Pour changer de mon tajine aux pruneaux j'avais envie d'essayer un tajine au poulet. J'ai trouvé au marché de très bonnes olives vertes concassées et des citrons confits de qualité qui ne sont pas étrangers à la réussite de ce plat.
Préparation : 30 mn et cuisson 1 heure.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 poulet fermier
• 500 g de gros oignons
• 250 g de carottes
• 2 gousses d'ail
• 2 citrons confits marocains
• 120 g d'olives vertes concassées
• 80 g de raisins secs
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 branchette de thym
• 1/2 feuille de laurier
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 1 pincée de gingembre en poudre
• sel et poivre

Préparation :

Découper le poulet. Peler les oignons et les découper en tranches épaisses d'1/2 cm. Peler les carottes et les découper en petits dés. Peler les gousses d'ail et les émincer finement.  Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une cocotte ou une sauteuse, et faire dorer sur feu vif les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Retirer les morceaux de poulet et les laisser égoutter dans une passoire. Jeter l'excès de gras restant dans la cocotte.
Mettre les oignons, les carottes et l'ail dans la cocotte. Les faire fondre doucement une dizaine de minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents.
Remettre les morceaux de poulet, ajouter les raisins secs, le thym, le laurier et saupoudrer avec les épices. Saler, poivrer et verser 1/2 litre d'eau chaude (si le tajine est accompagné de graines de couscous sinon 10 cl d'eau suffisent). Couvrir et cuire 20 à 40 mn environ (tout dépend de la qualité du poulet).
Rincer les olives, les éponger. Découper les citrons confits en lamelles fines. Les ajouter au poulet et faire cuire encore 20 mn.
Présenter le tajine dans la cocotte ou le servir dans un vrai plat à tajine en terre.
Déguster très chaud.

D'après une recette de Mode et travaux.

Un plat pour les jours de fête. La présentation n'est pas très élégante sur la photo, j'ai mis un peu trop de sauce sur les tranches de rôti. C'est une recette que mon frère m'a fait découvrir et que propose les casseroles AMC (élément de cuisson de 24 cm et le secuquick) mais qui peut aussi se préparer dans une cocotte en fonte ; la cuisson sera un peu plus longue (ou la cocotte minute). Quelques figues congelées accompagnent bien ce rôti.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg rôti de porc (dans l'échine il sera plus moelleux)
• 2 oignons en petits dés
• 100 g de carottes en dés
• 100 g de céleri en dés
• 2 cuillères à soupe de moutarde (de Meaux si on en a)
• 200 à 300 ml de bouillon
• 100 ml de vin blanc sec
• sel, poivre fraîchement moulu
• 2 branches d'estragon hachées

Servir accompagné de pommes de terre.

Faire dorer le rôti de porc de part et d'autre puis le retirer de l'élément de cuisson.
Verser les oignons avec les légumes et les faire revenir en remuant.
Ajouter la moutarde et mouiller avec le bouillon et le vin blanc. Laisser l'alcool du vin s'évaporer.
Remettre le rôti dans la cocotte et faire cuire une heure.  En fin de cuisson laisser reposer le rôti quelques instants avant de le couper.
Récupérer les légumes et la sauce dans un mixeur et réduire en purée, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre et ajouter de la moutarde si nécessaire. Incorporer l'estragon.
Pour servir, couper le rôti en tranches et napper avec la sauce.

Une recette offerte par la crème Président, rendons à César ce qui appartient à César. Pourquoi pas une tatin salée, je n'y avais pas pensé. C'est la deuxième fois que je fais cette recette et certainement pas la dernière. J'ai préparé la pâte brisée avec de la farine bio complète et au lieu de faire le caramel, j'ai utilisé un caramel tout prêt du commerce. Cette tarte, accompagnée d'une salade verte du jardin est vite préparée en 15 mn. Un économe est indispensable pour tailler les carottes en larges rubans.

Cuisson : 40 mn dont 35 au four.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 grosses carottes
• 1 rouleau de pâte brisée
• 20 cl de crème fraîche Président
• 3 brins de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 4 c. à s. de sucre roux
• 1 verre d'eau
• sel

Préparation :

Peler les carottes et les tailler à l'aide d'un économe en  larges rubans.
Dans une poêle mettre 2 c. à s. de sucre roux, ajouter 25 cl d'eau, 1 brin de thym et le laurier. Mettre dans ce liquide frémissant les rubans de carottes. Saler légèrement et cuire à feu doux 5 mn, sans arrêter de tourner à l'aide d'une cuillère. Réserver les carottes dans une assiette.
Faire fondre dans la même poêle le reste de sucre roux et ajouter une pincée de thym. Verser le caramel obtenu quand il est encore clair dans un moule à tarte. Poser délicatement les rubans de carottes en garnissant tout le fond.
Préchauffer le four sur th. 7 (210°C). Dérouler la pâte. Couvrir les carottes et replier les bords. Enfourner et laisser cuire 35 mn entre 190° et 200°C.
Démouler chaud et décorer la tarte de thym. Déguster la tatin tiède accompagnée de crème fraîche.

