Une recette que je voulais essayer chaque fois que j'ouvrais une tablette de chocolat "Neslé Dessert Noir" puisque la recette est écrite sur le papier kraft de l'emballage. Enfin c'est fait. Facile et rapide voilà une recette à rajouter dans mes recettes favorites.

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir
• 100 g de beurre + une noix pour le moule
• 100 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 50 g de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C th. 7.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier ajouter le sucre, les oeufs, la farine et le chocolat. Bien mélanger.

Beurrer et fariner le moule (à manqué) et verser la pâte à gâteau.

Faire cuire au four environ 15 mn (25 mn dans un moule en pyrex) 20 mn dans un moule en silicone.

A la sortie du four le gâteau ne parait pas assez cuit. C'est normal, le laisser refroidir puis le démouler.

N'ayant pas vraiment de recette pour cet entremets, j'ai donc pioché dans plusieurs de mes livres pour arriver à cet entremets effectué avec les moules Demarle. J'ai donc préparé la pâte à biscuit d'après la recette de la bûche de Noël au café ainsi que le sirop au rhum (Demarle) . La pâte à cigarette  et la pâte à langue de chat sont aussi des recettes Demarle. Le bavarois à la vanille est la recette de la crème anglaise du Vorwerk à laquelle j'ai rajouté une cuillère à café rase de maïzéna et 3 feuilles de gélatine pour 1/2 litre de lait . Enfin la ganache au chocolat est préparée d'après la recette du mille-feuilles au chocolat de Serge Viera. Ce qui fait  6 préparations différentes au total. Ce dessert est à préparer la veille.

Ingrédients pour la pâte à biscuit :

• 195 g d'oeufs (4 oeufs environ) répartis comme suit : 100 g d'oeufs entiers, 35 g de jaunes et 60 g de blancs
  
• 80 + 20 g de sucre
  
• 55 g de farine
  
• 25 g de café soluble.
  

Préparation :

Prévoir un récipient qui va au bain marie pour battre au fouet les oeufs, les jaunes et 80 g de sucre. Faire chauffer le mélange au bain-marie et le battre jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que le mélange est à la bonne température, retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporer ensuite la farine tamisée et le café soluble (liquide) au mélange mousseux.
 Préchauffer le four à 210°C (th.7). Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Mélanger au fouet, 1/5ème des blancs montés au 1er mélange afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste des blancs en mélangeant délicatement à la spatule . Placer le Flexipat sur la plaque perforée. Verser la pâte sur le Flexipat puis étaler avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du Flexipat. Tapoter légèrement. Faire cuire 10 à 12 minutes à 210°C (th7). Démouler immédiatement après cuisson. Couper en deux parties égagles.

Ingrédients pour le sirop au rhum :

• 80 g d'eau (80ml)
  
• 95 g de sucre
  
• 1,5 cuillère à soupe de rhum.
  

Préparation : Porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer la casserole du feu et ajouter le rhum après refroidissement au moment d'imbiber le biscuit.

Pâte à cigarettes:

• 15 g de beurre
• 15 g de sucre glace
• 1/2 blanc d'oeuf
• 15 g de farine
• 1 dosette de café soluble (carte noire va très bien)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients  + la dosette de café soluble diluée dans un peu d'eau. Mettre cette pâte dans l'empreinte Demarle, passer la raclette pour enlever le surplus de pâte et réfrigérer.

Pâte à langue de chat :

Ingrédients :

• 1 blanc d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre
• 30 g de farine
• 30 g de beurre fondu

Préparation

Allumer le four à 180°C.  Battre rapidement le blanc d'oeuf à la fourchette, y incorporer le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu.
Sortir l'empreinte Demarle du réfrigérateur et étaler la  pâte de langue de chat. Cuire 10 minutes à 180°C.

