Le craquelin permet de faire des choux beaucoup plus réguliers et plus gonflés. J'ai suivi pas à pas la vidéo de "meilleur du chef" et le résultat était très satisfaisant. Les choux étaient bien cuits et réguliers. Le craquelin est facile à faire : les mêmes ingrédients que pour le crumble et les proportions simples à retenir : du tant pour tant. La pâte peut se faire au thermomix sans problème : mettre tous les ingrédients dans le bol, le beurre n'est pas obligé dêtre en pommade et mixer quelques secondes. Sortir du bol et amalgamer la pâte et continuer la recette).

Ingrédients : pour la recette de la pâte à choux 

• 50 g de cassonade (sucre non raffiné issu de la canne à sucre)
• 50 g de beurre pommade
• 50 g de farine 

Préparation :

Verser le beurre pommade dans un cul de poule (mixing bowl). Ajouter la cassonade et mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (il est normal que l'on sente les grains de sucre roux dans la pâte). Placer la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé. Replier cette feuille en deux et abaisser le morceau de pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Placer au congélateur.

Lorsque les choux sont dressés sur la toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée, sortir le craquelin du congélateur. Celui-ci doit être bien froid. Ouvrir la feuille de papier sulfurisé.

Découper des ronds de 30 mm à l'aide d'un emporte-pièce rond uni. Déposer un rond sur chacun des choux. Faire ainsi avec tous les choux. Cuire dans un four ventilé préchauffé à 170°C pendant 30 mn jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée. A la cuisson, le craquelin va épouser la surface des choux et former une croûte sucrée.

Au terme de la cuisson, sortir les choux craquelin du four et les laisser refroidir sur une grille.

Voici ma recette, différente de celle de G. Lenôtre que fait ma mère, mais qui va très bien aussi. Cette fois-ci,  j'ai fait de tout petits choux pour les manger plus facilement (en deux bouchées).
Avant de commencer cette recette, je l'ai relue plusieurs fois pour ne rien oublier. Faite à la main, la pâte à choux  demande un bon coup de poignet car il faut remuer vigoureusement le mélange.
La prochaine fois je la ferai au Vorwerk, il paraît que cela va très bien.

Ingrédients pour 30 choux environ :

• 250 g d'eau (1/4 de litre)
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 200 g de farine type 45
• 4 œufs

Préparation :

Mettre dans une casserole l'eau, le beurre en parcelles, le sucre et le sel.
Faire chauffer lentement à découvert (jusqu'à ce que le mélange entre en ébullition).
Retirer du feu.
Verser d'un seul coup la farine tamisée.
Remuer vigoureusement et rapidement pour incorporer la farine au liquide.
Remettre la casserole sur feu doux et travailler la pâte pour la dessécher. Elle doit former assez vite une boule qui se détache des parois de la casserole. Elle est parfaite lorsqu'au fond de la casserole se forme un léger dépot.
Retirer à nouveau du feu et casser le premier œuf sur la pâte. Bien la battre pour l'incorporer ainsi que le maximum d'air. N'ajouter le second œuf que lorsque la pâte est redevenue lisse et ainsi de suite.
La pâte terminée doit être souple et ferme. Si elle est un peu trop ferme ajouter un peu de lait froid jusqu'à la bonne consistance. Tapisser la plaque du four de papier d'aluminium et la beurrer.
J'utilise la plaque Silpat de Flexipan (Demarle) très pratique : elle évite de beurrer, les choux ne collent pas et elle se nettoie en un clin d'oeil.
Utiliser la pâte aussitôt faite.   Disposer la pâte sur la plaque en petits tas espacés (les choux gonflent en cuisant), soit à l'aide d'une poche à douille (mouillée au préalable à l'intérieur) munie d'un embout d'1 cm environ et lisse ; soit à l'aide de 2 cuillères.
Enfourner à170°C, en plaçant la plaque dans le bas du four.
Compter  30 à 35 mn selon la grosseur des choux.
Surtout ne pas ouvrir la porte pendant les 10 premières minutes de cuisson. Lorsque les choux sont bien dorés et gonflés (ils doivent doubler de volume), les retirer et laisser refroidir sur grille dans une pièce non humide.
Servir les choux tels quels saupoudrés de sucre glace ou fourrés de crème pâtissière mélangée à de la Chantilly.

