Recette largement inspirée du livre bien connu "Potirons, potimarrons, je vous aime" de Béatrice Vigot-Lagandré. En effet, pourquoi pas le potiron en dessert ; après avoir essayé bien des soupes, des gratins au potiron, des salades, j'avais envie de savoir ce que donnait cette curcubitacée en entremet. Comme souvent, dès que je veux essayer une recette je n'ai pas les bons ingrédients sous la main et ni le temps ni l'envie de courir au supermarché. Par chance une amie m'a proposé une "butternut" que je préfère largement au potiron et je suis sûre que le potimarron aurait encore mieux fait l'affaire. J'ai servi ce gratin chaud, j'ai découpé de larges rectangles que j'ai fait sauter dans une poèle avec un peu de beurre à la façon du pain perdu. Accompagné de sirop d'érable j'ai trouvé cet entremet délicieux : à faire et à refaire.

Préparation 15 mn et cuisson 45 mn en tout.

Ingrédients pour  6 personnes :

• 600 g de potiron
• 3 oeufs
• 80 g de miel
• 50 cl de lait (dans la recette d'origine il est proposé du lait de soja)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de semoule fine
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 20 g de beurre pour le plat à gratin

Préparation :

Couper le potiron en dés. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 mn environ. Déposer les dés de potiron dans le bol d'un mixer. Ajouter les oeufs entiers et le miel liquide puis mixer le tout. Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer le lait et le sucre vanillé dans une casserole et verser la semoule en pluie dans le liquide frémissant. Laisser cuire quelques minutes, le temps que la semoule épaississe.

Lorsque la semoule est cuite, l'incorporer à la préparation au potiron, ajouter les raisins secs, bien mélanger et verser dans un plat à gratin beurré. Faire cuire 30 mn, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Pas facile de limiter les matières grasses et de se régaler quand même. Donc comment préparer une mayonnaise sans utiliser trop d'huile et sans jaune d'oeuf. C'est dans le petit livre  de SOY "Lancez vous dans la variété" que j'ai trouvé de bonnes petites recettes à base de tofou soyeux (magasins bio).

Ingrédients :

• 200 g de Tofou soyeux
• 2 c. à c. de moutarde
• 5 c. à s. (75 ml) d'huile première pression à froid (colza par exemple ou olive)
• sel, poivre
• curcuma (je n'en ai pas mis)

Préparation :

Mixer tous les ingrédients ensemble.

Variante : ail et fines herbes : remplacer la moutarde par une gousse d'ail pressée et ajouter des fines herbes.

J'ai préparé ma sauce avec moutarde, ail et sans curcuma.

J'ai divisé la sauce en deux bols pour faire une sauce coktail : 2 c. à s. de ketchup, 1 trait de tabasco, 1 c. à s. de cognac. Dans la recette d'origine le curcuma était présent.

C'est la pleine saison des confitures, les fruits sont abondants, gorgés de sucre et pleins de saveurs. J'ai besoin d'un petit pense-bête pour me souvenir de la quantité de sucre nécessaire. Une confiture doit contenir 65 % de sucre sachant que le fruit en contient 10 à 15%.

La règle veut que l'on ajoute un poids de sucre plus ou moins égal à celui du fruit.

Dans la pratique je n'applique pas cette recette à tous les fruits certains étant vraiment très sucrés surtout si ce sont ceux du jardin ou du producteur qui sont arrivés à maturité sur l'arbre.

Pour les fraises et les cerises j'utilise du confisuc en suivant scrupuleusement les instructions du paquet.

Pour les abricots : 1 kg de sucre ordinaire ou cristallisé pour 1 kg de fruits.

Les poires : 300 à 400 g de sucre pour 1 kg de fruits pelés et épluchés.

Prunes (reine-claude), figues, brugnons,  300 à 400 g de sucre pour 1 kg de fruit dénoyauté.

Rhubarbe : 800 g de sucre.

Aucune confiture ne se ressemble pour un même fruit, d'une année sur l'autre. La cuisson diffère, la qualité des fruits aussi. La confiture sera plus ou moins liquide, plus ou moins sucrée, plus ou moins parfumée et  c'est ce qui en fait son charme.

Un peu moins de sucre dans cette recette et tout aussi bonne sinon meilleure car plus riche en fruits que celle que je faisais les autres années, je me suis largement inspirée de la recette de l'Ami des jardins du mois de juillet.