Une envie d'îles flottantes mais pas trop de temps pour les faire... Ca faisait un petit moment que je voulais essayer ce grand classique avec le Vorwerk. J'ai essayé plusieurs fois la crème anglaise mais avec le robot je la trouvais trop liquide par rapport à celle que je prépare  habituellement dans une casserole. J'ai donc rajouté une cuillère à café rase de maïzéna avec les ingrédients. Pour le reste j'ai suivi à la lettre la recette. J'ai été très satisfaite du résultat. Pour les blancs en neige, ils étaient bien réussis aussi, quel gain de temps et de vaisselle. Quand les blancs en neige sont cuits il reste un peu de liquide au fond du bol. Cela ne nuit en rien, bien récupérer les blancs cuits et jeter le fond.

Thermomix exclusivement : 14 mn.

Ingrédients :

Pour la crème anglaise :

• 500 g de lait demi-écrémé
• 6 jaunes d'œufs
• 70 g de sucre semoule
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à café rase de Maïzéna

Pour les blancs :

• 6 blancs d'œufs
• 30 g de sucre glace
• quelques amandes effilées
• 1 dose de caramel liquide du commerce

Préparation :

Préparer le sucre glace : mettre 30 g de sucre dans le bol et mixer 15 sec à vitesse 10. Le réserver dans un petit bol.
Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol et régler 7 mn à 80°C vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, poser le gobelet sur le couvercle et mixer 5 sec à vitesse 5.
Verser la crème dans un saladier ou dans des coupes individuelles.

Laver et essuyer le bol.
Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'œufs avec une pincée de sel et régler 6 mn à 70°, vitesse 3,5. Une à deux minutes avant la fin, ajouter le sucre réservé. Cette opération permet de monter les blancs en neige et de les cuire en même temps.
Diviser la quantité de blancs en neige en 6 portions que l'on dépose quelques instants sur un papier absorbant pour en éliminer l'excès d'humidité.

Quand la crème est refroidie, déposer sur la surface les blancs en neige. Décorer avec un filet de caramel. Parsemer les blancs d'amandes effilées et réserver au frais.

Pour marquer le jour de la fête des mères, j'avais envie d'un joli gâteau aux fraises, pourquoi ne pas essayer le fraisier ?

Une pâte à génoise (ou de la pâte à bûche), une crème pâtissière allégée (la moitié de la farine remplacée par de la maïzéna, des fraises bien sûr entières pour le décor et 300 g écrasées à la fourchette avec 50 g de sucre en poudre pour imbiber la pâte à biscuit. Je me suis servie d'un cadre métallique pour le montage. Génoise dans le fond du cadre, des demi-fraises contre le cadre métallique, les fraises écrasées et sucrées sur la génoise, la crème pâtissière. Pour le dessus j'ai recouvert du reste de la génoise mais comme elle était plus petite que mon cadre j'ai rempli l'espace par une rangée de fraises et j'ai fini de décorer avec le sucre glace. J'ai préparé ce gâteau la veille pour être tranquille aujourd'hui.

La rhubarbe est enfin à point en ce moment au jardin. J'en ai profité pour faire un crumble, dessert que j'affectionne tout particulièrement : acide et doux à la fois.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 kg de rhubarbe
• 180 g de farine
• 150 g de beurre
• 300 g de sucre en poudre (2 X 150 g)
• 1 sachet de sucre vanillé

MATERIEL : UN PLAT A GRATIN

Préparation :
La veille, peler les tiges de rhubarbe et les débiter en morceaux de 3 cm. Les mettre dans un plat, les saupoudrer avec la moitié du sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélanger et laisser macérer 12 heures au réfrigérateur.
Le jour même égoutter longuement la rhubarbe. Verser le jus rendu dans une casserole et le faire réduire de moitié à feu vif. Ajouter la rhubarbe et laisser cuire 10 mn à découvert. Allumer le four sur th. 6 (180°C).
Dans un saladier, rassembler la farine tamisée, le reste de sucre en poudre et le beurre coupé en parcelles. Travailler le mélange du bout des doigts et sans pétrir pour avoir une sorte de semoule.
Verser la compote de rhubarbe dans un plat à gratin puis la recouvrir complètement avec le crumble. Enfourner et laisser cuire environ 20 mn jusqu'à ce que la surface devienne dorée.
Servir tiède, nature ou avec de la crème fraîche épaisse.

Pour une méthode plus rapide préparer la compote de rhubarbe à part et faire cuire la pâte à crumble bien étalée sur une plaque au four à 180°C pendant 25 minutes. Mettre la comppote dans un ramequin et ajouter la pâte cuite dessus et servir, la pâte sera plus craquante et moins imbibée par la rhubarbe.

