samedi 22 mai 2010

TÊTE DE MOINE

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Un fromage de vache à pâte dure qui mériterait d’être plus connu et que j’aime tout particulièrement : la tête de moine. Non seulement ce fromage est excellent, au goût subtil et corsé, mais il est aussi diététique puisqu’une part ne pèse que 10 à 15 g environ. Si ce fromage paraît onéreux à l’achat (je l’achète par moitié), il conserve longtemps au réfrigérateur et peut être le seul fromage servit au cours d’un repas entre amis (plus économique que tout un plateau de fromages). C’est un fromage AOC originaire du Jura Bernois. Il est né voilà près de 900 ans, créé par les moines de l’abbaye de Bellelay d’où son nom sans doute car sa forme cylindrique rappelle le crâne humain. Il se déguste en fins copeaux. L’idéal est de le servir sur une girolle (photo). L’axe central, couteau en forme de manivelle racle le fromage lorsqu’on le fait tourner en appuyant légèrement pour former de jolies fleurs de fromage appelées girolles.
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lundi 12 avril 2010

MENU DU JOUR

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Les poules pondent en ce moment, c'est la saison. Pour les utiliser au mieux, au menu d'aujourd'hui les pâtes fraîches seront les bienvenues. Les épinards sortent le bout de leurs feuilles au jardin et la salade est à nouveau bonne à cueillir. J'ai eu le temps de faire le pain ce matin, aux graines de tournesol.

Déjeuner :
Salade verte aux noix
Oeufs sur le plat
Tagliatelles aux épinards
Fromage de chèvre frais
Compote de cerises

Dîner :
Soupe de carottes
Yaourt
Pomme

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mardi 6 avril 2010

CRÈME BUDWIG du Docteur KOUSMINE

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La crème Budwig est une repas à elle toute seule, idéale au petit-déjeuner. Elle est d'une haute valeur nutritive, riche en vitamines, sels minéraux et oligo-éléments : c'est la célèbre crème du Dr Kousmine que je me prépare de temps en temps pour varier mes petits déjeuners.

Ingrédients pour 1 personne : (en gras ceux que j'ai utilisé)                   

• 2 à 4 c à c de sarrasin ( décortiqué ou riz complet ou millet)         

• jus d’un demi-citron et 2 cuillères à soupe d'eau

• une pomme (poire ou pêche suivant la saison)

• une demi-banane (facultatif)ou figue sèche trempée ou fraîche ou encore raisins secs, abricots secs… trempés une nuit.

• 1 c à c de purée d’oléagineux : amandes, noisettes ou sésame

• 2 c à c d’huile vierge biologique de première pression à froid riche en oméga 3 : lin, cameline, chanvre, noix, (germe de blé ou colza)                          

• fruits de saison locaux (kiwi)


Mettre dans un bol 2 à 4 c à c de sarrasin décortiqué ou riz complet ou millet, cru, fraichement moulu ou en flocons frais (un moulin à café convient très bien, ou une floconneuse)

Verser sur la farine ou les flocons fraichement préparés, le jus d’un demi-citron et mélanger pour que la farine soit complètement mouillée. C’est cette opération qui permet la bonne digestibilité de l’amidon cru. Réserver.

Laver la pomme, la couper en morceaux et la mettre dans un blender avec peau et pépins, avec éventuellement la banane. Ajouter la purée d’oléagineux, et 2 cuillères à soupe d’eau. Mixer.

Verser cette crème sur le mélange de céréales et citron, ajouter l’huile. Mélanger énergiquement : l’huile doit disparaître.

Ajouter des fruits de saison, entiers, en morceaux, râpés ou mixés, selon goût.

Cette crème de fruits ne nécessite ni sucre, ni miel, les fruits frais sont toujours largement assez sucrés.                                      

Les fruits de saison que l’on peut ajouter sont variés : cerises, framboises, fraises, cassis, myrtilles, pêches, abricots, poires, prunes, raisins, kiwis…           

Je me suis largement simplifié la vie et mettant tous les ingrédients dans le bol de mon Vorwerk et en mixant quelques secondes.

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samedi 20 mars 2010

PIZZA DIETETIQUE

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Pas d'ingrédients "allégés" dans ma pizza seule petite contrainte : peser les ingrédients. Une belle portion dans l'assiette et une vrai pizza comme je les aime.

Une pizza pour 4 personnes (entre 6 et 6,5 points Weight watcher).

Ingrédients :

  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 230 g de farine type 65 (11,5 points)
  • 150 ml de liquide (eau 2 c. à s. - lait 4 c. à s. = 0,5 points - huile d'olive 2 c. à s. = 6 points)
  • 1/2 c. à c. de sel (facultatif)

Mettre dans le vorwerk 3 minutes fonction pétrin. Dans un robot classique mélanger tous les ingrédients jusqu'à formation d'une boule homogène. J'ai fait cette recette des années à la main sans problème, la pâte a la bonne consistance quand elle ne colle plus aux doigts. Laisser reposer la pâte dans un saladier, à température ambiante, recouvert d'un torchon propre. La pâte doit doubler de volume (1 h à 1 h 30). L'étaler finement et la garnir.