Préparation 25 mn - Macération : minimum 6 heures - Cuisson 20 minutes en tout - Pour environ 7 pots -

Ingrédients pour 2 kg de fruits maximum :

• 2 kg d'abricots (sans noyaux)
• 600 g de sucre cristallisé
• 200 g de sucre spécial confiture
• 1 citron

Préparation :

Laver les abricots et les couper en petits morceaux. Ajouter le sucre cristallisé et la moitié du jus du citron, mélanger, amener à ébullition, écumer et faire cuire 5 mn.
Laisser refroidir. (La marmite à confiture ne doit surtout pas être en cuivre pour cette façon de procéder : l'inox est idéal)

Lorsque la confiture est refroidie la placer au réfrigérateur pour 6 heures minimum. La remettre à cuire 5 minutes à petits bouillons. Ajouter le jus du demi-citron restant et le sucre spécial confiture. A partir de l'ébullition cuire 5 mn en remuant constamment. Hors du feu mettre la confiture en pot aussitôt en laissant le haut du pot bien propre. Fermer le couvercle rapidement et retourner le pot. Laisser refroidir complètement. Garder les pots au frais à l'abri de la lumière.

Une recette gourmande de Riviera & Bar, "un goût épicé surprenant ! Les amandes, les graines de pavot et l'arôme du citron s'accordent parfaitement. Délicieux avec une salade printanière ou du poisson fumé".
Programme normal sur 1250 g et foncé.

Ingrédients :

• 1 c. à s. de beurre
• 280 ml d'eau
• 525 g de farine blanche type 55
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de lait en poudre
• 50 g de yaourt nature
• 2 c. à c. de miel (oups !!! j'en ai mis 2 c. à s.)
• 1 c. à c. d'extrait de citron (j'ai mis 1 zeste)
• 50 g d'amandes moulues
• 2 c. à s. de graines de pavot
• 1 sachet de levure sèche en grains.

"Une nouvelle version du célèbre pâté breton Hénaff, conçue par FeGH, créatrice culinaire à l'imagination fertile." ( Modes et Travaux de novembre).

Comme souvent je n'avais pas tous les ingrédients en particulier les champignons shiitakés ni les trompettes de la mort ou un mélange de champignons des bois. Je les ai remplacés par les classiques champignons de Paris (une boîte  230 g égouttés). J'ai mangé ce pâté chaud puis le lendemain froid. Les deux versions sont très bonnes.

Préparation  30 mn et cuisson 45 à 50 mn.

Matériel :

• couteau d'office, sauteuse, saladier
• du film alimentaire, du papier de cuisson, emporte-pièce coeur, pinceau, grille

Ingrédients pour 6 à 10 personnes :

• 2 boites de pâté Hénaff ( 260 g)
• 2 rouleaux de pâte brisée ( j'ai fait 300g de pâte feuilletée)
• 50 g de champignons shiitakés (épicerie asiatique)
• 50 g de trompettes de la mort
• 100 g de foie de poulet crus
• 2 beaux pruneaux
• 30 g d'échalote
• 1 c. à s. d'huile de colza
• 3 pincées de quatre-épices
• 1 oeuf
• 1 trait d'Armagnac ou de Cognac (facultatif)
• 2 pincées de fleur de sel
• 10 tours  de poivre noir du moulin.

Préparation :

Peler et hacher les échalotes. Rincer rapidement les champignons, les hacher. Hacher les foies, saler et poivrer à cru. Ecraser le pâté à la fourchette. Emincer les pruneaux.

Faire rissoler les échalotes dans l'huile. Ajouter les champignons, faire suer 5 mn. Laisser tiédier dans un saladier. Ajouter les foies, les pruneaux, le quatre-épices, l'armagnac. Bien mélanger.

Ma variante : l'oeuf est prévu pour la dorure du pâté. Comme il en faut très peu j'ai battu l'oeuf en omelette, j'ai rajouté un soupçon de lait, gardé la quantité nécessaire pour dorer la pâte et rajouté le reste au mélange précédent.

Façonner un boudin avec la farce sur une feuille de plastique étirable. Le rouler en serrant avec le film. Tordre les extrémités pour le fermer. Réserver au frais jusqu'au début du durcissement.

Préchauffer le four à 200°C (th.4). Etaler les deux pâtes et n'en former qu'une, ovale. Poser la farce, sans le film, rabattre. Mettre sur une plaque. Décorer de coeur (j'ai mis une rose et une feuille de rosier). Badigeonner d'oeuf battu. Faire une entaille au centre du pâté, y enfoncer une cheminée de papier cuisson pour évacuer la vapeur.

