Encore un gâteau d'anniversaire à base d'une génoise (c'est  papa qui l'a faite) mais j'ai quand même  préparé la garniture à base d'une crème pâtissière légère mélangée à des poires au sirop. Le nappage est à base de confiture d'abricot et de copeaux d'amande grillés. L'ensemble était léger, bien parfumé donc la recette mérite d'être gardée.

Crème pâtissière faite au Vorwerk.

Ingrédients : 2 oeufs, 75 g de sucre, 20 g de farine et 20 g de Maïzéna,  1/2 litre de lait,  une gousse de vanille coupée en deux.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 10 mn à 90°C Vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie, ajouter 2 cuillères à soupe de kirsch véritable (surtout pas fantaisie) et mixer 5 secondes vitesse 9.

Egoutter les poires au sirop et les couper en petits bouts. Mélanger les poires avec la crème pâtissière refroidie.

Montage du gâteau.

Couper la génoise en 3 et verser la moitié du sirop de la boite sur la base du gâteau. Répartir la moitié de la crème patissière aux poires. Recouvrir de la deuxième partie de la génoise, verser le reste du sirop des poires sur toute la surface de la génoise. Ajouter le reste de crème pâtissière aux poires. Recouvrir avec le couvercle du gâteau.

Faire réchauffer la confiture d'abricot (20 secondes au micro-ondes) ou au bain-marie. Tartiner la génoise de cette confiture ramollie avec un pinceau.

Griller des copeaux d'amande à sec dans une poèle à feu moyen sans quitter les amandes des yeux. Une fois grillées, les répartir sur le gâteau, le plus régulièrement possible.

Préparé la veille et gardé au frais, ce gâteau n'en est que meilleur.

Une recette de printemps tirée du magazine  Marmiton n° 2 (recette proposée par Popée). Les cerises ont plus de 15 jours d'avance cette année et quand il y a abondance au jardin, cela me donne envie d'essayer une nouvelle recette (qui a été bien appréciée).

Préparation 20 minutes - Cuisson 20 minutes - Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de cerises
• 1 litre de vin rosé doux ou de vin rouge
• 1/2 bâton de canelle
• 3 clous de girofle
• 1 graine de cardamome
• 1/2 citron non traité
• 2 cuillères à soupe rases de farine
• sucre (à volonté selon votre goût)
• 1 petit verre de guignolet ou de kirsch

Préparation :

Récupérer les noyaux des cerises et les cuire à petit feu pendant 20 minutes dans le vin additionné d'1/2 verre d'eau, du 1/2 bâton de canelle, des 3 clous de girofle, de la graine de cardamome, ainsi que du 1/2 citron avec sa peau coupé en fines tranches. Passer le liquide. Jeter noyaux et aromates.

Ajouter les cerises après les avoir bien mélangées à la farine. Sucrer. Faire cuire 20 minutes. Ajouter à la préparation le petit verre de guignolet ou de kirsch. Servir glacé.

Ce matin j'ai cueilli mes premières courgettes dans mon potager. Il me restait des lasagnes fraîches au réfrigérateur. C'est dans le magazine Marmiton N° 1 que j'ai trouvé cette recette pour 2 personnes. 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, facile à faire et à refaire. Cette recette va rentrer dans la rubrique de mes classiques.

Ingrédients :

• 5 ou 6 plaques de lasagnes
• 2 grosses courgettes (ou 3 petites autour de 360 g)
• 5 ou 6 fromages de chèvre frais (sinon ricotta possible)
• 30 g de gruyère râpé  (ou comté)
• 25 cl de lait
• 1 c. à s. de Maïzéna
•  muscade râpée
• sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four th.6 - 180°C. Laver les courgettes, les râper avec une grosse grille. Faire revenir 15 mn à feu doux dans une poële. Ajouter les chèvres frais, saler et poivrer.

Faire une béchamel légère : porter à ébullition le lait et ajouter la Maïzéna (dilluée dans un peu de lait). Mélanger à feu doux pour que la sauce épaississe, saler, poivrer et ajouter la muscade.

Dans un plat alterner la sauce, les plaques de lasagnes, les courgettes et terminer par la sauce avec des lamelles de courgettes. Parsemer de gruère.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Recette classée dans le top des internautes.

