LENTILLES AU CONFIT DE CANARD
Un plat que j'affectionne particulièrement que je mange chaud comme froid et que je trouve meilleur encore quand il est réchauffé. C'est vrai que la photo ne rend pas très appétissant ce plat, dommage, il est pourtant très gouteux. De nos jours il n'est plus nécessaire de trier les lentilles avant de les préparer. Il ne faut quand même pas oublier de les rincer avant de les cuisiner. Les lentilles sont cuites rapidement par rapport aux autres légumineuses mais plus on les fait cuire plus elles sont digestes. "Une tradition culinaire veut que les légumes secs soient accompagnés de viande de porc. Pour leur part, le confit de canard et la graisse de canard (comme d'oie) sont riches en acides gras mono. et polyinsaturés ces derniers protégeant nos artères". Les lentilles sont riches en protéines végétales et aussi en fer (100 g apportent la moitié de la ration quotidienne). Eviter de les cuire dans une eau riche en calcaire qui les durcit à la cuisson et ne pas ajouter de bicarbonate de soude qui détruit les vitamines B.
Ingrédients pour 4 personnes :
- allumettes de lard nature (une portion)
- 3 ou 4 petites échalotes
- graisse de canard
- 1 morceau de confit de canard par personne (cuisse ou contre-cuisse)
- 500 g de lentilles vertes du Puy
Préparation :
Faire revenir dans une cocotte les échalotes coupées en fines lamelles dans un peu de graisse de canard puis les allumettes de lard nature. Ajouter les lentilles rincées dans une passoire sous l'eau froide. Remuer. Ajouter 1,5 litre d'eau douce (3 fois le volume des lentilles) et un peu de sel (attention le confit est salé). Faire mijoter doucement jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée (1 heure, 1 heure trente). Une demi heure avant la fin de la cuisson, ajouter les confits de canard pour que la cuisson prolongée ne les démolisse pas trop.