Cuire 50 mn en réduisant à 180°C (th.6) à mi-cuisson.

Une des nombreuses recettes de la revue "ESPRIT d'ici" dont j'ai strictement respecté les consignes. J'avais une bonne recette de confiture d'oignon de l'émission "Bon apétit bien sûr" que j'ai égarée ou donnée bref  j'ai donc essayé cette recette qui n'est pas mal du tout. "A servir avec une viande, un pâté ou du fromage pour des mariages parfaits" ou à offrir.

Pour 4 pots de 15 cl. Préparation 15 mn et cuisson 20 mn.

Ingrédients :

• 800 g d'oignons rouges
• 2 c. à s. d'huile
• 0,5 litre de vin rouge
• 4 branches de thym
• 5 c. à s. de miel
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 4 c. à s. de vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faire revenir dans l'huile les oignons coupés en lamelles. Ajouter le vin et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Assaisonner de thym et de miel. Ajouter le concentré de tomates, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique, puis laisser cuire 10 à 15 minutes à feu moyen sans couvercle. Remuer de temps en temps.

Verser la confiture d'oignon brûlante dans les bocaux préalablement ébouillantés, les refermer et les retourner pendant 5 minutes sur un torchon de cuisine.

Cette confiture d'oignon se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur une fois le pot ouvert. Les pots fermés sont pasteurisés. Les conserver comme une confiture dans un endroit frais et sombre.

Pas facile de faire des croissants mais cela faisait un moment que je voulais essayer. La recette n'est pas difficile en soi si on maîtrise celle de la pâte feuilletée mais il faut se bloquer une journée pour bien se concentrer sur la préparation, le tourrage, le détaillage et la cuisson. J'ai d'abord bien lu la recette plusieurs fois. Ensuite j'ai recopié les points importants en détaillant  les différentes étapes. Enfin j'ai réuni tous les ingrédients. J'ai consulté le blog de "Le sot l'y laisse" car sa recette très précise est photographiée étape par étape. J'ai ainsi mieux compris le tourrage. Le résultat est loin d'être parfait manquait les "cornes" mais le goût était là. Avec la même pâte j'ai aussi fait un pain au chocolat.

Matériel (non indispensable mais bien utile) :

• Kitchenaid + le crochet

Ingrédients pour 20 à 25 croissants :

• 500 g de farine (T 55 ou 45 ou mélange)
• 10 g de sel
• 50 g de sucre
• 25 g de levure boulangère
• 300 g de lait à température ambiante
• 250 g de matière grasse à température ambiante

Préparation de la détrempe qui doit être assez ferme :

Dans le bol du robot délayer la levure dans 75 g de lait. Verser la farine sur le mélange "lait-levure". Ajouter le reste du lait (+ sucre + sel). Mettre le crochet en 1° vitesse. Le pétrissage est très court. S'arrêter dès que la détrempe est homogène.

Pointage : Laisser pousser la pâte à 25°C-30°C en étuve. La pâte doit doubler de volume. La rompre et la mettre 1/2 heure minimum à + 5°C (réfrigérateur). L'épaisseur de la détrempe rompue ne doit pas dépasser 5 cm (pour freiner la fermentation).

Tourrage : Procéder comme pour la pâte feuilletée pour rajouter le beurre qui doit avoir la même consistance que la pâte. Faire 2 tours simples puis 1 tour double (voir photo "le sot l'y laisse"). L'épaisseur de la pâte doit être régulière de 1 cm. A chaque tour attendre 20 à 30 mn de repos.

Détaillage des croissants : Abaisser régulièrement la pâte (peu de farine) de 40 X 80 cm pour 20 croissants (2 bandes). Le triangle de 14 cm de base et hauteur de 15 à 18 cm. Ne pas appuyer sur les pointes. Mise en place sur une plaque de 40 X 60 cm huilée. Sinon sur deux plaques.

Dorure à l'eau ou au lait puis mise en étuve à 25 ou 30°C. Les croissants doivent doubler de volume.

Cuisson à 200°C - 230°C 15 à 20 mn. Surveiller la couleur. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Dès la sortie du four laisser refroidir sur une grille. Ne pas superposer les croissants.

Conservation : à consommer dans les 2 heures ou 6 heures avec un réchauffage au moment de la consommation.

Congélation : encore tièdes et réchauffer au dernier moment ou congeler crus avant la pousse sur la plaque et conserver 8 jours max au réfrigérateur.