Les rillettes de sardines au citron sont idéales pour l'apéritif ou pour un buffet dînatoire. Cette recette de rillettes habituellement présentée en verrine ou sur des toasts peut se décliner sur des petites cuillères de pâte brisée. J'ai utilisé le "moule Demarle cuillère" avec son emporte pièce et la cuisson est faite sur l'envers des empreintes sur la plaque perforée en aluminium.

Ingrédients : 

• pâte brisée
• 1 boite de sardines de 115 g de la belle-iloise au citron 
• le jus d'un demi-citron
• 40 g de beurre mou ou du fromage type Saint-Moret

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C. Placer "l'empreinte Silform cuillères" sur la plaque perforée en aluminium.
Etaler la pâte brisée sur 2 mm. Découper les cuillères de pâte à l'aide du "découpoir cuillère" et les répartir sur l'envers des empreintes.
Cuire à blanc 20 minutes à 180°C en posant une grille sur les cuillères pour éviter que la pâte ne gonfle trop.
Pendant ce temps, écraser dans une assiette les sardines égoutées, ajouter le jus de citron et le beurre mou ou le fromage et bien mélanger.
Quand les cuillères sont cuites, les démouler et les faire refroidir sur une grille. Quand les cuillères sont froides y déposer une petite boule du mélange de sardine.

Un menu de Pâques pour deux ? J'abandonne l'idée du gigot d'agneau , le pâté en croûte de Pâques fera mieux l'affaire, les asperges du jardin seront les bienvenues en entrée avec une sauce vinaigrette et en dessert ces petits agneaux pascals accompagnés d'une crème anglaise (aïe ça fait un peu trop d'oeufs tout ça), une ganache au chocolat fera aussi bien l'affaire.

Joyeuses Pâques.

 Moelleux et parfumé,  un classique mais une valeur sûre, les recettes ne manquent pas sur la toile. Ma variante est dans le moule (à tarte) ou une feuille à rebord en silicone (18 X 25 cm) utilisée pour les roulés. J'ai réduit le sucre glace de moitié pour le glaçage et une fois refroidi je l'ai saupoudré d'un peu de sucre glace.

Ingrédients :

• 2 oeufs 
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 100 g de beurre mou
• 1 zeste de citron

Glaçage : 1 jus de citron et 30 g de  sucre glace, 1 c à s.  d'eau tiède.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Dans un saladier casser les deux oeufs, ajouter le sucre et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine et la levure, bien mélanger à nouveau et enfin le beurre mou et le zeste de citron. Bien remuer.

Verser dans un moule à tarte beurré ou sur une feuille à rebord en silicone et cuire au four 20 mn à 180°C.

A la sortie du four répartir sur le gâteau le glaçage au citron. Laisser refroidir sur une grille.

Une recette que m'a donnée notre amie anglaise Cathy. Un bon exercice de traduction tout d'abord et l'utilisation de levure chimique venue du Royaume-Uni. 

Voilà une tarte facile à faire : une pâte sablée cuite à blanc, l'appareil de la tarte au citron préparée dans le thermomix et pour finir une panna cotta.

Préparer en premier la panna cotta, la verser dans le moule sillicomart du kit "tarte nouvelle vague". 

Ingrédients : 

• 250 g de  pâte sablée 

Pour la crème au citron :

• 150 g de sucre
• 60 g de beurre
• 2 oeufs entiers + 1 jaune
• le jus de 3 citrons (bien juteux) et leur zeste râpé

Pour la panna cotta :

• 50 cl de crème fraîche liquide
• vanille (liquide ou en poudre)
• 3 feuilles de gélatine
• 60 g de sucre.

Préparation :

Pour la panna cotta : mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les ramollir. Faire bouillir la crème et y ajouter la gélatine ramollie et essorée et le sucre. Bien mélanger et verser dans le moule en silicone. Lorsque la préparation aura refroidie placer ce moule pour au moins 1 heure au congélateur jusqu'à ce que la crème soit congelée pour permettre son démoulage.

Cuire la pâte sablée à blanc au four 30 minutes environ à 200°C (th 6.7).

Pendant la cuisson de la pâte, préparer la crème au citron : prélever les zestes avec une râpe (microplane idéale pour les zestes). Les mettre dans le bol et ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre et régler 2 mn à 60°C, vitesse 2. A l'arrêt de la minuterie, faire tourner le Thermomix à vitesse 4 et ajouter les oeufs entiers et le jaune d'oeuf par l'orifice du couvercle. Arrêter le Thermomix aussitôt puis régler 7 mn à 80°, vitesse 2.