Ingrédients pour la garniture :

  • Coulis de tomates (faite maison sans matière grasse = 0 point)
  • champignons en morceaux (conserve) = 0 point
  • Comté = 60 g = 6 points
  • 4 olives noires = 1 point (coupées en 2 ou 3)
  • origan

Total de la pizza : 25 points pour 4 personnes.

Pour que le fromage paraisse plus volumineux, je le râpe très finement.
Cuisson environ 20 mn à 200°C.

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mercredi 10 mars 2010

COMMENT FAIRE SON MENU POUR LA JOURNEE

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Régulièrement sur le blog je note mon menu pour la journée. Je cherche avant tout à bien équilibrer ce menu et je procède de la façon suivante :

Les aliments sont classés en 7 groupes :

1. Les produits laitiers  pour le calcium (ils apportent aussi des protéines)
2. Viandes, œufs, poissons pour les protéines
3. Pain, céréales, pommes de terre pour les glucides (sucres lents)
4. Légumes et fruits pour les vitamines, les fibres et les sels minéraux
5. Huiles, beurre, graisses (matières grasses) pour les lipides pour les vitamines A et D
6. Sucres, confiture, chocolat pour les glucides  (sucres rapides)
7. Boissons : une seule indispensable l'eau

Petit mémo :

protéines = des briques

glucides = de l'essence pour le moteur

lipides = du charbon pour le poêle

vitamines = l'étincelle qui fait partir le feu

fibres végétales = le balai de l'intestin

AUCUN GROUPE NE SE REMPLACE
mais tous les groupes se complètent.

Théoriquement dans une journée on doit retrouver à chaque repas les 7 groupes alimentaires.

Exemple pour le petit-déjeuner.

Indispensables :
- produits laitiers pour le calcium (1)
- protéines (2)
- féculents = glucides (3)
- boisson (riche en eau) (7)

Facultatifs (en fonction des autres repas de la journée)
- fruit (vitamine C) (4)
- matières grasses animales (Vit. A et D) (5)
- produits sucrés (6)

Exemple d'un petit-déjeuner équilibré
(petit-déjeuner continental)

Café au lait (1-2-7)
Pain beurré, confiture (5-3-6)
Jus d'orange (4)

Pour mon petit déjeuner, je prends le fruit entier plus riche en fibres que le jus. J'aime bien le lait avec un peu de ricoré et je finis ce repas avec un expresso.

Pour le déjeuner et le dîner :
Je choisis le plat de protéines (2) et le plat d'accompagnement (3-4) (j'alterne légumes verts et féculents sur la journée).
Ensuite l'entrée et le dessert sont choisis en fonction du plat d'accompagnement.
Théoriquement je dois retrouver à chaque repas les 7 groupes alimentaires. Avec l'habitude cela n'est pas bien difficile.
Je dois retrouver obligatoirement 1 fruit cru dans la journée, 1 légume cru, 1 légume cuit et une source de calcium aux 2 repas.
J'essaye d'éviter légumes crus et fruits crus dans le même repas.
Exemple ci-dessous d'un menu pour la journée.

Déjeuner :
Carottes râpées
Côtes de porc
Haricots verts
Semoule au lait

Dîner :
Velouté de champignons
Raviolis au fromage
Pomme


Le soir je fais un repas souvent plus léger car une soupe, un laitage et un fruit ou une compote me suffisent.

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mardi 9 février 2010

RAMEN (à ma façon)

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Ma dernière découverte au restaurant japonais : le rāmen ( prononcer "laa mène"). C'est un plat presque complet à lui seul. Pas difficile à faire, ni trop long. Dans la présentation il me rappelle le phô vietnamien mais côté saveur rien à voir, c'est plus doux, plus nuancé. J'avais dans mon placard des pâtes de sarrasin japonaises, des os de porc au congélateur, un pot de miso entâmé... Je n'avais plus qu'à me lancer. Difficile de faire plus diététique (à condition de dégraisser le bouillon). L'essayer, c'est l'adopter : à condition d'aimer la cuisine japonaise bien sûr.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Bouillon à base d'os de porc et de volaille
  • 1 cuillère à soupe de miso (en pot)
  • Petits morceaux de viande de porc grillés
  • 100 g de nouilles de sarrazin japonaises
  • 1 feuille de nori
  • quelques petites feuilles d'épinard frais
  • 1/2 œuf par personne
  • quelques sommités de chou-fleur ou de brocolis
  • pousses de bambon en petits morceaux
  • gingembre frais
  • haricots verts (surgelés)
  • poivron rouge
  • 1 petite courgette
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • sauce soja

Préparation :

Préparer le bouillon sans trop le saler (à cause du miso) en le laissant mijoter 2 heures puis enlever les os. Y faire cuire les légumes coupés en  petits dés. Faire cuire 10 minutes. Cuire des œufs durs ( 5 mn dans de l'eau bouillante). Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter puis les ajouter au bouillon.
Présenter cette soupe dans de grands bols. Ajouter la feuille de nori qui reste un peu en dehors de la soupe. Ajouter les feuilles d'épinard, elles cuiront avec la chaleur du bouillon. Placer l'œuf sur le côté et les morceaux de viande grillés. Déguster avec baguettes et cuillère à soupe, en assaisonnant avec de la sauce de soja si nécessaire.