Régulièrement je me replonge dans mes différents bouquins de diététique bien que je les connaisse presque par coeur  et j'ai toujours plaisir à en découvrir d'autres. J'ai trouvé celui-ci à la bibliothèque municipale. Enfin un livre à la portée de tous. Il n'est pas récent puisqu'il a été imprimé en 2000 mais toujours d'actualité si ce n'est ajouter au chapître des régimes amaigrissants ceux de ces dernières années : les pires et les meilleurs. Facile à lire et vite lu, clair et didactique et plein de bon sens il porte bien son titre. Le passage que j'ai préféré est celui de l'équilibre pyramidal.

"En découvrant la formule pyramidale, vous allez sauter de joie : il n'y a plus rien à calculer ! L'équilibre alimentaire se résume à une pyramide, dont la base représente ce dont on a intérêt à manger le plus, tandis que le sommet montre ce dont il est préférable de consommer le moins.

Au rez-de-chaussée : céréales (pain pâtes, blé, orge, riz...), pommes de terre, légumineuses.Au 1er étage : légumes crus ou cuits.Au 2ème : les fruits. Au 3ème : laitages et fromages. Au 4ème : viandes, poissons, oeufs, charcuterie. Au 5ème : matières grasses. Au 6ème : aliments et boissons sucrées. Au 7ème : alccol. Il suffit dont d'introduire dans les repas de la journée, en ordre de poids décroissant : céréales et ou légumineuses, légume cru ou cuit, fruit laitage ou fromage, viande, volaille, oeuf ou poisson, un peu d'huile, de beurre ou de margarine..." Josiane Mongeot.

Un plat que j'affectionne  particulièrement que je mange chaud comme froid et que je trouve meilleur encore quand il est réchauffé. C'est vrai que la photo ne rend pas très appétissant ce plat, dommage, il est pourtant très gouteux. De nos jours il n'est plus nécessaire  de trier les lentilles avant de les préparer. Il ne faut quand même pas oublier de les rincer avant de les cuisiner. Les lentilles sont cuites rapidement par rapport aux autres légumineuses mais plus on les fait cuire plus elles sont digestes. "Une tradition culinaire veut que les légumes secs soient accompagnés de viande de porc. Pour leur part, le confit de canard et la graisse de canard (comme d'oie) sont riches en acides gras mono. et polyinsaturés ces derniers protégeant nos artères". Les lentilles sont riches en protéines végétales et aussi en fer (100 g apportent la moitié de la ration quotidienne). Eviter de les cuire dans une eau riche en calcaire qui les durcit à la cuisson et ne pas ajouter de bicarbonate de soude qui détruit les vitamines B.

Ingrédients pour 4 personnes :

• allumettes de lard nature  (une portion)
• 3 ou 4 petites échalotes
• graisse de canard
• 1 morceau de confit de canard par personne (cuisse ou contre-cuisse)
• 500 g de lentilles vertes du Puy

Préparation :

Faire revenir dans une cocotte les échalotes coupées en fines lamelles dans un peu de graisse de canard puis les allumettes de lard nature. Ajouter les lentilles rincées dans une passoire sous l'eau froide. Remuer. Ajouter 1,5 litre d'eau douce (3 fois le volume des lentilles) et un peu de sel (attention le confit est salé). Faire mijoter doucement  jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée (1 heure, 1 heure trente). Une demi heure avant la fin de la cuisson, ajouter les confits de canard pour que la cuisson prolongée ne les démolisse pas trop.

Une recette découverte lors d'un atelier Tupperware qui utilise les tomates confites. Je préfère la mozzarelle de buflonne à celle de vache ; dans la recette d'origine on propose également d'utiliser de la féta ou du Sainte-Maure, j'ai essayé avec de la brousse le résultat est excellent.

Ingrédients pour 6 personnes :

• des tomates confites
• 2 boules de mozzarelle de vache

Pistou :

• 25 ml de parmesan râpé
• 25 ml de pignons de pin
• 10 feuilles de basilic
• 1/2 gousse d'ail
• sel, poivre
• 75 ml d'huile d'olive

Préparation :

Pistou : verser tous les ingrédients sauf l'huile dans le Turbo Tup (sinon un pilon fera l'affaire), hacher finement puis ajouter l'huile en dernier et mixer encore quelques secondes.

