Une recette largement inspirée de "Guy Demarle" qui est intitulée "Mousse aux fruits rouges". Les recettes de base sont identiques, j'ai modifié la présentation. Pour 6 à 8 personnes, temps de préparation 40 mn, temps de cuisson 10 à 12 mn et le temps de prise au froid : 2 heures. Peut se préparer la veille. Matériel : Flexipat, silpat, cadre inox, spatule coudée  et plaque perforée ou une grille.

Ingrédients pour le biscuit à la cuillère :

• 3 blancs d'oeufs (90 g)
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs (60 g)
• 80 g de farine
• 20 g de maïzéna (ou dans la recette originale de la fécule de pommes de terre)

Pour la mousse de fruits rouges (fraises ou framboises)

• 4 feuilles de gélatine de 2 g
• 300 g de purée de fruits rouges
• 300 g de crème fraîche liquide entière

Pour le sirop de framboises :

• 80 g d'eau
• 90 g de sucre
• 10 g d'arôme naturel de framboise ou de liqueur de framboise (1 cuillère à soupe) (n'ayant ni l'un ni l'autre j'ai préparé ce sirop avec un reste de coulis de framboise)

Pour le montage et décors : fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles).

Préparation du biscuit à la cuillère :

• Préchauffer le four th.6 : 180°C.
• Battre les blancs d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à obtention d'une consistance meringuée, les blancs doivent être fermes.
• Incorporer les jaunes d'oeufs aux blancs meringués délicatement à la spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzéna tamisées ensemble. Mélanger toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit. Placer le Flexipat (R) sur une plaque perforée (ou grille du four). Etaler à la spatule coudée. Faire cuire 10 à 12 minutes à 180°C.
• Démouler quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit. Pour démouler, placer d'abord une toile Silpat (R) sur le biscuit puis une plaque perforée. Retourner et soulever délicatement le Flexipat. (A regarder en vidéo sur Youtube).

Préparation de la mousse de fruits rouges :

• Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 mn environ.
• Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée (ou du coulis de fruits) à 40-50°C. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajouter l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
• Battre la crème fraîche au fouet jusq'à l'obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis l'incorporer à la purée de fruits froide mais pas encore gélifiée. Mélanger délicatement à la spatule.

Préparation du sirop de framboise :

• Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer la casserole du feu et ajouter l'arôme de framboise après refroidissement.

Montage en cadre :

• Imbiber le biscuit au pinceau avec le sirop de framboise. Imbiber le côté du biscuit qui était en contact avec le Flexipat (R) car celui-ci a une texture légèrement poreuse.
• Déposer le cadre inox dessus.
• Découper le biscuit à la cuillère en deux et mettre une moitié dans le cadre. Garnir le fond du biscuit de mousse de fruits rouges. Poser la deuxième moitié de biscuits avec la partie imbibée de sirop sur le dessus.
• Tapoter légèrement afin de lisser l'entremets. Réserver 2 heures au congélateur ou laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Passer un couteau d'office sur tout le tour de l'entrements afin de le décoller du cadre. Retirer le cadre et décorer la surface avec des fruits rouges mélangés.

Pour faire ma recette de glace sans sorbetière j'ai besoin de meringues bien sèches à l'intérieur. Ce résultat s'obtient plus facilement avec  une cuisson longue et des meringues de petite taille. 

Ingrédients :

• blancs d'oeufs (3 par exemple)
• le poids des blancs d'oeufs, de sucre glace (préparé au Vorwerk)
• le poids des blancs d'oeufs, de sucre en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 100°C. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du kitchenaid et faire tourner sur position 4 - 5 pendant 5 minutes, ajouter petit à petit le sucre glace en continuant à tourner et finir avec le sucre en poudre. Cela prend environ 10 minutes en tout. 

Préparer la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé. Mettre l'appareil à meringue dans une poche à douille et faire des petites rosaces de 3 cm  sur 2,5 cm environ.
Enfourner dans le four préchauffé à 100°C.  Cuire 2 heures. Eteindre le four et laisser les meringues dedans jusqu'au lendemain.

La millassine est un flan d'origine du sud-ouest et parfumé traditionnellement à la fleur d'oranger. C'est ma cousine Marie-Claude qui nous a fait déguster ce dessert avec des cerises. C'était délicieux et j'ai aussitôt essayé de refaire sa recette que j'ai accompagné d'une soupe de cerises.

Ingrédients :

• 120 g de farine
• 170 g de sucre
• 3 oeufs
• 2 c. à s. de parfum (fleur d'oranger, rhum ou ici du kirsch)
• 1/2 litre de lait
• des cerises bien mures 

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients secs puis rajouter les oeufs, le lait et le parfum. Mettre au four 25 minutes dans un moule à tarte beurré à 175°C puis 10 mn four éteint. Démouler froid.