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lundi 18 janvier 2010

PAK CHOI EN SALADE

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Le pak-choï est un chou asiatique à longues feuilles vertes dont le goût rappelle un peu celui des épinards. Il s'achète dans les épiceries asiatiques mais j'en trouve de temps en temps sur le marché.
J'ai lavé ce chou sous l'eau claire et je l'ai simplement fait cuire à la vapeur en le laissant plutôt al dente. Sauce vinaigrette classique avec quelques cacahouètes non salées concassées (5 secondes/vitesse 7 au Vorwerk). Une entrée vite faite pour varier.

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vendredi 15 janvier 2010

LENTILLES CORAIL FORESTIERES

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C'est sur le paquet de lentilles corail bio que j'ai trouvé cette recette ; simple, demandant peu d'ingrédients, elle révèle bien le goût des lentilles corail. Celles-ci ont l'avantage de cuire très rapidement puisqu'elles sont décortiquées, d'avoir un goût fin et une jolie couleur beige-orangée. Comme le ciel était triste hier, j'avais envie d'un menu ensoleillé : carottes râpées, lentilles corail  et salade d'orange.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 verre de lentilles corail bio,
  • 1 gros oignon
  • 5 champignons frais, (j'ai mis une petite boite de conserve)
  • sel,  herbes de Provence (1 c à c)
  • huile d'olive

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter les lentilles et laisser dorer quelques minutes. Pendant ce temps, couper les champignons en tranches fines, les ajouter aux lentilles avec une pincée de sel et les herbes de Provence (ou autre mais personnellement pour bien trouver le goût des lentilles je n'ai pas mis d'herbes. Ajouter un verre d'eau froide et laisser cuire 15 mn à feu très doux en mélangeant de temps en temps. Servir chaud en accompagnement ou froid en salade.

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lundi 11 janvier 2010

PUREE DE PATATE DOUCE

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Ma dernière découverte : la patate douce. Cela faisait longtemps que je pensais essayer ce tubercule mais j'avais une légère appréhension à le cuisiner (l'idée qu'il soit sucré peut-être). J'en ai trouvé sur le marché qui me semblaient de bonne qualité . Quelle erreur d'avoir attendu si longtemps. C'est vraiment un légume délicieux, facile à cuire (15  à 20 mn dans de l'eau bouillante salée) et joli à l'oeil. (d'un joli orangé entre carotte et potiron donc riche en carotène). Une fois cuite et égouttée, j'ai écrasé la papate douce à la fourchette et ajouté 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (château Virant AOC huile d'olive d'Aix en Provence : une merveille) et c'est tout. J'ai préparé cette purée pour accompagner une daube de joue de boeuf . A refaire absolument.

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mercredi 6 janvier 2010

LAPIN VAPEUR ET PURÉE CÉLERI-POMME

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Recette idéale pour cette période détox. extraite du dernier livre de thermomix "Equilibre et saveurs" ;  je trouve ce  livre excellent (sans jeu de mots) il correspond bien à mon style de cuisine.

Temps de préparation : 20 mn + Thermomix : 35 mn et 45 sec

Ingrédients :

  • 2 échalotes
  • 4 pommes bien mûres et acidulées
  • 400 g de céleri  boule
  • 10 brins de thym frais ou 1 c. à soupe de thym sec
  • 10 baies roses
  • 4 râbles de lapin
  • 10 g d'huile de colza (par exemple)
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 2 c. à soupe de gros sel
  • Poivre à discrétion
  • 500 g d'eau
  • 1 cube de bouillon
  • 3 c. à soupe de fromage blanc à 20 % de matière grasse
  • 20 g de beurre.

Préparation :

Eplucher les pommes, le céleri et les échalotes, les couper en morceaux. Introduire les échalotes, la moitié du thym et les baies roses dans le bol et mixer pendant 5 sec/vitesse 5. Débarrasser et réserver.
Etaler une grande feuille de film alimentaire au fond du Varoma en débordant largement. Poser les râbles, arroser d'un filet d'huile, saler et poivrer, répartir dessus le mélange aux échalotes, saupoudrer de cannelle et rabattre le film sur les râbles. Verser l'eau dans le bol, ajouter le cube de bouillon, le céleri et les pommes, mettre en place le Varoma et programmer 35 mn/Varoma/Sens inverse/vitesse 1.
A la sonnerie, retirer le Varoma. Insérer le fouet, verser le fromage blanc, saler, poivrer, ajouter le beurre et fouetter pendant 40 sec/vitesse 4.
Parsemer du thym frais restant et servir aussitôt.

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