Depuis Noël j'ai un nouveau livre dans ma bibliothèque, "il égrène des petites histoires à picorer au fil des pages".  C'est ainsi que j'ai découvert l'origine de certaines sucreries qui est parfois surprenante, leur histoire,  les traditions, les spécialités, des anecdotes, de bonnes adresses et bien sûr des recettes. J'ai appris que la chandeleur est la fête des chandelles qui célébrait la lumière. C'est vrai que les jours commencent à bien rallonger. Un livre très agréable à feuilleter.

C'est la pleine saison des figues au jardin, les tomates cerises sont abondantes et la salade frisée est encore bien tendre. Voilà  les principaux ingrédients de cette salade rafraîchissante bienvenue en ces temps de canicule.

Ingrédients :

• Salade frisée (ou autre)
• 8 figues violettes
• 200 g de tomates cerises
• 150 g de feta (au lait de brebis)
• Citronette à l'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

Trier la salade, la laver et l'essorer soigneusement. Laver les tomates cerises et leur enlever la queue. Couper la féta en petits dés.

Dans un saladier préparer une citronette avec 1/2 cuillère à soupe de jus de citron, du sel et du poivre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la salade coupée en petits morceaux, les tomates cerises et la féta. Enlever le pédoncule des figues, les couper en 6  et les disposer sur la salade.

Dans la recette d'origine du livre "j'aime et je cuisine la figue" (rustica éditions) Yann Leclerc a utilisé de la salade trévise et 150 g de roquette. Il a grillé 2 cuillères à soupe de pignons de pin et les a ajoutés sur la salade avant de servir.

Le foie de lapin est un de mes préférés et je le mange souvent simplement grillé accompagné d'une purée de pommes de terre. L'idéal serait de manger du foie une fois par semaine. C'est un aliment riche en fer (surtout celui de boeuf) de vitamine B1 (antianémique), de vitamine A, D et C. Les abats d'animaux sains, conservés dans de bonnes conditions d'hygiène, ne sont pas toxiques ; mais, plus sensibles que la viande aux pollutions microbiennes, ils s'altèrent plus rapidement et doivent être consommés aussitôt achetés.

Pour cette recette, prévue à l'origine avec du foie de veau, j'ai utilisé des foies de canard. Une recette de grands-mères plutôt "vintage". Sa confection ne nécessite aucun tour de main particulier, seulement un peu de patience et le goût de bien faire.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tranches de foie de veau
• 2 cuillerées à soupe de farine
• huile et beurre pour la cuisson
• sel et poivre

Pour la sauce :

• beurre + huile pour la cuisson
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 100 g de lard de poitrine demi-sel
• 1 petite gousse d'ail
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 1 cuillerée et demie de concentré de tomate
• 1 bol de bouillon
• 1 verrre de vin blanc
• 1 verre de madère (facultatif)
• 100 g d'olives vertes
• 3 brins de persil.

Préparation :

Eplucher les légumes ; hacher finement l'oignon, couper la carotte en dés et le céleri en rondelles. Couper le lard en fines lamelles, écraser la gousse d'ail. Faire chauffer le beurre avec un peu d'huile et faire revenir oignon, carotte, céleri, et lardons. Ajouter le bouquet garni ; bien laisser rissoler en remuant puis saupoudrer de farine, laisser roussir, mouiller avec le bouillon et le vin blanc puis ajouter ail, concentré de tomate, sel, poivre et laisser cuire très doucement 20 minutes. Passer ensuite la sauce au chinois. Ajouter les olives vertes (ainsi que le madère). Laisser frémir pendant la cuisson du foie.

Passer les tranches de foie dans la farine, les secouer pour en faire tomber l'excédent puis les faire revenir à la poêle ; saler et poivrer à mi-cuisson après les avoir retournées. Laisser cuire 4 à 7 minutes en tout (le foie doit se consommer rose à l'intérieur).

Dresser les tranches de foie sur le plat de service,  napper de sauce et saupoudrer de persil haché. Servir immédiatement avec des pommes vapeur en accompagnement.

"Presque" parce que je rajoute les jaunes d'oeufs dans cette recette. Traditionnellement on n'y met que les blancs et avec les jaunes on peut faire une crème anglaise. Dans la visitandine c'est de la poudre d'amande au lieu des noix. C'est normalement un gâteau rond mais je préfère des petits moules (j'en mange moins ) Bref pas très visitandine mais délicieux quand même ces petits gâteaux  (se conservent bien dans une boîte en fer).  A servir avec une bonne tasse de thé.