Avec les cerises : prendre un plat à tourte ou à gratin. Le beurrer. Tapisser le fond d'une couche de cerises. Verser le mélange à millassine dessus et enfourner comme ci-dessus. Présenter dans le plat.

Un dessert classique gourmand qui mélange fruits, glace à la vanille et chantilly.  Je n'en avais jamais préparé faute de bonnes pêches, mais cette année c'est l'abondance au jardin et la mouche ne les a pratiquement pas piquées. De plus les pêches sont de bonne taille par rapport aux autres années. Ce sont des pêches de vignes jaunes dont le goût est très parfumé. J'ai préparé une glace à la vanille classique à partir d'une crème anglaise enrichie de crème fouettée dans ma sorbetière. Ma confiture de fruits rouge a fait office de coulis. Quelques amandes effilées grillées à sec dans une poèle et la gaufrette ont terminé ce dessert.

Ingrédients pour 1 personne : à multiplier par le nombre de convives

• 1 pêche au sirop (500 g de sucre pour 1/2 litre d'eau)
• 2 à 3 boules de crème glacée à la vanille
• de la crème chantilly
• un coulis de fruits rouges (groseille ou framboise) ou du sirop 
• des amandes effilées grillées
• 1 gaufrette éventail

Préparation :

 Pocher les pêches  dans de l’eau bouillante pendant 1 min. Les peler, les dénoyauter.  

Pour le sirop : porter à ébullition l'eau, le sucre, et 1 peu de jus de citron. Couper le feu et mettre les pêches à pocher. Laissez refroidir.

Dressage : garnir une coupe de 2 ou 3 boules de glace, disposer dessus une pêche ou une demi pêche si elle est trop grosse.  Décorer de crème chantilly. Ajouter le coulis et les amandes effilées grillées et la gaufrette éventail.

Pour la fête des mères de l'an dernier j'avais fait un fraisier, alors pour changer cette année,  j'ai préparé un tiramisu aux fraises et donc il me fallait des biscuits à la cuillère.

Préparation 15 minutes et cuisson 12 minutes par séries.

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits :

• 3 oeufs
• 90 g de sucre en poudre
• 4 c. à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif pour moi)
• 75 g de farine
• 75 g de sucre glace (55 g + 20 g)

Préparation :

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs et garder ceux-ci à part pour les battre en neige.

Verser 90 g de sucre en poudre sur les jaunes d'oeufs et battre le tout en mélange mousseux.

Ajouter éventuellement l'eau de fleur d'oranger.

Ajouter délicatement la farine tamisée et bien mélanger le tout.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec 55 g de sucre glace ajouté petit à petit et les incorporer délicatement à la pâte.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'un embout large et uni (1 centimètre de diamètre). Coucher la pâte sur une plaque huilée et farinée, en bâtonnets de 8 cm de long espacés les uns des autres (une douzaine de fois). 

Les saupoudrer de 10 g de sucre glace et faire cuire à four moyen (180°C) préchauffé, pendant environ 12 mn. Laisser refroidir sur grille, saupoudrer de nouveau avec le sucre glace restant.

C'est la pleine saison des potirons ;  je les prépare souvent en soupe mais pour changer,  je fais de temps en temps cette recette de flexipan avec le moule marguerite. Cette recette est classée dans les entrées mais je préfère manger ce plat le soir avec une salade verte, ce qui en fait un plat presque complet.

Une recette facile, rapide et bon marché.

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 450 g de purée de potiron (fraîche ou surgelée)
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de gruyère rapé ou comté
• 100 g de semoule de blé fine
• un peu de cumin en poudre
  
• sel et poivre

Préparation :

Sortir la grille du four (à cause du moule en silicone). Préchauffer le four à 170°C (th 6).
Mélanger les œufs, la purée, la crème, le gruyère et la semoule de blé.
Saler et poivrer et ajouter le cumin.
Verser le mélange dans le moule marguerite et enfourner avec la grille 30 mn.

La pâte à crèpe préparée dans un shaker Tupperware est très rapide à faire et évite de salir un grand récipient, lorsque l'on ne veut que 7 à 8 crêpes (de 20 cm de diamètre). Pour farcir ces crèpes, j'ai préparé une petite béchamel en remplaçant le beurre par de la purée d'amande (magasin bio) cuite dans le robot Thermomix (Vorwerk). J'ai complété cette sauce  par une petite boîte de champignons de Paris et un peu de parmesan (rajoutée dans le bol du robot avec la fonction sens inverse du Vorwerk) et le tout servi avec une salade verte pour un bon petit souper. L'idéal est de laisser la pâte reposer au moins une heure. Cuire dans une poèle bien chaude (en fer bien culotée), la cuisson au gaz est la plus appropriée pour faire des crêpes.