Un fromage de vache à pâte dure qui mériterait d’être plus connu et que j’aime tout particulièrement : la tête de moine. Non seulement ce fromage est excellent, au goût subtil et corsé, mais il est aussi diététique puisqu’une part ne pèse que 10 à 15 g environ. Si ce fromage paraît onéreux à l’achat (je l’achète par moitié), il conserve longtemps au réfrigérateur et peut être le seul fromage servit au cours d’un repas entre amis (plus économique que tout un plateau de fromages). C’est un fromage AOC originaire du Jura Bernois. Il est né voilà près de 900 ans, créé par les moines de l’abbaye de Bellelay d’où son nom sans doute car sa forme cylindrique rappelle le crâne humain. Il se déguste en fins copeaux. L’idéal est de le servir sur une girolle (photo). L’axe central, couteau en forme de manivelle racle le fromage lorsqu’on le fait tourner en appuyant légèrement pour former de jolies fleurs de fromage appelées girolles.

Largement inspirée du "Mode et travaux" de mai, cette recette printanière met à l'honneur les asperges enfin de retour et maintenant abordables : 4 euros le kilo. Avec des asperges, j'utilise toujours une huile neutre pour ne pas masquer leur goût et je ne mets jamais de moutarde dans la vinaigrette toujours pour la même raison.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500 g d'asperges
• 2 oeufs
• 8 tranches de coppa
• 6 radis roses
• Ciboulette
• Vinaigrette
• Sel et poivre

Préparation :

Peler les asperges avec un économe après en avoir coupé les extrémités. Les cuire 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.
Nettoyer les radis, enlever les fanes et les couper en très fines rondelles.
Préparer une vinaigrette avec 1 petite cuillère à soupe de vinaigre de vin et 2 cuillères à soupe d'huile.
Répartir les fines tranches de coppa autour de l'assiette. Placer les asperges, les radis, la vinaigrette et la ciboulette sur l'assiette et poser l'œuf cuit au plat sur le dessus, saler, poivrer. Accompagner de pain de campagne.

Je découvre petit à petit l'univers du bio  et je suis allée à la foire Bio de Toulouse dimanche à la rencontre de Valérie Cupillard qui y dédicaçait ses livres. J'ai choisi son dernier livre "Cuisiner bio en famille" qui est un recueil d'idées pour faire aimer les légumes et apprécier les gourmandises saines avec 77 recette pour petits et grands gourmets. Donc depuis deux jours, j'ai le nez plongé dans ce livre joliment illustré avec en particulier tout un chapitre de recettes variées pour le petit déjeuner ; ce qui est une très bonne idée. Si j'étais intimidée à l'idée de rencontrer cette ambassadrice de la cuisine bio, j'ai été vite rassurée par la simplicité et la gentillesse de cette jeune femme charmante et attentive. Quant au reste de la visite de la foire, j'ai été agréablement surprise par le nombre et la diversité des stands et par l'accueil des participants. J'ai déjeuné d'une galette végétale accompagnée d'une délicieuse bière au chanvre, d'un gruyère  goûteux et en dessert d'un sablé au chocolat. J'ai trouvé des tisanes très parfumées cueillies en Provence.  J'ai également beaucoup aimé l'univers des bébés bio. Pour sûr, j'y retournerai l'année prochaine.

Une variante des ingrédients de mes ninettes, simples petits gâteaux secs mais qui se laissent facilement manger à l'heure du thé.

Ingrédients  :

• 1 œuf
• 150 g de sucre de canne roux (commerce équitable)
• 1 zeste de citron et une cuillère à café de vanille liquide
• 60 g de beurre
• 200 g de farine de blé
• 50 g de farine de petit épeautre (magasin bio)
• 1/2 sachet de levure chimique
• Un peu de lait et un jaune d'œuf pour dorer les petits gâteaux

Préparation :

Mettre l'œuf, le sucre, le zeste de citron non traité, la vanille liquide dans le bol du Vorwerk mixer 1 mn vitesse 4.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mixer 1 mn vitesse 4.

Ajouter les farines et la levure chimique mixer 1 mn vitesse 4.

(Une minute est un ordre d'idée).

Si la pâte est trop sèche rajouter une partie du blanc qui reste de l'œuf prévu pour la dorure.

Placer la pâte dans l'appareil à gâteaux de Marcato : petit outil bien pratique et pas très cher.

Dorer les biscuits avec un peu de lait passé au pinceau.
Cuire de 10 à 14 mn à four moyen (190°C).
Mettre à refroidir sur une grille.

Avec le Vorwerk et ce petit ustensile je fais ces gâteaux en 3/4 d'heure cuisson et vaisselle comprises.