POUR 8 PERSONNES       Préparation : 20 minutes    Cuisson : 45 minutes        Température : 150°C

Ingrédients :

• 180 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 3 œufs
• 100 g de cerneaux de noix
• 100 g de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide non sucrée (ou 1 c. à s. de kirsch)
• sel
• sucre glace

Préparation :

Mettre 100 g de beurre ramolli dans un saladier, verser dessus 180 g de sucre en poudre et mélanger longuement avec un fouet électrique.

Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes, mettre les 3 blancs dans un autre saladier et le réserver.

Incorporer les jaunes au mélange beurre – sucre, ajouter une cuillère à café de vanille liquide et mélanger.

Mettre 100 g de cerneaux de noix dans un mixer avec 2 cuillères à café de sucre en poudre et réduire en poudre.

Ajouter cette poudre de noix dans le mélange ; tamiser dessus 100 g de farine , mélanger avec une spatule en caoutchouc et réserver cette pâte. Ajouter une pincée de sel dans les blancs d’oeufs et les monter en neige ferme mais souple.               

Incorporer 2 à 3 cuillères à soupe de blancs montés dans la pâte pour l’assouplir, puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement avec la spatule en caoutchouc.

Beurrer et fariner largement un moule à manqué de 24 cm ; y  verser toute la pâte ; l’étaler et la mettre au four préchauffé th. 5 (150°) pour 45 minutes (la grille glissée au milieu du four).

CONSEIL

Démouler sur un plat, laisser refroidir avant de saupoudrer la visitandine de sucre glace. On peut remplacer les noix par de la poudre d’amande ou de noisette.

Pour des petits moules  cuire 20  minutes à 180 - 190° C

Une entrée classique  très appréciée et qui permet bien des variantes. Enrichie de maïs ou de pois chiche, de tomate, de coeur de palmier, de cornichons, d'olives, cela peut devenir un plat complet pour le soir.

Ingrédients :

• 1 fromage de chèvre par personne (ou deux Cabécou)
• du pain de campagne au levain
• de la salade
• sel, poivre du moulin
• vinaigrette (huile d'olive, vinaigre de cidre, moutarde)
• du miel liquide
• quelques herbes de Provence
• quelques graines de sésame
• chiffonnade de coppa

Préparation:

Préchauffer le four sur 200°C.
Découper le pain de campagne tranches. Couper le fromage de chèvre en deux . Le disposer sur les rondelles de pain.
Enfourner 5 minutes (en surveillant pour que le chèvre ne coule pas)
Faire la vinaigrette l’ajouter à la salade. Remuer. Disposer sur assiette.

Lorsque le pain est grillé et le chèvre chaud, disposer sur la salade.
 Ajouter les herbes de Provence et le sésame. Parsemer de coppa. Pour finir, verser quelques gouttes de miel sur les tartines de chèvre.


"Tous les pays d'Europe ont leur spécialité aux amandes, mais cette recette venue de Sardaigne est particulièrement délicieuse. Elle se compose d'un gâteau aérien recouvert d'un riche glaçage aux amandes parfumé à l'Amaretto" (Source : l'Essentiel de la cuisine par Kitchenaid (Kay Halsey)). Le batteur permet de gagner du temps.

Pour 6 personnes - Préparation 1 heure - Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients :

• 100 g d'amandes mondées (sans peau)
• 1 citron de préférence non traité
• 4 oeufs moyens, blancs séparés des jaunes
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre vanillé
• 50 g de farine ordinaire
• 1 c. à c. de levure chimique

Pour le glaçage :

• 50 g d'amandes mondées
• 150 g de sucre glace
• 2 c. à soupe d'Amaretto (liqueur d'amande), facultatif

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C. Huiler légèrement un moule à manqué de 28 cm de diamètre et le saupoudrer d'un peu de farine. Avec le hachoir équipé de la grille à petits trous, hacher les amandes mondées sur vitesse 4 au-dessus du bol du batteur. Répéter l'opération pour hacher les amandes très fin. Les transférer dans un saladier.

Râper finement la moitié du zeste du citron, puis presser le citron et réserver le jus. Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol du batteur sur socle avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Avec le fouet à fils, travailler le mélange sur vitesse 4 jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et soit très épais et mousseux. Tamiser la farine et la levure au-dessus de la préparation précédente puis incorporer les amandes et le zeste de citron. Transférer dans un saladier.