Ingrédients : 

• 300 ml de lait  (2 couvercles)
• 80 g de farine tamisée (1 couvercle très plein)
• 1 œuf, jaune crevé
• 30 ml d'huile (2 c. à s.)
• 2 ml de sel fin (personnellement j'en mets qu'une pincée)

Préparation :
Verser dans le shaker et dans l'ordre le lait, la farine, l'œuf jaune crevé, l'huile et le sel. Poser l'ailette, fermer, secouer énergiquement puis faire cuire les crêpes normalement en versant la pâte par le trou du couvercle. 

C'est un parfum classique mais qui a fait ses preuves, et pour trouver encore plus le goût du chocolat, j'ai ajouté  de tout petits morceaux (8 carreaux de chocolat placés dans un sac en plastique et cassés avec un marteau, le plus régulièrement possible) au mélange non encore solidifié.

Ingrédients :

• 1/3 de litre de lait
• 200 g de crème fraîche
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de chocolat noir à cuire
• 8 carrés de chocolat noir

Préparation :

Mettre le lait à chauffer dans une casserole (ou dans le bol du Vorwerk à 37°C). Ajouter les 100 g de chocolat. Quand le chocolat est fondu dans le lait, ajouter le sucre, la crème, le sucre vanillé et battre ensemble tous les ingrédients. Positionner le minuteur de la sorbetière sur 20 mn. Verser rapidement le mélange et couvrir aussitôt. Ajouter, 5 mn avant la fin de la préparation, le chocolat râpé au mélange.

Mettre tout un repas sur une assiette pourquoi pas. De l'entrée jusqu'au dessert pour n'avoir qu'un plat à servir. Pour l'entrée de la salade verte, des tomates, des olives et un peu de basilic puis des œufs durs et des haricots verts, le fromage (cabécou) et pour finir le melon, le tout avec une sauce vinaigrette et une tranche de pain de campagne. Un repas à 12 points WW pain compris.

C'est sur le blog de Valérie Cupillard biogourmand que j'ai trouvé cette recette qui m'a tout de suite séduite. J'avais justement des haricots verts un peu gros que je prépare habituellement en salade avec moutarde et ail et il me restait également  des cacahuètes. J'ai donc cuit mes haricots à la vapeur et à l'aide de mon Vorwerk cette recette a été faite en un tour de main. Valérie a utilisé un petit robot à lame (c'est vrai que j'aurai pu l'utiliser aussi)

Ingrédients :

• 250 g de haricots verts
• une douzaine de cacahuètes
• 2 à 3 c. à s. de jus d’umé (umeboshi) assaisonnement fermenté de prunes japonaises magasin bio.
• huile de colza bio (carrefour très bonne)

Préparation :

Cuire les haricots verts à la vapeur.
Dans un petit robot à lame, mixer les haricots verts coupés en morceaux avec les cacahuètes, le jus d’umé et un filet d’huile de colza.
Ajuster la quantité de jus d’umé selon les goûts pour obtenir une saveur un peu acidulée.
Cette tartinade se conserve au réfrigérateur et se déguste sur des toasts.

J'en ai fait une entrée avec des tomates cerises. Sur des toasts ou dans des verrines, cela irait bien aussi à l'apéritif.

Une glace sans sorbetière et sans cristaux c'est tout à fait possible. Je fais cette recette depuis très longtemps et c'est une alsacienne qui me l'a donnée. Appelée kougelhopf glacé cette glace est délicieuse servie avec un peu de confiture de vieux garçon ou une tranche de brioche façon pain perdu. Elle se prépare en 10 mn avec ou sans robot.
Pour 10 personnes environ.

Ingrédients :

• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre glace (ou 2 paquets de sucre vanillé)
• 2 paquets de sucre vanillé (on peut rajouter de l'extrait de vanille naturel liquide) 
• 1/2 litre de crème liquide fouettée en chantilly
• Raisins secs macérés dans du rhum (facultatif pour ceux qui ne les aime pas)
• 150 à 200 g de meringues écrasées finement
• 3,5 cuillères à soupe de kirsch (du vrai et éviter le kirsch "fantaisie")

Préparation :
Ecraser les meringues très finement avec un robot (ou sans robot dans un sac plastique bien fermé avec un rouleau à pâtisserie).
Séparer le blanc du jaune des 4 œufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre glace et le sucre vanillé. Battre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Battre les blancs d’œufs en neige et la crème liquide en chantilly.
Dans le mélange œufs-sucre, incorporer la chantilly, les meringues écrasées, les raisins et les blancs d’œufs. Goûter le mélange et ajouter ou non de l'extrait de vanille liquide ou plus ou moins de kirsch selon son goût.

Placer au freezer ou au congélateur.

Si on le souhaite on peut remuer toutes les deux heures environ pour éviter la formation de petits cristaux de glace quand on n'a pas mis d'alcool mais cela n'est pas indispensable.. 