Couper chacune des boules de mozzarelle en 6 rondelles fines. Disposer une rondelle de tomate dans un cercle de 7 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur (cette recette est prévue pour les EmpilOdéco), puis une rondelle de fromage et badigeonner de pistou, continuer à superposer les rondelles de tomates et les rondelles de mozzarelle jusqu'à épuisement des ingrédients, en bagigeonnant à chaque fois la mozzarelle de pistou. Terminer par une rondelle de tomate. Placer au réfrigérateur pendant 30 mn au moins. Servir avec le reste de pistou et un mesclun de salade.

Entre la crêpe et le clafoutis voilà un dessert traditionnel que j'avais envie de faire depuis longtemps parce qu'on le cuit dans une poêle en fer. La poêle enfin trouvée j'ai pu testé ce "gâteau aux pommes". Comme la poêle était petite j'ai cuit le reste de l'appareil dans un autre récipient : un moule à gratin. Cela n'a fait que confirmer que le matériau du moule est aussi important que la qualité des ingrédients, celui cuit dans la poêle était bien meilleur  et   tellement joli à présenter.

J'ai trouvé cette recette dans le livre de Jacques Thorel "Aimer la cuisine de Bretagne" aux éditions Ouest-France.

Ingrédients :

• 125 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 80 g de beurre fondu
• 4 dl de lait
• 2 cuil. à soupe de lambic (alcool de pomme)

Garniture :

• 500 g de pommes (reinettes grises)
• 150 g de beurre (on peut faire largement avec moins mais c'est une recette bretonne, alors...)

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte pour obtenir une pâte à crêpes bien fluide.
2. Eplucher les pommes, les couper en quartiers.
3. Faire sauter dans une poêle en tôle assez grande, les pommes avec 80 g de beurre.
4. Quand les pommes sont bien dorées, verser la pâte à crêpes et mettre au four.
5. Après 10 mn de cuisson, mettre des petits flocons de beurre sur le michon, saupoudrer de sucre en poudre et mettre au four 15 mn environ.
6. Le michon doit être bien doré.
7. Servir avec de la confiture d'abricots.

Si ces petits gâteaux avaient été inventés en France on les aurait appelés Youpi. De bons petits four pour l'apéritif. Découverte de cette recette sur le site "Turbigo Gourmandises".

Ingrédients pour la pâte à whoopies :

• 80 g de beurre mou
• 80 g de parmesan râpé (parmigiano reggiano râpé maison)
• 2 oeufs
• 4 g de levure chimique
• 140 g de farine

Pour la crème au parmesan :

• 20 cl de crème liquide
• 140 g de parmesan râpé

Préparer la crème de parmesan avant de faire la pâte à whoopies, elle refroidira ainsi pendant la cuisson des petits gâteaux.Faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, ajouter 140 g de parmesan, mélanger au fouet. Laisser refroidir puis placer la crème au parmesan 1 heure au frais minimum, jusqu'à ce qu'elle durcisse, en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 170°C.

Préparer la pâte à whoopies.

Mélanger le beurre mou dans un récipient avec le parmesan. Ajouter la farine, la levure et les oeufs. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. A l'aide d'une poche à douille, déposer sur une plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, des ronds de pâte de 3 cm environ. Lisser la surface avec un pinceau trempé dans l'eau froide en les aplatissant légèrement.

J'ai utilisé ma plaque à macarons (2) , j'ai formé de petites boules de 6 g puis les ai aplaties pour former les ronds.

Mettre les biscuits à cuire 10 mn au four. Les sortir et les laisser refroidir.

Déposer une noisette de crème au parmesan froide sur la moitié des biscuits puis déposer les autres dessus en appuyant légèrement. Garder les woopies dans un endroit frais jusqu'au moment de servir.

A manger le jour même, nettement moins bons le lendemain.

Bonne année, bonne santé d'où le nom de ce gâteau dégusté pour le nouvel an. C'est dans le blog "La Cuisine de Lilly" que j'ai découvert cette recette et son idée de cuire la pâte dans des bocaux à confiture m'a plu. J'ai longtemps hésité par peur que les pots n'explosent dans le four. J'ai déjà fait 3 fournées que j'ai offert  pour Noël. 

 Ingrédients :

• 125 g de beurre pommade 
•  200 g de sucre  
•  1 sachet de sucre vanillé
•  3 œufs 
•  375 g de farine
•  1 sachet de levure chimique
•  le zeste d'un citron
•  10 cl de lait 

Préparation :

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter un à un les œufs tout en continuant à battre. Ajouter la farine et la levure ainsi que le zeste de citron. Verser le lait et bien mélanger. 