Garnir le fond de tarte cuite de cette crème au citron, en égalisant avec la lame d'un couteau ou d'une spatule. Lorsque la panna cotta sera congelée la démouler et la placer délicatement sur la crème au citron refroidie.

Une recette de Martine M. conseillère Guy Demarle. Préparation 12 mn, cuisson 15 mn, froid : 1 heure, pour 12 personnes. Utilisation du i-Cook'in ou du thermomix.

Ingrédients :

Pour réaliser les tourbillons au citron :

• 3 feuilles de gélatine de 2 g
• 2 citrons
• 2 oeufs
• 120 g de sucre
• 80 g de beurre coupé en dés

Pour réaliser les sablés :

• 120 g de farine
• 5 g de levure
• 2 jaunes d'oeufs
• 70 g de sucre
• 80 g de beurre mou

Préparation :

Réaliser les tourbillons au citron. Poser le moule multi empreintes tourbillons sur une plaque perforée. Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn. Zester les 2 citrons et réserver les zestes, puis presser les citrons et réserver le jus.

Clipser le fouet du robot sur les lames. Mettre les oeufs et le sucre dans le bol et fouetter 4 mn Vit. 5.

Ajouter le zeste des citrons et leur jus et faire épaissir 5 mn à 60°C Vit. 2. Ne pas mettre le verre doseur.

Ajouter ensuite les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélanger 1 mn Vit.3. puis le beurre en morceaux et mélanger 1 mn Vit.3.  Ne pas mettre le verre doseur.

Mettre la crème dans un entonnoir automatique ou un pichet et répartir la crème dans les empreintes tourbillons. Entreposer les empreintes au congélateur une heure environ afin de pouvoir les démouler facilement.

Pendant ce temps réaliser les sablés : 

Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et poser le moule multi-empreintes "petits fours" sur une plaque perforée. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et régler 30 secondes, Vit. 4. Diviser la pâte en 48 portions : pour cela, faire un boudin sur un roul'pat et le couper  en portions de la taille d'une grosse noisette à l'aide d'un couteau pelle à tarte (chaque portion pèse environ 6 g) Mettre dans les empreintes "petits fours". Enfourner 10 à 15 mn. Démouler les sablés 5 mn après la sortie du four et les poser sur une grille à pieds.

Montage :

Sortir les empreintes tourbillons du congélateur, démouler les crèmes au citron et les poser sur les sablés. Pour cela exercer une pression sur un des bords afin de décoller la crème puis démouler chaque crème en retournant partiellement chaque empreinte. Attendre 5 mn afin que les tourbillons décongèlent puis servir.

Les tourbillons peuvent se faire la veille.

Un grand classique, un beau et bon plat d'été facile à faire même s'il est un peu long à préparer. Ce plat peut se manger chaud, froid, se congeler ou en conserve. J'aime bien ajouter à ce plat de légumes de la ventrêche pour l'assaisonner.

Ingrédients :

• 2 aubergines bio
• 2 courgettes bio
• 1 beau poivron rouge
• 500 g de tomates bien mûres
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• 50 g de ventrêche roulée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Avec un pinceau en badigeonner la surface avec un peu d'huile d'olive. Les placer sur une plaque allant au four et faire cuire une bonne demi-heure jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Laver les courgettes, couper les bouts et  faire des rondelles puis couper les rondelles en 4. Laver le poivron, l'ouvrir, enlever les graines et le couper en petits carrés. Eplucher l'oignon et l'émincer finement. 

Couper des tranches de ventrêche puis les détailler en petits lardons. Laver et éplucher les tomates si elles ont la peau trop épaisse et les couper en quartiers.

Dans une sauteuse faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Réserver et faire de même pour le poivron. Réserver. Faire revenir les courgettes.Lorsque les courgettes sont presque cuite rajouter la gousse d'ail épluchée et coupée en petits morceaux. Ajouter la tomate et les autres légumes et la ventrêche.

Lorsque l'aubergine est cuite la sortir du four. Retirer la pulpe avec une cuillère et la rajouter dans la sauteuse. Je jette la peau car elle est souvent amère.

Faire mijoter l'ensemble presqu'une heure. Je ne sale, ni ne poivre avec la ventrêche.

Ici la ratatouille est servie froide en entrée.