Fausse crème anglaise au thermomix  :

Ingrédients :

• 1/2 litre de lait
  
• 6 jaunes d'oeufs
  
• 70 g de sucre semoule
  
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2  bâton de vanille fendu en deux
  
• 1 cuillère à café rase de maïzéna
  
• 3 feuilles de gélatine Vahiné (environ 6 g)
  

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Mettres tous les autres ingrédients dans le bol du Vorwerk et régler 7 mn à 80°C vitesse 4. Si la crème paraît grumeleuse, enlever le bâton de vanille et régler 15 à 20 secondes à vitesse 9, sans chauffer. Rajouter les feuilles de gélatines essorées. Mélanger. Laisser refroidir en suveillant car il faut monter le gâteau avant que la crème ne soit trop prise.

Ingrédients pour la ganache :

• 200 g de crème liquide entière
  
• 100 g de chocolat noir
  

Préparation :

Faire fondre au bain-marie (frémissant) le chocolat coupé en petits morceaux, remuer délicatement avec une spatule en bois.

Fouetter 200 g de crème liquide bien froide, dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons, jusqu'à ce qu'elle tienne entre les branches du fouet, qu'elle soit ferme. Verser le chocolat fondu tiède sur la crème fouettée, l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

MONTAGE DE L'ENTREMETS

Monter l'entremets dans le petit cadre métallique Demarle : première couche du fond : le biscuit puis la ganache ensuite le deuxième biscuit l'imbiber de sirop au rhum et enfin la crème anglaise. Placer au réfrigérateur pour que la crème anglaise soit complètement prise. Placer en dernier la pâte à langue de chat. Découper au couteau électrique pour avoir des tranches bien nettes. Sur la photo la crème anglaise est sous la ganache mais pour mon prochain gâteau je ferai l'inverse pour faciliter la découpe, la crème étant plus molle que la ganache.

Demain c'est Pâques. C'est le moment de ressortir mes moules alsaciens pour préparer ces agneaux pascal. (Ce gâteau peut se faire dans un moule à manqué. Dans ce cas, la température sera de 190°C et le temps de cuisson de 35 minutes).

POUR 8 PERSONNES       
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes         
Température : 175°C

Ingrédients :
•    4 œufs
•    200 g de sucre
•    200 g de farine

PREPARATION
Dans un saladier casser les œufs et ajouter le sucre.
Mélanger et fouetter au mixer pendant 15 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit d’un jaune blanchâtre.
Ajouter la farine tamisée en soulevant délicatement le mélange.
Beurrer les moules et les fariner.
Mettre au four pendant 30 minutes thermostat 175°C.
Sortir les moules du four. Attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille.

FINITION
Saupoudrer de sucre glace.

"Tous les pays d'Europe ont leur spécialité aux amandes, mais cette recette venue de Sardaigne est particulièrement délicieuse. Elle se compose d'un gâteau aérien recouvert d'un riche glaçage aux amandes parfumé à l'Amaretto" (Source : l'Essentiel de la cuisine par Kitchenaid (Kay Halsey)). Le batteur permet de gagner du temps.

Pour 6 personnes - Préparation 1 heure - Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients :

• 100 g d'amandes mondées (sans peau)
• 1 citron de préférence non traité
• 4 oeufs moyens, blancs séparés des jaunes
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre vanillé
• 50 g de farine ordinaire
• 1 c. à c. de levure chimique

Pour le glaçage :

• 50 g d'amandes mondées
• 150 g de sucre glace
• 2 c. à soupe d'Amaretto (liqueur d'amande), facultatif

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C. Huiler légèrement un moule à manqué de 28 cm de diamètre et le saupoudrer d'un peu de farine. Avec le hachoir équipé de la grille à petits trous, hacher les amandes mondées sur vitesse 4 au-dessus du bol du batteur. Répéter l'opération pour hacher les amandes très fin. Les transférer dans un saladier.

Râper finement la moitié du zeste du citron, puis presser le citron et réserver le jus. Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol du batteur sur socle avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Avec le fouet à fils, travailler le mélange sur vitesse 4 jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et soit très épais et mousseux. Tamiser la farine et la levure au-dessus de la préparation précédente puis incorporer les amandes et le zeste de citron. Transférer dans un saladier.