Servir la glace (moulée à la cuillère à soupe si on n'a pas de cuillère à glace) dans des coupes ou sur des assiettes.

Au moment de Noël, j'ai mis cette préparation dans un moule à bûche, avec quelques brins de houx, pour obtenir  une jolie bûche glacée.

Un dessert particulièrement apprécié à cette saison, et qui change de la traditionnelle salade de fruits. Il peut se préparer à la dernière minute, la vitamine C sera ainsi mieux préservée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 oranges juteuses
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 50 g de noix pilées

Préparation :

Éplucher les oranges à vif avec un couteau, en retirant la peau blanche, et les couper en fines lamelles. Les répartir dans un grand plat. Saupoudrer de sucre glace. Répartir l'eau de fleur d'oranger et les noix mixées sur les oranges. Servir frais.

Des petits gâteaux vite faits, bien faits, préparés avec des ingrédients bio. et tous les bienfaits des flocons d'avoine. C'est sur un paquet de RAPIDOATS que j'ai trouvé cette recette, j'ai simplement pris des ingrédients bio. pour les faire.

Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 mn - Température 200°C.

Ingrédients :

• 250 g de RAPIDOATS
• 250 g de sucre de canne
• 150 g de farine
• 130 g de beurre (ou de margarine) presque fondu
• 2 œufs
• 1/2 paquet de levure
• 1 cuillère à soupe de lait.

Préparation :
Mélanger soigneusement les ingrédients.

Placer la pâte par portion d'une cuillerée à café sur une plaque bien beurrée et faire cuire quelques minutes dans un four bien chaud.

Rien de plus simple que la recette des pâtes : en proportion il faut 1 œuf pour 100 g de farine type 55 et un peu de sel. 

Bien sûr cette recette se fait très bien sans robot, c'est un peu plus long c'est tout. J'ai une machine à pâte à manivelle qui se trouve facilement et dont le prix n'est pas excessif. Je les ai longtemps fait sécher sur un manche à balai posé entre deux chaises avec des torchons posés par terre pour récupérer celles qui tombent par terre. J'ai fini par acheter un séchoir bien pratique.

Thermomix : 40 secondes

Ingrédients :

• 300 g de farine de blé type 55
• 3 œufs
• 1 c. à café de sel fin

Préparation :
Introduire tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 8.
Racler les parois du bol avec la spatule et mixer à nouveau 20 sec/vitesse 8.
Sortir la pâte du bol et la laisser reposer 1 heure avant de l'abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné ou avec une machine à pâte.

Et les voilà cuites :

Une envie d'îles flottantes mais pas trop de temps pour les faire... Ca faisait un petit moment que je voulais essayer ce grand classique avec le Vorwerk. J'ai essayé plusieurs fois la crème anglaise mais avec le robot je la trouvais trop liquide par rapport à celle que je prépare  habituellement dans une casserole. J'ai donc rajouté une cuillère à café rase de maïzéna avec les ingrédients. Pour le reste j'ai suivi à la lettre la recette. J'ai été très satisfaite du résultat. Pour les blancs en neige, ils étaient bien réussis aussi, quel gain de temps et de vaisselle. Quand les blancs en neige sont cuits il reste un peu de liquide au fond du bol. Cela ne nuit en rien, bien récupérer les blancs cuits et jeter le fond.

Thermomix exclusivement : 14 mn.

Ingrédients :

Pour la crème anglaise :

• 500 g de lait demi-écrémé
• 6 jaunes d'œufs
• 70 g de sucre semoule
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à café rase de Maïzéna

Pour les blancs :

• 6 blancs d'œufs
• 30 g de sucre glace
• quelques amandes effilées
• 1 dose de caramel liquide du commerce

Préparation :

Préparer le sucre glace : mettre 30 g de sucre dans le bol et mixer 15 sec à vitesse 10. Le réserver dans un petit bol.
Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol et régler 7 mn à 80°C vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, poser le gobelet sur le couvercle et mixer 5 sec à vitesse 5.
Verser la crème dans un saladier ou dans des coupes individuelles.

Laver et essuyer le bol.
Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d'œufs avec une pincée de sel et régler 6 mn à 70°, vitesse 3,5. Une à deux minutes avant la fin, ajouter le sucre réservé. Cette opération permet de monter les blancs en neige et de les cuire en même temps.
Diviser la quantité de blancs en neige en 6 portions que l'on dépose quelques instants sur un papier absorbant pour en éliminer l'excès d'humidité.

Quand la crème est refroidie, déposer sur la surface les blancs en neige. Décorer avec un filet de caramel. Parsemer les blancs d'amandes effilées et réserver au frais.

