moitié de la mousse d'abricots puis poser la deuxième moitié du biscuit et finir par le reste de mousse.

Etape 7 

Avec le cadre de 32 X 24 cm mettre le biscuit dans le cadre inox et garnir avec la mousse d'abricots. Réserver 2 heures au congélateur.

Etape 8

Préparer le glaçage. Faire ramolir la gélatine dans l'eau froide. Porter à ébullition le coulis d'abricots. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Etape 9

Sortir le gâteau du congélateur et verser le coulis sur toute la surface de la mousse. Mettre au réfrigérateur jusquà ce que le glaçage soit figé.

Etape 10 

Passer un couteau lisse autour de l'entremet afin de le décoller du cadre. Retirer le cadre et décorer.

Pour l'entremet aux framboises on peut aussi le décorer avec des brisures de pistaches et des framboises.