Nettoyer le bol du batteur sur socle et le fouet à fils, et les essuyer soigneusement. Battre les blancs d'oeufs en neige sur vitesse 8 avec 1/2 c. à c. du jus de citron réservé, jusqu'à l'obtention d'une neige ferme formant des becs souples. Incorporer progressivement les blancs en neige à la préparation précédente, puis transférer dans le moule préparé et égaliser la surface.

Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air puis faites cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, piquer une aiguille au centre du gâteau et la laisser 30 secondes ; si l'aiguille ressort propre, le gâteau est cuit. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir avant de démouler. Attendre qu'il soit bien froid avant de le recouvrir de glaçage.

Pour le glaçage, hacher les amandes sur vitesse 4 à l'aide du tranchoir/râpe équipé du cylindre à râper gros. Mettre les amandes dans une poêle et les faire légèrement griller. Laisser refroidir.

Tamiser le sucre glace dans un saladier et incorporer progressivement 2 c. à s. de jus de citron et la liqueur jusqu'à obtenir un glaçage lisse et facile à étaler. Recouvrir le gâteau avec le glaçage et saupoudrer d'amandes hachées. Laisser prendre avant de servir.

Il me restait des noix de l'an passé autant les utiliser avant de ramasser les nouvelles. Les poules pondent bien cet été et les oeufs aussi sont en abondance. Un gateau à faire exceptionnellement car très riche en calories (plus de 3000 et je n'ai pas compté le cognac). J'ai essayé la recette dans des petits moules mais j'ai largement préféré le gâteau cuit dans un moule à manqué métallique. Il était plus moelleux et le goût de noix ressortait d'avantage.

Ingrédients pour 12 personnes (270 calories par personnes) :

• 250 g de cerneaux de noix
• 250 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 50 g de farine
• 6 oeufs
• 1 petit verre de cognac ou de rhum (j'ai préféré le cognac)

Préparation :

Hacher grossièrement les noix (en réserver quelques unes pour la décoration)  (30 secondes vitesse 4 au Vorwerk).

Verser les noix sur le sucre, ajouter le sel et bien mélanger. Ajouter la farine.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et incorporer ceux-ci à la préparation.

Parfumer avec l'alcool choisi.

Incorporer ensuite les blancs battus en neige. D'abord le tiers en mélangeant vigoureusement puis le reste très délicatement en soulevant la pâte de bas en haut.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. Faire cuire à four moyen th.6 (180°C) pendant 35 mn. Eteindre le four et laisser encore 5 mn. Démouler 10 mn après avoir sorti le gâteau du four et laisser refroidir sur une grille.

Recette tirée d'un ancien "Femme d'aujourd'hui".

Du vrai cake traditionnel avec tout ce qu'il faut dedans. Et pourquoi de Simone ? Parceque c'est la recette de ma tante Simone (rendons à César ce qui appartient à César). Ne pas hésiter à en faire un gros en doublant les proportions ou deux normaux. Comme tous les cakes il est meilleur le lendemain et les jours suivants (s'il en reste).

Ingrédients pour 1 cake :

• 125 g de beurre mou (+5 à 10 g pour le moule)
• 125 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 250 g de farine
• 2 pincées de sel
• 1/2 sachet de levure
• 150 g de raisins secs et de fruits confits coupés en dés mis à tremper la veille dans 2/3 de rhum et 1/3 d'eau.

(je mets 50 g de rhum pur pour faire tremper les raisins pour mettre le tout dans la pâte)

Rouler les fruits confits et les raisins secs (essuyés dans du papier torchon) dans la farine,  ce qui les empêche de se déposer au fond.