Aujourd'hui j'ai refait mon lapin aux pruneaux façon WW avec des coquillettes (assiette 6 points). J'essaye aussi la pâte feuilletée allégée de WW faite avec des petits suisses, je vais bien voir ce que ça donne et dernier essai en cours, : une crème aux spéculoos. Pour la crème, cela fait déjà 2 fois que j'essaye : trop épaisse, trop goût à spéculoos... bref elle n'est pas au point. Je voudrais arriver à la consistance de la Danette avec un bon goût de biscuit sec.

Déjeuner :
Poireaux vinaigrette
Lapin aux pruneaux
Coquillettes
Fromage
Pomme

Dîner :
Soupe de légumes
Yaourt
Compote de cerises

Tellement facile à préparer surtout avec un robot ( recette inspirée du livre "ma cuisine 100 façon de Vorwerk), "Top budget" et goûteuse  par excellence à cette saison, cette entrée d'origine grecque est délicieuse en hors d'œuvre sur des tranches de pain grillé. A consommer aussi en apéritif avec un verre d'Ouzo pour voyager sans se déplacer.
Cinq minutes de préparation avec le Vorwerk. Sans Vorwerk, utiliser une passoire pour égoutter le concombre.

Ingrédients pour 6 portions :

• 350 g de concombre épluché, épépiné et coupé en morceaux.
• 1/2 c. à c. de sel
• 350 g de yaourt nature
• 2 gousses d'ail
• 20 g d'huile d'olive
• 10 g de vinaigre ou de jus de citron
• 5 brins d'aneth ciselés

Préparation :
Placer le concombre et le sel dans le bol du Vorwerk et hacher 3 sec/Vitesse 5.
Transférer le concombre dans le panier de cuisson et laisser égoutter pendant 10 minutes.
Presser à l'aide de la spatule pour retirer le maximum de jus.
Mettre les gousses d'ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 7.
Ajouter le concombre, le yaourt, l'huile d'olive, le vinaigre et l'aneth dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 3. Débarrasser dans un récipient et placer au froid jusqu'au moment de servir.
Un reste de ricotta ou du fromage blanc, de la crème fraîche iront bien avec le yaourt, ce plat sera plus riche en matière grasse mais plus goûteux et les fonds de pots ne traîneront plus dans le réfrigérateur.

Il y a bien longtemps que je n'avais fait un millefeuille. Ce n'est pas un gâteau difficile à faire : de la pâte feuilletée, une crème pâtissière, du sucre glace et 2 blancs d'œufs , un peu de cacao. C'est un peu long c'est tout. Voilà le cadeau de fête des mères offert à  ma maman, un cadeau partagé (en 12 parts quand même). J'ai fait la crème pâtissière au Vorwerk en suivant textuellement la recette du robot.

Ingrédients :

• Pâte feuilletée avec au départ 300 g de farine
• Crème pâtissière préparée avec 1/2 litre de lait
• 250 g de crème fouettée légèrement sucrée

Pour le glaçage royal :

• Cacao amer
• 400 g de sucre glace 
• 2 blancs d'œufs
• 1 citron
• 3 c. à s. d'eau si nécessaire

Préparation :

Faire la pâte feuilletée. L'étaler et découper 3 rectangles égaux et les faire cuire après les avoir piqués avec une fourchette sur une feuille flexipan (silpat) posés sur une grille et recouverts d'une autre grille pour éviter que la pâte ne monte.  Four chaleur tournante à 190°C pendant 30  mn. Il faut obtenir une bonne coloration dorée.

Préparer le glaçage : Tamiser le sucre glace. Battre les blancs d'œufs légèrement avec un fouet juste pour bien le liquéfier et rajouter le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et sirupeux. Remuer pendant 2 minutes pour obtenir une crème blanchâtre. Ajouter quelques gouttes de citron. Si ce mélange est trop épais on peut rajouter un peu d'eau. Prélever 2 cuillères à soupe de ce mélange pour y ajouter le cacao en poudre.

Etaler la crème pâtissière sur les deux plaques de pâte feuilletée. Superposer les plaques et poser la plus jolie des trois plaques sur le dessus. Appuyer légèrement les plaques pour qu'elles adhèrent bien entre-elles.

Etaler le glaçage dès sa préparation, car il sèche et durcit rapidement, sur le dessus du millefeuille de façon homogène à l'aide d'une spatule mouillée. Tailler les côtés (avec le couteau à pain par exemple) pour qu'ils soient bien réguliers.

Pour faire les marbrures rien de plus simple. La garniture au chocolat est mise dans une poche à douille à embout très fin, ou simplement dans un cornet de papier. Il faut tracer des lignes parallèles à la surface du gâteau, puis, avant que le glaçage ne sèche, passer légèrement la pointe d'un couteau perpendiculairement aux lignes tracées, dans un sens, puis dans l'autre (de gauche à droite, puis de droite à gauche). 