Nettoyer le bol du batteur sur socle et le fouet à fils, et les essuyer soigneusement. Battre les blancs d'oeufs en neige sur vitesse 8 avec 1/2 c. à c. du jus de citron réservé, jusqu'à l'obtention d'une neige ferme formant des becs souples. Incorporer progressivement les blancs en neige à la préparation précédente, puis transférer dans le moule préparé et égaliser la surface.

Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air puis faites cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, piquer une aiguille au centre du gâteau et la laisser 30 secondes ; si l'aiguille ressort propre, le gâteau est cuit. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir avant de démouler. Attendre qu'il soit bien froid avant de le recouvrir de glaçage.

Pour le glaçage, hacher les amandes sur vitesse 4 à l'aide du tranchoir/râpe équipé du cylindre à râper gros. Mettre les amandes dans une poêle et les faire légèrement griller. Laisser refroidir.

Tamiser le sucre glace dans un saladier et incorporer progressivement 2 c. à s. de jus de citron et la liqueur jusqu'à obtenir un glaçage lisse et facile à étaler. Recouvrir le gâteau avec le glaçage et saupoudrer d'amandes hachées. Laisser prendre avant de servir.

C'est de l'excellente émission de "Petits plats en Equilibre" de TF1 (qui porte très bien son nom) que je tiens cette recette. Des concombres et des fines herbes au jardin, des melons dans les champs à perte de vue, des olives noires bref tous les ingrédients réunis pour essayer cette recette rafraichissante de saison.

Ingrédients :

• 1 concombre (coupé en petits dés)
• 1/4 de melon (coupé en petits dés)
• 100 g d'olives noires (concassées)
• quelques feuilles de basilic (concassées)
• quelques brins d'aneth (ciselés)
  
• quelques feuilles d'estragon (ciselées)
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• sel

Sauce au yaourt : 1 à 2 yaourts nature, 1 petite gousse d'ail (hachée), 10 feuilles de menthe (ciselées), 1 quartier de citron (le jus), sel, piment d'Espelette en poudre.

Matériel : 1 emporte-pièce de 7/8 cm ou couper un cylindre dans une bouteille de lait.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Assaisonner de sel et de piment. Réserver dans le réfrigérateur.

Mélanger tous les ingrédients du tartare. Assaisonner de sel et d'huile d'olive.

Réserver dans le réfrigérateur.

Au moment de passer à table, prélever un quart de la sauce au yaourt pour la mélanger au tartare, resaler si cela est nécessaire et à l'aide d'un emporte-pièce former un palet de tartare dans chacune des assiettes. Décorer d'un brin d'herbe, parsemer de fleur de sel et servir accompagné du reste de sauce et de pain grillé.

Pour changer de la pizza, de la tarte flambée ou du croque-monsieur, je me permets cette petite folie (riche en matière grasse) à la saison des tomates fraîches. Les proportions ne sont pas précises, tout dépend du pain et de la taille des tomates et des goûts de chacun. Habituellement je prends de la baquette mais comme j'avais fait un pain aux céréales (à la machine à pain),  je l'ai coupé en tranches comme du pain de mie.

Pour 8 personnes - Préparation 10 minutes - Cuisson 10 minutes - Température du four 200°C -

Ingrédients :

• Pain baguette (ou autre)
• 1/2 tube de mayonnaise
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 100 g de gruyère (ou comté) râpé
• 8 olives noires
• Origan
• Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four.
 Dans un plat à gratin ou sur une plaque allant au four disposer les tranches de baguette.

Dans un saladier mettre les tomates lavées et coupées en petits cubes, ajouter l'ail haché, le fromage, l'origan, le sel et le poivre. Ajouter la mayonnaise et mélanger délicatement. Les olives noires peuvent être rajoutées dénoyautées et coupées en petits morceaux à ce mélange.

Mettre cet appareil (ce mélange) sur le dessus de la mie de pain. Enfourner 10 minutes.
Servir avec une salade verte le soir ou en apéritif.