Pour un moule à cake de 25 cm : Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. Enfourner à 180° pendant 40 – 45 mn. Laisser reposer le gâteau pendant 10 mn, le démouler et le laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

Pour 6 bocaux à confiture 

Bien beurrer 6 pots de confiture type Bonne Maman (évasé du haut). Mettre 150 g de pâte par pots. Cuire 40 mn à 180°C. Fermer le couvercle du pot aussitôt sorti du four. Retourner le pot comme pour les confitures. Se conserve jusqu’à 6 mois.

Une recette "du placard" vue la semaine dernière sur "Petits plats en équilibre" TF1 dont je me suis inspirée pour faire cette omelette. Comme ce n'est pas la saison des poivrons (j'ai un petit bocal de conserve toujours dans le placard) et quelques paquets de chips que j'ai oublié de servir lors d'un apéritif. Ne pas trop saler les oeufs, les chips s'en chargeront.

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 1 oignon
• 1 petit bocal de  poivrons rouges cuisinés
• 60 g de chips 
• 4 oeufs
• 1 nuage de lait

Préparation :

Peler l'oignon et le couper en petits carrés, le faire revenir dans une poèle avec un peu d'huile. Quand il est bien revenu, réserver. Mettre les poivrons à dorer dans la même poèle. Casser 4 oeufs dans un bol, saler légèrement, poivrer, ajouter un peu de lait et battre en omelette. Ecraser les chips dans le paquet fermé percé d'un trou et les rajouter dans le bol des oeufs battus. 

Ajouter les oignons dans la poèle, les faire réchauffer avec les poivrons. Verser l'omelette aux chips et faire cuire quelques minutes à sa convenance. Manger avec une salade verte, convient très bien pour le repas du soir complété d'un yaourt et d'une compote.

A peine 200 g d'asperges au jardin aujourd'hui mais c'est suffisant  pour faire cette recette pour 2 personnes. 

Ingrédients : 

• 200 g de mini pennes
• 4 cuillères à soupe rase de crème fraîche
• 50 g de parmesan râpé
• 80 g de coppa ou de jambon cru coupé en lanières.
• 200 g d'asperges
• Sel 
• Poivre

Préparation :

Laver et éplucher les asperges puis les relaver. Les faire cuire à la vapeur avec 3 g de sel dans l'eau pendant 1/2 heure dans le panier du Vorverk. Lorsqu'elles sont cuites les couper en tronçons de 2 cm environ et en biseau, les réserver.  Cuire les pâtes dans de l'eau salée (10 g par litre d'eau). Quand elles sont cuites les égoutter. Mettre la crème fraîche au fond de la casserole de cuisson encore chaude, rajouter les pâtes et les autres ingrédients, remuer et servir chaud.

Une recette que je voulais essayer chaque fois que j'ouvrais une tablette de chocolat "Neslé Dessert Noir" puisque la recette est écrite sur le papier kraft de l'emballage. Enfin c'est fait. Facile et rapide voilà une recette à rajouter dans mes recettes favorites.

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir
• 100 g de beurre + une noix pour le moule
• 100 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 50 g de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C th. 7.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le beurre coupé en morceaux.

Dans un saladier ajouter le sucre, les oeufs, la farine et le chocolat. Bien mélanger.

Beurrer et fariner le moule (à manqué) et verser la pâte à gâteau.

Faire cuire au four environ 15 mn (25 mn dans un moule en pyrex) 20 mn dans un moule en silicone.

A la sortie du four le gâteau ne parait pas assez cuit. C'est normal, le laisser refroidir puis le démouler.

Le titre surprend un peu mais c'est une vrai soupe préparée pour une entrée. Le choix de la mangue est important. Ce n'est pas toujours facile d'en trouver une bonne, mûre à point, l'idéal est d'en prendre une venue par avion. 

Ingrédients : pour 6 personnes.

• 1 échalote
• 360 g de mangue (fraîche ou en boite)
• 1 dl de vin blanc
• 1 litre de soupe à base de carottes et de pommes de terre
• 2 dl de lait ou de crème de coco
• 2 cuillerées à café de chutney à la mangue
• Sel,
• poivre, ou pili pili, ou tabasco.

Pour le décor (facultatif) : petits piments rouges en lamelles, quelques feuilles de cerfeuil...

Préparation :

Faire revenir l'échalote dans du beurre ou de la margarine. Ajouter la mangue et le vin blanc et faire réduire légèrement.

Ajouter la soupe de légumes, le lait ou la crème de coco et le chutney. Assaisonner : la soupe doit être bien relevée. Décorer.