Le millefeuille doit reposer au moins 2 heures au frais pour que le glaçage durcisse.

Couper le gâteau avec un couteau plongé dans de l'eau chaude et essuyé.

Pour un maxi millefeuille (20 personnes) préparer la pâte feuilletée avec 750 g de farine, 375 g d'eau et 3 pincées de sel et 555 g de beurre . Partager la pâte en trois (ou préparer 3 pâtes feuilletées avec 250 g de farine). Etaler chaque plaque de 30 x 45 cm (de la taille d'une plaque flexipat). Faire cuire 30 à 35 mn à 200°C les trois plaques en même temps à chaleur tournante avec une grille sur chaque plaque pour éviter que cela ne gonfle trop. Préparer 1,5 litre de crème pâtissière, laisser refroidir puis ajouter 250 g de crème fraîche fouettée légèment sucrée et 1 cuillère à café de kirsh. Préparer le glaçage avec 500 g de sucre glace.

Appelé aussi foie gras du pauvre. Je tiens cette recette de Michel Oliver (si mes souvenirs sont exacts). La recette originale est donnée pour 1 kg de foie de volaille parés (sans les cœurs). Je n'ai préparé mes terrines qu'avec 500 g de foies de volaille ce qui rempli déjà largement deux mini-cocottes de 200 ml chacune. A présenter en entrée ou à l'apéritif avec des toasts grillés.

Si le dessus grisonne en refroidissant, la terrine n'en est pas moins bonne.

Préparation : 30 mn et cuisson 3 mn.

Ingrédients :

• 500 g de foies de volaille (poulet)
• 250 ml de vin blanc sec
• 200 g de beurre ramolli
• 1 c. à s. de cognac
• 1 pincée de 4 épices
• sel, poivre
• feuille d'aluminium

Recette d'origine : pour 1 kg de foies de volaille : 1 truffe et 4 c à s de porto (je n'en avais pas)

Préparation :

Verser le vin blanc dans une casserole, porter à ébullition et y jeter les foies de volaille.
A la reprise de l'ébullition compter 3 minutes, montre en main, puis sortir les foies très rapidement à l'écumoire. Les égoutter et les laisser refroidir. (Je préfère le foie un peu plus cuit, j'ai donc laissé quelques secondes de plus).
Passer les foies au mixer et incorporer délicatement le beurre ramolli. Mouiller avec le cognac, saler, poivrer et parfumer avec les quatre épices. Bien mélanger puis passer au tamis fin pour obtenir une crème homogène.
Verser cette préparation dans une terrine en tassant bien et garnir le dessus de rondelles de truffes (je n'en avais pas).
Recouvrir la terrine (ici la mini-cocotte) avec la feuille d'aluminium et placer au frais.

N'ayant pas vraiment de recette pour cet entremets, j'ai donc pioché dans plusieurs de mes livres pour arriver à cet entremets effectué avec les moules Demarle. J'ai donc préparé la pâte à biscuit d'après la recette de la bûche de Noël au café ainsi que le sirop au rhum (Demarle) . La pâte à cigarette  et la pâte à langue de chat sont aussi des recettes Demarle. Le bavarois à la vanille est la recette de la crème anglaise du Vorwerk à laquelle j'ai rajouté une cuillère à café rase de maïzéna et 3 feuilles de gélatine pour 1/2 litre de lait . Enfin la ganache au chocolat est préparée d'après la recette du mille-feuilles au chocolat de Serge Viera. Ce qui fait  6 préparations différentes au total. Ce dessert est à préparer la veille.

Ingrédients pour la pâte à biscuit :

• 195 g d'oeufs (4 oeufs environ) répartis comme suit : 100 g d'oeufs entiers, 35 g de jaunes et 60 g de blancs
  
• 80 + 20 g de sucre
  
• 55 g de farine
  
• 25 g de café soluble.
  

Préparation :

Prévoir un récipient qui va au bain marie pour battre au fouet les oeufs, les jaunes et 80 g de sucre. Faire chauffer le mélange au bain-marie et le battre jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que le mélange est à la bonne température, retirer la bassine du feu et mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporer ensuite la farine tamisée et le café soluble (liquide) au mélange mousseux.
 Préchauffer le four à 210°C (th.7). Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Mélanger au fouet, 1/5ème des blancs montés au 1er mélange afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste des blancs en mélangeant délicatement à la spatule . Placer le Flexipat sur la plaque perforée. Verser la pâte sur le Flexipat puis étaler avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du Flexipat. Tapoter légèrement. Faire cuire 10 à 12 minutes à 210°C (th7). Démouler immédiatement après cuisson. Couper en deux parties égagles.

Ingrédients pour le sirop au rhum :

• 80 g d'eau (80ml)
  
• 95 g de sucre
  
• 1,5 cuillère à soupe de rhum.
  