Si je prépare souvent mes bouillons de volaille, de boeuf ou de légumes, il m'arrive d'utiliser ceux du commerce. Ils sont bons et pratiques mais cela ne vaut pas un bouillon "maison." J'ai pourtant trouvé des bouillons que l'on pourrait croire "fait maison" : ce sont ceux d'Ariaké (4 variétés : volaille, boeuf, crustacés, légumes). "Les ingrédients utilisés sont d’origine naturelle, sans conservateurs, sans colorant et sans arôme ajouté. Les 4 bouillons contiennent respectivement 79% de légumes, 52% de coquillages, 86% de volaille et 71% de bœuf, une teneur très faible en matières grasses, tout cela pour apporter un maximum de saveurs tout en assurant une qualité nutritionnelle optimale".

C'est sur le blog de "c'est moi qui l'ai fait" que j'ai découvert ces produits et faisant confiance à Scally je les ai aussitôt commandés sur Internet (BienManger.com). Je les ai utilisés pour les potages bien sûr mais aussi pour le rizotto , en bouillon avec des ravioles et pour le phô vietnamien. Merci encore M. Rebuchon.

Au menu aujourd'hui : "Soupe de raviolis au foie gras, coquilles St Jacques (les vrais : pecten maximus) aux champignons, mousseline de céleri,bûche glacée et buche roulée aux griottines façon tiramisu".

Ingrédients pour 4 personnes  en plat de résistance :

• 4 à 5 coquilles Saint-Jacques par personne
• 3 échalotes
• 250 g de champignons frais
• 30 g de beurre
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 50 g de crème fraîche
• un soupçon de parmesan râpé

Préparation :

Les coquilles St Jacques fraîches sont incomparables mais pour des raisons de prix, j'ai acheté des noix de St Jacques congelées il y a quelques temps déjà, à un prix plus abordable qu'une veille de Noël. Je les ai décongelées ce matin dans du lait puis séchées une à une sur du papier absorbant.

Nettoyer et émincer les champignons et les faire fondre doucement  dans une poêle avec le beurre, assaisonner. Ils doivent être bien grillés.

Peler et hacher les échalotes, les faire revenir également dans une autre poêle. Hors du feu ajouter le cognac et la crème fraîche, saler et poivrer. Rajouter les champignons. Dans la poêle qui a servi à cuire les champignons faire griller une minute par face les noix de St Jacques. Répartir  le mélange aux champignons dans les coquilles et rajouter les noix et le soupçon de parmesan râpé puis les passer au four chaud (200°C) pendant 10 minutes.

Un livre bien en vue dans ma bibliothèque  dont j'ai lu toutes les recettes et étudié chaque page avec beaucoup de plaisir ; de plus les photos sont magnifiques. C'est "tout ce qu'il faut connaître pour faire des sushis et organiser des petits diners japonais, faire son shopping en épicerie asiatique, toutes les techniques de base et 9 leçons pour apprendre à faire les principaux types de sushis". Une idée de repas pour une ST Valentin.

"Rien n'est plus plus beau que les mains d'une femme dans la farine" comme le chantait si bien Claude Nougaro mais gagner du temps certains jours est aussi très appréciable. J'ai donc essayé de faire un kougloff dans ma machine à pain et je ne suis pas du tout déçue du résultat.

Machine "Riviera et Bar" programme pâte : 1 h 25.

Mettre les ingrédients dans la cuve dans l'ordre ci-dessous :

• 200 g de lait tiède
• 150* g d'oeufs (3 oeufs)
• 5 g de sel fin
• 125 g de beurre mou
• 500 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger en poudre à levée rapide.

* Au total il faut précisément 350 g de liquide pour obtenir 62% d'humidité. Si on n'a pas exactement 150 g d'oeuf ajouter un peu de lait pour arriver à ce poids.

Préparation :

Mettre dans un petit récipient 125 g de raisins secs avec 40 g de kirsch (du vrai, surtout pas de kirsch fantaisie). Le mettre 1 mn à 600 W au micro-ondes. Egoutter ensuite soigneusement les raisins sur un papier trochon et les saupoudrer avec un peu de farine. Les rajouter dans la cuve au moment de la sonnerie.

Beurrer soigneusement le moule à kougloff. Placer les amandes au fond du moule bien réparties.

Au bout d'1 h 25, sortir la pâte de la cuve, la pétrir rapidement, la placer dans le moule  faire pousser 2 heures environ (la pâte doit déborder du moule mais sans retomber sur les bords).

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner le kougloff en baissant la température à 180°C. Cuire 50 minutes en tout dont 15 mn à 180°C, 25 mn à 160°C et 10 mn four éteint.

Sortir le gâteau du four, attendre 5 mn et le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse. Saupoudrer de sucre glace au moment du service.