Un cake salé largement inspiré des recettes de cake de  Sophie : les bases restent les mêmes avec en variante parmesan, olives noires et poivron rouge grillé. Idéal pour un apéritif dinatoire ou pour le soir accompagné d'une salade verte.

Ingrédients : 

• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl d'huile de tournesol
• 12,5 cl de lait entier
• 100 g de Parmigiano Reggiano (parmesan)
• 150 g de chorizo
• 30 d'olives noires à la grecque dénoyautées
• 100 g de poivron rouge grillé (existe en conserve voir ci-dessous))
• 1 pincée de sel et 1 de poivre
• 1/4 de  cuillere à café de cumin en poudre (facultatif)

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (th.6)
• Dans un saladier, bien travailler au fouet les oeufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile, le lait (tiède) . Ajouter le parmesan râpé. Mélanger.
• Couper le chorizo en fines rondelles puis en petits morceaux et l'incorporer à la pâte.
• Ajouter les olives noires coupées en petits morceaux et le poivron en dés.
• Saler si nécessaire (attention les olives et le parmesan sont salés), poivrer et ajouter le cumin.
• Verser la pâte dans un moule non graissé s'il est en silicone. 
• Mettre au four 45 mn.

Sophie conseille de "laisser toujours reposer l'appareil 30 mn avant d'enfourner. Plus il est préparé à l'avance, meilleur sera le cake" (un peu le principe de la pâte à crêpe).

Toujours autant de courgettes au jardin : de quoi préparer ces petis roulés bien frais pour l'apéritif, faciles à faire à condition d'avoir un très bon économe. Les piques sont là pour tenir les roulés mais surtout pour pouvoir les saisir facilement et n'en faire qu'une bouchée.

Ingrédients :

• Une courgette
• Boursin noix et figues
• quelques gouttes d'huile de noix

Préparation :

Peler la courgette avec un économe  dans le sens de la longueur  afin d'obtenir des lamelles d'environ de 2 à 3 cm de large, d'une longueur égale à la courgette et d'1 à 2 mm d'épaisseur environ. Placer la lamelle sur une planche à découper et étaler le boursin avec un tartineur. Rouler la lamelle et la maintenir avec une pique. Passer un pinceau imbibé d'huile de noix pour faire briller les roulés et éviter qu'ils ne se dessèchent.

J'en ai essayé des recettes de crèmes brûlées mais je ne les ai jamais vraiment réussies jusqu'au jour où, de guerre lasse, j'ai essayé de la préparer avec l'aide du Dr Oetker de la marque ANCEL, et là miracle, le bon goût et la bonne consistance. Tant pis pour les principes du "fait maison" pour une fois. Merci à la petite Alsacienne. Rapide et facile à préparer, c'est un produit que je recommande de bon coeur.

Encore une recette du placard mais qui peut rendre service quand on est à cours d'idée.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 boites de saumon de 160 g chacune
• 1 peu de jus de citron (facultatif)
• 1/2 courgette moyenne
• 1 carotte
• 1/2 bocal de poivron rouge (140 g)
• 1 oeuf 

Préparation :

Eplucher la carotte et la tailler en julienne (mandoline). Faire cuire 2 mn au micro-ondes (couvert) avec une cuillère à soupe d'eau. Egoutter les poivrons et les faire revenir dans une poèle avec un peu d'huile et une pincée de sucre. Ajouter la demi courgette taillée aussi en julienne, puis la carotte. Faire revenir ces 3 légumes quelques minutes et réserver. Ouvrir les boites de saumon, les égoutter dans un saladier  écraser grossièrement le poisson et ajouter un peu de jus de citron. Lorsque les légumes ont refroidi les ajouter au saumon et lier le tout avec l'oeuf. Assaisonner et bien mélanger. Placer dans deux cercles et faire cuire 5 mn chaque face. Servir accompagné d'une salade verte. Pour faire un plat équilibré j'ai fait cuire un peu de sarrazin dans de l'eau bouillante puis revenu dans une noix de beurre.

Un gâteau qui contient pratiquement 90% de fruits voilà une recette  intéressante.  Repérée dans le livre  de Mélanie Martin "Gâteaux invisibles" enfin une recette qui "déculpabilise tous les gourmands".

Ingrédients pour le gâteau :

• 6 pommes à cuire  (style reinette, chanteclerc)
• 1 gousse de vanille
• 2 oeufs
• 50 g de sucre roux
• 20 g de beurre
• 10 cl de lait
• 70 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour un moule rond (diamètre de 20 cm) ou plat carré de 20 cm de côté prévoir 30 g de beurre mou et 30 g de farine (sauf pour les moules en silicone). 