Préparation : Porter à ébullition l'eau et le sucre. Retirer la casserole du feu et ajouter le rhum après refroidissement au moment d'imbiber le biscuit.

Pâte à cigarettes:

• 15 g de beurre
• 15 g de sucre glace
• 1/2 blanc d'oeuf
• 15 g de farine
• 1 dosette de café soluble (carte noire va très bien)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients  + la dosette de café soluble diluée dans un peu d'eau. Mettre cette pâte dans l'empreinte Demarle, passer la raclette pour enlever le surplus de pâte et réfrigérer.

Pâte à langue de chat :

Ingrédients :

• 1 blanc d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre
• 30 g de farine
• 30 g de beurre fondu

Préparation

Allumer le four à 180°C.  Battre rapidement le blanc d'oeuf à la fourchette, y incorporer le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu.
Sortir l'empreinte Demarle du réfrigérateur et étaler la  pâte de langue de chat. Cuire 10 minutes à 180°C.

Fausse crème anglaise au thermomix  :

Ingrédients :

• 1/2 litre de lait
  
• 6 jaunes d'oeufs
  
• 70 g de sucre semoule
  
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2  bâton de vanille fendu en deux
  
• 1 cuillère à café rase de maïzéna
  
• 3 feuilles de gélatine Vahiné (environ 6 g)
  

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Mettres tous les autres ingrédients dans le bol du Vorwerk et régler 7 mn à 80°C vitesse 4. Si la crème paraît grumeleuse, enlever le bâton de vanille et régler 15 à 20 secondes à vitesse 9, sans chauffer. Rajouter les feuilles de gélatines essorées. Mélanger. Laisser refroidir en suveillant car il faut monter le gâteau avant que la crème ne soit trop prise.

Ingrédients pour la ganache :

• 200 g de crème liquide entière
  
• 100 g de chocolat noir
  

Préparation :

Faire fondre au bain-marie (frémissant) le chocolat coupé en petits morceaux, remuer délicatement avec une spatule en bois.

Fouetter 200 g de crème liquide bien froide, dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons, jusqu'à ce qu'elle tienne entre les branches du fouet, qu'elle soit ferme. Verser le chocolat fondu tiède sur la crème fouettée, l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

MONTAGE DE L'ENTREMETS

Monter l'entremets dans le petit cadre métallique Demarle : première couche du fond : le biscuit puis la ganache ensuite le deuxième biscuit l'imbiber de sirop au rhum et enfin la crème anglaise. Placer au réfrigérateur pour que la crème anglaise soit complètement prise. Placer en dernier la pâte à langue de chat. Découper au couteau électrique pour avoir des tranches bien nettes. Sur la photo la crème anglaise est sous la ganache mais pour mon prochain gâteau je ferai l'inverse pour faciliter la découpe, la crème étant plus molle que la ganache.

Une recette de ma mère. Avec les dernières fraises du jardin, de la crème fraîche achetée au marché, un peu de citron et du sucre glace,  cette mousse est délicieuse tout juste sortie de la sorbetière. Sortie du congélateur il faut penser à placer cette glace au réfrigérateur au début du repas pour qu'elle redevienne onctueuse. Je prépare cette recette au Vorwerk mais un  mixer fait bien l'affaire. Si on n'a pas de sorbetière il faut penser à sortir le mélange du congélateur pour le remuer au fur et à mesure de sa prise ainsi on évite la formation de paillettes.

Ingrédients :

• 500 g de fraises lavées puis équeutées
• 125 g de sucre glace
• 1/2 litre de crème fraîche liquide
• 1 c. à s. de jus de citron

Préparation :

Mixer les fraises lavées et équeutées et les passer au chinois. Ajouter le sucre glace, le citron puis la crème montée en chantilly. Mettre au congélateur ou à la sorbetière. Servir cette mousse seule ou accompagnée de fraises, de chantilly et de petits gâteaux.

Version Vorwerk. Faire le sucre glace avec 125 g de sucre en poudre, ajouter sur le sucre glace les fraises, mixer 1 mn Vit. 9. Placer le fouet dans le bol , ajouter la crème montée en  chantilly et mélanger délicatement l'ensemble en quelques secondes Vit. 3. (Gain de temps pas besoin de passer les fraises au chinois et peu de vaisselle à faire).

Depuis quelques temps je cherchais de nouvelles recettes pour un apéritif dînatoire, en voilà une facile à faire (merci Tupperware). Comme je n'avais pas les ingrédients pour la garniture j'ai un peu modifié la recette  mais celle de la pâte à biscuit est celle d'origine. Garni dans la longueur du biscuit le roulé conviendra pour l'apéritif et roulé dans la largeur il pourra être dégusté en entrée  pour le repas du soir avec une salade verte.