PS : pour le baba au rhum la recette de la pâte est la même sans les raisins et le temps de cuisson aussi. Pour cette quantité de pâte j'ai fait un petit kougloff et 1 baba dans un moule à savarin. J'ai imbibé le baba avec 1/2 litre d'eau et 250 g de sucre pour faire le sirop et j'ai rajouté 20 dl de rhum brun. Pour qu'il s'imbibe bien j'ai mis le moule à savarin avec le baba dans un moule à manqué pour le retourner de temps en temps sinon il risque d'être sec à l'intérieur. (Fait la veille, il était bien meilleur le lendemain avec au centre de la crème chantilly).

Vu à la TV sur TEVA cette semaine. La recette expliquée en détail m’a donné envie d’essayer de faire des cookis ce  qui me tentait depuis longtemps. Comme toujours c’est la qualité des ingrédients qui fait la moitié de la réussite avec ¼ pour la cuisson et ¼ pour le coup de main. Choisir un chocolat avec un fort pourcentage de cacao (70 % ou plus) et pour le sucre de la vergeoise blonde. Ce gâteau doit être bien croustillant sur les  bords et moelleux à l’intérieur.

Préchauffer le four à 170°C, le mien est un peu faiblard je l’ai mis sur 180°C.

Ingrédients :

• 180 g de vergeoise blonde
• 125 g de beurre demi-sel (mou)
• 1 oeuf
• 175 g de chocolat noir coupé en morceaux épais
• 175 g de farine tamisée
• 1 g de levure chimique

Préparation :
Couper le beurre en petits bouts et le mettre dans un bol, 30 secondes à 600 watts (puissance moyenne) au micro-ondes pour le ramollir.

Mettre le beurre ramolli dans un saladier et avec un batteur électrique le mélanger à la vergeoise pendant 3 à 4 minutes. Quand le mélange est bien crémeux ajouter l’oeuf. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter ensuite le chocolat et terminer par la farine et la levure chimique.

Sur la plaque en fer du four, placer une feuille de papier sulfurisé et (à l'aide d'une cuillère à glace) former des boules d’environ 90 g. Bien les espacer quitte à cuire deux plaques de cookis l’une après l’autre.

Mettre au four pour 10 à 12 minutes (les bords doivent être grillés d’un brun clair). Une fois cuits les sortir du four et les poser avec la feuille de cuisson sur une grille. Ajouter sur les cookis encore chauds du chocolat concassé. Déguster froid.

C'est Béatrice qui nous a fait découvrir, au cours d'un apéritif, ces délicieuses petites verrines.  Elles sont faciles à préparer : moins de 15 minutes, sans cuisson. C'est la qualité des produits et le bon dosage de l'assaisonnement qui en font de pures gourmandises.

Ingrédients pour 4 personnes pour une entrée :

• 4 tranches de saumon fumé
• 10 bâtons de surimi
• 2 petits pots de Gervita
• 1 échalote
• quelques brins de ciboulette
• le jus d'un citron vert

Préparation :

Hacher le saumon et le surimi avec un hachoir à viande (grille moyenne) ou mixer (V.5-6 au Vorwerk). Ajouter l'échalote mixée avec la ciboulette. Ne pas saler mais poivrer si possible avec du poivre rose. Mélanger le tout avec le jus du citron vert et le fromage blanc.

Servir bien frais tassé dans des verrines.

Ce week-end j'ai cuit au four un gigot d'agneau que j'avais au congélateur. Je l'ai sorti du congélateur la veille pour qu'il décongèle doucement. Je préfère le gigot cuit plutôt que saignant. J'ai préchauffé le four à 250°C. J'ai préparé mon gigot avec quelques gousses d'ail et l'ai graissé avec de la graisse de canard. Je l'ai placé dans ma cocotte américaine (émaillée). Quand le four a été chaud, je l'ai enfourné toujours à 250°C dans la cocotte sans couvercle jusqu'à ce que le rôti ait une jolie coloration dorée (environ un bon 1/4 d'heure). J'ai mis le couvercle de la cocotte et baissé le four sur 205°C. Mis dans le four à 10 h 45 j'ai éteint le four à 12 h 15 et j'ai laissé le gigot dans le four. Il était prêt à être découpé  à 12 h 30. Poids du gigot : 2,300 kg. Pour que le gigot entre facilement dans la cocotte j'ai demandé au boucher de me couper l'os.