Travailler au fouet le beurre et le sucre, lorsque le mélange devient blanchâtre ajouter 1 oeuf entier, travailler énergiquement 3 minutes, puis le 2ème oeuf (3 mn) et enfin le 3ème (3 mn). Incorporer ensuite la farine et la levure à la pâte puis le sel, le reste du rhum,  les fruits confits et les raisins en dernier pour ne pas les abîmer .

Cuire à 175°C pendant 5 mn puis à 150°C pendant 50 mn environ. Démouler le cake 10 mn après sa sortie du four.

Comme mon four n'est pas violent je mets le cake à 180°C les premières minutes puis je passe à 175°C. Je fais un cake en doublant les proportions dans un moule de 38 cm.

Encore un gâteau d'anniversaire à base d'une génoise (c'est  papa qui l'a faite) mais j'ai quand même  préparé la garniture à base d'une crème pâtissière légère mélangée à des poires au sirop. Le nappage est à base de confiture d'abricot et de copeaux d'amande grillés. L'ensemble était léger, bien parfumé donc la recette mérite d'être gardée.

Crème pâtissière faite au Vorwerk.

Ingrédients : 2 oeufs, 75 g de sucre, 20 g de farine et 20 g de Maïzéna,  1/2 litre de lait,  une gousse de vanille coupée en deux.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 10 mn à 90°C Vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, ajouter 2 cuillères à soupe de kirsch véritable (surtout pas fantaisie) et mixer 5 secondes vitesse 9.

Egoutter les poires au sirop et les couper en petits bouts. Mélanger les poires avec la crème pâtissière refroidie.

Montage du gâteau.

Couper la génoise en 3 et verser la moitié du sirop de la boite sur la base du gâteau. Répartir la moitié de la crème patissière aux poires. Recouvrir de la deuxième partie de la génoise, verser le reste du sirop des poires sur toute la surface de la génoise. Ajouter le reste de crème pâtissière aux poires. Recouvrir avec le couvercle du gâteau.

Faire réchauffer la confiture d'abricot (20 secondes au micro-ondes) ou au bain-marie. Tartiner la génoise de cette confiture ramollie avec un pinceau.

Griller des copeaux d'amande à sec dans une poèle à feu moyen sans quitter les amandes des yeux. Une fois grillées, les répartir sur le gâteau, le plus régulièrement possible.

Préparé la veille et gardé au frais, ce gâteau n'en est que meilleur.

Une deuxième recette trouvée sur un paquet de levure chimique spécial gâteaux en machine à pain et qui n'est pas mal du tout.

Pour 6 à 8 personnes :
Verser dans la cuve de machine à pain les ingrédients mentionnés ci-dessous en respectant l'ordre et les quantités recommandées :

Ingrédients :

• 3 œufs
• 140 g de beurre ramolli
• 60 ml (ou 4 cuillère à soupe) de lait
• 190 g de farine blanche (de type 45)
• 160 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 125 g d'amandes en poudre
• 1 sachet de levure chimique Alsa spécial machine à pain

Sélectionner les touches des programmes suivants de la machine à pain :
gâteaux ou cake ou rapide - couleur claire - 750 g (si besoin).
Appuyer sur MARCHE/ARRÊT.
Pour démouler le gâteau plus facilement le laisser refroidir 10 minutes à la fin du programme.

Cette année j'ai vraiment suivi la tradition (sauf la date car le 6 janvier est déjà loin). J'ai fait une galette  ronde avec de la pâte feuilletée , l'année dernière je l'avais faite rectangulaire et j'ai préparé une véritable crème à la frangipane : 1/ 3 de crème pâtissière mélangée à 2/3 de crème d'amande. Quant à la cuisson 50 mn en tout dont 20 mn à 200°C et le reste à 190°C. Pour la crème d'amande, j'ai hésité entre plusieurs recettes mais finalement je suis revenue à celle que je trouve la moins riche en œuf et en beurre du livre de Tupperware "Je cuisine avec maman".  La veille, j'ai préparé la pâte feuilletée avec 300 g de farine et la crème pâtissière au Vorwerk. Ce matin je n'ai eu que la crème frangipane à préparer.