Ingrédients pour le biscuit :

• 3 oeufs
• 120 ml d'eau bouillante
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 1 c. à c. de paprika
• 50 g de gruyère
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

• 30 ml de farine
• 50 ml de maïzéna
• 1 c. à c. de levure chimique

Ingrédients pour la garniture :

• 1 petite boite de thon au naturel
• 1 boite de sardines à l'huile d'olive
• 2 c. à s. de mayonnaise 
• le jus d'1/2 citron vert

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 200°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Verser l'eau bouillante sur les jaunes en fouettant au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume. En continuant à battre, ajouter le concentré de tomates, le paprika, le gruyère, l'huile et le sel. Dans un bol, mélanger la farine avec la maïzéna et la levure puis l'ajouter au mélange précédent.

Battre les blancs en neige et les introduire délicatement à la préparation. Verser sur une plaque de cuisson en silicone (Tupperware ou Flexipan les deux vont très bien). A la sortie du four rouler le biscuit et le laisser refroidir. Préparer la garniture : vider l'eau de la boite de thon, l'huile des sardines et dans le bol du Vorwerk mixer l'ensemble avec la mayonnaise et le jus du citron pour obtenir un mélange onctueux. 

Dérouler le biscuit délicatement étaler la garniture, rouler à nouveau le biscuit en serrant. Découper avec un couteau style couteau à pain (dents).

J'achète régulièrement de la crème fraîche "au cas où" mais je n'ai pas toujours l'occasion de m'en servir. Je la transforme donc en beurre avec mon Vorwerk. Recette du livre ""A table avec Thermomix".

Temps de préparation : 5 mn + Thermomix : 5 mn.

Ingrédients :

• 500 g de crème fraîche épaisse ou liquide (35 % sz m.g. minimum)
• 1 pincée de sel

Préparation :

Mettre les ingrédients dans le bol et mixer 5 mn à vitesse 5. Retirer le bol du socle, l'agiter dans un mouvement de rotation et vider le petit lait. Verser 2 gobelets d'eau froide dans le bol, agiter puis vider l'eau. Recommencer une nouvelle fois.

Récupérer le beurre et le laver sous l'eau froide en le pressant entre les mains. Renouveller l'opération 2 à 3 fois.  Déposer le beurre dans un moule ou le façonner et mettre au frais

 Si les tomates pointent timidement leur nez au jardin, les concombres comme les courgettes s'en donnent à coeur joie. Cette année j'ai planté des concombres courts (comme de gros cornichons) et je leur trouve un délicieux goût de noisette. Pour faire cette soupe je les pèle largement en laissant quelques rayures vertes (ils sont bio) qui les rends plus goûteux (je n'enlève pas les graines). Cette soupe est riche en vitamines et en sels minéraux et pauvre en calories. 

Ingrédients :

• 2 concombres sortis du réfrigérateur (1 par personne)
• 1 yaourt nature pour 2 concombres
• 5 feuilles de basilic
• 1/2 gousse d'ail frais 
• sel et poivre
• quelques brins de ciboulette, des feuilles de menthe pour le décor

Préparation :

Recette extraite du livre "Pains et snacking, Tout simplement" réalisée dans les Empreintes Silform ronde de Guy Demarle. 

20 minutes de préparation, 1 h 20 de pousse et 15 minutes de cuisson.

Le robot et les produits Demarle facilitent largement le travail mais cette recette peut très bien se faire sans. Ce hamburger est accompagné d'un pain de légume et d'une salade composée avec du maïs et de la tomate confite. Présenté en deux partie, il se mange plus facilement à table.

Ingrédients :

• 320 g de lait (32 cl)
• 20 g de sucre
• 1 sachet de préparation pour pâtes à pains Gourmandise (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
• 500 g de farine T55
• 80 g de beurre froid
• lait pour la dorure
• (sel si on utilise de la levure de boulanger)

Préparation :

Verser le lait, le sucre et le sachet de préparation Gourmandises dans le bol du Cook'in (ou thermomix). Régler le minuteur sur 25 secondes, la température sur 40°C (37 pour le Vorwerk) et sur la vitesse 2.

Ajouter la farine. Régler le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 2. Régler ensuite le minuteur sur 2 minutes et appuyer sur la touche pétrissage. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Régler le minuteur sur 1 minute et appuyer sur la touche pétrissage.

Bouler la pâte et la laisser reposer 20 minutes couverte d'une toile SILPAT (ou d'un linge propre). Placer les empreintes sur la plaque perforée. Diviser la pâte en 6 boules de 150 g puis les applatir dans les empreintes. Laisser pousser 1 heure couvert d'un linge. Badigeonner la surface de lait. Parsemer le dessus de graines de moutarde, sésame ou flocons 5 céréales.

Faire cuire 15 minutes à 200°C (th. 6-7) dans un four ventilé.