Encore un gâteau à proposer en début d'année mais celui-ci sort vraiment de l'ordinaire. Il faut 10 jours pour son élaboration, sans balance, sans réfrigérateur ni autre appareil. La recette est très ancienne et la légende prétend que la personne qui t'offre un verre avec la masse-mère te souhaite chance et santé. C'est Valérie qui nous a fait découvrir ce délicieux gâteau. Le Site de mémère Agnès  explique la fabrication de la masse mère et nous donne sa recette ainsi que le blog de "Humour, Gloire et Beauté" qui est vraiment très drôle dans la description de toutes les étapes de la recette. Mon premier essai n'a pas été une réussite mais aujourd'hui je suis arrivée à un résultat plutôt satisfaisant. 

Masse-mère à préparer  le mercredi :

• 200 ml de lait
• 125 g de farine
• 100 g de sucre

Mélanger ces trois ingrédients et les laisser reposer dans un endroit frais.

Le lendemain donc le jeudi :

Prélever 1 verre de la masse mère , le verser dans un saladier et ajouter 1 verre de sucre et 1 verre de farine. Ne pas mélanger.

Vendredi : on mélange bien avec une cuillère. Samedi et dimanche ne pas toucher.

Lundi : ne pas s'inquiéter si c'est dur. Ajouter 1 verre  de lait, 1 verre de sucre, 1 verre de farine. Ne pas mélanger.

Mardi : mélanger avec une cuillère. Mercredi, jeudi et vendredi ne pas toucher.

Samedi : séparer 3 verres de la masse obtenue (que tu donneras à 3 personnes en leur souhaitant chance et santé).

Sur la masse qui reste (j'en ai prélevé 250 ml qui vont devenir mon unité de mesure = verre) ajouter :

• 2 oeufs entiers
• 1 verre de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 verres de farine
• 1 verre d'huile
• 1 verre de raisins secs préalablement farinés
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de vanille
• 1 pomme en petits morceaux
• 1 zeste d'orange

Bien mélanger  le tout avec une cuillère  mettre  au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure. 

Voilà la recette telle qu'elle m'a été donnée. J'ai d'abord mélangé les oeufs entiers avec les sucres puis les autres ingrédients en suivant l'ordre ci-dessus et enfin la masse-mère et cuit le mélange dans un moule à kouglof (le grand modèle) en silicone pendant 1 heure.

Une recette qui se prépare obligatoirement à l'avance, légère car il y a moins de beurre et d'oeufs que dans une recette classique. C'est Julie Andrieu m'a fait découvrir cette recette qui est sur son site. Dans la recette d'origine elle y met une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de chocolat amer
• 60 g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 25 cl de crème liquide
• 100 g de biscuits spéculoos.

Préparation : 

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fouetter la crème bien froide en chantilly.

Mélanger les jaunes au chocolat refroidi et incorporer doucement la chantilly en soulevant délicatement le mélange. Ajouter les spéculoos grossièrement émiettés dans le mélange. J'ai servi cette marquise dans des petites tasses à café. Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur. 

Julie propose de le verser dans un moule carré à bords hauts tapissé d'un film alimentaire et de le servir en tranches avec une crème anglaise à la vanille.

Savoureux souvenir d'Alsace, ce kougelhopf est très agréable accompagné d'un bon crément. J'ai préparé la pâte à l'aide du kitchenaid. Il est assez long à préparer comme toutes les pâtes levées.

Ingrédients :

• 400 g de farine
• 3 g de sel
• 150 g de beurre ramolli + 20 g pour beurrer le moule
• 2 oeufs
• 20 cl de lait tiède
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 100 g de lardons
• 100 g de noix 

Préparation :

Dans un petit bol bien mélanger les 20 g de levure de boulanger dans 30 g de lait tiède (prélevé sur les 20 cl de lait) jusqu'à ce que la levure soit dissoute dans le lait. Verser la levure dans le bol du kitchenaid et recouvrir avec la farine. 

 Ajouter le sel, le lait restant et commencer à pétrir. Ajouter les oeufs un à un. Pétrir pendant 10 minutes.

 Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger mais pas trop longtemps dès que le mélange est homogène arrêter le robot.

 Couvrir le bol avec un torchon et mettre à lever dans un endroit tempéré pendant 1 heure environ.