Crème d'amande : mélanger les ingrédients suivants :

• 100 g de poudre d'amande
• 75 g de sucre semoule
• 1 œuf entier
• 50 g de beurre mou

puis ajouter la crème pâtissière (1/2 litre de lait - 40 g de farine - 3 œufs entiers. 1 sachet de sucre vanillé et 70 g de sucre semoule).

Préparation :

Étaler la moitié de la pâte (3 mm)  bien en rond. Déposer la pâte sur la tôle du four, verser dessus la crème frangipane jusqu'à 2 cm du bord et mouiller ce bord. Étaler la deuxième moitié de pâte à la même dimension et poser le deuxième fond de pâte sur le premier, en se servant d'un couvercle ou d'un moule à tarte retourné comme patron, couper les 2 épaisseurs de pâte pour avoir un rond parfait.

Festonner le bord et dorer à l'œuf sans en faire couler sur les bords et ménager un petit orifice au centre pour la vapeur, glisser une fève.

Ciseler avec la pointe d'un couteau (ou une fourchette) pour décorer et faire cuire à four chaud  (200°C) 50 minutes environ.

Déguster tiède ou faire tiédir au moment ( froid c'est très bon aussi).

Du chef Christelle Dunyach. A préparer la veille, elle n'en est que meilleure. Pour 10 à 12 personnes.
Préparation 60 mn. Cuisson : 8 minutes - Température 200 à 210°.
La recette est un peu longue à préparer mais elle en vaut la chandelle surtout pour Noël. Elle se conserve très bien deux jours au réfrigérateur. La servir à température ambiante pour en développer les saveurs.

Ingrédients :

Biscuit roulé
. 4 œufs
. 120 g de sucre en poudre
. 60 g de farine

. 40 g de maïzena

. 1 sachet de sucre vanillé
. 70 g de beurre fondu
. sel

Crème mascarpone :
. 100 g de griottines ou de cerises à l'eau de vie
. 250 g de mascarpone
. 1,5 dl de crème liquide
. 50 g de sucre glace
Dans la recette originale il y a le zeste d'un demi-citron que je n'ai pas mis.

Ganache café :
. 100 g de chocolat
. 1 dl de crème liquide
. 2 cuil. à café de café soluble (j'ai mis 2 c. à c. d'un café un peu fort)
. 50 g de beurre

Sirop :
. 40 cl de liqueur de fruits rouge
. 40 g de sucre
J'ai fait un sirop plus léger remplaçant la liqueur par de l'eau et 2 cuil. à soupe de l'eau de vie des cerises.

Biscuit
Préchauffer le four à 210°C th.7.
Séparer le blanc des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena et le beurre fondu. Monter les blancs en neige avec du sel et y ajouter le sucre vanillé. Mélanger les blancs en neige délicatement avec les jaunes d'œufs. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, beurré et fariné, l'enfourner et cuire 8 mn. Poser le biscuit sur un torchon saupoudré de sucre et le rouler. Laisser refroidir.

Crème
Égoutter les griottines dénoyautées et bien garder le jus pour le sirop. Battre la crème très froide en chantilly et y ajouter la moitié du sucre glace. Fouetter le mascarpone avec l'autre moitié du sucre (et éventuellement le jus du demi-citron). Mélanger les deux crèmes.

Sirop
Mélanger le jus des griottes, la liqueur et le sucre et faire chauffer pour en faire un sirop.
Dérouler le biscuit et l'imbiber de sirop (ne pas hésiter à en mettre car le biscuit l'absorbe et s'il n'est pas bien imbibé il est trop sec).

Étaler la crème sur le biscuit et y répartir les griottines (je les ai coupées en morceaux). Rouler le biscuit dans le torchon et réserver au frais.

Ganache
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes, y incorporer la crème et le beurre en noisette. Réserver.
Couper les extrémités de la bûche en biais et étaler la ganache sur le biscuit. Former des rainures avec une fourchette et décorer selon son imagination.