Préparation :

Préparer la pâte. A l'aide d'un couteau, fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines avec le dos du couteau. Dans un récipient, casser les oeufs, verser par-dessus le sucre et les graines de vanille. A l'aide d'un fouet, battre vivement jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Faire fondre le beurre. Le verser ensuite avec le lait et bien mélanger. Réunir la farine, la levure et le sel ; tout en remuant, tamiser progressivement ce mélange sur la pâte. La pâte doit être homogène et sans grumeaux.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Peler les pommes avec un économe et les couper en quatre puis ôter le trognon. A l'aide d'une mandoline (ou du disque éminceur d'un robot), tailler chaque quartier en tranches très fines, les déposer au fur et à mesure dans la pâte. Remuer régulièrement et délicatement pour enrober la pomme de pâte afin d'éviter qu'elle ne noircisse sous l'effet de l'oxydation.

Beurre le moule à l'aide d'un pinceau et le fariner puis le retourner en tapant d'un coup sec sur le plan de travail afin d'ôter l'excédent de farine. Verser les pommes enrobées de pâte et bien lisser la surface à l'aide d'une spatule. Enfourner pendant 35 à 45 mn, la surface doit être dorée.

Laisser tiédir avant de couper des parts. Ce gâteau peut se déguster tiède ou froid.

Les petits pois frais sont délicieux mais les cosses le sont aussi en soupe ou en velouté. Cela demande un peu de travail mais vu le prix des petits pois ou le temps que cela demande pour les ramasser et les écosser, on s'y retrouve largement.

Ingrédients pour 4 personnes :

• les cosses d' 1 kg de petits pois (environ) bien fraîches
• 1 oignon
• 1 bouillon cube
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• poivre

Préparation :

Laver les cosses de petis pois. Couper les bouts des cosses avec des ciseaux. Faire revenir un oignon émincé dans une cocotte minute de 6,5 litres, avec une cuillère à soupe de matière grasse (huile ou graisse de canard) , puis ajouter les cosses (elles remplissent la cocotte au maximum), le bouillon cube et 1 litre d'eau. Faire cuire 8 mn à partir de la rotation de la soupape. 

Passer ensuite les cosses dans un moulin à légumes (par petite quantité) pour enlever toutes les fibres qui sont très dures. On peut les mixer aussi dans un robot (ce que j'ai fait la première fois) puis les passer dans un chinois mais j'ai trouvé que cela donnait un goût amer, je préfère donc les passer dans un moulin à légumes. 

Réchauffer dans une casserole avec le reste d'eau de la cocotte, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, mélanger. Vérifier l'assaisonnement  et servir avec un peu de coppa coupée en fines tranches ou  de magrets de canard séché.

Un grand classique,  mais cuit dans un joli moule en fer de 18 cm de diamètre (Meilleur du chef)   il est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. La recette est du chef Philippe du site meilleur du chef.com où je commande de temps en temps du matériel de pâtisserie. 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 1 yaourt nature
• 2 pots à yaourt de sucre
• 2 oeufs
• 3 pots à yaourt de farine
• 1 pot à yaourt d'huile de pépins de raisin
• 11 g de levure chimique (1 sachet)

Préparation :

Chemiser le moule avec un peu de beurre fondu passé au pinceau. Le laisser 10 mn au réfrigérateur. Au sortir du réfrigérateur y verser un peu de farine, bien la répartir dans tout le moule, retirer l'excédent. Retourner le moule et le tapant légèrement sur le plan de travail pour enlever le maximum de farine.

Préchauffer le four à 180°C. 

Verser le yaourt dans un saladier ou un cul de poule. Rincer le pot le l'essuyer soigneusement. Mesurer 2 pots à yaourt de sucre en poudre et le verser dans le saladier. Ajouter les 2 oeufs entiers préalablement battus. Bien mélanger avec une spatule. Mesurer 3 pots à yaourt de farine et les rajouter à la préparation avec le pot d'huile et la levure chimique. Bien mélanger.

Lorsque le mélange est bien homogène, verser la pâte dans le moule à manqué. La pâte doit arriver à 1 cm du bord supérieur.

Poser le moule sur une plaque à pâtisserie et enfourner à 180°C chaleur tournante. Cuire 30 à 40 mn. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Un peu de sucre glace finira la présentation du gâteau.