 Beurrer et fariner le moule à kouglopf en disposant  des cerneaux de noix au fond du moule dans chaque cannelure.

 Au bout d'une heure  étaler la pâte sur un plan de travail en formant un rectangle. Disposer les noix et les lardons régulièrement puis rouler la pâte comme pour un biscuit roulé et placer ce pâton dans le moule à kouglopf. Les noix et les lardons seront bien enfermés dans la pâte et ne brûleront pas en surface.

 Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule. 

 Préchauffer le four à 200°C. Enfourner le kouglopf. Baisser la température à 160°C et cuire 45 minutes.

J'ai déjà mis la recette de la crème pâtissière sur mon blog préparée avec 2 oeufs entiers mais pour faire mon millefeuille je préfère cette recette un peu plus riche puisqu'il faut 3 jaunes d'oeufs et un peu plus de sucre que dans ma recette précédente. 

Ingrédients :

• 1/2 litre de lait
• 75 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 45 g de farine
• Vanille et kirsch(1 c. à c)

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Battre les jaunes avec le sucre versé en petite quantité. Ce travail se fait avec une cuillère en bois. Dans ce mélange verser petit à petit la farine en tournant doucement. Verser peu à peu le lait en habituant les oeufs à la chaleur. Tourner avec  un fouet métallique . Reverser dans la casserole et faire cuire. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse (en forme de 8). La crème doit bouillir 8 minutes (temps de cuisson de la farine). Stopper la cuisson et verser dans un récipient froid. Dans la terrine rajouter le kirsch.

Crème patissière mousseuse : C'est l'utilisation de 2 blancs d'oeufs. Cela permet d'obtenir une plus grande quantité de crème. Il faut que la chaleur de la crème cuise les blancs d'oeufs.

Battre les blancs en neige très ferme et verser peu à peu la crème chaude en fouettant vivement.

Une pizza pour l'été  proposée par la revue "750 g le mag" n°8 une recette de Dorian Nieto auteur du blog "Mais pourquoi je vous raconte ça". J'ai testé : facile à faire et appétissante avec sa jolie forme de soleil. J'ai repris ma recette habituelle de pizza et j'ai suivi les consignes.

La découpe :

Etaler la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Sur l'extérieur de la pizza pratiquer 8 entailles de 5 cm environ espacés régulièrement. Au centre tailler une étoile à 8 branches de 3 cm de long alignées avec les entailles. Puis garnir la pâte.

Replier les découpes extérieures face à face pour former des triangles, puis relever les pointes centrales sur la garniture.

Enfourner la pizza sur une plaque couverte de papier sulfurisé (je l'ai faite sur ma plaque flexipan mais j'aurais dû prendre ma silpat pour un rendu encore plus croustillant) dans un four chaud à 200°C pendant 15 à 20 mn.

Je n'avais jamais pensé à faire de la confiture d'ail alors que celle d'oignon est classique.  Lorsque je suis tombée sur la recette  de Geneviève Lenain à l'occasion de la fête de l'ail,  je me suis dis qu'il fallait essayer. J'ai suivi la recette mais je n'ai pas eu besoin d'ajouter le sachet de sucre gélifiant. Il faut un peu (beaucoup) de patience pour éplucher le kilo de gousses d'ail (tout dépend aussi de la taille des gousses) mais le résultat n'est pas mal du tout, Cette confiture est à utiliser comme de la moutarde. J'ai mis cette confiture dans plusieurs petits pots stérilisés comme mes confitures habituelles (en retournant le pot vissé chaud).

Ingrédients pour 2 pots à confiture :

• 1 kg d'ail blanc de Lomagne 
• 250 g de sucre
• 250 g d'eau
• 5 branches de romarin (petites)
• 1 sachet de sucre gélifiant

Préparation :

Blanchir l'ail blanc de Lomagne entier pendant 5 mn à l'eau froide, égoutter et l'éplucher. Dans une casserole, cuire les gousses d'ail entières dans 250 g d'eau, les 250 g de sucre et le romarin pendant 30 mn à feu doux. Ajouter 5 mn avant la fin de la cuisson, un sachet de sucre gélifiant (je n'ai pas ajouté ce sachet et j'ai cuit la confiture plus longtemps tout comme une autre confiture en vérifiant sa prise sur une assiette).

On peut ajouter une cuillère à café du miel de son choix, elle peut être aussi aromatisée au curry ou à la fève de Tonka.